ما هو السمن وكيف يستخدم في الطبخ؟

بالعربي / هل سمعت من قبل عن خصائص السمن؟ سنخبرك كيف يختلف هذا المنتج عن الزبدة التقليدية المصفاة.

و السمن و توضيح الزبدة التي تستخدم في كثير من الأحيان في المطبخ الهندي ، ولكن يستهلك أيضا في بلدان أخرى، مثل المملكة العربية السعودية. شيئًا فشيئًا ، انتشر استخدامه في جميع أنحاء العالم ، نظرًا لخصائصه الحسية والغذائية.

وتجدر الإشارة إلى أنه ليست كل أنواع الزبدة لها نفس الجودة. ومع ذلك ، فهذه ليست أطعمة غير صحية كما كان يعتقد قبل بضع سنوات. يجب ببساطة أن يتم استهلاكها باعتدال ، وتجنب تعريضها لدرجات حرارة عالية.

كيف يصنع السمن؟

و السمن يتم الحصول عليها عادة من حليب الجاموس . ومع ذلك ، من الممكن إنتاج هذا الطعام أيضًا من حليب البقر.

وهي تنطوي على استخلاص الجزء الزيتي من الزبدة من خلال عملية ذوبان بطيئة في وعاء كبير. لها خصائص حسية مماثلة لتلك الموجودة في الزبدة وتباع في عبوات زجاجية أو معدنية.

كيف تختلف عن الزبدة؟

الفرق الرئيسي بين الزبدة المصفاة والسمن هو أنه في الحالة الأولى يتم فصل الدهون في أسرع وقت ممكن. بينما في الثانية ، يُسمح بوقت تسخين أطول ، بحيث تكون المواد الصلبة بهذه الطريقة بنية اللون وتعطي رائحة حلوة.

ضع في اعتبارك أن السمن منتج يدعم درجات الحرارة العالية بشكل أفضل من الزبدة التقليدية ، حيث أنه تعرض لتسخين سابق أطول. لهذا السبب ، فهو مثالي للقلي ، على الرغم من حقيقة أن آليات الطهي هذه ليست الأنسب للصحة.

كما تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين السمن لفترة أطول ، بشرط حفظه في مكان بارد وبعيد عن أشعة الشمس. هذا يرجع إلى حقيقة أن عملية صنع الطعام تسبب موت الكائنات الحية الدقيقة وتمسخ الأنزيمات المسؤولة عن التعفن.

فوائد ومخاطر استخدام السمن

تم اقتراح أن السمن يحتوي على عدد من الفوائد الصحية المستمدة من محتواه الغذائي. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطعام هو مصدر للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل A و E. وقد أظهر بعضها قوة عالية من مضادات الأكسدة ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة IUBMB Life .

وبالمثل ، يحتوي بداخله على نسبة عالية من المعادن ، مثل الكالسيوم. لقد ثبت أن هذا العنصر حاسم عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على صحة جيدة على مستوى أنسجة العظام.

و السمن هو مصدر من الأحماض الدهنية الجودة . من بين كل منهم ، يبرز حمض اللينوليك المترافق (CLA) وحمض الزبد. وفقًا لبحث نُشر في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية ، فإن هذه الأنواع من العناصر الغذائية قادرة على تعديل آليات الالتهاب ، وبالتالي تحسين الصحة.

الآن ، يمكن أن يشكل تناول السمن بانتظام مخاطر معينة. من بين كل منهم ، تبرز الزيادة في وزن الجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطعام نشيط للغاية ، لذلك إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، فيمكن تعزيز تكوين الأنسجة الدهنية .

استخدامات اخرى

الأكثر شيوعًا هو استخدام السمن في المطبخ. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على عدد من الاستخدامات خارج هذا السياق. على سبيل المثال ، في بعض البلدان يتم استخدامه لطلاء خط العين ومنع الالتهابات أو دخول الغبار.

من الشائع في مناطق أخرى أن يكون هذا الزيت جزءًا من العديد من الطقوس ذات الطبيعة الدينية. بل من الممكن إضافته إلى عملية تحضير القنب للحصول على مشروب ذو تأثير نفسي.

هل يمكنك صنع السمن في المنزل؟

من الممكن صنع السمن في المنزل . وهذا يتطلب الحصول على زبدة عالية الجودة غير مملحة ، ويفضل أن تكون من الأبقار التي تتغذى على العشب. بهذه الطريقة ، يتم تحقيق كثافة غذائية أعلى.

من هنا سيكون من الضروري تسخين المنتج في طاجن مكشوف. عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ، ستلاحظ أن المواد الصلبة الممزوجة بالماء ترتفع إلى السطح وتشكل طبقة بيضاء. سيكون من الضروري ترك الزبدة تغلي ، وتطهى على نار متوسطة.

عندما يتبخر الماء ، تتفكك المواد الصلبة . في هذا الوقت ، يتحول المنتج إلى اللون الأصفر.

من المهم التقليب كل وقت قصير لمنع المنتج من الالتصاق. اخفض الحرارة واستمر في الغليان. عندما تتشكل طبقة رغوية كثيفة على السطح ، أزل الحرارة واترك الطهي ينتهي.

انتظر حتى يبرد السمن قليلًا ثم قم بالتصفية من خلال مصفاة مبطنة بالقماش . يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، مما ينتج عنه نسيج شبه صلب في الدهون.

السمن منتج مفيد

و السمن لديها عدد من الفوائد الصحية. إنه طعام ذو كثافة غذائية عالية يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متنوع ومتوازن. في الواقع ، يساعد محتواه الدهني الجيد على تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. سيكون من الضروري فقط التحلي بالصبر ، لأن العملية سهلة. نحن نشجعك على تجربتها.

المصدر : mejorconsalud.as.com