ما هو حمض الأيروسيك ولماذا يتم تنظيم استهلاكه؟

بالعربي / يتم تنظيم وجود حمض الأيروسيك في الطعام ، حيث ثبت أنه ضار بالحيوانات. في الوقت الحالي ، لم يلاحظ أي آثار سلبية على البشر ، على الرغم من أنه من الأفضل توخي الحذر.

تشتهر الدهون الأحادية غير المشبعة وزيت الزيتون على وجه الخصوص بآثارها الصحية الإيجابية. ومع ذلك ، هناك أحماض دهنية أخرى في نفس العائلة تثير تساؤلات حول سلامة طعامهم. هذا هو الحال مع حمض الأيروسيك.

يحدث التنبيه بعد ملاحظة تلف القلب في الحيوانات . ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أنه ينتج نفس التأثيرات الضارة للبشر. على الرغم من أنه يفضل توخي الحذر في تناوله خاصة في الفئات العمرية أقل من 10 سنوات.

يمكنك في المقالة التالية اكتشاف المركب الذي نتحدث عنه ، وأين يوجد حمض الأيروسيك وما تقوله الجهات المختصة عن استهلاكه وتنظيمه.

ما هو حمض الأيروسيك؟

يدين حمض الأيروسيك باسمه إلى المصطلح اللاتيني eruca . إنه جنس من النباتات في عائلة الكرنب ، والتي تشمل بذور اللفت والخردل وبراعم بروكسل والبروكلي.

على وجه التحديد ، نحن أمام نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 9 ، وهي نفس المجموعة التي ينتمي إليها حمض الأوليك ، وهي وفيرة في زيت الزيتون. اسمه الكيميائي هو حمض 13-docosenoic أو 22: 1 (n-9) حمض . بسبب تركيبته ، فهو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة.

الأحماض الدهنية هي نوع من الجزيئات التي هي جزء من الدهون. فهي مهمة في الجسم لأنها جزء من أغشية الخلايا ولها وظيفة نشطة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تنظم بعض العمليات ، مثل درجة حرارة الجسم ، أو تخثر الدم ، أو تقلص العضلات أو إفراز الهرمونات.

ترتبط بعض فوائد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بصحة القلب ووزن الجسم ومرض السكري. على توصيات الخبراء هي زيادة كمية الخاص بك كمصدر رئيسي للدهون، جنبا إلى جنب مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مثل أوميغا 3 وأوميغا 6).

لماذا يتم تنظيم استهلاكها؟ الآثار الضارة المحتملة

تنبع المخاوف بشأن الضرر الذي يمكن أن يسببه تناول حمض الأيروسيك من الدراسات التي أجريت على الحيوانات. في الوقت الحالي ، لا توجد تحليلات ودراسات محددة على البشر  تظهر نفس الآثار الضارة.

كما تشير البيانات الواردة من وكالة سلامة الأغذية الكتالونية ، فإن القلق الرئيسي ينبع من التعرض المزمن والمطول لهذا النوع من الأحماض. في الوقت الحاضر ، لا توجد آثار سمية معروفة للتعرض الحاد ويبدو أن العضو الرئيسي المتأثر هو القلب.

أظهرت الاختبارات التي أجريت على الفئران والخنازير أن تناول الزيوت مع حمض الأيروسيك يتسبب في تراكم الدهون في عضلة القلب . يُعرف هذا التأثير باسم داء عضلة القلب وهو مشكلة عابرة وقابلة للعكس. علاوة على ذلك ، من المعروف أنه يكون أكثر حدة عند الأفراد الأصغر سنًا.

نتيجة لذلك ، يمكن أن تتأثر قدرة عضلة القلب وقوة تقلصها . بالإضافة إلى ذلك ، لوحظت أيضًا أنواع أخرى من الآفات القلبية في الفئران ، الناتجة عن القدرة التأكسدية للحمض.

قد يكون سبب حدوث ذلك هو صعوبة الكبد وعضلة القلب في أكسدة هذه الأنواع من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة. يختلف التمثيل الغذائي للدهون لدى البشر عن الحيوانات. لهذا السبب ، فإن التكلف مختلف أيضًا.

أين يوجد حمض الأيروسيك

هذا النوع من الأحماض الدهنية أوميجا 9 موجود بكثرة في بعض بذور عائلة براسيكا ، مثل الخردل أو بذور اللفت. في العديد من البلدان ، يشيع استخدام زيت بذور اللفت في التوابل والطبخ والقلي.

بسبب الآثار السلبية المحتملة ، تم بذل الجهود للحصول على بذور منخفضة الحموضة. يحتوي نبات الكانولا (نوع بذور اللفت الكندي) على أقل من 2٪. الأسترالي أقل من 0.3٪. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدمه صناعة المواد الغذائية أيضًا في إنتاج السمن النباتي والمعجنات (ملفات تعريف الارتباط والكعك) وحليب الأطفال.

كما أنه موجود بشكل طبيعي في بعض الأسماك والمحار ، ولكن هناك مشاكل في تحديد وجوده والكميات الدقيقة. أظهرت نتائج تحليل أجراه المعهد النرويجي للبحوث البحرية أن الأصناف والأجزاء الدهنية من الأسماك تحتوي على كميات أعلى من حمض الأيروسيك .

تم العثور على أبرز الشخصيات في سمك الهلبوت والسلمون والرنجة والإسبرط والماكريل. بشكل عام ، تكون حوالي 220-340 ملليجرام لكل 100 جرام من الطعام. تم العثور على معدلات أعلى في تربية الأسماك.

ماذا تقول اللوائح الحالية

في عام 2016 ، كلفت المفوضية الأوروبية الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية برأي علمي حول التأثيرات على صحة الإنسان من حمض الأيروسيك. تم تنفيذ هذا الأمر نتيجة لردود الفعل السلبية المحتملة الناجمة عن هذا التسمم الغذائي.

حدد فريق الخبراء هذا في الوثيقة مستويات المدخول القصوى المسموح بها (TDI) البالغة 7 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا ، مع مستوى تأثير غير ضار قدره 0.7 ملليغرام في اليوم لكل كيلوغرام من الوزن.

تظهر البيانات أن متوسط ​​المآخذ لعامة السكان لا يتجاوز قيمة السلامة. تم العثور على أعلى خطر في مجموعة الأطفال دون سن 10 سنوات. خاصة أولئك الذين يتعرضون بانتظام لأطعمة ذات وجود حمضي أكثر.

لهذا السبب ، في عام 2019 ، خفضت المفوضية الأوروبية الحد الأقصى المسموح به من محتوى حمض الأيروسيك في حليب الأطفال وحليب المتابعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا تقييم إمكانية تنظيم الكميات القصوى المسموح بها في المنتجات المصنعة بالزيوت النباتية المضافة.

أيضًا ، تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) زيت بذور اللفت منخفض حمض الإيروسيك (أو زيت الكانولا) كغذاء آمن. هذا أقل من 2 ٪ من إجمالي محتوى الأحماض الدهنية ويسمح باستخدامه كزيت ودهون صالحة للأكل في الطعام ، باستثناء حليب الأطفال.

إليك ما يجب مراعاته بشأن حمض الأيروسيك

حتى يومنا هذا ، لا توجد بيانات تظهر أن حمض الأيروسيك في النظام الغذائي يمكن أن يسبب آثارًا ضارة على البشر. وبالمثل ، لا يمكن أن يرتبط داء شحوم عضلة القلب بالنخر في أنسجة القلب.

ومع ذلك ، لا تزال هناك شكوك حول عواقب التعرض العالي المحتمل. لهذا السبب ، قامت الجهات المختصة بسلامة الغذاء بوضع لوائح مختلفة لتنظيم وجودهم.

تعتبر زيوت بذور اللفت والكانولا الموجودة في السوق آمنة لأنها تتوافق مع هذه اللوائح. ومع ذلك ، يُنصح بتجنب استهلاك السمن النباتي والمنتجات الغذائية الأخرى التي قد تحتوي على دهون نباتية مضافة.

المصدر : mejorconsalud.as.com