ما هو السيتان وكيف يمكنك استخدامه في نظامك الغذائي؟
بالعربي/من المحتمل أن أي شخص نباتي أو نباتي قد ركض عبر طبق رئيسي مصنوع من السيتان ، مما قد يدفعهم إلى التساؤل ، “ما هو السيتان على أي حال؟” على عكس العديد من بدائل اللحوم ، لا يُصنع السيتان من فول الصويا. إنه في الواقع منتج من منتجات القمح ، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب معرفة ذلك من خلال النظر إليه.
ما هو مصنوع من السيتان
السيتان هو أساسًا جلوتين القمح ، وهو جزء من بذور القمح يحتوي على معظم البروتين. يُصنع السيتان في أغلب الأحيان من دقيق القمح باستخدام عملية مشابهة لما يلي:
- نأخذ كوبين من دقيق القمح ونضيف ملعقة صغيرة من كل من الثوم المطحون والزنجبيل.
- اخلطي 1.5 كوب من مرق الخضار وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وثلاث ملاعق صغيرة من زيت السمسم.
- نضع المواد الصلبة والسوائل معًا ويقلب.
- اعجن عجينة الغلوتين حسب الحاجة لإزالة أي جيوب هوائية.
- تُلف العجينة إلى قطع خشبية وتُقطع إلى شرائح.
- أضيفيها إلى قدر من مرق الخضار البارد واتركيها حتى الغليان.
- تنضج العجينة في المرق لمدة ساعة.
- تُطهى العجينة في مقلاة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة للحصول على قوام أقوى.
يمكن استخدام توابل مختلفة أثناء إنتاج السيتان لجعله يأخذ نكهات مختلفة. هذا مثال واحد فقط. يمكن حفظ السيتان الذي لن يتم استخدامه على الفور في المرق لمدة أسبوع تقريبًا. من الأفضل عدم طهيه في المقلاة قبل الاستخدام مباشرة.
يستخدم للسيتان
غالبًا ما يشار إلى السيتان على أنه لحم وهمي لأنه ، مثل التوفو ، يمكن استبداله بالدجاج أو اللحم البقري في معظم الوصفات ويأخذ ببساطة نكهة الصلصة. حتى أن البعض يشير إليها بلحوم القمح. تم الإشادة به لكونه أقرب من حيث الملمس واللون إلى اللحوم من بدائل اللحوم الأخرى ، على الرغم من أن هذا غالبًا ما يكون مصدر قلق أكبر لغير النباتيين.
يمكن شوي السيتان ، سوتيه ، متبل ، مقلي وإضافته إلى الحساء. إذا تم صنعه بشكل صحيح فلن يتفتت ، حتى في أنحف الصلصات.
تجاري سيتان
نظرًا لأن صنع السيتان يستغرق قدرًا كبيرًا من الوقت والصبر ، فمن الأسهل دائمًا شرائه جاهزًا. قد يكون من الصعب العثور عليه خارج متاجر الأطعمة الطبيعية ، على الرغم من أن بعض سلاسل البقالة الكبيرة تحمله. بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة في سيتان هي:
- موجة بيضاء
- ويست سوي
سيتان متاح أيضًا كمزيج. يحتوي المزيج عادةً على جميع المكونات الجافة ، لذا فهو يتيح للمستخدم تخطي بعض الخطوات المتضمنة في صنعه.
سيتان نيوترشن
قد يتساءل الأشخاص الذين يتساءلون عما يصنع منه السيتان أيضًا عن فوائده الغذائية. قد يفاجأون بمعرفة أنه غذاء جيد إلى حد ما لأخصائيي الحميات.
- لا يوجد سوى 130 سعرًا حراريًا في ثلاث أونصات.
- قليل الدسم ، أقل من جرامين لكل وجبة.
- يحتوي على القليل من الدهون المشبعة والكربوهيدرات.
- وهو غني بالبروتين بحوالي 20 جرامًا لكل وجبة.
- تحتوي كل وجبة على ثلاثة إلى أربعة جرامات من الألياف.
بالطبع ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو أنواع أخرى من حساسية القمح عدم تناول السيتان. البديل الشعبي الذي قد يستمتعون به بدلاً من ذلك هو tempeh.
موارد
هناك العديد من الموارد التي يمكنك الرجوع إليها للحصول على مزيد من المعلومات حول seitan.
- مجموعة الموارد النباتية لديها مقال ممتاز ، كامل بالوصفات.
- يحتوي Gourmet Sleuth على صفحة جيدة ، مع مقتطف من رفيق Food Lover’s .
- تقدم مؤلفة كتاب الطبخ النباتي ، نافا أطلس ، شرحًا جيدًا على صفحتها على الويب .
بشكل عام ، أفضل طريقة للتعرف على السيتان هي ببساطة شراء بعضها وتجربته أو تذوقه في أحد المطاعم. إنه متوفر في العديد من المطاعم النباتية ، بالطبع ، لكن العديد من المطاعم الآسيوية تدرجه أيضًا في أطباقهم.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.