ما هي كستناء الماء وكيف يمكن تضمينها في النظام الغذائي؟

بالعربي / كستناء الماء لذيذة وصحية ولطيفة لمن يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين. نخبرك بكيفية الاستفادة من مغذياته.

Trapa هو الجنس النباتي الذي يمثل كستناء الماء ، وهما نوعان من النباتات العائمة التي ينمو جذعها المغمور بالمياه حتى عمق 5 أمتار . و natans T. و ذو قرنين T. نشأت في الهند وآسيا والصين. تزرع في البرك الضحلة وحقول الأرز والبحيرات والمستنقعات.

ثمارها محمية بكوب الزهرة ، والتي تشكل أشواكًا قوية وصلبة ، تشبه رأس الثور. يخزنون بذرة تحتوي على نسبة عالية من النشا بالداخل.

في الحديقة النباتية الملكية مدريد يصفهم الحلو والمخابز، تستخدم كمادة خام في شرق آسيا لجعل  الكعك والصيغ الرضع، و  الطحين، وتكون بديلا مثاليا لحمية خالية من الغلوتين.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن هذه الفاكهة الغريبة؟ انضم إلينا لاكتشاف كل شيء عن كستناء الماء.

أصل وتاريخ كستناء الماء

الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية trappa ، والتي تعني “المصيدة الشائكة” ، بسبب أشواك ثمارها التي تشبه آلة الحرب القديمة. في القرن الثاني قبل الميلاد ، خلال عهد أسرة تشو في الصين ، كانت كستناء الماء تظهر بالفعل في الاحتفالات الدينية.

في عام 1694 كانت جزءًا من معشبة الطب الصيني وفي عام 1880 تم توسيعها كنباتات زينة في أوروبا. في وقت لاحق ، تم استخدامه كجزء من النظام الغذائي حتى بداية القرن العشرين . ومع ذلك ، فقد انقرض تقريبًا ، خاصة في إسبانيا.

وصل إلى الولايات المتحدة عام 1874 ، وفي بعض مناطقه يعتبر عشبًا ضارًا ، كما هو الحال في أستراليا ونيو ساوث ويلز.

القيم الغذائية

حددت وزارة الزراعة الأمريكية قيم المغذيات الكبيرة لكستناء الماء بالجرام لكل 100 جرام من الفاكهة. من جهتها ، نشرت دائرة الصيدلة الهندية الفيتامينات والمعادن بالمليجرام:

• الرطوبة: 74٪.
• البروتين: 1.43٪.
• النشاء: 15.71٪.
• الألياف: 5.7٪.
• الدهون: 0.1٪.
• السكريات الإجمالية: 2.86٪.
• الطاقة: 64 سعرة حرارية.
• بيتا كاروتين: 60 ميكروجرام٪.
• البوتاسيوم: 5.22 ملليغرام.
• الفوسفور: 6.77 ملليغرام٪.
• حديد: 200 ملليغرام للكيلو.
• الزنك: 600 ملليغرام للكيلو.
• المنغنيز: 430 ملليغرام للكيلو.

ثمار كستناء الماء لا تحتوي على دهون أو كوليسترول وبروتينات بنسب منخفضة. أكثر العناصر الغذائية التي تبرز هو النشا ، ويستخدم لصنع الدقيق المشتق وكمكثف.

و الاستعراض على الألياف يؤكد فائدة لها في الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، والسمنة. تعتبر كستناء الماء أيضًا مصدرًا جيدًا للزنك والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم .

وفقًا لمؤسسة التغذية الإسبانية ، فإن هذه المغذيات الدقيقة لها فوائد على التمثيل الغذائي والجهاز المناعي ، كمواد مساعدة للإنزيمات. يشاركون أيضًا في تقلص العضلات.

فيتامين (أ) على شكل بيتا كاروتين ، والتي ، وفقًا لما تم نشره ، ضرورية للرؤية الليلية والنمو والتطور ووظيفة المناعة.

الفوائد الصحية لكستناء الماء

توفر كستناء الماء فوائد صحية متعددة . هذه بعض منها قمنا بتنظيمها في هذا القسم.

مضادات الأكسدة

في مجلة الجزيئات نشرت أن الكستناء المياه تحتوي على مجموعة من البوليفينول، مثل حامض الفيرليك، gallocatechin غالاتي، يبيكاتشين غالاتي وغالاتي كاتشين، والتي تعمل كمضادات للاكسدة قوية.

في الاختبارات المعملية في المختبر ، التي نشرتها مجلة علوم الغذاء ، تبين أن مضادات الأكسدة في اللب والقشر قادرة على تحييد الجذور الحرة.

تقول الدكتورة باتريشيا هيريرا أن الجذور الحرة تنشط الإجهاد التأكسدي وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية مثل تصلب الشرايين والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.

مثالي للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية

لا تحتوي كستناء الماء على الدهون وهذا يقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية. توفر حصة 70 جرام 45 سعرة حرارية فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، خلص رولز ومؤلفون آخرون إلى أن الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الماء أكثر فعالية في تقليل تناول الطاقة. تحتوي هذه الكستناء على أكثر من 70٪ رطوبة ، مما ينتج حجمًا كبيرًا وشبعًا

تساعد في التحكم في ضغط الدم

تحتوي هذه الفاكهة على نسبة جيدة من البوتاسيوم ، وهو معدن يساهم في التحكم في السوائل داخل الخلية وفي وظائف العضلات.

A مراجعة في التقدم في التغذية يؤكد العلاقة البوتاسيوم مع خفض ضغط الدم وخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالمعادن.

يمكن أن تكون مواد مساعدة للسرطان

نجحت بعض الدراسات المعملية في كبت نمو الورم وتسبب في موت الخلايا السرطانية. هذا يستجيب لحمض الفيروليك.

هذا هو مضاد الأكسدة الذي يحتوي على أعلى تركيز في كستناء الماء. وشوهدت نتائج مماثلة أخرى في في المختبر اختبارات  على الجلد ، الرئة ، الخلايا العظمية و سرطان الغدة الدرقية .

A مراجعه عن هذا الموضوع يتعلق في نمو وانتشار الخلايا السرطانية الى الجذور الحرة. لذلك عندما تعمل مضادات الأكسدة على تحييدها ، فإنها تقوض نمو السرطان.

ومع ذلك ، حتى الآن هناك نتائج معملية في المختبر . لذلك هناك حاجة لإجراء دراسات على مرضى السرطان الحقيقيين لإعطاء توصيات دقيقة بشأن مضادات الأكسدة هذه. لا يمكننا بأي حال من الأحوال التحدث عن علاج السرطان من الدرجة الأولى.

كيف يمكن تحضير كستناء الماء؟

يمكن تذوق كستناء الماء بعدة طرق. من الخام ، كمقبلات ، إلى مقلي ، مشوي ، مسكر ، مخلل أو مسلوق . في كلتا الحالتين ، إنها طعام شهي تمامًا. يمكنك شرائها طازجة أو معلبة في الأسواق الآسيوية.

إذا كنت تفضله طازجًا ، فعليك غسله وتقشيره قبل الاستمتاع بقرمشة البذور. وفقا لبعض المؤلفين يرجع ذلك إلى مضادات الأكسدة. مسلوقة أو مقلية ، تحافظ على قوام مقرمش مشابه للتفاح. مقطعة إلى مكعبات أو شرائح أو مبشورة يمكن أن تكون جزءًا من التورتيلا والسلطات وفرم السوي والكاري.

كبديل عملي ، يتم تحضير كستناء الماء أيضًا كدقيق بمفرده أو مخلوط مع دقيق الذرة أو القمح أو البطاطس. أنها تجعل خال من الغلوتين الخبز ، الكعك ، الكوكيز، مقدد نفخة المعجنات وغيرها. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر.

أظهر لنا الغناء وديفيد وصفة لذيذة لبودنج الكستناء المائي. للحصول على 1 لتر من الحليب كامل الدسم ، بعد الغليان والراحة ، أضيفي 200 جرام من طحين الكستناء المائي و 300 جرام من العسل و 20 جرامًا من مسحوق الكاكاو. يُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصل إلى القوام. يجب أن تقدم باردة.

ما الذي يجب تذكره عن كستناء الماء؟

كستناء الماء هي ثمار مائية غنية بالنشا والألياف وفيتامين أ والمعادن . يمكن لمضادات الأكسدة أن تمنع بعض الأمراض المتعلقة بإجهاد الخلايا المؤكسد الذي تسببه الجذور الحرة. على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول تأثيره على البشر.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة في المطبخ للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والخالية من الغلوتين. يمكن الاستمتاع بفوائدها الصحية والغذائية من خلال دمجها طازجة أو معلبة أو مطحونة.

المصدر : mejorconsalud.as.com