الكاراجينان Carragenina : الاستخدامات والخصائص والمخاطر

بالعربي / عندما تشتري منتجًا من السوق ، فقد يحتوي على مادة الكاراجينان فيه. إنها مادة مضافة للغذاء. هنا نخبرك باستخداماته وخصائصه ومخاطره.

الكاراجينان هو مادة مضافة غذائية مصنفة على أنها INS 407. يتم الحصول عليها من الطحالب البحرية الحمراء التي تنتمي إلى عائلة Rhodophyceaes. من وجهة نظر كيميائية ، فهو عبارة عن عديد السكاريد يتكون من جزيئات متكررة من سكر الجالاكتوز المرتبط بالكبريت.

توجد أنواع مختلفة من الكاراجينان ، حسب قدرتها على تكوين محلول كثيف أو مواد هلامية. في صناعة الأغذية ، يعمل على استقرار وتحسين استساغة بعض منتجات الألبان ومشتقات اللحوم والحساء المعلب.

يعتبر الكاراجينان في الدستور الغذائي مكونًا آمنًا. ومع ذلك ، فإن سلامتها مثيرة للجدل ، لأنها قد تسبب سمية لبعض الباحثين.

ما هو الكاراجينان المستخدمة؟

نجد الكراجينان في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. بفضل قدرته على تكوين المواد الهلامية وتطوير اللزوجة ، فإنه يعمل على تثبيت جميع أنواع العروض التجارية.

يمنع عديد السكاريد هذا حركة أصغر الجزيئات داخل الطعام. تستقر الجزيئات الصلبة وقطرات الدهون والهواء والماء بشكل عام عند ارتباطها بالكاراجينان.

فيما يلي قائمة بالاستخدامات الرئيسية:

• منتجات الألبان : يرتبط الكراجينان ببروتين الحليب ليشكل مادة هلامية كثيفة ، وبالتالي يحسن قوامه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيد من العمر الإنتاجي ويقلل من تكاليف التصنيع. قام المهندسون Gavilanes و Germán بنشر استخدام هذه المادة المضافة في إنتاج أجبان كريمة قليلة الدسم.
• مشتقات اللحوم : في مشتقات اللحوم ، يجعل الكاراجينان الجل الذي يشكل بروتين اللحم أقوى. A مجموعة من الخبراء تستخدم ذلك كبديل للدهون في منتجات مثل لحم الخنزير والنقانق وهريسة من اللحم.

• إنتاج الهلام : يشكل الكاراجينان مادة هلامية مع الماء ويحسن نكهة وإطلاق جيلي الفاكهة. الجيلاتين ليس فقط مصدرًا للبروتين ، ولكنه أيضًا طريقة لتناول الماء.
• منتجات المعجنات : يمكن أن يحل عديد السكاريد محل الدهون في منتجات مثل الكعك والحلويات والحلويات بشكل عام. كما أنها تستخدم في شراب الآيس كريم.
• المنتجات القائمة على الخضار والمعكرونة والنودلز الطازجة : تشمل المشروبات العشبية والمشروبات الساخنة المصنوعة من الحبوب والحبوب الكاراجينان في تركيبتها.

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الكاراجينان أيضًا في صناعة أغذية الحيوانات الأليفة ، والمواد الهلامية المعطرة للجو ، والأدوية العامة ومعاجين الأسنان.

المخاطر والآثار الجانبية للكاراجينان

تم اعتماد الكاراجينان من قبل الكيانات المسؤولة عن اللوائح الغذائية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ،  فإن الشكل المتحلل أو  متعدد الجينان غير معتمد في الغذاء ، لأنه يسبب السرطان والالتهابات المزمنة في حيوانات المختبر.

تحذر بعض الأبحاث من مخاطر اختلاط الكاراجينان الغذائي مع البوليجينان. و معهد الوفرة التفاصيل التي تم العثور على ما بين 5٪ و 25٪ polygeenan في الكاراجينان الغذاء الصف.

من ناحية أخرى ، اقترح العديد من الباحثين أن  الكاراجينان غير المتحلل يمكن أن يسبب أيضًا التهابًا واضطرابات معوية في الخلايا  في المختبر . ومع ذلك ، تحذر الأدلة من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا الصدد.

يمكن أن تتمثل الآثار الجانبية الأخرى في الإصابة بقرحة المعدة ومرض التهاب الأمعاء والتهاب المفاصل والتهاب الأوتار والتهاب المرارة. على الرغم من هذه النتائج ، خلصت مجموعة من الخبراء إلى أن الآثار الصحية لا تزال غير واضحة.

نشرت المجلة  Critical Reviews in Toxicology أنه لا توجد شروط للتأثيرات الضارة للبوليجينان في الجهاز الهضمي للإنسان أو الحيوان. وفقًا لهذا العمل ، يفتقر الكاراجينان إلى التأثيرات المسببة للسرطان.

هل هو آمن للاستهلاك؟

تزيد الخلافات حول استخدام الكاراجينان من الحاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر . يتم تنظيم استخدامه بواسطة Codex Alimentarius ، والذي يعتمد على المعلومات العلمية والمشاورات الخاصة.

تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا استخدام الكاراجينان في المشروبات والأطعمة. ومع ذلك ، قرر المجلس الوطني للمعايير العضوية أن الأطعمة التي تحتوي عليها لم يعد من الممكن تصنيفها على أنها عضوية .

وفقا ل ادارة الاغذية والعقاقير  و المديرية العامة للصحة وحماية المستهلك في المفوضية الأوروبية ، و غير صالحة للاستهلاك العام . بالإضافة إلى ذلك ، يجب تسجيله كمكون داخل الملصق.

هل استخدام الكاراجينان ضروري؟

بصرف النظر عن مركب السماكة والتبلور والاستحلاب ، هناك مركبات أخرى أقل إثارة للجدل. من بينها نجد الخروب ، القوار ، الزانثان ، الألجينات والصمغ العربي.

الكاراجينان مادة مضافة يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية ، وهي معروفة بدورها في الاستقرار في أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات . ومع ذلك ، فقد نوقشت سلامة استهلاكها لفترة طويلة ، على الرغم من موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. لذلك ، يلزم إجراء المزيد من الدراسات العلمية الحاسمة على البشر لدعم النتائج الموجودة في حيوانات المختبر.

المصدر : mejorconsalud.as.com