شروط الطبخ الفرنسية

بالعربي / تمتلئ كتب الطبخ والوصفات والمطاعم على حد سواء بمصطلحات الطبخ الفرنسية. يمكن أن تساعدك إضافة هذه الكلمات إلى مفرداتك على التنقل في قائمة الطعام أو الوصفة بسهولة.

حيث سترى شروط الطبخ الفرنسية

توجد مصطلحات الطبخ الفرنسية في كل مكان تقريبًا في عالم الذواقة. سواء كنت تقرأ كتاب طبخ من إعداد طاهٍ فرنسي ، أو كنت تطلب وجبة في مطعم فرنسي ، فمن المحتمل أنك ستواجه بعض المصطلحات غير المألوفة.

نظرًا لأن معظم القوائم والوصفات لا تتوقف لشرح التقنية أو تعريف الكلمة ، فقد تتخلف قليلاً عن الركب. في حين أن هذا بالتأكيد لن يمنعك من الاستمتاع بوجبتك في مطعم ، إلا أنه قد يكون عائقًا في المطبخ عندما تكون الشخص الذي يقوم بالطهي.

شروط الطبخ الفرنسية المشتركة

تستخدم هذه المصطلحات الشائعة ليس فقط في الطهي الفرنسي ، ولكن في العديد من أنواع الوصفات والوجبات الذواقة .

Au jus

تقديم وجبة au jus يعني صب العصائر الطبيعية من اللحم على الطبق قبل التقديم مباشرة. يمكن أيضًا تحضير المرق باستخدام العصائر الطبيعية في وصفة المرق.

بلانش أو بلانشير

السلق أو السلق يعني حرق الطعام قبل الطهي أو التجميد. يمكن أن يزيل التبييض قشر الطماطم أو يساعد الخضار في الحفاظ على هشاشتها قبل التجميد. لسلق الخضار ، قم بغليها في ماء مالح حتى تنضج قليلاً ، واغمسها بسرعة في الماء المثلج حتى تبرد.

طوي أو برايزر

التحميص هي تقنية تستخدم لطهي قطع اللحم القاسية. يُحمى اللحم أولاً بسرعة على نار عالية ، ثم يُطهى في سائل في قدر مغطى حتى ينضج.

كانابي

المقبلات عبارة عن قطع صغيرة من الخبز المحمص أو المعجنات أو الخبز ، وعادةً ما تعلوها حشوة لذيذة. غالبًا ما يتم تقديمها مع الكوكتيلات.

كيميزر

لتركيب الكيميائيات على طبق يعني حرفيًا تلبيسه. هذا يعني تغليف أحد المكونات أو الطبق في ورق برشمان أو ورق شمع.

ديجليسر

إذا دعتك الوصفة إلى إزالة الجليد أو “إزالة الجليد” من المقلاة ، فهذا يعني تحريك المقلاة مع النبيذ أو العصير لإزالة الأجزاء ذات اللون البني والنكهات المتبقية من المقلاة. افعل ذلك بينما تكون المقلاة ساخنة جدًا واكشطها بملعقة أو ملعقة. استخدم السائل الناتج في مرق اللحم أو الصلصة.

إيكيلر

يعني ecailler فتح أو إزالة الترسبات من المأكولات البحرية مثل بلح البحر أو الأسماك.

إكومر

بالنسبة إلى ecumer ، يجب إزالة الرغوة أو الجلد من أعلى الطبق.

En كرويت

يتم تغليف الوجبة التي تم إعدادها على شكل كرويت في المعجنات ثم خبزها.

En حليمي

تم تغليف شيء ما مطبوخ على شكل حليمي في ورق زبدة مدهون بالزبدة.

فيليه

فيليه (أو فيليه) هو قطع اللحم حتى لا تكون هناك عظام.

فلامبي

اللهب هو اللهب ، أو إضافة الكحول إلى طبق يتم إشعاله فيه. هذه لحظة دراماتيكية في صنع أي وجبة.

فريمير

لفريمير طبق ، هو أن ينضج.

قلى

الفريكسي هو طبق مطهي ، غالبًا ما يكون مصنوعًا من اللحم الأبيض ، والذي يتم تغليظه بالمرق.

جلاس

يعني Glacé تجميد طبق مثل الحلوى أو وضع الثلج عليه أو تلميعه.

جوليان

جوليان هي تقطيع الخضار إلى قطع بحجم عود الثقاب.

Macérer

بالنسبة لـ Macérer ، يجب طهي وجبة في سائل مثل الكحول.

ميجوتر

Mijoter يعني أن ينضج طبق.

بوتشي

السلق أو السلق هو الطهي في الماء المغلي حتى ينضج تمامًا.

بويلر

Poêler هي تقنية طهي تتضمن أولاً تبخير الطبق ثم قليه في نفس المقلاة للمساعدة في التقاط رطوبة الوجبة.

هريس

البيوريه هو تقليله إلى صلصة أو معجون.

المعدل

المقوم هو تصحيح توابل الطبق قبل التقديم مباشرة.

رو

الرو عبارة عن صلصة أو مرق مصنوع من الدقيق.

سوتيه

لقلي الطبق يعني طهيه بسرعة كبيرة على حرارة مباشرة مع تحريك الطعام باستمرار لمنع الاحتراق.

من خلال التعرف على مصطلحات الطهي هذه ، ستكون في طريقك إلى أن تصبح غورماند حقيقيًا.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com