صحة - Health

تغسل أم لا تغسل الدجاج الخام؟ الجدل حول ما يجب القيام به قبل طهي الدجاج

بالعربي / لا تغسل الدجاج الخام! كان هذا هو التنبيه الذي تم نشره مؤخرًا على حساب Twitter الخاص بمراكز السيطرة على الأمراض بالولايات المتحدة (CDC ، اختصارًا باللغة الإنجليزية).

التفسير الذي قدمته وكالة حماية الصحة الحكومية هو أن غسل الطيور يمكن أن ينشر الجراثيم إلى الأطعمة وأدوات الطبخ الأخرى .

على الرغم من أن الحجة منطقية ، فإن التوصية أثارت جدلاً حول وسائل التواصل الاجتماعي حول الطريقة الأكثر أمانًا لعلاج الدجاج قبل الطهي.

كان رد فعل البعض مع الاشمئزاز ، مشيرا إلى الأيام التي يمكن أن تمر فريسة الدجاج في عبواتها تطفو في “حماقة” ويصرون على أنهم سيستمرون في غسل الطيور.

اختار الآخرون أن يسخروا من الاقتراح ، مثل @ Tha1truth الذي “شكر” مركز السيطرة على الأمراض للتحذير لأن “أول شيء فعلته قبل غسل الدجاج هو إزالة جميع الأطباق ووضعها في الحوض مع الدجاج قبل غسله” .

وعلق البعض ببساطة أن ما يمكن فعله بعد غسل الدجاج هو غسل الحوض .

على الرغم من أن مركز السيطرة على الأمراض أدرك أنهم لا يرغبون في التنبيه ، إلا أنهم كانوا مؤكدين في موقفهم ، مما يضمن أن أفضل طريقة لقتل البكتيريا المحتملة للدجاج هي طهيه جيدًا.

“لا تغسل الدجاج واللحوم الأخرى أو البيض قبل الطهي. يمكن أن تنتشر الميكروبات في جميع أنحاء المطبخ. “

خطر التسمم

قبل بضع سنوات ، حذرت وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة (FSA) من أن غسل الدجاج قبل الطهي يزيد من خطر انتشار بكتيريا campylobacter في اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس وأدوات المطبخ من خلال رش قطرات الماء .

امرأة تأخذ الدجاج من الفرن
لتجنب انتشار بكتيريا campylobacter ، يجب طهي الدجاج جيدًا.

أصدرت هيئة الرقابة المالية هذا التحذير في يونيو 2014 ، بعد أن اكتشفت أن 44٪ من الناس في تلك الدولة قاموا بغسل الدجاج قبل طهيه .

كانت أكثر الأسباب التي ذكرها الناس لغسل هذه الدواجن هي التخلص من الأوساخ أو الجراثيم ، أو لأنهم فعلوا ذلك دائمًا.

في الأمعاء التسمم الغذائي هو واحد من الأسباب الأكثر شيوعا من التسمم الغذائي . خاصة عند السفر.

عادة ما تكون العدوى بسبب استهلاك الدواجن النيئة والخضروات الطازجة أو الحليب غير المبستر.

وتنتشر هذه البكتيريا عن طريق تناول أو شرب طعام ملوث، وفقا ل موقع مدلاين ، يمكن أن يسبب الإسهال، وآلام في البطن والحمى والغثيان والقيء.

بعد

بكتيريا كامبيلوباكتر
تسبب بكتيريا campylobacter التهاب الأمعاء الذي يمكن أن يكون له عواقب خطيرة.

معظم الناس مريضون فقط لبضعة أيام ، ولكن يمكن أن يسبب مشاكل صحية طويلة الأجل.

قد تحدث متلازمة الأمعاء المتهيجة ومتلازمة غيلان باري ، التي تهاجم الجهاز العصبي المحيطي ، نتيجة للإصابة بهذه البكتيريا.

يمكن أن يسبب الموت أيضا. الأشخاص الذين يعانون من مخاطر أكبر هم الأطفال وكبار السن.

وقال: “على الرغم من أن الناس يميلون إلى اتباع توصيات بشأن التعامل مع الدواجن ، مثل غسل أيديهم بعد لمس دجاجة نيئة والتأكد من طهيها تمامًا ، فإن بحثنا يشير إلى أن غسل الدجاج الخام هو ممارسة مطولة” ثم رئيس FSA ، كاثرين براون.

“لهذا السبب ندعو الناس إلى التوقف عن غسل الدجاج الخام. نريد أيضًا زيادة الوعي بمخاطر التعاقد مع campylobacter نتيجة التلوث المتبادل. “

عادة ما يكون علاج العدوى بهذه البكتيريا هو شرب الكثير من الماء ؛ تناول أجزاء صغيرة من الطعام خلال اليوم ، بدلاً من تناول كميات كبيرة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء ؛ تناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالبوتاسيوم ، وكذلك تناول الأطعمة المالحة.

علاج الكلور

مصنع تجهيز الدواجن
تقوم مصانع معالجة الدواجن في الولايات المتحدة بغسل الدجاج بثاني أكسيد الكلور.

لوائح الغذاء الامريكية يطلبون أن مصانع إنتاج الدواجن يجب أن تعامل الدجاج مع عمليات مضادات الميكروبات المعروفة باسم علاجات الحد من مسببات الأمراض .

في المسالخ ، بعد ذبح الحيوان ، نتفه وإزاحته ، يتم إعطاء “إجراء غسيل نهائي” ، حيث يتم استخدام المواد الكيميائية ، عادةً محلول ثاني أكسيد الكلور ، لتقليل انتشار السالمونيلا أو كامبيلوباكتر.

ومن المثير للاهتمام ، أصبح هذا الإجراء عقبة أمام استيراد الدجاج الأمريكي. إلى الاتحاد الأوروبي .

واحدة من حجج الاتحاد الأوروبي ضد الدجاج المكلور هو أنه يشجع الإهمال بين المستهلكين عند التعامل مع اللحوم النيئة في منازلهم.

الوسوم

د.نور الخطيب

الدكتورة نور الخطيب أخصائية التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة وعضو الجمعية الألمانية لعلاج السمنة وعضو الجمعية الكندية للتغذية.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق