صحة

السوبر ماركت كمين

بالعربي/ نحن لا نستخدم الأكياس البلاستيكية لكننا نعود من السوبر ماركت بالأطعمة التي هي قنبلة ذرية ، تلك شديدة المعالجة. البيتزا والشوكولاتة والآيس كريم هي الثلاثية التي تحقق أكبر قدر من الأرباح للشركات التي تصنع ما نأكله. الشيء نفسه مع ملفات تعريف الارتباط: لم يعد يصنعها طاه المعجنات ولكن بواسطة آلات تجمع بين المواد الخام الرخيصة – الدقيق والسكر والدهون – بطريقة متطورة ومع وصفات يشارك فيها حتى أطباء الأعصاب والمسوقين. هل توجد خطة بديلة حتى في أوقات التعديل؟

تقدم Malaleche (كوكب) ، الكتاب الجديد لسوليداد باروتي

إنه صباح الثلاثاء وول مارت تنبعث منه رائحة جديدة تمامًا في كل مرة تفتح فيها أبوابها ؛ موسيقى عملية وأرضية لامعة وجندول مليئة بالمنتجات بدون مساحة فارغة. تصل الطبيبة وعالمة الأعصاب خيمينا ريكاتي – العيون المستديرة والمتألقة ، والشعر المتعرج ، واللباس البيج مع نقاط البولكا البيضاء – في الوقت المحدد للاجتماع.

“السوبر ماركت هو المكان المثالي للطعام ليصبح فخًا”. لكن ماذا يحدث إذا مررنا بها نحاول ألا نقع فيها؟ – اقترح عليّ منذ بضعة أيام وهذا ما أتينا.

ريكاتي تبلغ من العمر أربعين عامًا ، أرجنتينية بالولادة ، إيطالية بالاختيار ، وهي تحقق في تأثير التلاعب الحسي على الذوق: لغز يقودها إلى استكشاف المكونات والإضافات والعبوات والإعلانات ، وبالطبع قضاء ساعات طويلة في أماكن مثل هذه.

نجتمع أمام علب من حبوب الإفطار ، مرتبة بشكل مثالي من السكر والشوكولاتة والنمور الصديقة والفيلة والدببة وعود بالألياف والفيتامينات والكوليسترول المنخفض ، ونبدأ.

يقول: “دعنا ننظر فقط” ، وهذا ما أفعله: أسير بجانبه في صمت ، أنظر إلى الجندول كما لو كانت منظرًا طبيعيًا.

سوبر ماركت ، معالجة فائقة ، طعام ، تسويق ، وجبات خفيفة ، بائع خضار ، أغذية ، حبوب ، ألبان

من الحبوب نذهب إلى قطاع الألبان حيث يتم تكديس أواني الزبادي والحلويات ، وتزيينها بالديناصورات والحبوب الملونة ، والأكياس التي تُطبع عليها الفواكه والفانيليا والظلال لنساء نحيفات بأسمائهن كالتزامات: كن ، أكتيفيا ، ريجولاريس. نواصل بين زجاجات ضخمة من العصير والصودا مليئة بالألوان المتألقة – الأزرق والبنفسجي والأخضر والذهبي والبرتقالي والأحمر – ثم نتوقف عند العشرين مترًا المخصصة للعصائر التي يكون فيها هذا الموسم مزيجًا غريبًا نقيًا: فاكهة العاطفة والموز ، برتقال حلو و خوخ ، فراولة و شمام. ألقي نظرة على  الوجبات الخفيفة – 3D ، Cheetos ، Dorito – إنشاءات نادرة جدًا يجب ترجمتها لشخص يسافر عبر الزمن من الماضي القريب إلى حد ما. نحن نحيط جندول ملفات تعريف الارتباط بحزمها اللامعة التي تحمي مجموعة متنوعة لا حصر لها من النكهات لتناولها في أي وقت ، ويبدأ شيء ما في الحدوث. وصلت إلى السوبر ماركت وأنا جائعة قليلاً (كانت قد اقترحت أن أفعل ذلك) وعلى الرغم من أن الفكرة كانت إيجاد الحجج التي من شأنها أن تساعدني في تحسين النظام الغذائي لابني ، إلا أن السحر يعمل: فجأة أشتهي بعض البسكويت ، هل أنا؟ ميلباس؟ فروتيجران؟ يبتسم؟ واحد من كل؟ أعتقد وريكاتي ، كما لو كان يقرأ رأيي ، يقول:

“ألا تتوهمهم؟” لا مفر منه. تعمل هذه المنتجات بكل تنوعها على تشغيلنا: تثير العروض التقديمية محفزات حسية قوية تحذر من وجود كميات كبيرة من الدهون والسكر داخل هذه العبوات: بالضبط ما تمت برمجة الدماغ للبحث عنه – كما يقول ، يأخذني إلى النقيض النقيض أين نحن.: إلى بائع الخضار.

“خريطة طعامنا حتى سنوات قليلة ماضية كانت ستكون شيئًا مشابهًا إلى حد كبير لهذا ولكن أوسع بكثير وأكثر تنوعًا” ، كما يقول بينما ننظر إلى الموز والجزر والطماطم الخضراء التي تبدو وكأنها مجمدة إلى الأبد (وربما كان كذلك) ، الخس المتفحم ، التفاح الباهت ، البرتقال المخفوق ، البطاطس كلها متشابهة: كومة من البطاطس المطحونة السوداء ، وأخرى بالبطاطس مغسولة بالفعل. منتجات خالدة ، لا طعم لها تقريبًا ومليئة بالسموم.

– ليست فقط ليست جذابة في حد ذاتها ، فبعد العديد من المحفزات فمن المنطقي أنها لا تغرينا. انبهر الدماغ ، وشعر الجسم بتأثير هذه الوعود الصالحة للأكل ، والآن يجب أن يكون مقتنعا بأن الفواكه والخضروات التي لا تحتوي على الكثير من السكر أو الدهون غنية أيضًا.

الرسالة وراء المجموعة واضحة: يجني السوبر ماركت أموالاً أكثر بثلاث مرات من بيع الطعام عالي المعالجة مقارنةً بالطعام الحقيقي ، وتزيد الصناعة من دخلها أضعافًا مضاعفة كلما قامت بمعالجة نفس المكونات الرخيصة ، وينعكس ذلك في الرغبة والتفاني الذي يضعونه لبعضهم البعض.

يقترح Ricatti ، “لكن دعنا نعود إلى ملفات تعريف الارتباط ، ونحن نفعل ذلك. نضع أنفسنا مرة أخرى بين تلك الحزم التي تبدو أكثر حيوية من القشور والأوراق.

قال “أغمض عينيك” ، وأخذ أحد الأرفف وبالكاد يحرك الورق. بالقرب من أذني اليمنى أشعر بصرير طفيف من البلاستيك ، فتح العبوة. يسحب بسكويت ، الهواء يحول الشوكولاتة والفانيليا ،  بلا شك أوريو ، وفمي يسيل.

سوبر ماركت ، معالجة فائقة ، طعام ، تسويق ، وجبات خفيفة ، بائع خضار ، أغذية ، حبوب ، ألبان

—هي نتيجة دراسة حواسنا الخمس. أكثر من مجرد توليد المتعة – الشيء الذي يرتبط دائمًا بالطعام الجيد – ما يسعون إليه هو إثارة إثارة لا يمكن كبتها. وهناك فرق كبير: الصناعة تدافع عن استعداداتها قائلة إنها منتجات ممتعة ، ومع ذلك ، فهي منتجات تتجاوز المتعة ، ولها شدة لدرجة أنها يمكن أن تسبب الإدمان.

“هل يحدث شيء كهذا في ملفات تعريف الارتباط هذه؟”

-بالضبط. هناك كتب تصف كيف تم التفكير بها: مجموع الدهون والسكر ، والتباين بين الطبقات السوداء الملوحة والحشو الأبيض اللطيف للغاية ، والجزء الخارجي المقرمش والداخل الأكثر نعومة ورطوبة … اهتز إلى الذهن الذي يمكن استكماله من خلال الجمع بين ملفات تعريف الارتباط وكوب من الحليب.

-لماذا؟

“لأن الحليب ينظف الحنك وبعد ذلك يمكنك تناول المزيد.” مشروب من الحليب ، لقمة من أوريو وهكذا حتى تنتهي العبوة. انه مثالي. والشيء نفسه ينطبق على هؤلاء ، وهؤلاء ، “كما يقول ، مشيرًا عبوة تلو الأخرى إلى الفانيليا ، والتوت ، والعسل ، وتلك التي تدعي أنها تحتوي على حبوب. إنها الألعاب النارية لفيلم الخيال العلمي الرائع الذي يمثل ثقافتنا الغذائية. إن التنوع الذي يقدمون به نفس المكونات يجعل الرغبة مستيقظة: شيء أساسي إذا كنت شركة تصنع الطعام وترغب في بيع الكثير.

* * *

السكر والدهون التي تقدمها منتجات السوبر ماركت هي مكونات مرتبطة بغريزة البقاء لدينا. نريدهم لأنهم يمنحوننا الطاقة ويبقوننا على قيد الحياة وحتى يوم أمس فقط في تاريخ جنسنا البشري لم يكن من السهل العثور على أي من هذه الأشياء بجرعات كبيرة ، أقل من أحدهما مرتبط بالآخر وليس بأشكال مماثلة لتلك الموجودة اليوم في الجندول.

قل أن السكر للدماغ هو الجلوكوز. مادة نحتاجها للتفكير ، التحرك ، الوقوع في الحب. ليعيش. الجلوكوز هو المركب الأكثر وفرة في الطبيعة: المكسرات والحبوب والفواكه والخضروات ، بكميات أكبر أو أقل كل شيء يحتوي عليه. ما هي المشكلة إذن؟ أن الجلوكوز اليوم لا يزال في مكانه في هذه الأطعمة ، ولكن قبل كل شيء يتم استهلاكه في العروض التقديمية الجديدة حيث يبدو معزولًا عمليًا وحتى زائداً: الدقيق الأبيض والأرز الأبيض والنشا (الجلوكوز النقي تقريبًا) وفي السكر البسيط (في بالإضافة إلى الجلوكوز ، يصعب استقلاب الفركتوز إلى حد ما).

وبالتالي ، يتم استهلاك الجلوكوز في المعكرونة ، والخبز ، والبسكويت ، والعصائر ، والزبادي التي تشبه الحلوى: فهي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، كما أنها غنية بالنشا. بدون فيتامينات أو معادن أو ألياف طبيعية ، تقدم هذه الأطعمة سعرات حرارية فارغة عمليًا ، تبهر الدماغ وتجعلنا نهمين. مع وجود كمية كافية من السكر فقط ، ولكن إذا تمت إضافة الدهون أيضًا ، يتضاعف التأثير. في الطبيعة ، يتم الحصول على الدهون بجهد: فهي تأتي في لحم حيوان يجب صيده أولاً أو في الفواكه المجففة التي يجب جمعها ومعالجتها وتقشيرها.

اليوم ، من ناحية أخرى ، من الدهون (من الدهون ، المعزولة ، التي تأتي أساسًا من الزيوت النباتية فائقة المعالجة ، مثل الدقيق الأبيض) يتم فصلنا عن طريق بضع حركات ، وهي الحركات اللازمة لفتح عبوة من رقائق البطاطس أو الدقائق في “متى تأخر وصول  التسليم”  التي اتصلنا بها دون التحرك من الكرسي. ما هي أنجح الأطعمة في السوق؟ آيس كريم ، شوكولاتة وبيتزا: دقيق أبيض (جلوكوز) ، صلصة طماطم حلوة (سكر أكثر) ودهون كريمية مخملية من الجبن المذاب. نجاح باهر ، عرض شبه سماوي ، اقتراح لا نملك ضده أسلحة دفاعية.

– في الواقع ، المتعة هي جزء من الصفقة التطورية: رؤية الأطعمة الغنية ، أو تحسسها أو تجربتها يشعل الدماغ بالدوبامين (الناقل العصبي المسؤول عن الاستمتاع) وينشط ما يعرف بنظام المكافأة: سيل من الرفاهية يحفز الهرمونات ويوقظ أعضاء الجهاز الهضمي عن طريق تحذيرهم مما سيحصلون عليه: لدغة عصارية ، “كما يقول Ricatti ويضع الحزمة المفتوحة من Oreos في القرد الذي نمسكه ، متظاهرين بأننا متسوقون. وعندما تواجه الأطعمة الصحيحة ، فإن حدوث ذلك أمر رائع. المشكلة هي أن العلامات التجارية تعرف أكثر من أي شخص كيف يعمل نظام المكافآت. لقد درسوها وعرفوا كيف يثيرونها إلى مستويات لا يصل إليها الغذاء الطبيعي ، أي الغذاء اليومي.

لا تصنع العلامات التجارية طعامًا ولكنها تصنع فخاخًا حسية مثالية ، مع تأثيرات خاصة تنشط نظام المكافآت بطريقة أكثر عنفًا.

وهذا ما نراه هنا يقول ريكاتي ونحن نسير بين  الزعانف والحلويات والفجوريس-. جميع المواد الغذائية هي أكثر ألوانًا وحلاوة ودهنية ، ولديهم قوام مثالي يثقفون الأطفال به أيضًا.

يقول Ricatti كما لو كان ليقول لي ، اكتب: “هذا مهم جدًا ، تحاول العلامات التجارية دائمًا الإمساك بالأولاد بأصغر حجم ممكن”. لأن الطفولة المبكرة هي عندما يبدأ نظام المكافآت. وإذا جعلوهم مدمنين ، فإنهم يحولونهم إلى عملاء مدى الحياة.

* * *

في بادوفا ، المدينة الإيطالية التي تعيش فيها الآن ، بدأت Jimena Ricatti مشروعًا أسمته SensoryTrip. مختبر مع مطبخ حيث يكرس جهوده لتحطيم المنتجات واستراتيجيات الصناعة. تحليل الصيغ واختبار الاستعدادات ومقارنة الإضافات لفهم السر الذي يجعلها لا تقاوم. بدأ استكشافه في بوينس آيرس في عام 2007 ، في فضاء أخرجه عالم الأحياء دييغو غولومبيك وأصبح يُعرف باسم “قبو الإدراك”. مكان للتبادل والاجتماع للعلماء الشباب ذاع صيته عندما تمكنوا من إقامة معرض في متحف العلوم الطبيعية في لا بلاتا. ثم كان Ricatti مسؤولاً عن التجارب التي تهدف إلى تعليم حاسة الشم والذوق. كان الحدث ناجحًا حيث رأى مئات الأشخاص من جميع الأعمار كيف يمكن للرائحة أن تستحضر الذكريات أو كيف أن إجبار الطفل على إنهاء طبق يمكن أن يجعلهم يكرهون الوجبة إلى الأبد. دفعها الحماس إلى تسريع العصر. أنهى أطروحة الدكتوراه (عن حاسة البصر) وسافر إلى إيطاليا لإجراء ما بعد الدكتوراه. هبط أولاً في جامعة بادوا ، حيث ركز على تطوير أنف إلكتروني بيولوجي للكشف عن المتفجرات في المطارات. وبعد ذلك ، قبل افتتاح مركز التجارب الخاص به ، أمضى بعض الوقت في جامعة فيرونا ، حيث ركز على دراسة مرض باركنسون وتقييم الحواس لدى المرضى الذين فقدوها. دفعها الحماس إلى تسريع العصر. أنهى أطروحة الدكتوراه (عن حاسة البصر) وسافر إلى إيطاليا لإجراء ما بعد الدكتوراه. هبط أولاً في جامعة بادوا ، حيث ركز على تطوير أنف إلكتروني بيولوجي للكشف عن المتفجرات في المطارات. وبعد ذلك ، قبل افتتاح مركز التجارب الخاص به ، أمضى بعض الوقت في جامعة فيرونا ، حيث ركز على دراسة مرض باركنسون وتقييم الحواس لدى المرضى الذين فقدوها. دفعها الحماس إلى تسريع العصر. أنهى أطروحة الدكتوراه (عن حاسة البصر) وسافر إلى إيطاليا لإجراء ما بعد الدكتوراه. هبط أولاً في جامعة بادوا ، حيث ركز على تطوير أنف إلكتروني بيولوجي للكشف عن المتفجرات في المطارات. وبعد ذلك ، قبل افتتاح مركز التجارب الخاص به ، أمضى بعض الوقت في جامعة فيرونا ، حيث ركز على دراسة مرض باركنسون وتقييم الحواس لدى المرضى الذين فقدوها.

كان على هذا النحو ، بين الناس الذين لا رائحة لهم ، أو الذين يعانون من ضعف البصر والسمع بسبب هذا المرض ، والذين أرادوا الأكل ولم يعد بإمكانه ، أنه فهم ما كان عليه الأمر حتى ذلك الحين لم يشعر إلا:

– قد يعتقد رجل مسن مصاب بالشلل الرعاش أنه يشم الخبز عندما يشم رائحة السمك ، أو يفقد حاسة الشم تمامًا وأن الطعام ينتهي بمذاقه مثل الورق المقوى. يتوقف فورًا عن الاستمتاع بنفسه ، والذي يتحول إلى عملية متسارعة من التفكك: في وقت قصير تنتهي ذاكرته وكلامه بالتلف ، ويصاب بالاكتئاب والخرف.

“لماذا من الجيد للمستهلك السليم أن يعرف شيئًا من هذا القبيل؟”

—لأنه يساعدك على فهم كيفية إنشاء حواسنا للواقع أو تعديله ولماذا لا يعد التلاعب بنا هراء. على سبيل المثال ، في الغابة ، تساعدنا الألوان في البحث عن العناصر الغذائية. هنا ، نفس القدرة الرائعة محصورة في هذا ، “يقول بين زجاجات العصير ذات السوائل التي تتراوح من الأصفر إلى الأرجواني.

وفقًا للمسح الدائم لاستهلاك الأسرة في الأرجنتين ، فإن 60 في المائة من المشروبات التي يستهلكها الأطفال دون سن الثانية عشرة هي مشروبات سكرية وملونة. في الاستطلاع الخاص بي يمكنني الحصول على 90 في المائة. قال بنيامين: “أنا لا أحب الماء” ، وفي يوم من الأيام أقنعت نفسي بأنه ليس لدي خيار سوى شراء العصير لأنه بالطبع لا يحدث فقط مع الجوع ، فجميع الأمهات الجدد يعرفن أن الطفل يمكن أن يموت أيضًا. من العطش.

– العصائر لا تصدق ، عندما أعود إلى الأرجنتين أتفاجأ: المصنعون يصنعون كل عام نكهات كيميائية نقية ولونية … تخيل لو لم يكن لديهم هذه الألوان – يسأل.

إنه سهل: بدون ملوناتها ،  تمتلئ هذه  الزجاجات بلون التوت الأزرق والفواكه الاستوائية الوردية والأصفر الليموني المنعش بتعليق غائم ، وليس أبيض ، وليس شفافًا ، بل شيء قريب من الدخان السائل ، ولا شيء مغري.

“الملونات ضرورية.” لا أحد يشرب ماء السكر بكميات كبيرة ، فالألوان والنكهات والنكهات الاصطناعية هي التي تجعل هذه المشروبات شيئًا يستطيع الطفل البالغ من العمر عامين ابتلاعه حتى يتجاوز القدرة الهضمية لمعدته.

تمتلك شركات مثل Coca-Cola استوديوهات حيث تتباهى بنفس الشيء: الألوان تجعل المشروبات أكثر قبولا ، مما يجعل الأطفال يشربون ما يصل إلى ضعف الكمية.

“ولكن هل الشرب الكثير يفيد ذلك الطفل؟” ريكاتي يتساءل. لا. لا توجد دراسة جادة تبين أن الطفل سيصاب بالعطش عند توفر الماء. ومع ذلك ، فإن العلامات التجارية تمكنت من تثبيت هذا الخوف أثناء بيع المشروبات التي ، للأسوأ ، تدهور صحتك. شراب الذرة عالي الفركتوز ، والمواد الحافظة ، والملونات ، والنكهة ، ونكهة التوت ، “كما يقول ، وهو يقرأ الملصق الموجود على جاتوريد الأزرق الكهربائي. هذا المشروب عبارة عن توت صناعي ، مطلي بلون غير موجود في عالم توت العليق وينتهي بحلوى يستحيل تكرارها في المنزل.

* * *

صناعة المواد الغذائية لديها العديد من الأدوات ليوقعنا في شرك. وعندما يقول ريكاتي إن الاستراتيجية تركز على تفعيل نظام المكافأة بآلياته الأكثر بدائية – تلك التي قبلها تتضاءل الإرادة والعقل بشدة – فهو لا يبالغ.

يعد التسويق العصبي أحد أكثر الأدوات فعالية التي تمتلكها الصناعة اليوم.

عن ماذا يتكلم؟ من فرق الفحص الطبية الحيوية التي أعيد نشرها إلى كيف يمكن أن يكون آيس كريم الصيف المقبل أكثر مذاقًا ، أو كم عدد رقائق الشوكولاتة مثل  العديد من الرقائق ، أو ما هو حد الدهون الذي يجعل شيئًا ما ينتقل من لا يقاوم إلى مثير للاشمئزاز.

متصلة بأجهزة الاستشعار وأجهزة كشف حركة العين والوجه وأجهزة تخطيط كهربية القلب وأجهزة تخطيط كهربية الدماغ وأجهزة التصوير بالرنين المغناطيسي ، ويشم العملاء المحتملون ويشعرون ويشعرون ويأكلون ويعبرون عما بدا لهم الطعام. ليسوا مضطرين حتى للتحدث: فالآلات في اتصال مباشر مع الأدمغة تفعل ذلك نيابة عنهم.

القرارات المتخذة في ضوء الرغبات الخفية التي يكشف عنها الدماغ محيرة للعقل: فريتو لاي ، على سبيل المثال ، أضاف المزيد من اللون البرتقالي إلى Cheetos عندما كشف مخطط كهربية الدماغ عن الأصابع الملطخة التي أعطت شعوراً بـ “التخريب المذهل”.

بفضل التسويق العصبي ، تم اكتشاف مدى قرمشة  الوجبة الخفيفة لمحو “كثافة السعرات الحرارية”: تناول الطعام ، اشعر به في الفم ولكن ليس في البطن ، استمر على هذا النحو: شريحة بطاطس واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي العبوة.

وبعد قراءة أفكارهم اليوم ، من المعروف أن أدمغة الأطفال يمكن “تدريبها” من خلال تعريضهم للمحفزات التي تجعلهم يقيمون في منتج واحد أكثر من الآخر ، حتى يتم نقش شعاراتهم المفضلة إلى الأبد.

“لماذا هذا الأرنب ينظر إلى تلك الزاوية؟” يسأل ريكاتي ، التي قامت قبل بضعة أشهر بتخصصها الخاص في هذا الموضوع لفهمه ، وتحمل علبة من حبوب تريكس. لأنه يسعى للتواصل البصري مع الأطفال: فقد ثبت أن هذا يمنحهم الثقة ، ويشجعهم ، ويحبونهم ؛ ويطلبون الشراء. بالمناسبة ، كلما زادت المعلومات في مقدمة العبوة ، قل احتمال قيامك كشخص بالغ بتحويلها بحثًا عن قائمة المكونات لمعرفة مكوناتها.

* * *

الأطعمة فائقة المعالجة تغري وتخدع الأطفال بالسكر والزيوت والمواد المضافة بينما تصوغ هوية تذوق غير قابلة للكسر: هوية العلامات التجارية. إنه شيء يلاحظه ريكاتي بوضوح عندما يتعين عليه ، في بعض التحقيقات ، إجراء المقابلات. في واحدة عن تفضيلات الطعام ، أخبرتك فتاة تبلغ من العمر ست سنوات أنها تحب أقدام الدجاج.

– علقت عليه: “آه ، هذا جيد ، أنت تحب الدجاج كثيرًا”. فأجاب: لا. أنا لا أحب الدجاج الميت “. يقول ريكاتي إن تفضيلات الأطفال اليوم منفصلة عن الواقع وهذا هو أعظم إنجاز للعلامات التجارية: لقد قاموا بتعليم ذوق الأطفال وحواسهم في الأذواق التي يمكنهم فقط إشباعها.

مثلما لا يدرك الأطفال تنوع وأصل الخضار والفواكه ، يجد الكثير منهم أن اللحوم في حالتها الطبيعية نادرة. يمكنك أيضًا رؤيته في Walmart: تم استبدال محل الجزارة بثلاجات غير شخصية مليئة بالأكياس محكمة الغلق أو صواني الرغوة حيث يتم تقديم اللحم ملفوفًا بالبلاستيك ، بدون عظام ، بدون جلد ، بدون ريش أو شعر ، تقريبًا بدون دم و مع الرائحة. للورق lm. لنفترض أنها جردت من ماضيها الحيواني.

—تعد المعالجة الفائقة خطوة أخرى في هذا الاتجاه غير الواقعي بالفعل. وأيضًا عمل أفضل.

الدهون والجلد والشعر واللحوم العضوية والغضاريف الممزوجة بدقيق الصويا أو الذرة والزيوت ذات النوعية الرديئة والنترات والنتريت للحفاظ عليها والملونات والمنكهات والمنكهات: – إذا قمنا بتجريد المواد الغذائية من الإضافات التي تمنحها مظهرًا موحدًا ومغريًا إذا قمنا بتشريح الجثة ، فسنجد أن أرجل الدجاج والنقانق والهامبرغر واللحوم الباردة غير صالحة للأكل “، كما يقول ريكاتي وهو يمشي بين الثلاجات. وهذا هو جوهر المعالجة: بيع مكونات باهظة الثمن بسعر رخيص وحتى يتم التخلص منها من خلال التلاعب الحسي.

“انظر إلى قطع   لحم الخنزير والجبن هذه ” ، يقول الآن ، وهو يلتقط كيسًا عشوائيًا وهو يتنقل ، بين الكروكيت والميداليات ، محبطًا مما يلمسه. إذا وجد البشر شيئًا مشابهًا لهذا في الطبيعة ، فسنكون مختلفين تمامًا: سيكون لدينا جسم آخر ، أمعاء أخرى ، ودماغ آخر. نحن نتطور بين النباتات والبذور واللحوم الحقيقية ، وهذا ما لا يزال جسمنا بحاجة إليه ليكون على ما يرام. لا توفر الأطعمة الحديثة الفيتامينات أو المعادن أو الألياف في حالتها الطبيعية. أعني أنهم لا يطعمون “. واستهلاك الأشياء التي لا تتغذى في الطفولة يؤدي إلى مشاكل مختلفة. من بينها ، تطور محدود للغاية لوظيفة الدماغ.

يؤكده أحدث بحث منشور: دراسة أجريت على أربعة عشر ألف طفل في إنجلترا تشير إلى أنهم إذا بدأوا في تناول الأطعمة فائقة المعالجة في عمر ثلاث سنوات ، فإن معدل الذكاء ينخفض ​​عند الثامنة.

يصر ريكاتي على أن “هذا ليس هراء”. سيكون حول الأشخاص الذين لديهم خيارات أقل ، وحرية أقل ، ومزيد من التكييف. وفي نفس الوقت تغيير في قدراتهم الفطرية على تنظيم شهيتهم وشبعهم على سبيل المثال.

* * *

لطالما أثارت قدرة الأطفال على إطعام أنفسهم بشكل صحيح فضولهم. ولكن في عام 1927 تم إجراء تجربة سعت إلى إثبات وجود ذكاء فطري حول الطعام بشكل قاطع.

المكان الذي تم اختياره للتحقيق كان دار للأيتام. اختارت الدكتورة كلارا ديفيس خمسة عشر طفلاً تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر وأحد عشر شهرًا لم يكونوا على اتصال بأطعمة أخرى غير الحليب ولم يشاركوا وجبات الغداء أو العشاء مع البالغين الذين يمكن أن يؤثروا عليهم. كان بعضهم بصحة جيدة والبعض الآخر مصاب بفقر الدم وخلو من الكالسيوم ؛ كان هناك أربعة يعانون من نقص الوزن وواحد يعاني من كساح الأطفال. وضع ديفيس قائمة بما كانوا سيقدمونه لهم على مدى ست سنوات ، والتي تضمنت “كل ما يُعرف أنه ضروري لتغذية الإنسان”.

بحث عن الحبوب الكاملة والأطعمة الطازجة الموجودة في الأسواق. إجمالاً ، كان هناك 35 منتجا: ماء ، أكواب حليب وحليب زبادي ؛ ملح البحر ، ومن بين كل ذلك التفاح والموز وعصير البرتقال والأناناس والخوخ والطماطم والبنجر والجزر والكمثرى واللفت والقرنبيط والملفوف والسبانخ والبطاطس والخس. دقيق الشوفان ، عصيدة من دقيق الذرة ، الشعير ، البسكويت. البيض ولحم البقر والأغنام والدجاج. النخاع والغضاريف والمخ والكبد والكلى والحوصلات والأسماك. كانت الاستعدادات التي طلبها الطهاة بسيطة قدر الإمكان ، في محاولة للحفاظ على النكهة والعناصر الغذائية.

تلقى الممرضون المسؤولون عن إطعام الأطفال أمرًا واضحًا: لتقريب الملعقة من تعاطف الروبوت. يمكن للأطفال أيضًا اختيار تناول الطعام بأيديهم ولم يتم تصحيحهم مطلقًا. استنتاج؟ في غضون ست سنوات ، لم يكن لدى أي طفل مشكلة في الطعام. لم تكن هناك حالة واحدة من الإمساك أو الإسهال أو القيء. بالكاد كان هناك أي إنفلونزا معزولة ، لكنها لم تستمر أكثر من ثلاثة أيام. وأشار ديفيس إلى أنه “في لحظات النقاهة يختار الأطفال اللحوم النيئة والجزر والبنجر”. على الرغم من أن كل شخص لديه ما يفضله ، إلا أن كل شخص تمكن من تناول نظام غذائي متوازن للغاية دون مساعدة.

في نهاية الدراسة وبعد تحليل دقيق ، “كان الجميع بصحة جيدة كما بدوا”. الطفل الذي بدأ التجربة مع الكساح أكل زيت كبد الحوت حتى تراجعت حالته.

تم تقديم العمل في عام 1939 في مؤتمر الجمعية الطبية الكندية ، وانتشر على الفور حول العالم ولا يزال مثيرًا للجدل. قليلًا لأنه تم اعتباره حجة مواتية من قبل أولئك الذين يقولون إن الأطفال يجب أن يكونوا الأوصياء المطلقين على نظامهم الغذائي (وهو أمر ينكره ديفيس دائمًا) وقليلًا لأن أهم نتيجة للتحليل ، هذا الميل الفطري لتناول الطعام بشكل صحيح عندما الأكل المعروض هي تلك المشار إليها ، لم يكن لديه اختبار مضاد: ماذا سيحدث إذا تعرض الأطفال لخيارين ، الأطعمة المصنعة مقابل الأطعمة الطازجة.

الكساد الاقتصادي في السنوات التي أعقبت الدراسة علقت ما كان يجب أن يكون استمرارًا طبيعيًا للتحقيق وترك ديفيس دون إجابة على سؤاله الكبير الثاني: هل هناك أداة فطرية للتحايل على العرض المغري الذي كانت صناعة الأغذية تحاول فعله بالفعل؟ بدون إذن من أحد ، وبعد مرور سبعين عامًا ، لا تزال التجربة وآثارها مستمرة ولها نتائج ساحقة.

* * *

“أعتقد أن أفضل طريقة للحفاظ على الأطفال في مأمن من كل هذا هو محاولة عدم فضحهم ،” يقول Ricatti. منعهم من مواجهة هذه الطريقة السخيفة في الأكل.

على الرغم من أنه يعلم أن هذا مستحيل عمليا.

استراتيجية المبيعات مثالية في المقام الأول لأن الخروج من متاهة  التعبئة والتسويق والنكهات هذه  صعب للغاية. الإطعام ليس عملاً فرديًا ولكنه عمل جماعي. وبقدر ما تقول منظمة الصحة الأمريكية إنها فكرة سيئة ، يبدو أن مجتمعنا قرر أن هذا ما يأكله الأطفال: ملفات تعريف الارتباط ، والشوكولاتة ، والخبز مع الحلويات ، والعصائر.

كان من الممكن أن تكون منتجات أخرى ، بلا شك. في الواقع ، يولد الأطفال مبرمجين على أكل كل شيء تقريبًا:

“حتى الأشياء غير الصالحة للأكل مثل الأوساخ والديدان والرمل” ، كما يقول Ricatti.

لكن لإصلاح هذه الرغبة الشديدة كعادات ، يحتاجون إلى البالغين من حولهم أولاً وأقرانهم لفعل الشيء نفسه بعد ذلك.

لا أحد يأكل بمعزل عن الطعام ، ولا يقوم بتهيئة تفضيلاته بهذه الطريقة. عاداتنا هي تأكيد للثقافة التي ولدنا فيها. تأتي النكهات الأولى مع السائل الأمنيوسي ، حيث تعبر المشيمة ، وتقدم لنا غذاء العالم الذي سوف يستقبلنا ؛ يستمرون ، أكثر كثافة ، مع حليب الثدي ؛ حتى التماسك في تلك المرحلة التي يعلم فيها اليابانيون أطفالهم أن الساشيمي يؤكل هناك ، ويفعل المكسيكيون الشيء نفسه مع التورتيلا. هكذا كان دائما. أم كان. لأن الأطفال اليابانيين والمكسيكيين والأرجنتينيين اليوم لديهم خصوصيات أقل وأقل وأوجه تشابه أكبر. منذ الحمل ، يتم تقديم كلاهما لنفس النكهات: تلك الخاصة بالمواد الصناعية المكثفة.

وهذه هي المشكلة الأكثر حساسية التي تواجهها أي عائلة تريد أن تجعل عادات أطفالها مختلفة عما يفعله الآخرون ، مثل إعطائهم الفاكهة بدلاً من البسكويت لوجبة خفيفة: تناول الروابط ، والتواصل الاجتماعي ، يخلق إحساسًا بالانتماء للمجتمع. وبعيدًا عن المنزل ، يتم إلقاءه في هذا العالم الضخم الذي هو المدرسة ، والساحة ، والحي ، والأكل بشكل مختلف ، يترك الأطفال أكثر وحيدين ، أو منعزلين ، أو محشورون بين عائلاتهم ، وأصدقائهم ، وهذا الإعلان الفقاعي الذي نؤكد عليه  الاستمتاع معًا ، فلنستمتع معًا. اكشف عن السعادة ، فلنكن أكثر مرحًا ، حتى يصبح الاختيار أمرًا لا مفر منه.

يقول Ricatti: “وفي النهاية سأفوز على الأرجح بما يأكله الجميع”. لهذا السبب أعتقد أن تغيير طريقة الأكل هذه مسألة جماعية. علينا أن نتوقف عن رؤية أن الأطفال يأكلون المنتجات التي لا تطعمهم كالمعتاد ، والتي تملأهم بمكونات فارغة وتدعوهم إلى تجربة أكل فريدة: تلك التي تريدها صناعة المواد الغذائية. يجب عليك تغيير الإعلان للحصول على المعلومات. هذا هو المكان الذي يختبئ فيه باب الخروج الأول. “

المصدر/ Ecoportal.net

السابق
ما هو إخفاء الوجبات السريعة (وثائقي)
التالي
كيفية تضمين البروكلي في نظامنا الغذائي

اترك تعليقاً