الخصائص الغذائية للكركند

بالعربي / الكركند ، مثل الجمبري أو السلطعون أو الجمبري ، هو قشريات ذات قيمة غذائية عالية. وعلى الرغم من أنه يُعرف باسم الأطعمة الشهية الفاخرة ، إلا أنه من وقت لآخر يمكن أن يكون جزءًا من وجبة صحية ولذيذة.

عادة ما يكون سرطان البحر هو بطل الرواية في الوجبات الكبيرة في أيام الاحتفال . وعلى الرغم من أن الكثير من الناس يأكلونه في المطاعم فقط ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا مكونًا مثاليًا لبعض الوصفات محلية الصنع.

في العديد من المناطق يعتبر جزءًا من الأطباق التقليدية ، على الرغم من أنه ليس من الضروري تعقيد الكثير للحصول على وجبة لذيذة للغاية. إذا كنت تريد أن تعرف ما هو هذا الطعام وما هي خصائصه ، فنحن نشجعك على مواصلة قراءة المقال.

الكركند: من المأكولات البحرية ذات القيمة العالية

يُعرف جراد البحر بالاسم العلمي Palinurus elephas ، وهو قشريات تعيش على قيعان مرجانية صخرية أو ضحلة. مناطق الصيد الرئيسية هي البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي.

غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين سرطان البحر بسبب شكله ولونه المتشابه. أفضل حيلة للتمييز بينهما هي النظر إلى الرأس. الأول له مخالب أمامية كبيرة وجراد البحر به هوائيات طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتكون خارجيا من قشرة تغطي كلا من الرأس والبطن. يستخدم ذيل العينات البالغة لتحريك وتطوير عضلات قوية. هذا هو الجزء الأكثر تقديرًا على مستوى تذوق الطعام.

التركيب الغذائي

يعتبر سرطان البحر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنه مصحوب بالبروتين وعدد كبير من الفيتامينات والمعادن. وهذه هي أبرز العناصر الغذائية في 100 جرام من المنتج الطازج:

• الطاقة: 77 سعرة حرارية.
• ماء: 81 جرام.
• البروتينات: 16.5 جرام.
• الدهون: 0.75 جرام.
• الكربوهيدرات: 0 جرام.
• الألياف: 0 جرام.
• النحاس: 1.35 ملليجرام.
• السيلينيوم: 63.6 ميكروجرام.
• الزنك: 3.53 ملليغرام.
• فيتامين ب 12: 1.25 ميكروجرام.
• EPA و DHA (أوميغا 3): 170 جرام.

الكوليسترول موجود أيضًا في تركيبته الغذائية. على وجه التحديد 127 ملليجرام لكل 100 جرام من سرطان البحر ، والتي يمكن أن تكون ذات قيمة كبيرة.

ومع ذلك ، لا يوجد سبب ليتم اعتباره سلبيًا. اليوم ، تتغير الاعتبارات المتعلقة بالكوليسترول وعلاقته بصحة القلب والأوعية الدموية. ليس من أجل لا شيء فقد توقف عن أن يكون مكونًا محدودًا  في 2020-2025 American Dietary Guide .

تظهر بعض الدراسات أن الكوليسترول الغذائي لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب . بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبة الدهون المشبعة والمتحولة (التي يبدو أنها ضارة) منخفضة جدًا في سرطان البحر.

ما هي خصائص جراد البحر؟

الكركند هو طعام ذو كثافة غذائية عالية يمكن أن يأكله الجميع تقريبًا. تحتوي المأكولات البحرية على تركيبة مشابهة لتلك الموجودة في الأسماك ، لذا فهي تشترك معها في بعض فوائدها الصحية .

القيمة الغذائية

مثل معظم المكونات من أصل حيواني ، يعتبر الكركند مصدرًا رائعًا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية . هذا يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه وبناء الهياكل.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصحوب بمغذيات أخرى مفيدة للغاية للصحة ، مثل الزنك والسيلينيوم وفيتامين ب 12. إنه غذاء مناسب لنظام غذائي صحي.

أيضًا ، لا يحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي منخفض في هذه المغذيات الكبيرة وكذلك نظام الكيتون . المأكولات البحرية مناسبة لداء الزلاقي ، طالما أنها غير ملوثة أثناء المناولة والطهي.

حامي القلب والأوعية الدموية

أمراض القلب هي أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العديد من البلدان. وأحد العناصر الغذائية التي يبدو أن لها تأثير إيجابي على الوقاية منها هي أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة .

هذا بسبب انخفاض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير مضاد للالتهابات يحمي من تصلب الشرايين .

اليوم يبدو أن الكثير من الناس لا يصلون إلى الكميات الموصى بها من هذه المغذيات. لهذا السبب ، فإن تناول الأسماك والمحار (خاصة الأسماك الزيتية والمحار مع أوميغا 3) مرتين في الأسبوع هو عادة إيجابية للغاية.

وظيفة الدماغ والحماية العصبية

في السنوات الأخيرة ، اكتشفت الأدلة العلمية مدى أهمية الأحماض الدهنية لسلامة ووظيفة الدماغ. يمكن أن يؤدي نقصها إلى تدهور في الأداء وميل أكثر للإصابة بأمراض الدماغ ومشاكل نفسية وعصبية.

هذا مهم في جميع مراحل الحياة. بالإضافة إلى كونها جزءًا من الأغشية ، فإنها تلعب أيضًا دورًا في تخليق الناقلات العصبية للدماغ الواقية وجزيئات الجهاز المناعي.

مصدر B12

و كوبالامين هو فيتامين التي يمكن الحصول عليها فقط من الأغذية ذات المنشأ الحيواني أو المكملات الغذائية. يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء ، واستقلاب الخلايا ، وإنتاج الحمض النووي ، ووظيفة الأعصاب.

على الرغم من أنه ليس نقصًا شائعًا ، إلا أن النقص ينتج عنه التعب وضعف العضلات وتلف الأعصاب. قد تظهر أيضًا مشاكل متعلقة بالحالة المزاجية.

موانع الاستعمال الممكنة للكركند في النظام الغذائي

بادئ ذي بدء ، من الضروري معرفة أننا أمام منتج سريع التلف. سواء تم شراؤها طازجة أو مجمدة ، يجب استهلاكها في فترة زمنية قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التعامل معها بشكل صحيح لتجنب أي تلوث.

تمتلك القشريات قدرة عالية على الحساسية ، أكثر من المحار أو رأسيات الأرجل. يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية شديدة مع أعراض تتراوح من الشرى والحكة إلى الوذمة الوعائية (تورم تحت الجلد).

من حيث المبدأ ، لم يتم إثبات إعادة التنشيط المتقاطع مع الأسماك. في المقابل ، فإن المرضى الذين يعانون من حساسية العث لديهم مخاطر أعلى للإصابة بحساسية المحار. أفضل توصية هي توخي الحذر عند تناول هذا الطعام لأول مرة والتخلص منه تمامًا في حالة الحساسية.

من المخاطر الأخرى المرتبطة باستهلاك المأكولات البحرية وجود الزئبق في بعض التوابل. يؤدي تناوله وتراكمه في الجسم إلى مشاكل صحية خطيرة. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تصنف الكركند على أنه غذاء منخفض الزئبق.

يمكن طهي الكركند وتناوله في المنزل من وقت لآخر

جراد البحر هو جزء من مجموعة المأكولات البحرية. مثل معظمهم ، فهو مصدر جيد للبروتينات والفيتامينات وبعض المعادن . لهذا السبب ، فإن إضافته إلى النظام الغذائي يمكن أن يوفر للجسم بعض الفوائد.

المشكلة هي أنها ليست واحدة من أكثر البهارات بأسعار معقولة. ومع ذلك ، يمكن تحضيره في المنزل من وقت لآخر ، في وجبات خاصة أو مع الضيوف.

هناك العديد من الطرق لصنعه : مطبوخ ، مشوي ، في اليخنة ، أرز ، لا مارينيرا . نكهته حساسة للغاية وسلسة وتندمج جيدًا مع الصلصات مثل الخل أو التارتار أو الثوم والبقدونس. مهما كان الأمر ، فنحن نشجعك على تجربتها.

المصدر : mejorconsalud.as.com