تاريخ جبن الشيدر

بالعربي / ينقسم العلماء حول التاريخ الحقيقي لجبن الشيدر. يعتقد البعض أن هذا الجبن اللذيذ والشعبي بدأ في العصر الروماني ، مع انتقال الوصفة من فرنسا التي يسيطر عليها الرومان إلى منطقة سومرست في إنجلترا. يعتقد البعض الآخر أن الجبن الشيدر هو اختراع بريطاني بحت. مهما كان التاريخ الحقيقي لجبن الشيدر ، فقد تمتعت بهذه الجبن المحبب لقرون عديدة ولا تزال حتى يومنا هذا الجبن الأكثر شعبية في بريطانيا.

التاريخ المتميز لجبن الشيدر

على مر العصور القديمة ، كان الناس يصنعون الجبن للحفاظ على الحليب. أصبح الجبن وسيلة للناس للاستمتاع بالأطعمة الغنية بالبروتين طوال أشهر الخريف والشتاء الطويلة عندما تنتج الأبقار كمية أقل من الحليب ، أو عند السفر لمسافات طويلة. أصبحت الأجبان الصلبة عنصرًا أساسيًا في مخزن المزرعة السويسري ، حيث قام الأشخاص الأذكياء بتحويل الخبز القديم والجبن إلى فوندو . ومع ذلك ، فإن الجبن الشيدر يتميز بأطول تاريخ مسجل.

التأثير الروماني

يعتقد العديد من العلماء أن الرومان جلبوا بالفعل وصفة جبن الشيدر من جوال (فرنسا الحديثة). قد يكون الجنود والرومان الذين ينتقلون من بلاد الغال إلى سومرست ، إنجلترا ، قد أخذوا معهم عملية صنع الجبن الفرنسي لإنشاء أول جبن شيدر.

الملك هنري الثاني وشرائه

لكن تظل الحقيقة أن أقدم إشارة إلى جبن الشيدر يمكن العثور عليها في الوثائق الرسمية. تحتوي لفائف الأنابيب ، أو اللفائف الموجودة في الخزانة البريطانية أو الخزانة البريطانية ، على الحساب الرسمي للأموال التي أنفقها التاج واستلمها. في عام 1170 ، اشترى الملك هنري الثاني ما يزيد قليلاً عن 10000 رطل من جبن الشيدر. من الواضح أن الملك أحبها وأحب أن يخدمها في المحكمة!

دانيال ديفو يكتب عن الشيدر

تأتي الإشارة الرئيسية التالية إلى الجبن من كتابات الأسد الأدبي دانيال ديفو. وصف ديفو ، مؤلف العديد من الأعمال الكلاسيكية ، في كتابه ” جولة عبر الجزيرة الكاملة لبريطانيا العظمى ” النظام الذي يجمع المزارعون من خلاله موارد الحليب الثمينة لصنع عجلات رائعة من جبن الشيدر. جلب المزارعون في عشرينيات القرن الثامن عشر حليبهم إلى ما يسمى اليوم بالتعاونية. تم وزن اللبن وتسجيل مساهمات المزارعين. فقط عندما ساهم المزارع بما لا يقل عن 100 رطل من الحليب ، كان يحق له الحصول على عجلة من الجبن الشيدر. حصل في المقابل على كمية هائلة من جبن الشيدر. في بعض الأحيان كان هذا يستغرق عدة أشهر ، خاصة بالنسبة للمزارعين الأفقر الذين يمتلكون بقرة واحدة أو بقرتين فقط.

تذكر كتب الطبخ المبكرة الجبن الشيدر

مصدر آخر للمعلومات على طول تاريخ الشيدر هو كتب الطبخ المبكر والكتب التي كتبت لمساعدة ربات البيوت. تم تسجيل تعليمات ربة المنزل المقتصدة في كتاب يعود تاريخه إلى أوائل القرن الثامن عشر الميلادي وصاغته إليزا سميث. كتابها ، The Compleat Housewife ، يشير إلى وصفة شهيرة للجبن الشيدر ويقدم إرشادات مفصلة للراغبين في صنعه في المنزل.

جوزيف هاردينج وطريقة هاردينج

تم صنع معظم الجبن الشيدر في المنزل أو في تعاونيات مثل تلك التي وصفها ديفو. في القرن التاسع عشر ، أحدث جوزيف هاردينغ ثورة في عملية صنع جبن الشيدر ، مما أضاف ملاحظة مهمة إلى تاريخ هذا الجبن الجليل. تشتمل طريقة هاردينج المستخدمة في صنع الشيدر على قاطع دوار ، وهو آلة جديدة تقطع الخثارة أثناء عملية صنع الجبن بالآلة وتوفر على صانع الألبان وقتًا وجهدًا كبيرين. أكسبه اهتمام هاردينغ بالنظافة وتحديث عملية صنع الشيدر وسام “أبو الشيدر”. يعود الفضل إلى هاردينج وزوجته في إدخال جبن الشيدر إلى اسكتلندا وأمريكا الشمالية ، بينما أحضر ابنه هنري عملية صنع الشيدر إلى أستراليا.

صناعة الشيدر الحديثة

خلال القرن العشرين ، تعرضت جبن الشيدر لانتكاسة. خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما تم تقنين الطعام خلال الحرب ، ابتكرت الحكومة البريطانية نوعًا واحدًا من الجبن يطلق عليه “شيدر الحكومة”. كاد هذا يقضي على صناعة الجبن واستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتعافى. بعد الحرب العالمية الثانية ، لم يتبق في البلاد سوى 100 مصنع ألبان لصنع جبن الشيدر. قبل الحرب ، كان هناك أكثر من 3000 يُنسب الفضل في إنتاج جبن الشيدر.

شيدر كجزء من حركة الطعام البطيء

لم تفقد جبن الشيدر شعبيتها أبدًا. وفقًا للخبراء ، فإن الجبن الشيدر المصنوع في أربع مقاطعات فقط هو جبن الشيدر “الحقيقي”: سومرست ، وديفون ، وكورنوال ، ودورست. تدعي حركة الطعام البطيئة ، التي تتبنى الأطعمة المصنوعة محليًا ، أن الجبن الوحيد من هذه المقاطعات الأربع له الحق في أن يُطلق عليه اسم شيدر. قد يختلف الآخرون.

جبنة شيدر اليوم

اليوم يبدو تنوع الجبن لانهائي. يقل عمر الجبن الخفيف ، بينما يجب أن يتقدم العمر الحادة لمدة عام على الأقل للحصول على نكهة منعشة نموذجية. يصنع الشيدر دائمًا من حليب البقر.

عادة ما يكون الشيدر في حالته الطبيعية أبيض أو أصفر شاحب ، ولكن منذ منتصف القرن التاسع عشر ، تمت إضافة ألوان طعام طبيعية لتحويله إلى اللون البرتقالي. لماذا هذا الأمر كذلك ، لا أحد يعرف حقًا. حتى جوزيف هاردينغ ، صانع الشيدر العظيم نفسه ، لم يستطع الإجابة على هذا السؤال. عادةً ما يُطلق على الشيدر الأبيض اسم شيدر فيرمونت. وفقًا لخبراء الجبن ، فإن أقرب جبن في أمريكا إلى جبن الشيدر المصنوع في سومرست هو شيدر ولاية نيويورك الحاد جدًا أو شيدر فيرمونت. يمكن العثور على كلا النوعين في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر المتخصصة في جميع أنحاء البلاد.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com