الفجل : الخصائص والمعلومات الغذائية والوصفة

بالعربي / يتميز الفجل بتناوله منخفض السعرات الحرارية ومحتواه من العناصر الغذائية المفيدة للصحة. نخبرك المزيد عن خصائصه. أكمل القراءة!

الفجل هو نبات يزرع لجذره الصالح للأكل. اسمها العلمي Raphanus sativus L ، وهي عائلة من الكرنب والجرجير واللفت والقرنبيط. موطنها أوراسيا وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها تاريخ طويل في الزراعة. استهلكه المصريون والبابليون منذ أكثر من 4000 عام.

توجد مجموعة متنوعة من الفجل من حيث الشكل واللون والحجم وشكل الزراعة. الأكثر شيوعًا هو اللون الأحمر من الخارج والأبيض من الداخل. هناك أيضا اللون الوردي والأرجواني والرمادي والأصفر. إنه جذر خاص جدًا ، ذو قوام مقرمش ونكهة حارة. هل تعلم أنه بالإضافة إلى طعمه ولونه الجذاب ، فإن له بعض الخصائص المعززة للصحة؟ ندعوك لاكتشافها!

خصائص الفجل

يسلط البروفيسور سلفادور غونزاليس الضوء على أنه نظرًا للخصائص المفيدة للفجل ، توصي منظمة الصحة العالمية باستهلاكه . بالإضافة إلى ذلك ، فهي خيار صحي للعديد من الوصفات ، لأنها مغذية وتحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.

جهاز المناعة

يحتوي الفجل على كمية جيدة من فيتامين سي. ذكرت مراجعة في مجلة Nutrients أن هذا الفيتامين له دور في آلية دفاع الجسم ، حيث ينشط العدلات ، والخلايا الوحيدة ، والخلايا الليمفاوية ، والخلايا القاتلة.

بالإضافة إلى كونه أحد الفيتامينات الثلاثة التي تقوي جهاز المناعة ، فإنه يبرز أيضًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتقليل الضرر التأكسدي والمساعدة في تخليق الكولاجين.

الكبد والمرارة

ربطت دراسة أجريت على الفئران بين استهلاك عصير الفجل وتدمير الحصوات المتكونة في المرارة. قد يحمي مستخلص إنزيم الفجل الأبيض أيضًا من السمية الكبدية.

وفقًا لدليل مارسيل كويدج ، فإن وجود الإنزيمات في الفجل يمكن أن يساعد في تنظيم إنتاج وتدفق الصفراء والأحماض وأنزيمات الكبد.

قلب

الأنثوسيانين هي الصبغات التي تعطي الفجل لونه الأحمر. تشير مجلة Advances in Nutrition إلى أنها تقلل أيضًا من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تظهر دراسات أخرى أن هذه الأصباغ تزيد من تدفق الدم وتنظم ضغط الدم وترخي الأوعية الدموية . بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواه من فيتامين ج وحمض الفوليك يساعد في حماية صحة القلب.

جلد

يحتوي الفجل على مضادات الأكسدة التي تحافظ على سلامة وصحة الجلد. كما كشف المعهد الوطني للصحة ، فإن فيتامين سي يسهل تخليق الكولاجين ، وهو بروتين يساهم في مظهرك الجيد. بنفس الطريقة ، يساعد محتوى الماء ومركب B على تغذية وتجديد وترطيب طبقات الجلد المختلفة.

الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية

يمكن أن يصبح الفجل خيارًا ممتازًا كعنصر لفقدان الوزن . إن قلة محتواها من الكربوهيدرات والدهون تؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية. بدلاً من ذلك ، فهي غنية بالماء والألياف ، مما يجعلك ممتلئًا لفترة أطول.

الكلى

يُعرف الفجل باحتوائه على مواد كبريتية ذات تأثير مضاد للأكسدة ، وهي المسؤولة عن تأثيره المدر للبول. بسبب هذه الخصائص ، يعمل عصيره كمنشط للتخلص من النفايات في الكلى. بالمناسبة ، يساهم في تكسير حصوات الكلى .

تسلط مجلة Phytotherapy Research الضوء على استخدام الفجل الأسود لعلاج حصوات الكلى . حتى أن الجلوكوزينولات تصبح مضادات الأكسدة التي تمنع تكوين حصوات أخرى ، مثل تلك التي يشكلها الكوليسترول في المرارة.

من ناحية أخرى ، أفاد بعض الخبراء أن محتواها المنخفض من البوتاسيوم والفوسفور يسمح لها بدعم علاج اضطرابات المسالك البولية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة.

التهابات الجهاز التنفسي

تشير إحدى المراجعات إلى أن عصير هذه الخضار له تأثيرات مزيلة للاحتقان. وبهذه الطريقة ، فإنه يقلل من التهيج والمخاط الزائد في الحلق والجيوب الأنفية. يُعتقد أيضًا أنه يعمل كمكمل غذائي ضد أعراض التهابات الجهاز التنفسي والربو والحساسية. 

داء السكري

تعليق منشور في مجلة Nutrients أن الفجل له إمكانات مضادة لمرض السكر. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية ، لذلك يتم تضمينهم في خطة النظام الغذائي لعلاج مرض السكري.

من ناحية أخرى ، وجدت دراسة في المختبر أن مستخلص الفجل القابل للذوبان في الماء يمكن أن يحتوي على مواد من نوع البوليفينول ، مع إجراءات مشابهة للأنسولين .

وبالتالي ، تأثيره المحتمل على سكر الدم في علاج مرض السكري من النوع 2 . على أي حال ، لا تزال التجارب السريرية غير كافية. يوصى بإجراء مزيد من الدراسات لتأكيد هذه التأثيرات لدى مرضى السكري.

مضاد للالتهابات ومضاد للأورام

وجدت مجموعة من المتخصصين أن بذور الفجل تعمل كمضاد للأورام ومضاد للالتهابات. على وجه التحديد ، قرروا أن  مضادات الأكسدة ومركبات الأيزوثيوسيانات لديها القدرة على تدمير الخلايا السرطانية ، لأنها تغير مساراتها الجينية لتسبب موت الخلايا. يجب إجراء دراسات في الجسم الحي والإنسان لتأكيد هذه النتائج.

معلومات الفجل الغذائية

وفقًا للجدول الغذائي ، يحتوي الفجل على 95٪ ماء. لذلك ، لديهم كمية منخفضة من الطاقة. من بين الـ 5٪ المتبقية من المواد الغذائية ، تبرز قيمة الألياف بنسبة 1.6٪. يساعد ذلك في عملية الهضم والتحكم في الإمساك.

من جهته ، يغطي فيتامين سي 25٪ من القيمة الموصى بها للشخص البالغ العادي ، بمحتوى 15 ملليغرام لكل 100 جرام من الطعام. للحفاظ على تأثيره المضاد للأكسدة ، يوصى بتناوله نيئًا ، لأن الحرارة تدمره.

أما المعادن فهي توفر البوتاسيوم واليود. يسمح البوتاسيوم بتوليد النبضات العصبية والنشاط العضلي الطبيعي. يحافظ اليود على عمل الغدة الدرقية ويتدخل في نموها وينظم عملية التمثيل الغذائي.

موانع الفجل

وفقًا لبعض المؤلفين ، يُمنع استخدام الفجل خاصةً لتأثيره المضاد للغدة الدرقية. تحتوي جميع أصنافها ، مثل الخضروات التي تنتمي إلى العائلة الصليبية ، على الجلوكوزينات التي تحفز الإصابة بتضخم الغدة الدرقية. تتكون هذه الحالة من تضخم الغدة الدرقية بسبب نقص اليود.

تكمن مشكلة هذا الطعام في أنه عندما يتم تقطيعه أو مضغه ، يتم تحويل الجلوكوزينات إلى مركبات أخرى ، مثل النتريت والثيوسيانات ، والتي تتداخل مع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية.

هذا الجذر هو أيضا بطلان في الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة والأمعاء ، لأن استهلاكه المفرط يسبب تهيج بطانة المعدة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية حذفه من النظام الغذائي. يحتوي الفجل على كبريتيد الديليل ، وهو مادة مهيجة لكثير من الناس. يمكن أن تؤدي الصورة التحسسية إلى الربو والتهاب الجلد التماسي والتهاب الأنف والصدمة التأقية.

وصفة صحية: الفجل بيكو دي جالو

هناك العديد من الطرق لدمج هذا الطعام في نظامك الغذائي المعتاد. إليك وصفة سهلة التحضير ،  ومثالية للحشوات في سندويشات التاكو ، والبوريتو ، والتوستادا ، والفلوتاس ، وغيرها.

مكونات

• 1/2 كوب فجل مقطع جوليان (100 جم).
• 1/4 كوب رأس بصل مفروم ناعم (25 جم).
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً (25 جم).
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون (15 مل).
• رشة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من فلفل الهالبينو ، مفروم ناعم (2 جم).
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون (5 مل).

خطوة بخطوة

• ضع الفجل وبقية الخضار في وعاء.
• يضاف عصير الليمون الطازج والملح.
• قلّب جميع الخضار بملعقة خشبية مع إضافة زيت الزيتون شيئًا فشيئًا.
• خذها إلى الثلاجة واحتفظ بها باردة حتى التقديم. يمكنك ملء سندويشات التاكو الخاصة بك أو تقديمها كمرافق للأطباق التي تختارها. احصل على ربح جيد!

ما الذي يجب أن تتذكره عن الفجل؟

يعتبر الفجل جذرًا مثيرًا للاهتمام لأنه ، على عكس الآخرين ، يخزن القليل من الكربوهيدرات ويركز العديد من مركبات الكبريت ومضادات الأكسدة مع فوائد صحية مختلفة.

للاستفادة منه بشكل أفضل ، يمكنك تناوله نيئًا في السلطات أو في السندويشات أو المشوي أو الكريمات الباردة أو المخللات. انطلق وقم بتضمينه في نظامك الغذائي المعتاد!

المصدر : mejorconsalud.as.com