الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن توجد في طعامنا

بالعربي / على الرغم من أننا لا نراهم ، إلا أن الكائنات الحية الدقيقة موجودة في كل مكان. وهذا يشمل الطعام. تعرف على مسببات الأمراض التي يمكن أن تجعلك مريضًا عند تناول الطعام.

يمكن أن تؤدي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء إلى الإصابة بأمراض بشرية. سيعتمد هذا على ضراوة العامل ، والقدرة المعدية ، وحمل أو كمية العامل الموجود.

وفقًا لأرقام منظمة الصحة العالمية ، يمرض واحد من كل 10 أشخاص كل عام بسبب تناول طعام ملوث ويموت 420 ألف شخص. الأكثر تضررًا هم الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة .

لماذا توجد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء؟

يمكن أن توجد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء لأنها تلوث موقع الإنتاج أو موقع التحضير. بناءً على هذا التمايز ، نقوم بتحليل كل حالة على وجه الخصوص.

1. التلوث في أماكن إنتاج الغذاء

تتعدد طرق ومصادر تلوث الطعام بمسببات الأمراض. البدء في المزارع ذات التربة الملوثة أو مياه الري الملوثة أو الاستخدام غير المناسب للسماد الطبيعي أو القرب بين المحاصيل ونسل الحيوانات.

كل هذه العوامل تتفاعل وتتحسن . تحتوي التربة على الكائنات الحية الدقيقة بكثرة ، والتي تلوث مياه الأمطار ومياه الري والمياه الجوفية. وهذا بدوره يشتت الميكروبات.

كما أن السماد المعالج بشكل سيئ ، فضلات الحيوانات البرية والداجنة ، يزيد من هذا الحمل الميكروبي. مرة أخرى ، سوف تشتت مصادر المياه ذلك.

بعد أن يتلوث الطعام ، ولكي يحدث المرض ، يجب أن تعيش مسببات الأمراض لفترة كافية وبكميات كافية. سيعتمد هذا على خصائص وقدرات كل كائن حي دقيق . وكذلك الإجراءات المتخذة لتجنبه.

2. التلوث في أماكن تحضير الطعام

يعد التلوث المتبادل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتلوث الأطعمة بمسببات الأمراض أثناء التحضير. يتكون من انتقال الميكروبات من طعام خام إلى آخر . يمكن أن تكون كل من المناطق التي تكون على اتصال مباشر بالطعام وتلك التي ليست كذلك بمثابة منافذ ملوثة.

تعتبر العادات والممارسات الصحية للأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام أمرًا أساسيًا. تتدخل عناصر أخرى أيضًا ، مثل المناشف ، والملابس ، والزي الرسمي ، وحاويات الملح ، والتوابل ، والبهارات ، والصلصات.

من ناحية أخرى ، مع رقمنة تسويق المواد الغذائية ، يصبح التعامل غير السليم مع الهواتف المحمولة وأجهزة الكمبيوتر ولوحات المفاتيح والأجهزة اللوحية أثناء إعداد الطعام مصدرًا كبيرًا للتلوث. ناهيك عن نقل المنتجات من خلال  عمليات التسليم .

البكتيريا القادرة على تلويث الطعام

هناك العديد من مسببات الأمراض البكتيرية التي يمكن أن تلوث الطعام. يجب ألا يغيب عن البال أنه في كثير من الحالات ، ليست البكتيريا نفسها هي التي تسبب الأمراض ، ولكن سمومها.

فيما يلي قائمة ببعض هذه البكتيريا:

• العطيفة الصائمية : اللحوم ، وخاصة الدواجن ؛ الحليب غير المبستر والمياه الملوثة.
• المطثية الوشيقية : اللحوم ولحم الخنزير والخضروات والصلصات المعلبة أو المحفوظة في الزيت. تؤدي الخدوش أو الشقوق الموجودة في الحاويات إلى حدوث تلوث. مصدر آخر مهم لهذه البكتيريا هو العسل ، الذي لا ينبغي أن يستهلكه الأطفال دون سن السنة.
• Clostridium perfringens :  اللحوم والصلصات ومرق اللحم.
• الإشريكية القولونية : الماء والحليب غير المبستر والأجبان والخضروات النيئة والأسماك وغيرها من المنتجات التي يمكن أن تتلوث بالبراز. البرغر حساس بشكل خاص.

• Listeria monocytogenes : الحليب والجبن وغيرها من المنتجات غير المبسترة.
• السالمونيلا : لحوم الدواجن وحيوانات المزرعة الأخرى. المنتجات التي تحتوي على البيض.
• الشيغيلة :طعام وماء ملوثين ، مثل الحليب والسلطات والدجاج والمحار.
• المكورات العنقودية :  اللحوم ، الكريمات ، الحليب ، السمك ، البطاطس المسلوقة ، سلطات البطاطس ووجبات الطعام الجاهزة بدون طهي.
• ضمة الكوليرا :  الماء والخضروات والأسماك.

الفيروسات المحتملة الموجودة في الطعام

بينما تسبب البكتيريا التسمم الغذائي وتفشي الأمراض ، فإن العديد من الفيروسات مسؤولة عن التهاب المعدة والأمعاء الحاد الذي يحدث في أوقات معينة من العام. من بينها ، يمكن أن نذكر الفيروسات الغدية ، والفيروسات البشرية النجمية ، والنوروفيروس ، والفيروس العجلي ، وفيروس التهاب الكبد أ.

و التهاب الكبد A يتحمل فيروس مرض ذات الصلة مع الطعام الأكثر شيوعا. تم العثور على فيروس التهاب الكبد A في المياه غير الآمنة ، والأطعمة النيئة أو المحفوظة بشكل سيئ ، والخضروات المغسولة بالماء الملوث.

الطفيليات التي يمكن أن توجد في الطعام

الطفيلي هو كائن حي يعيش داخل أو داخل كائن حي ويتغذى على حسابه. و الطفيليات المعوية قد تكون الكائنات وحيدة الخلية مجهرية تسمى الأوليات أو الديدان المفلطحة، ودعا جولة الديدان الطفيلية .

توجد في لحوم البقر ولحم الخنزير والأسماك النيئة أو شبه النيئة والفواكه والخضروات والمياه الملوثة. وفقًا لمقال كتبه شافيز روفالكابا وآخرون ، يقدر أن أكثر من خُمس سكان العالم مصابون بواحد أو أكثر من الطفيليات المعوية.

الطفيليات الأولية

تبرز مسببات الأمراض المعوية المهمة مثل Giardia lamblia و Entamoeba histolytica بين البروتوزوا . طفيلي آخر من الطفيليات التي من المهم تسليط الضوء عليها هو التوكسوبلازما جوندي . و العدوى أثناء الحمل يمكن أن يسبب داء المقوسات الخلقي مع التشوهات وعقابيل خطيرة في الأطفال حديثي الولادة.

عادة ما يرتبط المرض الأخير بالقطط. لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن أكبر مصدر للعدوى هو التعامل مع اللحوم النيئة (خاصة لحم البقر والخنزير) والخضروات.

الديدان الطفيلية أو الديدان

هناك ديدان مفلطحة مثل Taenia solium ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تناول لحم الخنزير. في شكله البالغ ينتج داء الشريطيات وفي أحد أشكاله اليرقية ، داء الكيسات المذنبة . يمكن أن تهاجر الخراجات أو cysticerci إلى الدماغ ، مما ينتج عنه حالة تسمى داء الكيسات المذنبة العصبي .

هناك ، بنفس الطريقة ، ديدان مستديرة. مثال على ذلك أسكاريس لومبريكويدس ، الذي يوجد بيضه في الأطعمة النباتية.

الفطريات في الطعام

في حالة الفطر ، هناك طرق مختلفة تتعلق بالطعام. تحتوي العديد من الأنواع على مواد سامة للإنسان ويمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا.

يعتبر تمييز الفطر البري السام عن الفطر غير السام تحديًا حتى للعين الماهرة. عند الشك ، من الأفضل عدم المخاطرة بتناول الفطر.

هناك أيضا القالب . إنها فطريات مجهرية تنمو في البيئات الرطبة ويمكن أن تنمو في الثلاجة . من ناحية أخرى ، يعد الوجود في الطعام مؤشرًا على أن المنتجات مهينة ولا ينبغي تناولها.

توصيات لتجنب الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء

هناك 5 ركائز يجب أن نتبعها إذا أردنا الاستمتاع بطعامنا براحة البال والتأكد من تقليل احتمالية تلوثها بمسببات الأمراض غير المرغوب فيها. لنرى.

1. النظافة الشخصية

يجب أن نغسل أيدينا قبل لمس الطعام أو ملامسة الأواني التي سنستخدمها في الطهي. إلى جانب ذلك ، من الضروري غسل يديك بعد الذهاب إلى الحمام أو مداعبة الحيوانات الأليفة أو التعامل مع النقود أو العمل في الحديقة.

2. الطبخ والتحضير السليم

يجب تجنب تناول اللحوم النيئة ومحاولة طهيها جيدًا. يجب أن تكون منتجات الألبان مبسترة .

3. تجنب التلوث المتبادل

يتم تجنب التلوث المتقاطع من خلال الحفاظ على نظافة جميع الأسطح التي يتم تخزين الطعام فيها . في نفس الوقت ، التدرب على غسل اليدين والطعام كما هو موضح في النقطة الأولى.

4. التخزين والتبريد

من الضروري إلقاء نظرة على تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات التي نشتريها والتعليمات المرفقة على الملصق. هناك بعض الأطعمة التي يجب تناولها بمجرد فتحها ولا يجب إعادة وضعها في الثلاجة مرة أخرى. يجب الاحتفاظ بالآخرين في درجات حرارة معينة. يجب دائمًا احترام سلسلة التبريد.

5. تجنب تناول الطعام من مصادر غير آمنة

تناول الطعام في الخارج ، خاصة في أكشاك الشوارع ، ينطوي على مخاطر. غالبًا لا يتم التعامل مع الطعام بالنظافة اللازمة. هل يتم تخزينها بالطريقة الصحيحة؟ هل يعاملون بشكل صحيح؟ هذه أسئلة يجب أن نسألها لأنفسنا.

المصدر : mejorconsalud.as.com