مزايا وعيوب اللحوم الاصطناعية

بالعربي / قد يتم طرح اللحوم الاصطناعية في الأسواق قريبًا. تولد هذه التكنولوجيا الناشئة اعتبارات جديدة حول علاقتها بالصحة والبيئة وسلامة الغذاء.

تتعايش بدائل اللحوم النباتية في السوق لفترة طويلة. والآن من الممكن أن يتقاسموا في وقت قصير المساحة مع اللحوم الاصطناعية أو اللحوم المنتجة في المختبر.

لكن في هذه الحالة ، لا يتعلق الأمر بالخيارات النباتية ، لأن إنتاجها يعتمد على الخلايا المستخرجة من حيوان . يولد مظهره عدم اليقين والمناقشات ، ويوفر مزايا وعيوب من المثير للاهتمام معرفتها.

لحوم المختبر كبديل للإنتاج التقليدي

ارتفع استهلاك الفرد من اللحوم على مستوى العالم منذ عام 1960 ، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة بين البلدان. إنتاجه له تأثير قوي على البيئة والصحة . وقد دفع هذا الخبراء لتقديم توصيات جديدة بشأن هذه المسألة في السنوات الأخيرة.

بدأ المستهلكون أيضًا في إجراء تغييرات في عادات أكل اللحوم. في إسبانيا ، على سبيل المثال ، في العامين الماضيين ، زاد سوق منتجات الخضروات مبيعاته بنسبة 48٪. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تزيد من عرضها وتنوعها ، سواء في محلات السوبر ماركت أو في المطاعم.

في الوقت الحالي ، يتم تقديم اللحوم الاصطناعية كبديل حيوي وإيجابي لتقليل استهلاك لحوم الحيوانات التقليدية. لكن تطورها في مرحلة مبكرة للغاية . لها وقد تمت الموافقة على تسويق ، لحظة، في سنغافورة.

هناك بعض الشكوك حول كيفية قبول الجمهور لهذه المنتجات الجديدة. كقاعدة عامة ، كل شيء يُنظر إليه على أنه غير طبيعي يولد بعض التردد. بالإضافة إلى ذلك ، قد تظهر حواجز ثقافية وأخلاقية ودينية يجب أخذها في الاعتبار.

ما هي اللحوم الاصطناعية؟

اللحوم الاصطناعية هي منتج تم إنشاؤه في المختبر من الخلايا الجذعية الحيوانية. يتم استخلاصها من الفخذ ، إما دجاج أو بقرة أو لحم خنزير ، وتتكاثر في بيئة محكومة. للقيام بذلك بالطريقة الصحيحة ، يتم إضافة مكونات أخرى ، مثل الميوجلوبين أو النسيج الضام أو الدهون.

تم تقديمه رسميًا في لندن منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، عندما تم تقديم أول همبرغر معمل. في هذه الحالة ، كان يتألف من 10000 شريط مع أنابيب عضلية نمت في هيدروجيل. لهذا ، تمت إضافة الملونات والنكهات والمكونات للحصول على القوام المطلوب.

هذه التكنولوجيا المستخدمة في إنتاجها لا تزال قيد التطوير . لهذا السبب ، من الصعب معرفة بالضبط ما هي طرق الإنتاج التجاري والتكوين النهائي الدقيق.

يتطلع المسؤولون إلى الحصول على لحوم مماثلة قدر الإمكان للإنتاج التقليدي. يتعلق هذا بكل من قوام وتنوع المنتجات النهائية ، فضلاً عن تركيبتها البيولوجية والغذائية.

ما هي تأثيرات إنتاج اللحوم الاصطناعية على البيئة؟

حاليًا ، أحد التحديات الغذائية العالمية الرئيسية هو استهلاك اللحوم وإنتاجها المكثف. من المعروف أن الآثار المحتملة على صحة الإنسان موجودة. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يخلق تحديًا على مستوى الاستدامة والبصمة على البيئة.

وقد أشارت منظمة السلام الأخضر غير الحكومية ، التي لها وجود في جميع أنحاء العالم ، إلى هذه المشاكل الكبيرة. من بينها ، تبرز المساهمة في تغير المناخ ، والاستيلاء على الأراضي الصالحة للزراعة ، وتلوث المياه. كما أنه يعني التركيز الاقتصادي وعدم احترام رفاهية الحيوان وفقدان التنوع البيولوجي.

في مواجهة هذا الواقع ، يقدم مروجي اللحوم الاصطناعيةها كحل مستقبلي . يزعمون أن تأثيرهم البيئي أقل في إنتاجهم ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الشكوك والمجهول.

هناك القليل من الدراسات التي تتجاوز حساب انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. عند محاولة إجراء المزيد من التحليل المتعمق ، خلص معظم المؤلفين إلى أنه لا يزال من السابق لأوانه قياس التأثير بدقة.

وكمثال على ذلك ، خلص لينش وبيريهمبرت إلى أنه “لم يتضح بعد ما إذا كان إنتاج اللحوم المستزرعة سيوفر بديلاً أكثر استدامة للمناخ. لا يمنح الإنتاج المزروع ترخيصًا للاستهلاك غير المحدود للحوم “ .

مزايا اللحوم المستزرعة

فكرة مروجي هذا النوع من المنتجات هي تحقيق لحم أكثر ملاءمة للبيئة وصحة الإنسان. لصالحهم يدافعون عن الجوانب الإيجابية التالية:

• تم تكييف التركيبة الغذائية لمنع التأثير السلبي للحوم الحمراء على الصحة.
• مزيد من الرفق بالحيوان ، حيث أن هناك حاجة إلى عينة صغيرة جدًا من الحيوانات لمزيد من التطوير. علاوة على ذلك ، فإن عملية استخراج الخلايا قليلة التوغل.
• اختفاء استخدام المضادات الحيوية في المواشي مما يقلل من المقاومة البكتيرية .
• عواقب بيئية أقل في انبعاثات الغازات واستخدام المياه والأرض.
• تقليل التهابات الطعام بالبكتيريا المعوية ، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية .

اللحوم الاصطناعية لها جوانب سلبية أيضًا

إلى جانب الجدل حول تأثيرها على البيئة ، هناك نقاط أخرى مثيرة للجدل في إنتاج اللحوم المعالجة في المختبر واستهلاكها المحتمل . تمت مناقشة بعض أهمها في تحليل نشرته مجلة Nature Communications ويمكن تلخيصها في الأقسام التالية.

مشاكل اقتصادية

الجدوى الاقتصادية لإنتاج اللحوم في المختبرات هي واحدة من النقاط المثيرة للجدل. على سبيل المثال ، طورت جامعة ماستريخت همبرغر في عام 2013 بسعر تكلفة 280.40 دولارًا لكل وحدة . على نطاق واسع ، يقدر اتحاد اللحوم المختبرية أن هذا السعر يمكن أن يكون ضعف سعر لحم الدجاج.

الخصائص الحسية

هناك صعوبة حقيقية في الحصول على طعم وقوام مشابه لتلك الموجودة في لحوم الماشية التقليدية . تشير التقديرات إلى أنها ستكون إحدى النقاط الرئيسية للحصول على التزام المستهلكين الجدد.

لهذا ، من الضروري إعادة إنتاج الأنسجة العضلية والدهنية ، بالإضافة إلى إضافة بعض مكونات النكهة والقوام. النماذج الأولى تقلد منتجات اللحوم المصنعة ، مثل الهامبرغر أو النقانق ، لأن صعوبة تقليد القطع التقليدية أعلى بكثير.

القيم الغذائية

لا يمكن أيضًا معرفة المحتوى الغذائي للحوم الاصطناعية في الوقت الحالي . يبدو من الواضح أنه لا يمكن توفير بعض المركبات ، مثل فيتامين ب 12 . ومع ذلك ، هناك إمكانية لاستكمال المنتجات النهائية أو لإجراء تعديلات وراثية.

الآثار الصحية

يمكن أن يؤثر التركيب الغذائي النهائي للحوم المختبرية وطريقة إنتاجها على صحة الإنسان والصحة العامة . هذه الحقيقة لها علاقة بظهور الأمراض التي تنقلها الحيوانات ، والمشكلات الصحية المعدية والمتعلقة بالنظام الغذائي (سرطان القولون والمستقيم ومشاكل القلب والأوعية الدموية) أو نقص المغذيات.

أمان طويل المدى

يعتمد إنتاج هذا النوع من اللحوم على التكاثر الخلوي المتسارع. هذا سبب لطرح أسئلة حول سلامة الغذاء لمنتجات الخلايا الجذعية. وبالمثل ، يجب إضافة عوامل النمو والعوامل الأخرى المضافة ، والتي لم يتم اختبار تأثيرها على الجسم.

التأثيرات على الثروة الحيوانية

هناك خطر حقيقي من إنهاء الإنتاج الحيواني ، على حد تعبير أستاذ الإنتاج الحيواني ، خوسيه أنطونيو مينديزابال . ليس فقط التربية المكثفة ، ولكن أيضا تقليدية أو واسعة النطاق. هذا هو المسؤول عن الحفاظ على السلالات الأصلية ، والحفاظ على نظافة الغابات ، وسكان المناطق الريفية وإنتاج أغذية عضوية عالية الجودة ومغذية.

اللحوم الاصطناعية: تقنية جديدة لها إيجابيات وسلبيات

يشكل الطلب المتزايد على منتجات اللحوم تحديًا ذا أبعاد عالمية . يتم تقديم اللحوم المختبرية أو المستنبتة كبديل للمستهلكين الذين يريدون خيارات مسؤولة ، دون إجراء تغييرات على نظامهم الغذائي.

لكن من الصعب في الوقت الحالي تحديد مزايا ومشاكل إنتاجها وتسويقها واستهلاكها. فضلاً عن التأثيرات المحتملة على صحة الإنسان والحيوان والبيئة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد كبير من الشكوك الأخلاقية والدينية والثقافية التي سيكون لها تأثير مباشر على القبول العام. في الوقت الحالي ، هناك بدائل أخرى تجعل من الممكن مواجهة التحدي المطروح . يمكنك اختيار تقليل وجود اللحوم من خلال البدائل النباتية وتعزيز أنظمة الزراعة الموسعة الأخرى.

المصدر : mejorconsalud.as.com