تاريخ المطبخ الفرنسي

المطبخ الفرنسي المبكر

خلال العصور الوسطى ، كان الطعام الفرنسي بالفعل جزءًا مهمًا من الحياة لكثير من الناس ، لكن الوجبة الفرنسية بدت مختلفة تمامًا عما هي عليه في الوقت الحاضر. ربما يكون الاختلاف الأكبر هو أنه خلال هذا الوقت ، تم إعداد كمية كبيرة من الأطباق المختلفة لتناول وجبة ، ولكن تم تقديمها في انسجام تام. تم تسمية هذه الطريقة في تقديم الطعام بشكل مناسب بالارتباك في الخدمة ، حيث يتم وضع جميع المواد الغذائية على الطاولة في وقت واحد ، ويتم تناول الكثير من الطعام بأيدي المرء. لن يتم تقديم ممارسة تقديم الأطباق المختلفة كدورات منفصلة إلا بعد قرون ، كما هو الحال بالنسبة لممارسة خدمة كل شخص على الطاولة بدلاً من وضع الأطباق على الطاولة بأسلوب الأسرة.

على الرغم من هذه الاختلافات في كيفية تقديم الناس للطعام وتناولهم له ، إلا أن العديد من سمات الطعام الفرنسي في القرن الحادي والعشرين كانت موجودة بالفعل. كان الطعام خلال هذه الفترة يحتوي بالفعل على صلصات غنية مليئة بالتوابل. على الرغم من أن التقنيات كانت مختلفة في ذلك الوقت ، إلا أن العديد من الأطباق كانت لها جذورها خلال هذه الفترة ، مثل المعجنات الحلوة وقطع اللحم الكبيرة التي تقدم مع الصلصات أو الخردل. كانت ثقافة شرب المشروبات الكحولية موجودة أيضًا ، لكن البيرة كانت أكثر شيوعًا من النبيذ.

تشابه مهم آخر بين الحين والآخر هو أن المظهر المرئي للطعام كان يعتبر بالفعل أمرًا بالغ الأهمية في العصور الوسطى. لقد تغيرت الجماليات ، لكن الفكرة القائلة بأن الطعام ليس فقط علاجًا لبراعم التذوق ، ولكن أيضًا وليمة بصرية ، ظلت مستقرة.

النفوذ الإيطالي في وقت لاحق

عندما جاءت كاثرين دي ميديشي إلى فرنسا في أربعينيات القرن الخامس عشر ، جاءت التأثيرات الإيطالية معها. على الرغم من أن الطعام كان دائمًا جذابًا من الناحية المرئية في فرنسا ، إلا أن فكرة الطعام كمسرح كانت جديدة. في عهدها كملكة ثم الملكة أم فرنسا (أصبح ثلاثة من أبنائها ملكًا لفرنسا) ، ساعدت وجبات العشاء التي استضافتها في دفع المطبخ الفرنسي إلى الأمام في التاريخ. أصبحت أدوات المائدة والأواني الزجاجية الدقيقة مهمة خلال هذه الفترة ، كما احتل استخدام الألوان مركز الصدارة. كما تم تقديم أطعمة جديدة خلال هذا الوقت ، سواء من البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل الطماطم ، وكذلك من المناطق البعيدة ، مثل الفاصوليا الخضراء القادمة إلى فرنسا لأول مرة من العالم الجديد.

ظهور دورات اللغة الفرنسية

من السمات المميزة للوجبة الفرنسية الحديثة أن هناك عدة أطباق تقدم ببطء وعلى التوالي. تم تقديم هذا المفهوم في فرساي بواسطة الملك لويس الرابع عشر. بدلاً من السماح بالطعام المقدم “في ارتباك” كما كان من قبل ، شجع ملك الشمس الخدم على إحضار طبق واحد في كل مرة. خلال هذه الفترة أيضًا ، أصبحت الأواني الفضية شائعة.

طهاة تاريخيون يصنعون الأطباق التقليدية

Carême

كاريم هو أحد أشهر الطهاة الفرنسيين في التاريخ. سافر حول العالم ، أعاد ميزة أخرى للطعام الفرنسي المعاصر إلى فرنسا: خدمة كل ضيف على الطاولة ، وهو ما تعلمه في روسيا. اشتهر Carême أيضًا بمآثره الرائعة في الهندسة المعمارية مع الطعام ، مثل صنع الجسور والأبراج من المعجنات والخبز. يؤكد السير بجوار نوافذ متاجر المعجنات والخبازين الفرنسيين الفاخرة أن هذه الممارسة لا تزال مفضلة في فرنسا.

مونتاني

مونتاني هو طاهي فرنسي رائع آخر ، كتب ما لا يزال يعتبر الكتاب المقدس للمطبخ الفرنسي: Larousse Gastronomique . كتاب شامل ، يوفر كل التفاصيل اللازمة لوجبة فرنسية خالية من العيوب. ساعد هذا الحجز في جلب المعايير التي كتب عنها في كل ركن من أركان فرنسا ، مما قلل من تأثير المأكولات الإقليمية ، وزاد من تأثير فن الطهي الوطني الفرنسي.

Escoffier

يعد Escoffier مسؤولاً عن الطريقة الحديثة لإعداد الطعام في المطاعم ، مما يعني أن الأشخاص المختلفين يعدون كل جزء من طبق. بينما يقوم أحد الطهاة بشوي اللحم بشكل مثالي ، يقوم آخر بإعداد الصلصة. سمحت طريقة الطهي هذه بتحضير جميع عناصر الوجبة من قبل شخص متخصص في تلك المنطقة ، بالإضافة إلى التأكد من أن جميع المكونات لا تزال ساخنة عند وصولها على الطاولة. يعتبر الكثيرون أن إسكوفييه هو الشخصية الأبرز في تأسيس المطبخ الفرنسي الراقي.  تم دمج هذه الأطباق التقليدية الآن مع المطبخ الجديد لتشكيل ما هو شائع في القرن الحادي والعشرين.

ولد Nouvelle Cuisine

منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تنقية الطعام الفرنسي وتقليصه. في حين ظلت المبادئ الأساسية للفن وصقل الذوق مركزية ، فقد قللت هذه الفترة من حجم حصة الوجبة وزادت من حجم الطبق لتقديمها وكذلك عدد الزخارف حول الطعام. انخفض عدد الدورات ، وتفاوت حسب الوجبة والمناسبة. على سبيل المثال ، في حين أن غداء منتصف الأسبوع قد يتكون من ثلاث دورات فقط ، فإن الوجبة المكونة من سبعة أطباق شائعة في عطلات نهاية الأسبوع.

الاستمتاع بالطعام الفرنسي

في حين أن العديد من الأطباق التقليدية ، الوطنية والإقليمية ، كثيرة في المطاعم الفرنسية الحديثة ، يشتهر الطهاة الفرنسيون بالابتكار واستخدام المكونات خلال الموسم عندما تكون أكثر وفرة أو ألذ. الطعام الفرنسي ليس فقط لذيذًا وجميلًا ، ولكن تناول وجبة في مطعم فرنسي هو متعة ممتعة لجميع الحواس. يمكن أن يستغرق إتقان المطبخ الفرنسي عقودًا ، لكن المطاعم الفرنسية تجلب فن الطهي الفني هذا إلى الرواد في جميع أنحاء العالم. تعود العناصر التي يتألف منها الطعام الحديث في فرنسا إلى فترات مختلفة في تاريخ المطبخ الفرنسي ، ولكنها تتحد جميعًا لتكوين ثقافة طهي رائعة واحدة .

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com