لماذا تظهر الكتل البيضاء في زيت الزيتون؟

بالعربي / هل رأيت كتلًا بيضاء في زيت الزيتون وهل كنت تخشى تناوله؟ نخبرك بأسباب ظهوره وما إذا كان من الآمن تناوله.

زيت الزيتون مرادف للتميز والصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد الأطعمة الأساسية لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي. ومع ذلك ، فإن قبولها على مستوى المستهلك يعتمد على مظهرها . لذلك عند ظهور كتل بيضاء في زيت الزيتون يجب التأكد من عدم تأثر جودته.

الطريقة التي يتم بها تخزينها تحدد وجود أو عدم وجود هذه الكتل. ما لا يعرفه المستهلك هو أنها تتكون في درجات حرارة معينة وأنها مواد طبيعية تميل إلى التبلور في البرد.

تعتبر درجة حرارة التخزين المثالية لزيت الزيتون مهمة للحفاظ على قبول المستهلك. إذا كانت في حالة سيئة أو إذا كانت آمنة للاستهلاك ، فسنناقشها لاحقًا.

ما هي تركيبة زيت الزيتون؟

مثل الزيوت الأخرى ، يتكون زيت الزيتون من تركيبات كيميائية تسمى الدهون الثلاثية . كما يوحي اسمها ، تحتوي هذه الجزيئات على ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة ببنية أخرى ، تُعرف باسم الجلسرين ، والتي تأتي من لب الزيتون.

وفقًا لمنشور من جامعة جيان ، فإن الأحماض الدهنية الأكثر وفرة في زيت الزيتون هي الأوليك ، وهو أحادي غير مشبع وتغلب عليه نسبة تتراوح بين 55٪ و 85٪ ، اعتمادًا على نوع الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لمجموعة من الأساتذة ، فإن الأوليك هي الدهون المسؤولة عن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون يوميًا مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

حمض البالمتيك ، من جانبه ، هو حمض دهني مشبع. واللينوليك مادة أساسية غير مشبعة من الناحية الغذائية ، تنتمي إلى أوميغا 6 . كلاهما يكمل مساهمة هذا المنتج.

تختلف هذه الأحماض الدهنية في بنيتها وفي حالتها الجسدية . على سبيل المثال ، يشكل البالمتيك سلسلة طويلة ومستقيمة من 16 ذرة كربون ترتبط ببعضها بإحكام. كل روابطها مشبعة بالهيدروجين مما يمنحها قوامًا قويًا.

في المقابل ، تحتوي الأحماض الدهنية الأوليك واللينوليك على ذرات كربون غير مرتبطة بالهيدروجين وتشكل روابط مزدوجة. في هذه المناطق ، تنحني الجزيئات وتجعل من الصعب الانضمام إليها صلبة ومستقيمة. نحن نعلم أن هذه الدهون غير مشبعة وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة.

لماذا تظهر هذه الكتل البيضاء؟

وفقًا للبروفيسور دينيس ريتاموزو ، تخضع بعض الزيوت لعملية تعرف باسم فصل الشتاء ، وهي جزء من التكرير. وهي عبارة عن إزالة المواد التي تنتج التعكر ، مثل الشمع والأحماض الدهنية عالية نقطة الانصهار. عندما تتبلور هذه المواد في درجات حرارة منخفضة ، يتم تبريدها ثم فصلها.

لا يتم تكرير زيوت الزيتون البكر والبكر الممتاز ، أي أنها لا تخضع لفصل الشتاء وتحتفظ بالمواد التي تميل إلى الترسب وتشكيل التعكر في درجات الحرارة المنخفضة. يوضح التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية هذه العملية.

حجم سلسلة ذرات الكربون وكمية الروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية وراء هذه الظاهرة. الدهون المشبعة صلبة وغير مشبعة تميل إلى أن تكون سائلة.

تختلف درجة حرارة الانصهار بينهما . البالميت ، وهي دهون مشبعة ، تبلغ درجة حرارة انصهارها 63 درجة مئوية. في المقابل ، يحتوي حمض الأوليك الدهني الذي يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة فقط على درجة حرارة انصهار تبلغ 10.5 درجة مئوية.

يوجد في الدهون الثلاثية خليط من الأحماض الدهنية. زيت الزيتون درجة حرارة انصهار تتراوح بين 0 و 23 درجة مئوية . تبدأ الكتل الصلبة التي تقل عن 10 درجات في التكوين وتغيم الزيت.

الكتل البيضاء في زيت الزيتون هي بعض أحماضه الدهنية التي تتصلب في درجات حرارة منخفضة. من بين هؤلاء ، النخلة المشبعة والأوليك بنسبة أعلى.

من الممكن أيضًا العثور على كتل بيضاء من الشمع الطبيعي . هذه الشموع جزء من قشرة الزيتون التي تحميها من أضرار الحشرات. عند التبريد ، تلاحظ جزيئات بيضاء تطفو في الزجاجة أو تتراكم في القاع.

هل من الآمن تناول زيت الزيتون مع الكتل البيضاء؟

لا تقلق بشأن الكتل . كما لاحظت ، فإن الأحماض الدهنية في زيت الزيتون والشموع في الزيتون هي التي تنفصل في البرد. بوضع الزيت في درجة حرارة الغرفة سيعود إلى حالته الطبيعية.

يحتفظ زيت الزيتون دائمًا بخصائصه وجودته الحسية في درجات الحرارة المنخفضة . لهذا السبب ،  توصي منظمة SaludMadrid بتبريده كطريقة للحفظ.

و مرب باميلا دانيالز المعتمدة تؤكد أن زيت الزيتون يمكن أن توضع في مغلف مختوم الأصلية لمدة 18 أشهر إلى 2 سنة. ضع في اعتبارك أنه إذا كنا في فصل الشتاء ، فسوف يتراكم زيت الزيتون ويشكل بلورات على شكل إبرة ، على غرار تلك التي تتشكل في الثلاجة.

تنتج بعض أنواع الشمع أيضًا بلورات رقيقة ، لكن البعض الآخر يتجمد على شكل غيوم أو وريدات أو كتل لزجة أو بياض البيض. يمكنك التسخين في حمام ماري للعودة إلى حالتها الأصلية .

إذا اخترت الطريقة الأخيرة ، فلا يجب أن تفعلها في درجات حرارة عالية ، حيث يمكن إطلاق الأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. ينتج عن ذلك حموضة أكبر وتدهور في الجودة مع تغييرات مهمة في الرائحة.

يعتبر التجميد طريقة أخرى مناسبة لحفظ زيت الزيتون . عندما ستستخدمه ، أخرجه واتركه لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ستختفي جميع الكتل البيضاء القبيحة.

الكتل البيضاء في زيت الزيتون لا تشير إلى نوعية رديئة

لا يعتبر وجود كتل بيضاء في زيت الزيتون مؤشرا على التغيير. على العكس من ذلك ، فإنه يدل على أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحافظ على جميع المكونات الطبيعية للزيتون. لذلك فهي تعتبر ذات جودة كيميائية وغذائية وحسية عالية .

المصدر : mejorconsalud.as.com