لحم الضأن: قيم وفوائد وموانع غذائية

بالعربي / الخروف نوع من اللحوم الحمراء ولكن لا يجب استبعاده من النظام الغذائي لهذا السبب. يتم طهيها ببساطة ، فهي تساعد على الهضم ويمكن تناولها من حين لآخر.

يحظى لحم الضأن بتقدير كبير من قبل البعض ، ولكنه غير معروف تمامًا للبعض الآخر ، ويتساءل الكثيرون عما إذا كان لحم الضأن صحيًا أم لا. والحقيقة هي أن تناوله باعتدال يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي دون أي مشكلة.

قيمته الغذائية مثيرة للاهتمام بسبب مساهمة المعادن والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. في المقالة التالية ، نشير إلى جميع فوائده وكيفية دمجه في الإرشادات الغذائية. 

لحم الضأن في فن الطهو

الحمل هو طفل من الأغنام ( برج الحمل الغنمية ) الذي ذبح قبل أن سنة واحدة. تصنف لحومها إلى أنواع مختلفة حسب عمر الحيوان . يمكن أن يؤثر هذا أيضًا على الجودة الحسية والقيمة الغذائية النهائية. 

الأكثر تقديرًا هو الحمل الرضيع. إنه حيوان لم يتم فطامه بعد ويتم الحصول على لحم أكثر طراوة مع نكهة لذيذة. لونه أبيض (مقارنة بالحيوانات الأكبر سنًا ذات اللون الوردي أكثر) ونسبة أقل من الدهون. 

يعتبر استهلاك لحم الضأن تقليديًا في بعض أجزاء العالم مثل المغرب العربي أو الهند أو إيران أو إسبانيا. يتم تحضيره ، كقاعدة عامة ، على شكل يخنة مثل الطاجين أو محمص في الفرن. كما أنه عادة ما يكون من الأطعمة الأكثر استهلاكًا في بعض أوقات السنة مثل عيد الميلاد أو عيد الفصح. 

إنه لحم ذو نكهة رائعة ، سهل الهضم للغاية ويوفر كمية معتدلة من الطاقة. لذلك ، يمكن تناوله في أي عمر ولا يجب استبعاده من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. 

القيم الغذائية للحوم المسنين

تشبه التركيبة الغذائية للحوم الضأن بشكل عام تلك الموجودة في اللحوم الأخرى مع بعض الاستثناءات المحددة . 100 جرام من المنتجات الصالحة للأكل توفر المغذيات الكبيرة التالية:

• 240 سعرة حرارية
• 17.9 جرام من البروتين.
• 0 جرام من الكربوهيدرات.
• 0 جرام من الألياف.
• 18.7 جرام من الدهون. 
• 78 ملليغرام من الكوليسترول.

فيما يتعلق بمحتوى الدهون ، من الملائم معرفة أن كمية الدهون الموجودة تختلف باختلاف عمر الحيوان والجزء المستهلك. وهكذا ، كلما كان الحمل أصغر سنا ، انخفض وجود الدهون. شرائح العصا هي الأجزاء ذات النسبة الأعلى ، بينما تحتوي الساق على أكثر أو أقل من النصف. 

على المستوى التغذوي الدقيق ، يوفر لحم الضأن عددًا جيدًا من الفيتامينات والمعادن ،  والتي يصعب الحصول على بعضها من مصادر غذائية أخرى.

حديد

من أبرز المعادن الموجودة في اللحوم الحمراء هو حديد الهيم ، وهو أكثر أشكاله توافراً حيوياً ويمتصه الجسم بشكل أفضل هذا أمر حيوي في جميع الكائنات الحية لأنه يشارك في عمليات مثل نقل الأكسجين والإلكترونات أو تخليق الحمض النووي.

الزنك

الزنك ضروري ل تكوين الهرمونات مثل كما التستوستيرون أو الأنسولين.  بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مهمًا في وظائف مختلفة مثل التكاثر والمناعة والشفاء. 

السيلينيوم

إنه عنصر تتبع لا يؤخذ في الاعتبار عادة. ومع ذلك ، فهو  ضروري لبعض الوظائف مثل التكاثر ، والتمثيل الغذائي لهرمون الغدة الدرقية ، وتخليق الحمض النووي.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي من الالتهابات والأضرار المؤكسدة . مصدر الغذاء الرئيسي هو الأسماك ولحوم الأعضاء ، ولكنه موجود أيضًا في الأجزاء العضلية للحيوانات. 

تطابق

معدن آخر موجود في جميع خلايا الجسم. الكثير منه في الأسنان والعظام. يحتاجها الجسم لإجراء بعض عملياته الكيميائية اليومية. كما لوحظ في تركيبته الغذائية ، توفر الحصة الواحدة حوالي 40٪ من كمية الفوسفور الكافية للبالغين.

فيتامين ب 12.

إنه عنصر غذائي مهم لتكوين الدم وتطور الدماغ. يمكن أن يتسبب عجزه في فقر الدم وأضرار عصبية ، وهي حالة يمكن أن تكون خطيرة إذا لم يتم عكسها. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن الحصول على كوبالامين (أو B12) إلا من منتجات من أصل حيواني. 

النياسين أو فيتامين ب 3.

النياسين ضروري لتحويل الطعام الذي يتم تناوله إلى طاقة متوفرة للجسم. على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا ، إلا أن عجزه يمكن أن يسبب مشاكل مثل الاكتئاب والصداع والتعب الشديد واللامبالاة وفقدان الذاكرة. 

ما هي الفوائد الصحية؟

الاستهلاك المعتدل من لحم الضأن المطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، دون ملامسة مباشرة للنار ، وتناوله باعتدال آمن وصحي. يمكن أن يكون إيجابيًا بالطرق التالية.

مساهمة بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية

من الخصائص الغذائية الرئيسية للحمل وجود البروتينات في حوالي 18٪ من وزنها. تعتبر ذات قيمة بيولوجية عالية ، مما يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

البروتينات مطلوبة للتطور الطبيعي والوظيفة. هم جزء من العديد من الهياكل مثل الشعر والعضلات وخلايا الدم أو الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ضرورية للتخثر السليم والأداء الأمثل لجهاز المناعة ، ونقل المواد أو نقل النبضات العصبية. 

يعتبر تناول لحم الضأن ومصادر البروتين الأخرى مفيدًا بشكل خاص للتعافي من الرياضيين أو لاعبي كمال الأجسام أو الأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية.

تحسين الأداء البدني

كما ذكرنا في القسم السابق ، فإن تناول البروتين ضروري للأداء البدني الجيد. من ناحية أخرى ، يمكن أن تستفيد أيضًا من وجود حمض أميني معين في لحم الضأن: بيتا ألانين.

من هذا ، يصنع الجسم الكارنوزين. في بعض الدراسات ، لوحظ أن الكميات الكبيرة في العضلات ترتبط بإرهاق أقل ونتائج أفضل أثناء التمرين. 

انخفاض معدل الإصابة بفقر الدم بسبب نقص الحديد

كما يشير الخبراء ، فإن  فقر الدم الناجم عن نقص الحديد هو أحد أكثر أنواع فقر الدم شيوعًا وينجم عن انخفاض مستويات الحديد في الجسم. نتيجة لذلك ، لا يمكن تكوين خلايا الدم الحمراء المسؤولة عن نقل الأكسجين إلى الخلايا. لذلك فإن أهم أعراضه هي الإرهاق والضعف.

يمتص الجسم هذا المعدن بشكل أفضل عندما يأتي من اللحوم ومصادر أخرى من حديد الهيم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على استيعاب الأصل النباتي.  هذا ذو أهمية خاصة للمجموعات المعرضة للخطر مثل النساء الحوامل ، والنساء اللواتي يعانين من غزارة الدورة الشهرية ، والرضع والرضع ، والأشخاص الذين يتبرعون بالدم بشكل متكرر.

مساعدة لجهاز المناعة

الزنك هو أحد العناصر التي تحصل عليها من تناول اللحوم. زيادة استهلاكها أمر إيجابي لتحسين نظام الدفاع. كما تشير دراسة نشرت في مجلة Molecular and Cell Biochemistry ،  ” الأشخاص الذين يعانون من نقص في الزنك قد يعانون من قابلية متزايدة لمجموعة متنوعة من مسببات الأمراض.” 

النقاط الرئيسية لتناول لحم الضأن بطريقة صحية

في خيال الطهي ، يرتبط تناول هذا النوع من اللحوم ارتباطًا وثيقًا ببعض الاحتفالات والوجبات الرائعة. ومع ذلك ، فهو أيضًا خيار جيد لتناول الطعام على أساس يومي.

تعتبر الرابطة الإسبانية لطب الأطفال أنها واحدة من اللحوم التي يتم تقديمها للأطفال أثناء المكملات الغذائية ، أكثر أو أقل من عمر 8 أو 9 أشهر بمجرد قبول اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج أو الديك الرومي. يجب أن تكون الكميات مناسبة لعمر الطفل.

حيث أنه من اللحوم المصنفة ضمن مجموعة اللحوم الحمراء ، يجب أن يكون تناولها معتدلاً ولكن ليس ممنوعًا . توصيات الخبراء هي أن تشمل الحد الأقصى للوجبات الأسبوعية من اللحوم الحمراء غير المصنعة مثل لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير.

تربط بعض الدراسات القائمة على الملاحظة بين الدهون المشبعة والكوليسترول في هذا النوع من اللحوم كعامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. حتى يومنا هذا ،  يتم استجواب هذه العبارات من قبل بعض المهنيين حيث لا يمكن تأكيد العلاقة السببية المباشرة.

على الرغم من هذه الشكوك ، فمن الأفضل في الوقت الحالي عدم إساءة استخدامها. وبالمثل ، من  الضروري اختياره في شكله الطازج وتجنب جميع المنتجات المصنعة من اللحوم الحمراء واللحوم الخالية من الدهون.

يمكن شراء لحم الضأن بسهولة من أي سوق محلي. إذا كانت محلية ، وتتغذى على الأعشاب ، وقليلة الدهون ، فهذا أفضل بكثير. على الرغم من أنه يمكن أيضًا إزالة هذا الأخير قليلاً في المنزل قبل الطهي.

يقبل العديد من أنواع الطهي مثل التحميص في الفرن أو المطهي في الطاجن. يمكن أن تكون مصحوبة بالخضروات مثل الطماطم أو الكراث أو الجزر أو البصل. أو البطاطس والدرنات الأخرى.

المصدر : mejorconsalud.as.com