ما هي خصائص البقوليات

خصائص البقوليات

البقوليات ، بما في ذلك الفول والعدس ، هي بديل محتمل للحوم للنباتيين بسبب محتواها العالي من البروتين. ومع ذلك ، تشتمل خصائص البقوليات على العديد من الميزات الأخرى ، بما في ذلك نسبة عالية من الألياف والمغذيات ، وعمر تخزين طويل ، وتعدد الاستخدامات في المطبخ.

الخصائص الغذائية

وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية ، تعد البقوليات من أفضل مصادر الألياف في العالم . ينصح معظم البالغين باستهلاك 25 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا. يمكن أن تساعدك إضافة البقوليات إلى نظامك الغذائي في الوصول إلى هذا الرقم.

بالإضافة إلى محتواها الرائع من الألياف ، فإن أفراد عائلة البقوليات يوفرون مصادر ممتازة للبروتين والكربوهيدرات المعقدة وفيتامينات ب والحديد بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية الهامة الأخرى. تعتبر البقوليات جزءًا من مجموعة اللحوم والبروتينات الغذائية ولكنها قد تعد أيضًا من الخضروات للأشخاص الذين يستهلكون اللحوم. ربع كوب من البقوليات المطبوخة يعادل أونصة واحدة من اللحم ، في حين أن نصف كوب من البقوليات المطبوخة يعد بمثابة نصف كوب من الخضار.

البقوليات وانتفاخ البطن

قد تقلق من أن تناول الكثير من البقوليات يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن أو الشعور بعدم الراحة في الأمعاء. تسمى المركبات الموجودة في البقوليات والمسؤولة عن التسبب في انتفاخ البطن لدى بعض الناس السكريات قليلة السكاريد (oligosaccharides). تتكون السكريات القليلة القلة من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض بطريقة تمنع الجسم من هضمها. تحتوي الفاصوليا البحرية والليما على أعلى كميات من المركبات ، في حين أن الفول السوداني يحتوي على أقل كمية ، ونتيجة لذلك ينتج أقل كمية من الغاز. قد يجد الأفراد الذين لديهم حساسية خاصة للمركبات الراحة من مكمل الإنزيم التجاري ، مثل Beano.

بقوليات الطبخ

يمكن العثور على معظم البقوليات مطبوخة مسبقًا في علب ، مما يوفر خيارًا سريعًا وصحيًا لكل وجبة. ومع ذلك ، فإن طهي البقوليات الخاصة بك يوفر فوائد اقتصادية. وبنفس سعر علبة الفاصوليا تقريبًا ، يمكنك تحضير ثلاثة أضعاف كمية الطعام في المنزل.

من الأفضل تحضير جميع البقوليات المجففة باستثناء العدس عندما تنقع في الماء طوال الليل قبل طهيها. يساعد تخزينها في الثلاجة أثناء عملية النقع على منع التخمير. قبل الطهي ، انزع أي قشور تطفو على السطح ، وصفي سائل النقع واشطف البقوليات بالماء النظيف. أضف البقوليات المنقوعة مسبقًا إلى قدر كبير ، وأضف ما يكفي من الماء أو المرقة لتغطيتها من بوصة إلى بوصتين. اغلي البقوليات برفق ، ثم خففي النار حتى تنضج. تجنب تقليب الفاصوليا كثيرًا ، لأنها يمكن أن تصبح طرية أو تنكسر بسهولة. لا تضيف أي مكونات حمضية ، بما في ذلك الخل أو عصير الليمون أو الطماطم حتى نهاية وقت الطهي. خلاف ذلك ، سوف يزيدون من إجمالي وقت الطهي ويقوي البقوليات.

تختلف أوقات الطهي المحددة حسب نوع البقوليات التي تقوم بإعدادها. يعد الرسم البياني الذي يتضمن أوقات الطهي لأنواع مختلفة مفيدًا.

حاول استخدام سائل طهي البقوليات في الوصفات كلما أمكن ذلك ، لأن العديد من العناصر الغذائية ستنتهي في الماء أو المرق أثناء عملية الطهي.

كيفية تخزين البقوليات

يمكن تخزين الفاصوليا والعدس المجففة أو المعلبة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية في خزانة لمدة عام أو أكثر.

بمجرد طهيها ، يجب تخزين البقوليات في الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوع ، أو في الفريزر ، حيث يتم الاحتفاظ بها لعدة أشهر. عند تبريد أو تجميد البقوليات المطبوخة ، قم بتغطيتها بسائل الطهي ، مما يمنع الفول أو العدس من الجفاف.

يمكن أن تكون إضافة مجموعة متنوعة من البقوليات إلى نظامك الغذائي مجزية اقتصاديًا وصحيًا. إن الخصائص العديدة للبقوليات تجعلها إضافة رائعة لأي مطبخ. فهي لا توفر فقط العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا!

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com