ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟

بالعربي / مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس تم إنشاؤه لتحديد مدى تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم لدى البشر. أصبح مقياسًا مهمًا جدًا لمرضى السكر. في هذه المقالة نخبرك ما يدور حوله.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس تم إنشاؤه عن قصد لترتيب الأطعمة بناءً على تأثيرها على نسبة السكر في الدم. أي محاولة لقياس كيفية تأثير طعام معين على السكر الموجود في الدم .

بمجرد تناول الطعام وامتصاصه من قبل الأمعاء البشرية ، تختلف قيم السكر في الدم. يعتمد هذا الاختلاف على التركيبة الغذائية للطعام الذي تم تناوله. لن يكون مستوى الجلوكوز في الدم لدى الشخص الذي تناول الحلوى هو نفسه مقارنة بمن تناول المعكرونة .

يحاول المؤشر الجلايسيمي أن يعكس ، إذن ، قدرة الطعام على رفع نسبة السكر في الدم. إنه ليس رقمًا يُفهم في حد ذاته ، ولكنه صيغة رياضية تم إنشاؤها لهذا الغرض .

لذلك سيكون لدينا نوعان أساسيان من الطعام – ثم سنرى أن التصنيف الرسمي مقسم إلى ثلاث مجموعات-:

• الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض: هي تلك الأطعمة التي لا ترفع مستوى السكر في الدم بنفس القدر فور تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الارتفاع الذي تنتجه يتم الحفاظ عليه بمرور الوقت بشكل أكثر ثباتًا.
• الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع: على العكس من ذلك ، تنتج هذه الأطعمة مستويات عالية من الجلوكوز في الدم على الفور في الجسم ، ولكن لفترة قصيرة.

تم إنشاء الصيغة في عام 1981. في عام 1995 ، تم إنشاء جداول كاملة للغاية ، تحتوي على أكثر من خمسمائة نوع من الأطعمة ، يتم تصنيفها وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم. ومنذ عام 2002 ، يوجد جدول دولي ، اقترحه الباحث فوستر وفريقه ، والذي يمكن اعتباره الأكثر قبولًا على نطاق واسع اليوم.

ما هي العوامل التي تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم؟

يجب أن يكون واضحًا أن المؤشر الجلايسيمي لا يعادل كمية الكربوهيدرات التي يحتويها الطعام . شيء واحد هو تأثيره على الجلوكوز في الدم والآخر هو تركيبته الغذائية. يمكن أن يأتي هذا الارتباك بنتائج عكسية.

يتم إعطاء قيمة المؤشر الجلايسيمي للغذاء من خلال ثلاثة أسئلة:

1. نوع السكر البسيط الذي يتكون منه

كما قلنا ، فإن التركيب الغذائي لا يعادل التأثير على جلوكوز الدم بشكل مباشر . تحتوي البطاطس ، على سبيل المثال ، على نوع من السكر البسيط يختلف عن الحليب. بعد ذلك ، قبل تناول هذه الأطعمة ، سيتفاعل الجسم بشكل مختلف ويعالجها في أوقات مختلفة.

2. وجود مغذيات أخرى

لا يتم عزل السكريات في الطعام ، ولكنها توجد فيما يتعلق بمواد أخرى ، مثل الدهون. على سبيل المثال ، يأتي السكر الموجود في المكسرات ممزوجًا بالدهون والألياف الغذائية ، لذلك يستغرق الجسم وقتًا أطول لفصل السكر لمعالجته.

3. نوع المعالجة الغذائية

الأطعمة المطبوخة أو المسلوقة أو المقلية ليس لها نفس التأثير على جلوكوز الدم. إذا كانت باردة في الثلاجة أو الفريزر ، فإن تأثيرها النهائي يختلف أيضًا. نحن نعلم أن البطاطس المهروسة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من رقائق البطاطس نفسها.

يحتوي عصير الفاكهة أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الفاكهة بأكملها. من ناحية أخرى ، فإن المعكرونة المطبوخة بشكل صحيح ، تحتوي على مؤشر أقل من تلك التي تم طهيها أكثر من اللازم.

ما هي القيم التي تستخدمها؟

تأتي أرقام مؤشر نسبة السكر في الدم من الاختبارات المعملية والصيغ. لاستخدامنا اليومي ، ليس من الضروري فهم كيفية إجراء الحسابات أو كيفية تطوير الصيغة.

نعم ، يمكننا القول إنه مقياس نسبي للسرعة التي تتجلى بها الكربوهيدرات في الطعام في شكل سكر في الدم . إنها متناسبة لأن القيمة المرجعية هي دائمًا قيمة الجلوكوز النقي.

يتم تحديد قيمة الجلوكوز النقي 100 ، وبناءً على هذا المرجع ، يتم إنشاء مؤشرات الأطعمة الأخرى ، وتشكيل ثلاث مجموعات عامة:

• مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض: الأطعمة التي تتراوح قيمتها بين واحد وخمسة وخمسين
• متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم: القيم الغذائية بين ستة وخمسين وستين جديدًا
• المؤشر الجلايسيمي المرتفع: جميع الأطعمة التي تزيد قيمتها عن السبعين.

كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، فهذا يعني أنه سيرتفع مستوى السكر في الدم بشكل أسرع بعد تناوله. على العكس من ذلك ، سيكون المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم هو مؤشر الأطعمة التي لا تزيد بشكل كبير من نسبة السكر في الدم بعد تناولها.

نؤكد مرة أخرى أن هذه القيمة لا تعكس الهيكل الغذائي للأطعمة. هذا لا يعطينا معلومات عن الدهون في الأطعمة ، ولا عن السعرات الحرارية التي تساهم بها ، ناهيك عن كمية السكر المحددة التي تحتوي عليها.

كيف يؤثر مؤشر نسبة السكر في الدم على الحياة اليومية؟

كما نتوقع ، فإن الإجراء الذي نتحدث عنه ليس هو الإجراء الوحيد الذي يجب أن ننتبه إليه. إنه قياس يمكن أن يساعد في رسم تخطيطي لنظام غذائي لمرضى السكر ، ولكن دائمًا بالاقتران مع عوامل أخرى.

القيمة التي تساعد على التكميل هي الحمل الجلايسيمي ، الذي يقيس كمية ونوعية الكربوهيدرات في الطعام. على سبيل المثال ، شريط الحبوب التجارية مرتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم ، ولكن مع انخفاض نسبة السكر في الدم لأن الحصة دائمًا ما تكون صغيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، في الوجبات الغذائية التي أعدها المتخصصون ، تتنوع الأطعمة. ينشأ مؤشر نسبة السكر في الدم في تلك الحالات من الجمع. يمكن تعويض الطعام ذو القيمة العالية إذا تم تناوله في نفس الطبق بمؤشر منخفض .

من ناحية أخرى ، فإن الوجبات في اليوم متعددة وليست واحدة فقط ، لذا فإن مؤشرات نسبة السكر في الدم تتحد معًا . من المعروف أن الوجبة منخفضة المؤشر تعزز امتصاص الجلوكوز من الوجبة التالية كأثر تراكمي.

بالطبع ، في حالة وجود أمراض التمثيل الغذائي مثل مرض السكري ،  فمن الضروري دائمًا أن يتم توجيه النظام الغذائي من قبل أخصائي التغذية . يمكن للتشاور مع هؤلاء المهنيين توضيح الشكوك حول عاداتنا الغذائية.

المصدر : mejorconsalud.as.com