الكحلبي: قيمته الغذائية وفوائده وطريقة تحضيره

بالعربي / هل تعرف ما هو الكهرابي؟ إذا شاهدته في السوق وكنت فضوليًا ، فسنخبرك بكيفية تناوله وفوائده الصحية.

الملفوف أو اللفت؟ على الرغم من أنها تبدو مختلفة تمامًا ، إلا أن هناك خضروات بها كلا النوعين: الكرنب. إنه خليط بين الملفوف ( براسيكا أوليراسيا)  واللفت ( براسيكا رابا) .

فهو يعتبر درنة الصليبية، المعروف أيضا باسم اللفت الأصفر ، nabicol ، اللفت السويدي أو الكرنب . وصفه بيرسيفال بأنه ملفوف له ساق يشبه اللفت.

يُشتبه في أن هذه الخضار نشأت في جمهورية التشيك خلال القرن السابع عشر ، كخليط بين الملفوف البري واللفت. وذلك نمت في أمريكا الشمالية وكندا وشمال أوروبا، التي تشكل جزءا من فن الطهو الخاصة بهم. هناك نوعان رئيسيان: النوع ذو البشرة الأرجوانية الذي يتم الخلط بينه وبين الفجل واللورينتان ، وهو نوع كندي مع لحم كريمي.

يتم استخدام الكحلبي كلاً من الأوراق والبصلة. طعمها وملمسها مشابه للبروكلي والملفوف ، ولكن عند طهيها فإنها تأخذ حلاوة مماثلة للبطاطا الحلوة.

قيم الكحلبي الغذائية

يحتوي Kohlrabi على بعض العناصر الغذائية المدهشة بكميات والتي سنرى أدناه ، وفقًا للبيانات المتوفرة في جدول تكوين الغذاء ، بالجرام لكل 100 جرام من الخضار النيئة.

بالنسبة للفيتامينات والمعادن ، يتم عرض النسب المئوية التي تغطي القيمة اليومية الموصى بها (DV):

• السعرات الحرارية : 27.
• الكربوهيدرات : 6.2 جرام.
• الألياف : 3.6 جرام.
• فيتامين ب 6 : 0.15 ملليغرام – 12٪ من القيمة اليومية.
• البروتين : 1.7 جرام.
• فيتامين سي : 62 ملليغرام – 103٪ من القيمة اليومية.
• البوتاسيوم : 350 ملليغرام – 7٪ من الاحتياج اليومي.
• الفوسفور : 46 ملليغرام – 4٪ من الاحتياج اليومي.
• فيتامين ب 9 : 16 ملليغرام – 4٪ من القيمة اليومية.

يوفر Kohlrabi فيتامين C أعلى من القيمة اليومية الموصى بها. وفقًا لـ Castillo-Velarde ، يعتبر فيتامين C أحد مضادات الأكسدة القوية جدًا ضد الجذور الحرة.

بالإضافة إلى ذلك ، توصي مجموعة من الأطباء به كعلاج للجروح. أنها تبرز ل امتصاص جيدة من الحديد ولها القدرة المناعية . ومع ذلك ، يمكن للحرارة أن تدمرها . هذا هو السبب في أن بعض الخبراء يقترحون الطهي في الميكروويف أو البخار.

تمكن كولرابي من تغطية 12٪ من المدخول الموصى به من فيتامين ب 6. صرح براون وغيره من المؤلفين أن البيريدوكسين ضروري لاستقلاب البروتين وإنتاج خلايا الدم الحمراء والصحة المناعية.

هذه الخضروات المثيرة للاهتمام هي أيضًا مصدر جيد للبوتاسيوم ، وهو معدن ، وفقًا لطبيب الصيدلة Tejada-Cifuentes ، يحافظ على صحة القلب وتوازن السوائل كإلكتروليت.

من ناحية أخرى ، يوفر كوب الكرنب أو 135 جرامًا 17٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف الغذائية. معترف به من قبل خبراء التغذية لفوائده في الوقاية من مرض السكري ووزن الجسم وصحة الجهاز الهضمي ، من بين أمور أخرى.

الفوائد الصحية المحتملة للكحلبي

يُعرف الكحلبي بفوائد صحية متعددة ، نظرًا لوجود بعض العناصر الغذائية والمكونات النشطة بيولوجيًا. دعونا نرى بعضًا منهم ودعمهم العلمي.

مصدر لمضادات الأكسدة

في مجلة Preventive Nutrition and Food Science ، تم تسليط الضوء على kohlrabi لمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة ، لأنه بالإضافة إلى فيتامين C يحتوي على مواد كيميائية نباتية تمنع الجذور الحرة . بعض هذه الأنواع هي الأنثوسيانين ، والأيزوثيوسيانات ، والكبريتوفان ، والجلوكوزينولات.

قشرة الكرنب الأرجوانية غنية جدًا بالأنثوسيانين ، وهي صبغة تعطي بعض الخضار والفواكه لونًا أحمر أو بنفسجي أو أزرق. يجادل كاسيدي وباحثون آخرون بأن هذه الأصباغ لها تأثير إيجابي في الوقاية من أمراض القلب ، بينما يربطها ديفور ومؤلفون آخرون بتدهور عقلي أقل.

يحتوي Kohlrabi ، وخاصة اللون الأرجواني ، على isothiocyanates و glucosinolates . وفقًا لبعض الدراسات القائمة على الملاحظة ، فقد ارتبطوا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ، على الرغم من اقتراح دراسات أكثر تحديدًا في هذا الصدد لتأكيد النتائج.

قد يقي من أمراض القلب

يرى بعض الباحثين أن الجلوكوزينات الموجودة في الصليبات توسع الأوعية الدموية وتقلل الالتهاب. ومن ثم فهي مرتبطة بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب. من جانبهم ، تمنع الأيزوثيوسيانات تراكم اللويحات الدهنية في الشرايين.

يمكن أن يخفض الأنثوسيانين أيضًا ضغط الدم وخطر الإصابة بفشل القلب ، كما هو موثق من قبل مجموعة من الخبراء ومجلة الدورة الدموية .

ليس فقط وجود المواد الكيميائية النباتية يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. نسبة الألياف العالية تحمي من اضطرابات القلب . ويدعم ذلك مراجعة 15 دراسة حول انخفاض بنسبة 24٪ في احتمالية المعاناة من هذا المرض.

يساعد في الحفاظ على أمعاء صحية

الكرنب صليبي ذو قيم عالية من الألياف . يغطي الكوب اليومي 17٪ من الاحتياجات الموصى بها.

تنص مجلة Nutrients على أن بعض أنواع الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تعمل كمواد حيوية. أي أن تكون غذاءً للبكتيريا المفيدة ، مثل البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية. و الاستعراض على يحافظ الأمر الذي يحافظ على الألياف صحة الأمعاء ويحمي من السمنة وأمراض القلب.

تشير مجلة Nutrition Hospital  أيضًا إلى ألياف البريبايوتك لما لها من آثار إيجابية على البكتيريا المرتبطة بجهاز مناعي أكثر صحة.

من ناحية أخرى ،  توصي مؤسسة الجهاز الهضمي الإسبانية بالألياف غير القابلة للذوبان للمساعدة في زيادة حجم البراز وتحسين الإمساك.

يمكن أن يعزز جهاز المناعة

يمكن للكولرابي أن يقدم مساهمة مهمة في النظام الغذائي لفيتامين ب 6. كوب واحد في اليوم يغطي 15٪ من القيم الموصى بها.

يساهم فيتامين ب 6 في إنتاج الخلايا التائية وخلايا الدم البيضاء . هذه هي الخلايا المناعية التي تتعامل مع المواد الغريبة وهي مهمة لنظام الدفاع الصحي.

يتفق العديد من الباحثين على أن تناول مكملات فيتامين ب 6 والمغذيات الدقيقة الأخرى يحسن مستويات المناعة الثلاثة.

من ناحية أخرى ، تسلط مجلة Nutrients الضوء أيضًا على دور حمض الأسكوربيك في تقوية وظيفة خلايا الدم البيضاء وتقوية جهاز المناعة. يغطي فيتامين ج من الكرنب الاحتياجات الكاملة للشخص البالغ.

الحرص على استهلاك الكرنب

كشفت بعض دراسات الأمراض الجلدية عن وجود حساسية تجاه الطعام تجاه الكرنب. الحكة والاكزيما، الطفح الجلدي ، الرغام ، مشاكل في الجهاز التنفسي، واضطرابات الجهاز الهضمي، ويمكن أن يحدث رد فعل الحساسية الاتصال.

من ناحية أخرى ، تشير مراجعة علمية إلى أنه يجب توخي الحذر عند تناول الكرنب ومضاد التخثر الوارفارين في نفس الوقت ، حيث يمكن أن يتفاعلوا بشكل غير موات

طريقة تحضير الكرنب؟

يمكن تحضير الكحلبي نيئًا أو مطبوخًا . عندما تستمتع بطعمها الخام ، فإنها تذكرنا بالبروكلي ، ولكنها أكثر نعومة قليلاً مع لمسة من التوابل.

يمكن إضافته إلى السلطات ، مبشورة أو شرائح رقيقة أو جوليان. يمكنك تقديمه كزينة ، أو كبديل للبطاطس ، أو كجزء من وجبة من الخضار المختلطة.

إذا كنت تفضل ، فهو رائع كفاتح مقبلات مع الحمص . نظرًا لصعوبة مضغ الجلد إلى حد ما ، يمكنك إزالته بسكين حاد دون مشكلة.

يمكن تحضير الأوراق نيئة في السلطة أو على البخار مثل السلق أو السبانخ. يتم تقليبها أيضًا لإضافتها إلى الحساء.

تصبح الدرنة أكثر حلاوة عند طهيها. إذا كنت تفضله في الفرن ، نوصي بتركه بنيًا حتى يصبح طريًا أو دمجه مع القرنبيط والبروكلي وإضافة البصل على عكس نكهة الصليبات.

كحساء كريم رائع . يمكنك مزجه مع مرق الدجاج والبطاطا المطبوخة والأعشاب والخضروات. تذكر أنه كلما انخفضت الحرارة أثناء التحضير ، كلما استفدت بشكل أفضل من فيتامين سي في الكرنب. لذلك يمكنك تبخيرها أو تقليبها بالثوم وزيت الزيتون والقليل من البقدونس المفروم.

الكحلبي نبات غني بالعناصر الغذائية والمركبات النشطة المفيدة للصحة. إنه غني جدًا بفيتامين C و B6 والألياف والفلافونويد. يمكنك تناوله نيئًا أو مطبوخًا بمفرده أو مع خضروات أخرى ، ولكن ليس قبل التأكد من أنك لست حساسًا لمكوناته .

المصدر : mejorconsalud.as.com