تاريخ لحم كوبي

بالعربي / يعود تاريخ لحم البقر في كوبي إلى التاريخ الأمريكي والياباني.

ما هو لحم كوبي؟

أصل لحم كوبي البقري من أبقار واغيو التي تمت تربيتها في منطقة مجاورة لمدينة كوبي باليابان . يُعرف لحم البقر أيضًا باسم “اللحم البقري الأبيض” لأنه يبدو “أبيض” بسبب كثرة الدهون فيه. هذا الرخامي يؤدي إلى نكهة رائعة وحنان. كوبي لحوم البقر باهظة الثمن. تسعير 8 أوقية من الأضلاع ، على سبيل المثال ، يعمل بالقرب من 100 دولار.

بينما يأتي لحم أبقار كوبي من اليابان ، تتم تربية أبقار الواغيو في أماكن أخرى أيضًا ، بما في ذلك الولايات المتحدة وأستراليا. عادةً ما يحمل هذا النوع من اللحم البقري تسمية “لحم بقري أمريكي كوبي” أو “لحم بقري أسترالي كوبي”.

من المهم أن نلاحظ أنه في حين أن جميع لحوم أبقار كوبي تأتي من أبقار واغيو ، فليست كل لحوم أبقار واغيو هي لحم كوبي. إذا كان بالفعل لحم بقر كوبي ، فسيتم تسميته على هذا النحو. إذا كان مكتوبًا عليه لحم بقر واغيو ، فمن المرجح أنه ليس لحم بقري كوبي.

تاريخ لحم كوبي

بسبب التقاليد البوذية والعوامل الثقافية في اليابان ، تم حظر أكل لحوم البقر (واللحوم من جميع الحيوانات ذات الأرجل الأربعة) في اليابان لما يقرب من 1000 عام ، حتى عام 1868. في عام 1868 بعد استعادة ميجي ، رفع قادة اليابان الجدد الحظر على تناول اللحوم من أجل تشجيع العادات الغربية وإضعاف قوة التأثيرات البوذية في البلاد. استغرق الأمر 100 عام أخرى قبل أن ينتشر أكل اللحوم على نطاق واسع في اليابان بعد رفع الحظر.

على الرغم من حظر الألف عام على أكل الحيوانات ذات الأرجل الأربعة ، يقول البعض أن تاريخ لحم البقر في كوبي يعود إلى العصور الإقطاعية ، عندما أكل الشوغون لحوم البقر من ماشية وايجو (الماشية المزروعة لحوم البقر في كوبي) ، على الرغم من أن معظم اليابانيين يعتقدون ذلك هذا ليس صحيحا.

تم إدخال ماشية الواغيو بالفعل إلى اليابان في القرن الثاني قبل الميلاد كمخزون عامل لزراعة الأرز. بسبب عزلة المناظر الطبيعية ، ظلت الماشية نقية وراثيا.

في حوالي عام 1955 ، كانت زراعة الأرز آلية. أدى ذلك إلى زيادة توافر الماشية كمصدر للحوم البقر. في الوقت نفسه ، بدأ اليابانيون عمومًا في الشعور بارتفاع في الدخل ، مما جعل شراء لحوم البقر للأغراض الغذائية في حدود ميزانيتهم. بدأ استهلاك لحوم البقر في اليابان في الارتفاع.

أصول ماشية كوبي في اليابان

عند النظر في تاريخ لحم البقر في كوبي ، يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار أصل ماشية وايجو. بينما تعتبر ماشية Waygu الآن من السكان الأصليين لليابان ، فهي ليست أصلية في البلاد. من المعتقد على نطاق واسع أن الماشية جلبت إلى اليابان من قبل أسلاف يابانيين منذ أكثر من 2000 عام. هم الأكثر ارتباطًا بالماشية في شمال أوروبا والدول الاسكندنافية.

بعد الحرب العالمية الأولى ، اعترفت الحكومة رسميًا بالسلالات الثلاثة من أبقار واغيو ، اليابانية السوداء ، اليابانية براون ، والاستطلاع الياباني. تبع ذلك خمسون عامًا من الاختيار والتربية الدقيقة ، والنتيجة هي لحم كوبي البقري اليوم. تم تطوير تقنيات مختلفة للتربية والتغذية ، مثل تدليك الماشية بالساكي وإطعامها الجعة. يعتقد الكثيرون في اليابان أن هذا هو سبب النكهة الفائقة والدهون والحنان من لحم البقر الياباني كوبي.

تاريخ كوبي بيف في أمريكا

من أجل حماية صناعة لحوم الأبقار المحلية ، منعت الحكومة اليابانية تصدير ماشية الواغيو الحية لعقود. تم استيراد أول ماشية واغيو إلى الولايات المتحدة في عام 1976 – أربعة ثيران في المجموع. ثم في عام 1993 تم استيراد ذكران وثلاث إناث ، تليها 35 رأس ماشية في عام 1994.

مع نمو قطيع الماشية في الولايات المتحدة ، تم تهجين أبقار واغيو مع أبقار أنجوس ، لأن العديد من الأمريكيين وجدوا لحم بقري وايجو النقي “أبيض” للغاية. يُعرف هذا السلالة المهجنة باسم لحم البقر كوبي على الطريقة الأمريكية. يتم تغذية لحوم البقر الأمريكية كوبي الذرة والشعير وقش القمح والبرسيم.

لحم كوبي هو طعام شهي يعتبره الكثيرون يستحق الثمن. يتوفر كل من الأنماط اليابانية والأمريكية من لحم البقر كوبي في الولايات المتحدة ، وبشكل أساسي في مطاعم شرائح اللحم ومن خلال الطلب عبر الإنترنت.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com