Soul food طعام الروح : ما هو وما خصائصه؟

بالعربي / هل سمعت عن طعام الروح؟ هذه المرة سنخبرك بمكوناتها وكيفية تكييف الوصفات مع الإصدارات الصحية.

و الغذاء الروح يشير إلى نوع من المطبخ الأميركي الخاص للثقافة الأمريكيين من أصل أفريقي. إنه غذاء له أصوله في العبودية. تتكون قاعدته دائمًا من اللحم ودقيق الذرة والدبس.

على وجه التحديد ، يكون اللحم عادةً عبارة عن لحم خنزير ودبس السكر منتج ثانوي لقصب السكر. ما هي خصائصها؟ استمر في القراءة لمعرفة المزيد!

أصول غذاء الروح

الأصول غير واضحة. من المعروف فقط أنه تم تطويره من قبل العبيد. جاءت معظم المكونات مما تبقى من البيض. وهكذا ، نشأ هذا النوع من فن الطهو من نمط الحياة الذي عاشه العبيد. بعضهم عمل في حقول الحصاد وآخرون في بيوت العائلات.

كان على أولئك الذين لديهم أعمال منزلية تكييف مطبخهم التقليدي مع المكونات الأمريكية. في هذه الأثناء ، اعتاد أولئك الذين عملوا في حقول الحصاد على أسلوب حياة بدائي ، مثل اصطياد باربل في الليل وطهي خبز الذرة في مقلاة.

بين عامي 1865 و 1910 كان الطعام بين البيض والسود الفقراء هو نفسه. حتى عام 1910 هاجر العبيد المتحررون شمالاً. هناك ، نشأت المؤسسات الغذائية التي جعلت الأمريكيين الأفارقة يتوقون لثقافتهم والجنوب. في ذلك الوقت ظهر طعام الروح كعلامة.

على الرغم من أنهم يتبنون الأطباق الأمريكية ، إلا أنهم دائمًا ما يشتملون على الأطباق الجنوبية في قوائمهم. إنها تذكرنا بالأصول الجنوبية الممزوجة بالأفارقة.

المكونات المشتركة في طعام الروح

هناك قائمة طويلة من المكونات التي تشكل وصفات  طعام الروح . تتكون القاعدة عادة من الأرز والذرة الرفيعة والجومبو ، وهو نموذجي لأفريقيا. عندما وصلوا إلى أمريكا ، اعتاد السادة إطعام العبيد مهما كان. لذلك كانوا يأكلون بقايا الطعام من المزرعة ، مثل اللفت والبنجر والهندباء.

كما قاموا بدمج الأحشاء المهملة والتقطيع في نظامهم الغذائي ، مثل خبب الخنازير وذيل الثور والأمعاء والأذنين والشجاعة والجلد. أضافوا البصل والثوم والزعتر وورق الغار. لم يضيع شيء. مع السمك المتبقي صنعوا الكروكيت ، مع بودنغ الخبز القديم والصلصة مع الماء من الخضار المطبوخة. كان استخدام دقيق الذرة وشحم الخنزير في الوصفات شائعًا.

غذاء الروح والصحة

وجود الكثير من الأطعمة الدهنية والأطعمة المقلية والمشروبات المحلاة واللحوم المصنعة ، فإن معظم الأطباق غير صحية. يقول مركز السيطرة على الأمراض (CDC) إن الأمريكيين الأفارقة الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 49 هم أكثر عرضة للوفاة من أمراض القلب من البيض.

الأشخاص السود الذين تتراوح أعمارهم بين 35 و 54 عامًا لديهم فرصة بنسبة 50٪ للإصابة بارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن هذه الأنواع من الوجبات لا يمكن أن تصبح صحية.

كما أنه لا يشير إلى حقيقة أنه من الضروري التخلي عن الأصول والتقاليد التي تحمل ثقافة المنحدرين من أصل أفريقي. على العكس من ذلك ، يتعلق الأمر بالبحث عن بدائل غذائية أكثر صحة للمستهلكين.

تناول المزيد من الأطعمة النباتية

ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الخضراء بوزن معتدل للجسم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب . على وجه الخصوص ، تناول أطعمة مثل:

• كرنب.
• فجل
• كرنب.
• بامية.
• جزر
• طماطم.
• خيار
• عدس.
• فاصوليا.
• الفول السوداني.
• اليامز.
• موز
• القرع.

استخدام الحبوب الكاملة

تشمل بعض أطباق طعام الروح الدقيق ، مثل المعكرونة والجبن أو خبز الذرة. يوصى بالانتقال إلى الحبوب الكاملة لأنها تساعد في التحكم في الوزن وصحة الأمعاء.

الحبوب الكاملة هي القمح الكامل والأرز البني والشوفان والذرة الرفيعة والفونيو والشعير. لتحضير طبق صحي ، يمكنك استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني. عند الخبز ، استخدم دقيق الحبوب الكاملة وتجنب الأطعمة التجارية أو المعبأة.

يتبل بالخضروات والأعشاب والبهارات

يرتبط الاستخدام العالي للصوديوم بخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وأمراض القلب. غالبًا ما تكون وجبات الطعام الروحية غنية بالملح والثوم والتوابل.

يقلل تتبيل الأطعمة بالبصل والثوم والأعشاب والتوابل من محتوى الصوديوم ويعزز النكهة. أضف الأعشاب الطازجة في نهاية الطهي والأعشاب المجففة في البداية.

تغيير طرق الطهي

يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة مثل القلي والخبز والشوي والشوي إلى إدخال مواد كيميائية مثل أمينات الأكريلاميد الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. هذه مواد مسرطنة .

يوصى بإزالة الدهون الظاهرة والأجزاء المتفحمة من الطعام قبل الأكل. اطبخ الخضار على البخار أو سوتها بدلًا من قليها. انقع اللحوم في الفواكه وعصائر الحمضيات والخل والبصل والأعشاب والبهارات. إذا كان يجب عليك القلي ، فاختر زيتًا مثل الكانولا أو الفول السوداني أو الأفوكادو.

خبز الدجاج

استمتع بهذه الوصفة الكلاسيكية لطعام الروح بدون دهون وزيت. نفسر كيف يتم ذلك.

مكونات

• طحين لجميع الاستخدامات.
• الفلفل.
• ملح.
• الطازج المطحون والفلفل الأسود 
• دجاج بالعظم.
• سمنة.

تعليمات

• للبدء ، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. استخدمي وعاء وامزجي الدقيق والفلفل الحلو والملح والفلفل.
• ضعي قطع الدجاج في خليط الطحين وغطّيه بالكامل. نضع ربع كوب الزبدة في طبق خبز ونضعها في الفرن الساخن.
• عندما تذوب ، نضع الدجاج ونخبز لمدة 30 دقيقة. اقلبها كل 15 دقيقة للطهي على كلا الجانبين.

كما ترون ، هناك طرق صحية للاستمتاع بطعام الروح. يتعلق الأمر كله بمعرفة كيفية طهي المكونات وتغيير الوصفة قليلاً واستخدام مكونات صحية.

المصدر : mejorconsalud.as.com