صحة - Health

ظهور بدائل نباتية للأغذية التقليدية

تعد البدائل النباتية للمنتجات الحيوانية التقليدية من الأعمال المزدهرة. تُظهر البيانات التي تم التكليف بها مؤخرًا من قِبل شركة أبحاث السوق الرائدة نيلسن ، أن مبيعات التجزئة في الولايات المتحدة من الأغذية النباتية التي تحل مباشرة محل المنتجات الحيوانية (وفقًا لتعريف GFI) قد زادت بنسبة 17٪ خلال العام الماضي إلى المزيد 3.7 مليار دولار.

مع إضافة بيانات مبيعات التجزئة الأمريكية SPINS. UU. على البدائل النباتية في القناة الطبيعية ، فإن إجمالي سوق البيع بالتجزئة يعتمد على المصانع الأمريكية. UU. تبلغ قيمته أكثر من 4.1 مليار دولار.

نظرًا لأن المزيد من الأسر في جميع أنحاء البلاد تشتري الخيارات القائمة على النباتات ، فإن سوق هذه المنتجات يتوسع بسرعة تفوق مستهلكي النباتات والنباتيين. قمنا بتلخيص أبرز البيانات إلى جانب المعلومات الأساسية هنا ، للسوق ككل وللفئات الرئيسية المستندة إلى المصنع.

ماذا يعني أساس النبات؟

إن تناول نظام غذائي نباتي يعني ببساطة تناول المزيد من النباتات. لا يهم أين أنت أو ما تأكله الآن ، يمكنك أن تأكل المزيد من النباتات (يمكن للجميع). بالطبع ، يجب أن يكون هدفك هو تناول الطعام بشكل أساسي (وبشكل مثالي حصري) من النباتات طوال الوقت ، لكن من المحتمل أن تمر بمرحلة انتقالية ، وتبدأ في تناول المزيد من الأشياء التي تمتلكها الأرض بشكل لذيذ وطبيعي متناسب

مستقبل اللحوم: صعود البدائل النباتية

عادة ما يكون عملاء الغش مستهجنون ، ولكن بدائل اللحوم الجديدة التي تحاكي اللحوم الحقيقية تعكس هذه الفكرة. داينرز تعتمد بشكل متزايد على النباتات للحصول على مصادر البروتين

يهتم داينرز أيضًا بفوائد البروتينات النباتية على الصحة والرفاهية. لقد حان الوقت للتفكير فيما وراء البرغر الخضر والتفرع إلى “الأطعمة المزيفة” ذات الأصل النباتي ، وهي الأطعمة التي تبدو وتذوق مثل اللحوم ، لكنها ليست كذلك. تتصدر العلامات التجارية مثل Impossible و Beyond Meat الطريق وحتى أصبحت معروفة في المؤسسات التقليدية مثل برجر كنج مع Impossible Whopper و White Castle with Impossible Slider.

حتى السوشي هو الدخول في الاتجاه اللحم. Ahimi هو بديل التونة الجديد المصنوع من الطماطم وبعض المكونات البسيطة.

  • بروتين الخضار محكم بدلا من اللحم المفروم
  • فطر شيتاكي “لحم الخنزير المقدد”
  • تمبه للدجاج
  • سيتان بدلا من التخفيضات الباردة.

لماذا وهمية؟

يرتبط البروتين من أصل نباتي بسلسلة من الجوانب الإيجابية لصحة البشر والكوكب. تبادل اللحوم للنباتات يقلل الدهون المشبعة ويزيد من محتوى الألياف والفيتامين في الأطباق.

تشير الدراسات إلى أن هذا يؤدي إلى الحد من مخاطر مرض السكري والسرطان وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب النباتات موارد بيئية أقل مثل المياه والفضاء ، والتي يمكن أن تعوض عن تغير المناخ. أخيرًا ، تعتبر البروتينات النباتية مصدرًا للغذاء يمكن لعشاق الحيوانات الشعور به عند تناول الطعام.

نسيج يتقن الخداع

إن طهي البروتين النباتي بالنسيج الصحيح سيجعل عملائك يعتمدون الخضروات بقدر ما يفضلون اللحوم المفضلة لديهم. تطابق اتساق الخضار مع اللحوم التي تقوم باستبدالها.

امزج الكينوا في الفاصوليا المهروسة كتبادل للأسنان مع لحم الهامبرغر في سندويشات التاكو أو كرات اللحم. سحق القرنبيط al dente لتحل محل مضغ الدجاج في nachos.

التزييف الدولي

الأطباق العالمية ممتازة لتبادل اللحوم للحوم الاصطناعية. هذه المطابخ عادة ما تكون نباتية بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تغطي مواصفاتها المحسنة الاختلافات بين البروتينات الحيوانية والنباتية ، وبالتالي تحاكي الأطباق الأصلية عن كثب.

استخدام الفاكهة jazu غير ناضجة في الكاري الاندونيسية. زيادة مستوى البروتين التايلاندي باد مع التوفو.

استخدم Umami حيث
يرتبط حصان طروادة في Umami بطعم مالح أو لذيذ. في حين أن اللحوم تجلب تقليديًا أومامي ، إلا أن العديد من الأطعمة النباتية تفعل ذلك أيضًا. بعض الأمثلة هي الجبن والفطر وصلصة الصويا والطماطم والنبيذ الأحمر.

ما هو أومامي؟

أومامي (باللغة اليابانية: う ま 味) ، الكلمة التي تعني لذيذ ، هي واحدة من النكهات الأساسية الخمسة إلى جانب النكهات الحلوة والحامضة والمرّة والمالحة. … يتم استخدام الأحرف اليابانية ، بما في ذلك Kanji 旨 味 ، التي تشير إلى Umami ، بمعنى أعم ، عندما يكون طعام معين لذيذًا. U

ما هي الأطعمة أومامي؟

الأطعمة مثل الفطر ، فطر شيتاكي ، الطماطم الناضجة ، الطماطم المجففة ، الشاي الأخضر ، الأنشوجة ، بونيتو ​​المجفف ، الأجبان (خاصة البارميزان ) ، صلصة الصويا ، الملفوف الصيني ، السبانخ ، الهليون أو لحم الخنزير الايبيرية ، تبرز لنكهة أومامي.

بمعلومات من https://www.unileverfoodsolutions.us https://es.m.wikipedia.org/wiki/Umami https://www.takeachef.com/blog/umami/ https://inhabitat.com

الوسوم

د.نور الخطيب

الدكتورة نور الخطيب أخصائية التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة وعضو الجمعية الألمانية لعلاج السمنة وعضو الجمعية الكندية للتغذية.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق