مكونات خطرة: هل الخبز يجعلنا مرضى؟

بالعربي/ لسوء الحظ ، لا يتم استخدام هذا المكون فقط من قبل سلسلة صب واي. تحتوي جميع أنواع الخبز التجاري تقريبًا على هذا وغيره من الإضافات التي تضر بصحتنا. بالإضافة إلى استخدام جزء من القمح يحتوي على أقل تغذية وأعلى نسبة جلوتين. قد يكون هذا مرتبطًا بالزيادة المتزايدة في الحساسية أو عدم تحمل الغلوتين ومرض السكري.

لتسريع عملية إنتاج الخبز ، يتم استخدام دقيق يحتوي على جزيئات دقيقة للغاية ، على عكس الطريقة التي تم إنتاج الخبز بها منذ سنوات. يتم امتصاص هذه الجزيئات بأسرع ما يتم امتصاصه مثل السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، مما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر بعد الاستهلاك. هذا لا يحدث مع الخبز المحضر بالطريقة التقليدية أو بالطريقة المنزلية باستخدام الدقيق المسحوق.

قبل أن تصنع الشركات الكبيرة الخبز بكميات كبيرة ، كانت العملية تستغرق ما يصل إلى 18 ساعة. تساعد هذه العملية التي يتم فيها تخمير الدقيق على تسهيل هضم الغلوتين من قبل البشر – حتى أولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين. اليوم ، بفضل الخمائر التجارية ، لا يحتاج الخبازون إلى الانتظار 18 ساعة حتى يتخمر الخبز. يمكنهم إنتاج كميات هائلة من الخبز في غضون دقائق. ليس من المستغرب أن يعاني 1 من كل 100 شخص حاليًا من مرض الاضطرابات الهضمية ، كما أن الغالبية العظمى منهم يعانون من أعراض حساسية الغلوتين مثل اضطراب المعدة والتهاب القولون والصداع النصفي والتعب عند تناول الخبز.

وكأن الإساءة إلى الصحة من قبل الدقيق المستخدم لم تكن كافية ، فإن الإضافات التي تضاف في التحضير التجاري للخبز تشكل تهديدًا للصحة أيضًا. تم ربط المكونات مثل azodicarbonamide وبرومات البوتاسيوم والملونات والمواد المضافة الأخرى بأمراض مثل الحساسية والربو والسرطان والتصلب ، من بين أمور أخرى.

نقطة أخرى مهمة هي كمية الخبز التي نستهلكها الآن. يُعتقد خطأً أن أساس النظام الغذائي هو الحبوب والخبز ، لذا فإن استهلاك الخبز يتزايد بنسب غير متناسبة ، عندما كان يُستهلك في السابق فقط عند تحضيره في المنزل أو في المناسبات الخاصة. بينما لا يمكننا العودة بالزمن إلى الوراء ، يمكننا أن نقرر ما نضعه في أفواهنا وأفواه عائلتنا. لا يزال من الممكن الاستمتاع بالخبز الذي تحبه كثيرًا بطريقة صحية باتباع بعض التوصيات البسيطة:

1. – تناول الخبز بشكل متقطع ويفضل تناول خبز الحبوب الكاملة والعجين المخمر. يسهل الحصول على هذا النوع من الخبز في المخابز التقليدية مقارنة بسلاسل المتاجر الكبيرة. عادة ما تكون غير مصنفة وتستمر لمدة يومين فقط حيث لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات.

2.- اقرأ المكونات وتأكد من أن الخبز الذي تتناوله بانتظام لا يحتوي على السكريات المضافة والمواد المضافة مثل الملونات والمواد الحافظة. إذا كان يحتوي على أكثر من 5 مكونات ولا يمكنك نطق أو عدم فهم ما تعنيه هذه المكونات ، فمن المرجح أنها غير صحية. لا تستهلكه!

3.- تعلم كيفية صنع الخبز محلي الصنع ، فهو ليس بسيطًا جدًا فحسب ، بل هو أيضًا أرخص بكثير ويمكنك التأكد من جودة مكوناته. صنع الخبز ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، يمكنك القيام بذلك بالطريقة التقليدية أو استخدام آلة الخبز التي تضيف فيها المكونات فقط ولا تقلق.

فيما يلي وصفة للخبز المصنوع منزليًا من السهل جدًا جعلها لن ترغب أبدًا في شراء الخبز التجاري مرة أخرى.

مكونات:

1 كوب من الماء الدافئ (الماء الساخن جدًا يمكن أن يقتل الخميرة ، لذا أوصي باستخدام نصف كوب من الماء الساخن ونصف كوب من الماء البارد للتأكد من أن درجة الحرارة لا تغير الخميرة)
1 ملعقة كبيرة من الخميرة النشطة
2 ملعقة كبيرة من العسل
2؟ أكواب طحين أو طحين خبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زبدة مذابة)

تعليمات:

في الخلاط ، اخلطي على سرعة منخفضة واخلطي فقط الماء والخميرة وملعقة كبيرة من العسل. اتركه لمدة 5-10 دقائق (* يمكنك استخدام الخلاط مع ملحق الخبز ، على سبيل المثال Kitchen Aid على الرغم من أنه إذا لم يكن لديك ، فلا يهم)

• بعد الراحة يضاف الملح والملعقة الأخرى من العسل وزيت الزيتون وتخلط.
• أضيفي الدقيق إلى الخليط السابق ، لكن افعليه شيئًا فشيئًا (1/4 كوب في المرة) واستمري في الخفقان بالخلاط أو الخلاط حتى يتجانس كل شيء.
• في وعاء مغطى اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
• على سطح مرشوش بالدقيق ، اعجن حتى تشكل مستطيلاً على شكل خبز.
• ضعي في صينية 9 × 5 واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 20 إلى 60 دقيقة ، حتى يصبح الخبز على ارتفاع 1-2 بوصة فوق المقلاة.
• يُحمّى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
• دعه يبرد جيداً قبل التقطيع.

المصدر/ Ecoportal.net