ما هي مخاطر الميكروويف

الطبخ مع المايكرويف

تعمل طاقة الميكروويف على تسخين الطعام وطهيه بشكل غير مباشر عن طريق تحريك الماء والجزيئات الأخرى في الطعام بقوة ، مما يتسبب في اهتزازها بسرعة وتوليد الحرارة أو الطاقة الحرارية. هناك أساطير وأسئلة مستمرة حول الآثار الضارة لأفران الميكروويف على الطعام.

التأثيرات على جزيئات الغذاء

بدون أدلة داعمة ، يزعم بعض المؤلفين أنه بالإضافة إلى تأثير التسخين ، فإن الطبخ بالميكروويف له “تأثير إشعاعي” على الطعام. الأسطورة هي أن شظايا الطهي بالميكروويف “تدمر بعنف” وتحول جزيئات الطعام إلى مواد سامة مسببة للسرطان.

لا يوجد دليل على هذا “تأثير إشعاع الميكروويف” على الغذاء ، وفقًا لمراجعة منظمة الصحة العالمية (WHO). لا يصبح الطعام “مشعًا” عند طهيه في الميكروويف ، كما أنه لا يحتفظ بأفران الميكروويف عند إيقاف تشغيل الفرن.

بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من وجود مخاطر من المواد المضافة والمواد الحافظة في الأطعمة المعبأة والميكروويف ، لا يوجد دليل على أن الطهي بالميكروويف يحول هذه المواد الكيميائية إلى مواد سامة.

التأثيرات على المغذيات الغذائية

هناك أيضًا أسئلة حول استنفاد العناصر الغذائية الصحية أثناء الطهي في الميكروويف. ومع ذلك ، تشير مراجعة Harvard Health إلى أنه لا يوجد دليل على أن طهي الطعام في الميكروويف يقلل من قيمته الغذائية. في الواقع ، بالمقارنة مع الطهي التقليدي ، تعمل أفران الميكروويف على طهي الطعام بسرعة في القليل من الماء ، لذلك هناك فرصة أقل لتدمير أو امتصاص الفيتامينات والمعادن في الماء. هناك أيضًا القليل من الأدلة على فقدان العناصر الغذائية إذا تم تسخين حليب الأم أو حليب الأطفال في الميكروويف.

أخطار التسخين غير المستوي

تولد أفران الميكروويف الحرارة في الطبقات الخارجية للطعام أولاً ، والتي تنقل الحرارة بعد ذلك إلى الأجزاء الداخلية من الطعام. يتم تسخين الأطعمة السميكة والأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الماء بشكل أبطأ ، وقد يتم طهي بعض الأطعمة بشكل غير متساو. وفقًا لمراجعة منظمة الصحة العالمية ، يمكن أن يتسبب الطهي غير المتكافئ في المشكلات التالية:

1. الطعام غير المطبوخ جيدًا: قد تنضج أجزاء من الطعام جيدًا عند إخراجها من الفرن. هذا يمثل خطر استهلاك البكتيريا غير المقتولة إذا لم يتم السماح للأطعمة السميكة “بالراحة” لتوزيع الحرارة بالتساوي قبل الأكل.
2. مناطق ساخنة عشوائية: يمكن أن يؤدي التسخين غير المتكافئ إلى إنشاء نقاط ساخنة عشوائية داخل الطعام قد لا تكون على دراية بها. يمكن أن تحرقك هذه البقع إذا أكلت طعامًا من الفرن على الفور. هذا مصدر قلق خاص لاحتمال حرق حلق الرضيع إذا تم تسخين حليبه في الميكروويف.
3. البقع شديدة الحرارة: يمكن أن توجد البقع الساخنة شديدة الحرارة في السوائل التي لا يبدو أنها تغلي على السطح ولكنها تنفجر عند إدخال ملعقة أو أي شيء آخر ، مما يسبب حروقًا شديدة.
4. انفجار الطعام: يمكن أن تنفجر بعض الأطعمة مثل النقانق والبيض التي يتم طهيها بشكل غير متساو ولا يمكنها تنفيس البخار في الفرن وقد تتسبب في حدوث إصابات.

التأثيرات على عبوات الطعام

لا تقوم أفران الميكروويف بتسخين أوعية الطعام بشكل مباشر ولكنها تقوم بذلك بشكل غير مباشر عن طريق نقل الحرارة من الطعام الساخن. يمكن أن ترتفع درجة حرارة العبوات وتحترق ، لذلك من المهم فهم ما يلي:

1. حاويات الطعام المعبأة مسبقًا: يتم تنظيم الحاويات التي تأتي بها أغذية الميكروويف المعبأة مسبقًا لسلامة الميكروويف وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء. ما لم تحترق في الميكروويف ، يجب ألا يكون هناك خطر من امتصاص المواد الكيميائية في الأطعمة. لا تعيد استخدام هذه الحاويات لأي إعادة تسخين أو طهي في الميكروويف.
2. تجهيزات المطابخ البلاستيكية: يجب أن تحمل أواني الطهي البلاستيكية في الميكروويف ملصق “آمن للاستخدام في الميكروويف”. قد تحتوي الحاويات البلاستيكية الأخرى على مواد كيميائية اصطناعية ، مثل بيسفينول أ (BPA ، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تسربت إلى الأطعمة أثناء الطهي في الميكروويف ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH)). هذا هو مصدر القلق الأكبر عند الرضع والأطفال. لا تسخن حليبهم أو طعامهم في أي أوعية بلاستيكية.
3. حاويات أخرى: تعتبر الحاويات الزجاجية والسيراميك ، والشمع أو ورق الزبدة ، والمناشف الورقية البيضاء آمنة للاستخدام في الميكروويف مع القليل من القلق من دخول المواد الكيميائية السامة إلى طعامك.

التعرض لإشعاع الميكروويف

تعد الموجات الدقيقة جزءًا من الطيف الكهرومغناطيسي في كل مكان حولنا. توجد في الطاقة المنخفضة ، نهاية الموجة الراديوية من الطيف وهي أقل قوة بكثير من الأشعة السينية في الطرف الآخر. بالنسبة لفرن الميكروويف الخاص بك ، يتم إنشاء أفران الميكروويف بشكل مصطنع من الطاقة الكهربائية المنزلية بواسطة وحدة موجودة في الفرن.

خطر التعرض للإشعاع

يمكن أن تؤدي المستويات الكبيرة من إشعاع الميكروويف إلى تسخين الأنسجة البشرية المحتوية على الماء وإتلاف الخلايا. ومع ذلك ، لا توجد دراسات بشرية حول تأثيرات التعرض لمستويات منخفضة من الموجات الدقيقة أثناء الطهي. لا يوجد دليل أيضًا على أنه عند استخدام فرن ميكروويف آمن مع احتياطات السلامة ، فمن المحتمل أن تتعرض لمستويات ضارة من إشعاع الميكروويف.

لوائح سلامة إدارة الغذاء والدواء

لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لوائح سلامة صارمة بشأن تصنيع أفران الميكروويف ومستويات أفران الميكروويف الاصطناعية التي تنتجها. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن خطر تسريب فرن ميكروويف سليم لمستويات ضارة من الموجات الدقيقة يكون منخفضًا إذا تم تصنيع الفرن وفقًا لمعاييرهم الصارمة. تشتمل آليات الأمان على أقفال متشابكة لمنع توليد أفران ميكروويف عندما يكون الفرن مفتوحًا.

الحد من التعرض

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، على بعد بوصتين من فرن مصنوع وفقًا لمعاييرها ، يكون إشعاع الميكروويف أقل بكثير من الإشعاع المعروف بأنه يسبب ضررًا للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، كلما ابتعدت عن الفرن ، قل احتمال التعرض للإشعاع الضار. وبالمثل ، لا يوجد إشعاع بمجرد توقف الميكروويف ، وتفتح الباب.

سلامة الغذاء في الميكروويف

لتقليل المخاطر المحتملة لأطعمة الميكروويف ، ولتجنب امتصاص المواد الكيميائية للأطعمة ، ولتقليل خطر التعرض للإشعاع ، اتبع إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، والتي تشمل:

• استخدم أوعية آمنة للاستخدام في الميكروويف. إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية أو ستايروفوم ، فتأكد من أنها آمنة لطهي الطعام أو السوائل في الميكروويف.
• يجب أن تكون الأغطية البلاستيكية والأغلفة البلاستيكية آمنة للاستخدام في الميكروويف.
• لا تستخدم الحاويات المحترقة أو المخدوشة.
• لا تعيد استخدام حاويات الطعام المعبأة في الميكروويف.
• لا تستخدم أبدًا وعاءًا معدنيًا ، والذي يمكن أن يعكس الموجات الدقيقة ويتلف الفرن من الداخل.
• لتجنب البقع الساخنة ، قم بطهي الطعام على صينية دوارة وحركه حتى منتصف الطريق أثناء الطهي.
• تأكد من طهي الطعام جيدًا عن طريق تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تناوله.
• لتقليل الحروق في الحاوية ، تأكد من عدم الإفراط في طهي الأطعمة أو تسخينها.
• تأكد من أن فرنك يتوافق مع لوائح السلامة الخاصة بإدارة الغذاء والدواء.
• يجب أن تكون الأختام حول فتحة الفرن والباب سليمة وخالية من العيوب.
• لا تقف بالقرب من الميكروويف أثناء تشغيله.

راحة

تسخين وطهي الميكروويف سريع وسهل وآمن وفقًا للإرشادات الحالية. لا يوجد دليل قاطع على أنها تدمر جزيئات الطعام أو العناصر الغذائية ، لذا استمتع بالطريقة السهلة. تأكد من اتباع جميع احتياطات سلامة الغذاء وحماية نفسك من المستويات غير الآمنة لإشعاع الميكروويف أثناء عملية الطهي.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com