سلامة الغذاء: في حفلات الشواء

هل الشوي آمن؟

اكتسب الشوي سمعة سيئة لأنه من المرجح أن يشعر الناس بالمرض بعد حفلة شواء في الصيف أكثر من بعد تناول وجبة في الداخل. ومع ذلك ، في الواقع ، العديد من حالات التسمم الغذائي واضطراب المعدة لا تنتج عن الشواء على الإطلاق ، ولكنها قد تكون نتيجة الإفراط في تناول الطعام في نزهة ، أو منتجات الألبان الفاسدة مثل المايونيز في سلطة البطاطس ، أو الإرهاق (المشي لمسافات طويلة ، كرة القدم ، إلخ) بعد وقت قصير من تناول الوجبة. ولكن مع الإعداد السليم والاهتمام بالنظافة ، يعد الشوي طريقة آمنة ولذيذة لطهي اللحوم والخضروات.

نصائح لسلامة الغذاء: الشوي

لسلامة الغذاء عدة خطوات ، من شراء الطعام إلى التخلص من بقايا الطعام.

تسوق البقاله

يبدأ الطعام المشوي بأمان بالتسوق الآمن للبقالة. عند شراء طعام للشواية ، تذكر نصائح السلامة التالية:

• شراء اللحوم في الماضي حتى تكون خارج الثلاجة لأقصر فترة زمنية.
• إذا أمكن ، قم بشراء اللحوم التي لا تزال مجمدة.
• ضع اللحوم في كيس بقالة بلاستيك بعيدًا عن الأطعمة الأخرى حتى لا يقطر العصير على العناصر الأخرى.
• إذا لزم الأمر ، انقل الطعام إلى المنزل في مبرد لإبقائه باردًا.
• قم بتجميد اللحوم على الفور إذا لم يتم استخدامها خلال يوم أو يومين.

الاستعداد للشواء

قبل إشعال الشواية ، يجب تحضير الطعام بشكل صحيح حتى يمكن طهيه بأمان.

• قم بإذابة الثلج عن اللحوم تمامًا قبل الشوي حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
• لا تقم أبدًا بإذابة تجميد اللحوم على المنضدة – قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو في حوض من الماء البارد.
• في حالة استخدام التتبيلة ، احتفظ ببعضها للتتبيل أو النكهة بدلاً من إعادة استخدام الصلصة التي لامست اللحم النيء. إذا كان يجب إعادة استخدام ماء مالح ، فقم بغليه أولاً لقتل أي بكتيريا.
• ضع في اعتبارك طهي اللحوم مسبقًا عن طريق الغليان أو الميكروويف لتقليل وقت الشواء وضمان نضجها.
• اغسل الخضار المراد شويها جيداً قبل الطهي.
• إذا كنت تشوي في المنزل ، احتفظ باللحوم مبردة حتى يحين وقت الشواء.
• إذا كان الطعام بحاجة إلى النقل إلى حديقة أو موقع تخييم ، فقم بتخزينه في مبرد في الظل. لا تفتح المبرد بشكل متكرر ولا تخزن الأطعمة أو المشروبات الأخرى في نفس المبرد.
• استخدم الأواني والأطباق النظيفة عند التعامل مع الطعام.
• اغسل يديك جيدًا قبل لمس الطعام أو وضعه على الشواية.

على استجواب

أثناء الشواء ، من الضروري اتباع بعض الاحتياطات لضمان سلامة الغذاء: الشوي أكثر صعوبة من إشعال النار.

• يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية صحية ليتم طهيه جيدًا: يجب أن تصل الدواجن إلى 180 درجة والبرغر 160 درجة ولحم الخنزير 160 درجة وشرائح اللحم 145 درجة للقطع المتوسطة النادرة و 160 درجة للقطع المتوسطة.
• لا يعد التحمير والفحم مؤشرًا دقيقًا للطهي الشامل ؛ استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من النضج.
• في حالة شواء اللحوم والخضروات على نفس السطح ، استخدم أواني منفصلة للتعامل مع كل نوع من الطعام ولا تسمح بتقطير اللحوم على الخضار.
• استخدم طبقًا نظيفًا للحوم المطبوخة ؛ لا تضعه في نفس الطبق الذي استخدم في التقطيع النيء.
• احفظي اللحم ساخناً حتى يتم تقديمه عن طريق إبعاده عن النار مع إبقائه على الشواية الساخنة.

خدمة

يجب أن تتضمن سلامة الشواء المناسبة أيضًا احتياطات التقديم لضمان عدم تلوث الطعام المطبوخ عن طريق الخطأ قبل تناوله.

• اغسل يديك جيدًا قبل تناول الطعام أو التعامل معه ؛ في حالة عدم توفر دورات المياه ، استخدم المواد الهلامية أو المناديل المبللة المضادة للبكتيريا.
• تخلص من الأجزاء المحروقة أو المتفحمة قبل الأكل ؛ أشارت العديد من الدراسات إلى أن السخام الناتج عن الفحم قد يحتوي على مواد مسرطنة ومواد كيميائية خطرة أخرى.
• قم بتغطية الطعام على المائدة لمنع الذباب أو الحشرات الأخرى من الاستمتاع بوجبة مجانية ونشر الجراثيم.
• لا تستخدم طارد الحشرات أو المواد الكيميائية القاسية الأخرى بالقرب من الطعام ، واختر طاولة بعيدًا عن دورات المياه أو الأماكن الأخرى التي تجذب الحشرات.

بقايا الطعام

يجب ألا تنتهي احتياطات سلامة الشواء عند انتهاء الوجبة. يجب معالجة بقايا الطعام بعناية للتأكد من أنها لا تزال آمنة.

• حاول قياس حصص الطعام بشكل صحيح لتجنب بقايا الطعام إن أمكن.
• قم بتخزين ما تبقى من الطعام في المبرد على الفور ثم قم بتبريده في أسرع وقت ممكن.
• يجب التخلص من الطعام المتروك لأكثر من ساعتين.
• يجب إعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجات حرارة داخلية آمنة قبل تناولها.

المزيد من أمان الشواية

هناك ما هو أكثر من سلامة الشواء أكثر من مجرد طعام آمن ومطبوخ جيدًا. يمكن أن تكون كل من مشاوي الفحم والبروبان خطيرة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، وحتى الطعام اللذيذ يمكن أن يكون غير فاتح للشهية بعد حادث الشواء. للوقاية من المشاكل:

• استخدم معدات الشواء المناسبة والوقود.
• أبعد الأطفال عن منطقة الشواء.
• لا تترك الشواية بدون رقابة.
• تخلص من الدهون الزائدة من اللحوم لمنع اشتعال النيران المتساقطة.
• استخدم أواني الشواء والقفازات المقاومة للحرارة لحماية اليدين.
• استخدم فقط شواية في منطقة مفتوحة جيدة التهوية.
• احتفظ بطفاية حريق بالقرب منك أثناء الشواء.

ختاماً

تنمو غالبية بكتيريا الطعام بين 40 و 140 درجة فهرنهايت ، ويعد الحفاظ على الطعام في درجات حرارة مناسبة ساخنة أو باردة أمرًا بالغ الأهمية لسلامة الغذاء: قد يكون الشوي أيضًا خطيرًا ، ومع ذلك ، إذا لم يتم التعامل مع الطعام بشكل مناسب. من متجر البقالة ، يمكن أن تساعد حاوية التخزين المتبقية ، باتباع إرشادات سلامة الشواء المناسبة ، في جعل حفلات الشواء الصيفية تقليدًا لذيذًا دون الخوف من الحوادث أو الأمراض.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com