خمس وصفات تركيا المشوية الذواقة

بالعربي / إذا كنت تخدم الضيوف لقضاء العطلات هذا العام وترغب في إبهارهم بتناول ديك رومي ذواقة على الطاولة ، فعليك أن تنسى الاستعداد القديم للتخمير والتحميص. بدلاً من ذلك ، جرب واحدة من هذه الوصفات الخمس للذواقة من الديك الرومي المشوي. من التوابل إلى شديدة الرطوبة ، من المؤكد أنك ستجد وصفة الديك الرومي التي ستثير إعجاب ضيوفك.

مدخن بابريكا حبش

هذا الديك الرومي المدخن / الحلو هو لون غني باللون الأحمر والبني سيثير إعجاب ضيوفك قبل أن يأخذوا قضمة.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل المطحون
• 1 ديك رومي كامل (12 إلى 14 رطلاً) ، طازج أو مجمد ومذاب
• 2 ضلوع كرفس مفروم
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 1 برتقالة مقطعة إلى أرباع
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ماء

تعليمات

1. امزج المكونات الستة الأولى معًا في وعاء صغير واتركها جانبًا.
2. اشطف وجفف الديك الرومي. ضعيه على جانب الصدر في صينية تحميص بغطاء.
3. نرش ملعقة صغيرة من خلطة التوابل داخل الديك الرومي ونحشى بالبصل والبرتقال والكرفس وورق الغار.
4. افركي جسم الديك الرومي بزيت الزيتون وغطي الديك الرومي ببقية خليط التوابل. تأكد من الحصول على القليل من التوابل تحت الجلد عند الرقبة أيضًا.
5. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى قاع المقلاة وقم بتغطيتها. يوضع في فرن محمّى على 400 درجة ويحمّى لمدة ساعة.
6. اكشف غطاء الديك الرومي ، وادهنه بالعصائر وأضف المزيد من الماء. استعد الصينية وأعدها للفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170.
7. قم بنقع الديك الرومي مرة أخرى واتركه يشوي مكشوفًا لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني.
8. أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه لمدة 30 دقيقة. يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى حوالي 180 درجة.
9. إزالة الفاكهة والخضروات من داخل الديك الرومي.
10. نحت وخدم.

تركيا زبدة الكمأة السوداء

تتخلل النكهة المميزة للكمأة هذا الديك الرومي ، بينما تساعد الزبدة على تقشير الجلد وترطيب اللحم.

مكونات

• 1 من 12 إلى 14 رطلاً تركت ديك رومي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة
• 4 أونصات من زبدة الكمأة السوداء ، طرية
• 3 أكواب ماء
• 2 كوب نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة طحين
• ملح وفلفل

تعليمات

1. اشطف الديك الرومي من الداخل واتركه حتى يجف.
2. قم بفك جلد الديك الرومي برفق من اللحم بدءًا من الرقبة وصولًا إلى الساقين والفخذين. احرص على عدم تمزق الجلد.
3. افركي 4 أونصات من زبدة الكمأة في لحم الديك الرومي تحت الجلد.
4. قم بتدليك جلد الديك الرومي من الخارج لتوزيع الزبدة.
5. يرش الملح والفلفل في تجويف الديك الرومي.
6. ضع صدر الديك الرومي في مقلاة واسكب كوبين من الماء.
7. تحمص على حرارة 450 درجة لمدة ساعة ، نقع الديك الرومي على نار هادئة ، نضيف الكوب المتبقي من الماء واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي إلى 170 درجة.
8. اتركه لمدة 30 دقيقة قبل النحت.
9. اصنع مرق اللحم لمرافقة هذا الديك الرومي من المقلاة.
10. نسكب الرقائق في قدر ونضيف كوبين من النبيذ الأبيض وخمس ملاعق كبيرة من الدقيق. اخفقي المزيج على نار خفيفة حتى يتماسك.

تركي متبل

مزيج التوابل في وصفة الديك الرومي يكمل نكهة الديك الرومي بشكل مثالي ، ويضيف إلى كل قضمة.

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون
• 4 ملاعق صغيرة ملح البحر
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور جيداً
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مبشور ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
• 1 14 رطل ديك رومي في درجة حرارة الغرفة 1 ساعة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 باقة بصل أخضر مفرومة خشنة
• 2 جزر مفروم خشن
• 2 من ضلوع الكرفس، المفروم خشن
• 6 شرائح (1/4 بوصة) من الزنجبيل الطازج
• 1 كوب نبيذ أرز
• 4-5 أكواب مرق دجاج
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

تعليمات

1. امزج المكونات الستة الأولى معًا. توضع جانباً ملعقة صغيرة لاستخدامها لاحقاً.
2. اخلطي خليط التوابل المتبقي مع الزنجبيل والثوم والزبدة حتى تتكون عجينة.
3. قم بفك جلد لحم الديك الرومي ، بدءًا من الرقبة وصولًا إلى الساقين. احرص على عدم تمزق الجلد.
4. افركي المعجون المتبل في لحم الديك الرومي تحت الجلد. تدليك الجزء العلوي من الجلد للمساعدة في توزيع خليط التوابل بالتساوي.
5. نقطع حوصلة الديك الرومي إلى قطع صغيرة ونقليها بالزيت النباتي على الموقد. أضيفي البصل الأخضر والجزر والكرفس وشرائح الزنجبيل واستمري في القلي حتى يصبح طريًا.
6. يُسكب نبيذ الأرز ويُترك المزيج حتى يغلي.
7. أضيفي المرق وصلصة الصويا ونشا الذرة ومزيج التوابل المتبقي. يقلب جيدا حتى يتجانس.
8. نرفع صدر الديك الرومي في مقلاة ونسكب خليط المرق حوله.
9. غطي المقلاة وشويها على حرارة 450 درجة لمدة ساعة. اسقِ الديك الرومي واستمر في تحميصه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 170 درجة.
10. اتركه لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

بلوم جليزد ديك رومي

هذا الديك الرومي الحلو هو عصاري ورطب. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ديك رومي كوشير إن أمكن.

مكونات

• 1/2 كوب مربى البرقوق
• 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
• 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
• 2 ملاعق كبيرة ماء
• 1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 12 إلى 14 رطل ديك رومي
• 1/2 عصا زبدة غير مملحة و ذائبة

تعليمات

1. تُمزج المكونات الخمسة الأولى في قدر صغير. يُسخن على نار خفيفة حتى تنضج الصلصة ويقل المربى إلى سائل.
2. صفي خليط المربى لإزالة أي قطع صلبة واتركيه جانبًا.
3. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف. قم بتغطية كل من الداخل والخارج من الديك الرومي بزجاج المربى.
4. نضع الديك الرومي في مقلاة تحميص لمدة 30 دقيقة على 425 درجة.
5. اخفض درجة الحرارة إلى 350 ودهن سطحها بالزبدة المذابة.
6. استمر في التحميص مع التحميص بالزبدة المذابة كل 30 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة.
7. اتركه لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

تركيا طومسون

يأخذ الديك الرومي الذواقة في مورتون طومسون قدرًا هائلاً من التحضير ، لكن النتائج تستحق العناء. بمجرد إزالة قشرة الديك الرومي ، يصبح الديك الرومي طومسون طريًا للغاية ، ويمكن نحته بملعقة.

مكونات

• 1 ديك رومي كبير – ما لا يقل عن 16 رطلاً
• ملح وفلفل
• 5 أكواب ماء
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 فص ثوم
• 1 تفاحة مقطعة مكعبات
• 1 برتقالة ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 علبة أناناس كبيرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زنجبيل متبلور
• 1 يمكن سقي الكستناء
• 2 ملعقة صغيرة خردل حار جاف
• 2 ملاعق صغيرة بذور الكراوية
• 3 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس
• 2 ملاعق صغيرة بذور الخشخاش
• 2-1 / 2 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ورق الغار ، مطحون جيداً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة صولجان
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
• 4 أو 5 فصوص ثوم مهروسة
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 6 سيقان كرفس مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش
• 1/2 ملعقة صغيرة من مالح الصيف
• 1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن
• 3 عبوات بقسماط
• 3/4 رطل لحم عجل مطحون
• 1/4 باوند لحم خنزير مفروم
• 1/4 باوند زبدة
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل ساخن جاف
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة عصير بصل
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2 رشة فلفل حريف
• 2 ملاعق كبيرة طحين
• 1 كوب عصير التفاح

تعليمات

1. اشطف الديك الرومي من الداخل واتركه حتى يجف.
2. تبلي الطائر من الداخل بالملح والفلفل واتركيه جانبًا.
3. يقطع القوانص والرقبة والقلب من الديك الرومي ويوضع في قدر.
4. أضف 4 أو 5 أكواب ماء وملعقة صغيرة بابريكا ونصف ملعقة صغيرة كزبرة وفص ثوم وملح حسب الرغبة. دع هذا ينضج أثناء تجميع الصلصة.
5. في وعاء كبير ، اخلطي التفاح والبرتقال والأناناس والزنجبيل المتبلور وقشر الليمون وكستناء الماء. اجلس جانبا.
6. في وعاء آخر ، يُمزج الخردل ، الكراوية ، بذور الكرفس ، بذور الخشخاش ، الزعتر ، الفلفل الأسود ، ورق الغار ، الصولجان ، البقدونس ، الثوم ، البصل ، الكركم ، الكرفس ، البردقوش ، المالح ، وتوابل الدواجن.
7. في وعاء ثالث ، يُمزج فتات الخبز ولحم العجل ولحم الخنزير والزبدة.
8. امزج كل وعاء جيدًا معًا ، ثم امزج الثلاثة معًا. استمر في الخلط حتى تظهر عجينة سميكة ، ثم ارمها لتفكيكها.
9. قم بحشو الديك الرومي ، وحشو أي حشو إضافي في جلد العنق وتحت جلد الطائر نفسه.
10. نضع صدر الديك الرومي في مقلاة ونضعه في فرن ساخن على حرارة 450 درجة.
11. يُمزج بسرعة عصير البصل وعصير الليمون وصفار البيض والخردل الجاف والثوم والدقيق حتى تتكون عجينة سميكة.
12. انتظر حتى يتحول لون الديك الرومي إلى اللون البني ، ثم أخرجه من الفرن وخفض الحرارة إلى 325.
13. ادهني المعجون فوق كل منطقة ظاهرة من الديك الرومي وضعها مرة أخرى في الفرن.
14. انتظر حتى يجف معجون الديك الرومي ، وادهن المزيد من المعجون على الوجه. استمر في التجفيف وإضافة المعجون حتى تستخدمه بالكامل.
15. أضف عصير التفاح إلى مخزون الحوصلة. سوف تدهن الديك الرومي بهذا الخليط.
16. نقع الديك الرومي مع مرقة الحوصلة كل 15 دقيقة. أعد ملء المرق بعصير التفاح والماء عندما ينخفض.
17. دع الديك الرومي يطهى لمدة 5 ساعات. سيتحول لون العجينة إلى اللون الأسود ، وتجف ، وتنهار. هذا طبيعي ولا يؤذي الديك الرومي.
18. بعد 5 ساعات ، أخرج الديك الرومي من الفرن واستخدم الملقط لإزالة القشرة. يجب أن يكون الديك الرومي ذهبيًا وبنيًا ومطهوًا جيدًا من الداخل.
19. اتركه لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

استعد قبل الموعد

قد يتطلب طهي الديك الرومي الذواقة بعض التحضير الإضافي ، أو في حالة الديك الرومي Thompson ، قد يتطلب يوم كامل. تأكد من أنك تمنح نفسك متسعًا من الوقت للطهي ، ولا تنسَ إلقاء نظرة على وجوه ضيوفك أثناء تجربة الديك الرومي الذواقة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com