اليوسفي : أنواعه وفوائده واستخداماته في المطبخ

بالعربي / هل تعلم أن اليوسفي من أكثر أنواع الحمضيات استهلاكًا في العالم؟ الأسباب ليست زائدة عن الحاجة لأنها حلوة وعصير وسهلة التقشير ويمكن التحكم فيها للغاية.

اليوسفي هو ثمرة حمضيات تأتي من شجرة تسمى الماندرين. يتكون لبها من شرائح عديدة بكمية كبيرة من العصير. مظهره مشابه جدًا لمظهر البرتقال ، على الرغم من أنه أصغر حجمًا.

مثل هذا ، اليوسفي ذو قيمة عالية بسبب تناوله لفيتامين سي . ولكنه يحتوي أيضًا على الكاروتين وفيتامين أ مثل الفواكه الأخرى ، فهو غذاء خفيف يحتوي على نسبة كبيرة من الماء وقليل من الألياف.

على الرغم من أن الكثير من الناس لا يدركون ذلك ، إلا أن  هناك عددًا كبيرًا من أنواع الماندرين. تم الحصول عليها إما عن طريق الطفرات التلقائية أو عن طريق التهجين مع ثمار الحمضيات الأخرى. بشكل عام ، يتم تجميعها في 3 فئات كبيرة: كليمنتين ، ساتسوما وهجينة اليوسفي.

اليوسفي كليمنتين : أشهرها

إنه ثمرة اليوسفي الشائع وهو من جميعهم الذي يحتوي على أصغر فاكهة. لا توجد بذور عادة بين أجزائها ، فهي غنية بالعصارة ولها نكهة حلوة إلى حد ما.

خارجيًا ، يمكن التعرف عليها من خلال لونها البرتقالي المذهل والرائحة التي تنبعث منها. ضمن هذه الفئة ، هناك أيضًا أنواع فرعية:

• Arrufatins: هم الأكبر والأقوى في اللون.
• أوروفال: لها لحاء محبب ويتم حصادها بين شهري نوفمبر وديسمبر.
• بخير: هي صغيرة جدا وذات جلد رقيق.
• كليمينوليس: إنها واحدة من أكثرها قيمة لجودتها. كما أن لبها من أكثرها عصيرًا.
• أوري – هذا واحد من أحدث الأصناف ويتميز بأنه كبير الحجم.

ساتسوما

أصل كل من ينتمون إلى هذه المجموعة ياباني. هذه هي واحدة من البلدان التي لديها أكبر زراعة مع إسبانيا ؛ هناك ، ساتسوما هو أكثر أنواع اليوسفي استهلاكًا. إنها شديدة المقاومة للبرد ولا توجد بذور في اللب.

الأشجار من هذا الصنف هي آخر الأشجار التي تزهر ، ولكن يتم جمع ثمارها أولاً . معظمهم جاهزون خلال شهر سبتمبر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن التعرف عليها لأن هذه الفاكهة أكبر بكثير من غيرها ولها شكل مفلطح إلى حد ما. له لون بين الأصفر والأخضر. من بينها Owari أو Okitsu أو Wase أو Clausellina.

أكبر مجموعة: الهجينة الماندرين

قد تكون واحدة من أكثر الأنواع المجهولة ، لكنها موطن لأكبر عدد من أنواع الماندرين. هذا لأنه يوجد فيه جميع الأصناف التي ولدت من التهجين بين أنواع مختلفة من اليوسفي.

بعض الأمثلة على أكثر الخصائص المميزة هي: Ortanique أو Garbí أو Tango أو Safor أو Clemenvilla أو Murcott أو Fortune. بشكل عام ، فهي من الأصناف الكبيرة التي يمكن أن تكون بحجم البرتقال. كما أن لونه أقوى ويتراوح بين البرتقالي والأحمر.

فوائد اليوسفي

تعتبر الخصائص الغذائية لليوسفي ذات قيمة كبيرة مما يجعلها حليفًا مثاليًا للصحة . في إطار نظام غذائي متوازن ومع مجموعة متنوعة من الفواكه ، فإنه يؤدي الوظائف التالية.

مصدر لفيتامين سي

من ثلاث قطع من الفاكهة التي ينصح لتأخذ يوم، واحد منهم يجب أن يكون الحمضيات لضمان مساهمة من فيتامين C. الكثير من الآثار الإيجابية التي هي معروفة اليوسفي هي بسبب وجود هذه المادة في تقريرها تكوين.

يحتوي هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء على مجموعة واسعة من الوظائف في الجسم. وهو ضروري لتخليق الكولاجين والبروتينات الأخرى ، ويزيد من امتصاص الحديد . كما أنه يلعب دورًا مهمًا في وظيفة المناعة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد للأكسدة ولديه القدرة على تجديد مضادات الأكسدة الأخرى مثل توكوفيرول. هذه تساعد في الحد من الآثار الضارة للجذور الحرة وتساعد على منع أو تأخير ظهور أنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية.

حامي البصر

أحد الكاروتينات المتوفرة بكثرة في اليوسفي هو اللوتين. تشير العديد من الدراسات ، مثل هذه التي نُشرت في مجلة Nutrients ، إلى أنها تمنع وربما تحسن من الضمور البقعي المرتبط بالعمر. هذا سبب رئيسي للعمى وضعف البصر. تدعم الفيتامينات A و C هذه الوظيفة أيضًا.

جيد أثناء الحمل

هذه إحدى الفواكه التي توفر حمض الفوليك ، وهو فيتامين أساسي أثناء الحمل . يمكن أن يمنع وجودها الولادات المبكرة والعيوب الخلقية للطفل. حمض الفوليك ضروري لتكوين الحمض النووي وانقسام الخلايا.

صحة الأمعاء والوقاية من الأمراض

كمصدر مهم للألياف ، فهو  يحفز حركة الأمعاء ويسهل العبور المعوي . كما أن  الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تزيد من الشعور بالامتلاء ويمكن أن تساعد في التحكم في الوزن.

بالإضافة إلى هذه الوظائف ، يرتبط اليوسفي بانخفاض معدل الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 ومشاكل القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان.

حصى الحمضيات والكلى

حمض الستريك المميز لهذا النوع من الفاكهة مفيد للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى . وظيفتها وقائية لأنها تمنع تكوين الأحجار وتساعد أيضًا على كسرها في اللحظات الأولى من تطورها.

استخدامات اليوسفي في المطبخ

الإفطار ووجبة خفيفة ووجبة خفيفة

على عكس البرتقال ، الماندرين هو فاكهة يمكن تقشيرها بسهولة ويسهل نقلها أيضًا. لهذا السبب ، يمكن أن تكون وجبة خفيفة صحية جدًا أو وجبة خفيفة لتناولها في الصباح أو بعيدًا عن المنزل في أي وقت.

عصائر وشربات

بعض أصناف اليوسفي لها اللب غض جدا وبدون بذور، مما يجعلها مثالية للمرشحين تقديم كافة أنواع العصائر، عصائر، أشربة أو slushies.

معلب مع اليوسفي

هذه طريقة جيدة لحفظها والاستمتاع بها لفترة أطول . أحد الخيارات هو جعلها حلوة إما كمربى أو جيلي ، لكنها تبدو جيدة أيضًا مخللة أو متبلة.

الطبخ مع اليوسفي

لاستخدامها في المطبخ بخلاف الحلويات ، يمكن إضافتها إلى السلطات أو حشوات الدواجن واللحوم الأخرى. يضفي العصير أو الشرائح المسحوقة لمسة خاصة على كريمات الخضار تمامًا مثل استخدام البرتقال. الصلصات والخل خيار شائع آخر يرافق بشكل مثالي أطباق اللحوم والأسماك والسلطات.

يوصى بتناول اليوسفي في كثير من الأحيان

هذه الفاكهة الحمضية هي فاكهة صحية يمكن أن توفر العديد من الفوائد للجسم. بالإضافة إلى ذلك ،  هناك العديد من الأنواع التي من السهل جدًا العثور على التنوع الذي يناسب ذوق كل منها. 

من المريح جدًا تناول الطعام بمفرده ، طازجًا وكاملًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تضمينها في سلطات الفواكه والكعك والعصائر وبعض الأطباق اللذيذة. في كلتا الحالتين ، فهو متعدد الاستخدامات ومكون مثالي لتجربة الوصفات الجديدة.

لاختيار اليوسفي جيدًا ، يجب الانتباه إلى الرائحة والوزن. عندما يكونون في مكانهم ، فإنهم ينبعثون من رائحة حلوة وإذا لم تشم رائحتهم ، فقد تكون خضراء أو جافة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لو كانت صغيرة ، يجب أن تزن قليلاً ، لأن هذه علامة على أنها عينات مثيرة.

تعتبر درجة الحرارة الباردة والمكان المظلم مثاليًا للاحتفاظ بها. إذا لم يتم استهلاكها في فترة زمنية قصيرة ، فمن الأفضل حفظها في الثلاجة.

المصدر : mejorconsalud.as.com