المكونات التي يجب إضافتها إلى الريزوتو

بالعربي / Risotto هو طبق أرز إيطالي تقليدي يسهل صنعه إلى حد ما ، على الرغم من أن الكثير من الناس يتساءلون عن المكونات التي يجب إضافتها إلى الريزوتو. يحتوي الطبق على عدد قليل من المكونات الأساسية التي تدخل في كل وصفة ريزوتو ، مما يخلق خلفية يمكنك من خلالها إضافة المكونات الإبداعية الخاصة بك. يكمن جمال الريزوتو في وجود العديد من الأشكال المختلفة ، ولن تضطر أبدًا إلى تناول نفس الطبق مرتين.

مكونات الريزوتو الأساسية

يُصنع الريزوتو باستخدام تقنية طهي بطيئة تسمح للأرز بإفراز النشويات ويصبح قشديًا. هناك خمسة مكونات أساسية في الريزوتو.

سمين

يبدأ ريزوتو الجيد بنوع من الدهون. يتم استخدام زيت الزيتون أو الزبدة بشكل تقليدي ، على الرغم من أن بعض الطهاة يحبون تقديم البانسيتا ، وهو لحم مقدد إيطالي غير مختمر ، ويستخدمون الدهون الناتجة عن ذلك. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة المصفاة. لبدء طهي الريزوتو ، سخني الدهون التي اخترتها في مقلاة كبيرة.

بصل

يوفر البصل المفروم قاعدة النكهة العطرية للخبز. اعتمادًا على المكونات التي ستضيفها ، يعد البصل الأصفر أو البصل الحلو أو الكراث خيارًا جيدًا. يميل البصل الأحمر إلى أن يكون قويًا قليلًا جدًا بالنسبة للنكهات الرقيقة مثل المأكولات البحرية ، ولكنه قد يتحمل بشكل جيد كثافة الفطر الترابي. يمكنك أيضًا تجربة مزيج من أنواع مختلفة من البصل. جرب اللحم المفروم من البصل الأصفر والبصل الأخضر والبصل الحلو ، على سبيل المثال. يُقلى البصل في الدهن حتى يصبح نصف شفاف.

أرز

الأرز هو العنصر الأساسي في الريزوتو. نوع الأرز الذي تستخدمه مهم جدًا لنجاح الطبق. يتطلب الريزوتو أرزًا عالي النشا ومنخفض الأميلوز. الأميلوز عبارة عن بوليمر لزج ؛ الأرز اللزج مثل أرز السوشي لن يعمل مع الريزوتو. اختر أرزًا متوسط ​​الحبيبات ، دائري ، نشوي. في أمريكا الشمالية ، يُستخدم أرز أبوريو بشكل حصري تقريبًا في الريزوتو. غالبًا ما يطلق عليه “أرز الريزوتو”. في إيطاليا ، يتم استخدام أنواع أخرى من الأرز بشكل أكثر شيوعًا في الريزوتو بما في ذلك النانو والكارنارولي والفيالون. يمكنك حتى عمل الريزوتو باستخدام المعكرونة وباتباع نفس الأساليب. نضيف الأرز إلى البصل والدهن ونقلبه لبضع دقائق لتحميص الأرز ونغلفه بالدهن.

المخزون والسوائل الأخرى

المرق الساخن هو السائل التقليدي الذي يضاف إلى الريزوتو. تعتمد نكهة المخزون كليًا على نوع الريزوتو الذي تصنعه. يعد مخزون المأكولات البحرية مفيدًا لأرز المأكولات البحرية ، بينما يعمل مخزون الخضار جيدًا للريزوتو الخفيف. استخدم سائل النقع من فطر البورشيني المجفف لتحضير ريزوتو الفطر. يمكنك أيضًا إضافة السوائل الحمضية مثل عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض إلى المرق لتفتيح النكهات أو إضافة بعض النبيذ الأحمر أو الأبيض. يجب أن تكون جميع السوائل التي تضاف إلى الريزوتو ساخنة. أضيفي السوائل الساخنة مغرفة في كل مرة مع التقليب وإعطاء الأرز وقتًا لامتصاص السائل قبل إضافة المزيد.

جبنه

بمجرد أن يصل الأرز إلى مرحلة النضج ، يحين وقت إضافة الجبن. يشيع استخدام الجبن الإيطالي الصلب التقليدي مثل جبن بارميجيانو ريجيانو أو أسياجو. يمكنك أيضًا تجربة جبن رومانو أو جبن ميزيثرا أو مزيج من الجبن الإيطالي الصلب. يفضل بعض الطهاة الأجبان الطرية مثل Mascarpone لإنهاء الريزوتو لأنهم يحبون كيف تجعل الجبن الطبق دسمًا. لإضافة الجبن ، يُرفع الريزوتو عن النار ويقلب الجبن الطازج المبشور حتى يذوب ويمتزج جيدًا مع الأرز.

توابل

اعتمادًا على نوع الجبن المستخدم والتوابل الموجودة في المرق ، قد يتطلب الريزوتو الخاص بك القليل من الملح. تذوق الريزوتو في نهاية الطهي وحدد ما إذا كان يحتاج إلى توابل. أضف الملح قليلاً في كل مرة واستمر في تعديل النكهة حتى تحقق التوازن الصحيح.

مكونات إضافية يمكن إضافتها إلى الريزوتو

بمجرد أن تحصل على تقنيات الريزوتو الأساسية الخاصة بك ، يمكنك أن تصبح مبدعًا. يمكن بسهولة تخصيص الريزوتو لعمل طبق رئيسي أو طبق جانبي. يمكن أن يكون دسمًا أو خفيفًا ، ترابيًا أو لاذعًا اعتمادًا على المكونات الإضافية التي تختار إضافتها. جرب هذه المكونات لإضافتها إلى الريزوتو:

• الفطر يصنع أكلة ترابية شهية. استخدم فطر البورسيني المعاد تكوينه وأي نوع من الفطر الطازج في الموسم الحالي. يمكنك استخدام سائل نقع البورسيني المصفى لإضفاء المزيد من نكهة الفطر.
• يمكن للأعشاب الطازجة تغيير نكهة وطابع الريزوتو الخاص بك تمامًا. جرب النعناع الطازج مع البازلاء الخضراء الطرية ، أو أضف بعض الريحان الطازج مع الطماطم المفرومة. يمتزج الزعتر جيدًا مع النكهات الترابية ، بينما يعمل الطرخون جيدًا مع النبيذ الأبيض والمأكولات البحرية. أضف الأعشاب الطازجة في نهاية الطبق وقلّبهم جيدًا.
• يمكن أن تضيف الحمضيات لمسة من السطوع إلى طبق الريزوتو الخفيف مع الخضار الصيفية الطازجة أو المأكولات البحرية. جربي إضافة نكهة الليمون وبعض عصير الليمون عند إضافة المرقة الساخنة.
• يمكن أن تضيف الخضار اللون والنكهة إلى الريزوتو. الهليون هو المفضل ، ويمكن دمجه قبل البدء في إضافة مخزونك. إقرن الهليون بالليمون والأعشاب الخفيفة مثل الريحان.
• يأخذ الريزوتو إلى المستوى التالي. يمكنك حلق الكمأ الطازج فوق سطح الريزوتو الجاهز أو رش الريزوتو بزيت الكمأة .

يتبع طهي الريزوتو تحضيرًا أساسيًا ويستخدم مكونات بسيطة ؛ قم بتخصيصها حسب وجبتك وأذواقك الشخصية عن طريق إضافة مكونات إضافية. حدك الوحيد هو إبداعك.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com