جبن البارميزان : التغذية والفوائد والاستخدامات

بالعربي / جبن البارميزان مثالي لمرافقة مجموعة متنوعة من الوصفات. هل تريد معرفة المزيد عن خصائصه؟ أكمل القراءة!

جبن البارميزان هو أحد مشتقات الألبان من أصل إيطالي ويتميز بنكهته وملمسه ولونه. ويسمى أيضًا “بارميجيانو ريجيانو” ويتم إنتاجه في مناطق بارما ومودينا وبولونيا ومانتوفا وريجيو إميليا. وفقًا للبيانات التاريخية ، نشأت في أديرة وقلاع أبرشية بارما.

إنه أحد المنتجات ذات تسمية المنشأ المحمية (PDO). يشير هذا إلى أنه  وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي ، يمكن اعتبار الجبن المنتج وفقًا للمواصفات التي تحددها لائحة الإنتاج فقط جبن بارميزان. وهذا بدوره يشمل قضايا مثل المراعي المستقرة والماشية المستخدمة لاستخراج الحليب. هل تريد معرفة المزيد عن خصائصه؟

خصائص جبن البارميزان

يتميز جبن البارميزان بنكهة قوية مميزة تشبه نكهة الجوز. يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا ومُرًا في نفس الوقت. قوامه محبب ويتنوع لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الغامق.

النضج الموصى به هو 12 شهرًا عند الراحة. إنها الخطوة الأخيرة في صناعة الجبن. للقيام بذلك ، يتم الاهتمام بجوانب مثل درجة الحرارة والرطوبة والتهوية في الغرفة. تعتمد عوامل مثل الملمس والنكهة والروائح على هذه المرحلة.

كيف يصنع هذا الجبن؟

يبدأ كل شيء بتخثر المنفحة ، وهي مجموعة من الإنزيمات المستخدمة في التصلب. بهذه الطريقة ، في البداية يبدأ حليب البقر في التخثر ويبدأ المصل السائل في الانفصال. هذا الأخير هو جزء صغير من الحليب يتكون من الملح والماء والدهون والبروتين واللاكتوز والمعادن.

عند تكوين الخثارة ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة لطرد المزيد من مصل اللبن وتقليل محتوى الرطوبة. ثم يتم طهيه مع مصل اللبن عند 55 درجة مئوية لزيادة تركيز الخثارة وطرد المزيد من مصل اللبن.

عند طهيها ، يتم الحصول على كتلة الجبن. يتم تصريف مصل اللبن من هذا والبقايا هي ما سيصبح الجبن. يتبع ذلك الحياكة ، والغرض منها هو استمرار ذوبان الخثارة . بمجرد القيام بذلك ، فإنه يمر بالضغط ، حيث يتم تطبيق الضغط الخارجي. في هذه المرحلة ، يتم استخدام قالب لتشكيل عجلات جبن البارميزان.

التمليح هو الخطوة قبل النضوج. اسمح للرطوبة في التحضير بالتقليل. يتم غمر العجلات في ماء مالح أو محلول ملحي لامتصاص الملح. بعد ذلك يبدأ النضوج.

المساهمات الغذائية لجبن البارميزان

100 جرام من جبن البارميزان توفر 1640 سعرة حرارية. متوسط ​​كمية السعرات الحرارية التي يجب تناولها في اليوم هو 2000. أما البروتين فهو يوفر 35.75 جرام. من هذه المغذيات يحتاج الإنسان إلى 0.8 جرام لكل كيلوجرام من الوزن يومياً.

أما الدهون فتوفر 25 جرامًا من 80 التي نحتاجها يوميًا. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 68 ملليغرام من الكوليسترول ، من 300 موصى به يوميًا.

فوائد تناول جبن البارميزان

كما ورد في مقال نُشر في Food Technology and Biotechnology ، فإن جبن البارميزان له خصائص غذائية إيجابية للصحة. على الرغم من أن استهلاكه يجب أن يكون معتدلاً بسبب محتواه من السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكن تناوله دون ندم.

لا تحتوي على اللاكتوز

اللاكتوز هو نوع من السكر يوجد في الحليب ومنتجات الألبان. عند تناوله ، يقوم اللاكتاز ، وهو إنزيم موجود في الأمعاء ، بتحويله إلى سكريات يحتاجها الجسم للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، هناك أشخاص لا يستطيعون هضم هذه المادة ، لأنهم يعانون من نقص في الإنزيم.

نظرًا لأنه يتم إزالة الكثير من مصل اللبن أثناء تصنيع جبن البارميزان ، فإنه لا يحتوي على اللاكتوز تقريبًا. لذلك ، غالبًا ما يعتبر مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز .

يساهم في صحة العظام

يحتوي البارميزان على 1159 ملليغرام من الكالسيوم لكل 100 جرام من المنتج ، مما يساعد في دعم صحة العظام. فقط 50 جرامًا من هذا الجبن تغطي 75٪ من متطلبات الكالسيوم للبالغين ؛ 60٪ من الكمية الموصى بها للأطفال و 45٪ مما يوصى به للنساء فوق سن الخمسين.

يتم تخزين 99٪ من الكالسيوم في العظام. عندما يكون هناك نقص في هذا المعدن ، يمكن أن تظهر حالات مثل هشاشة العظام .

يحتوي على بروتين عالي الجودة

يحتوي هذا الجبن على أحماض أمينية مثل الإيزولوسين ، والليوسين ، والليسين ، والثريونين ، والتربتوفان ، والفالين ، والميثيونين ، والفينيل ألانين ، والتيروزين ، والهيستيدين ، وهي ضرورية لإنتاج بروتينات عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتين الموجود في جبن البارميزان سهل الهضم.

مخاطر تناول جبن البارميزان

هذا الجبن غني بالصوديوم. يرتبط تناول كميات كبيرة من الملح بتطور مشاكل مثل ارتفاع ضغط الدم أو الفشل الكلوي. يحتوي على 704 ملليغرام من الصوديوم. تنص منظمة الصحة العالمية على أنه يجب عليك فقط تناول 2 جرام من الصوديوم يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، في مرضى ارتفاع ضغط الدم ، يجب تناول غرام واحد فقط.

استخدامات جبن البارميزان

في المطبخ يستخدم عادة لجميع أنواع الصلصات. أيضا لتذوق الحساء مثل المينيسترون والفواكه الطازجة والزبيب والمكسرات. وهو أيضا فاتح للشهية مصحوبا بزيت الزيتون.

باستا الفريدو بجبنة البارميزان

• سمنة
• بصل أبيض
• لبن
• مكعبات صدور دجاج بدون جلد
• معكرونة
• جبنة الكريمة
• الفطر
• بارميزان
• ملح وفلفل

تعليمات

• في قدر كبير ، ذوبي الزبدة واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
• نضيف مكعبات الدجاج ونقلبها.
• ثم أضيفي الحليب والجبن الكريمي واتركيها تذوب ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة مسبقًا وجبن البارميزان.
• يُطهى لمدة 12 دقيقة ويضاف الفطر المفروم.

ماذا هناك لنتذكره؟

نظرًا لمحتواها من العناصر الغذائية الأساسية ، يمكن تضمين جبن البارميزان في إطار نظام غذائي صحي ومتوازن. ومع ذلك ، من الضروري تناولها بكميات صغيرة ، باعتدال. يجب على مرضى القلب أو الكلى تجنبه بسبب محتواه من الصوديوم. في هذه الحالات ، من الأفضل استشارة طبيبك أولاً.

المصدر : mejorconsalud.as.com