القلقاس ما هو وما هي فوائده ؟

بالعربي / القلقاس يشبه البطاطس أو اليوكا. إنه شائع في العديد من المطابخ. بديل صحي ذو نكهة ممتازة وقوام ناعم للغاية.

تارو ( Colocasia esculenta var. Schott ) هو طعام شائع جدًا في أمريكا الوسطى وهاواي ومناطق استوائية أخرى حول العالم. ومن المعروف أيضا بأسماء القلقاس ، pituca ، بابا الصين ، كالو ، كارا ، شجرة اليام أو madumbe .

بفضل الانتشار السريع لجميع أنواع فن الطهو ، انتشر استهلاكها منذ بضع سنوات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصه الغذائية ولأنه مصدر ممتاز للطاقة .

وصف وخصائص القلقاس

يأتي جذر القلقاس من نبات موطنه الأصلي بابوا غينيا الجديدة . ومع ذلك ، توسعت زراعته بسرعة إلى مناطق آسيوية أخرى وأصبح استخدامه اليوم شائعًا في العديد من البلدان.

الجزء الصالح للأكل هو الدرنة التي تنمو تحت الأرض. يجب تناوله بعد عملية الطهي ، وإلا فإنه غير قابل للهضم ويمكن أن يسبب تهيج الفم والحلق.

الجلد الخارجي بني ولحمه أبيض أو أصفر مع بقع أرجوانية . بمجرد طهيه ، يصبح طعمه حلوًا إلى حد ما وملمسه مشابه جدًا لنسيج البطاطس والكسافا.

خصائص وفوائد استهلاك القلقاس

يعتبر القلقاس مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية ويقدم العديد من الفوائد الصحية المحتملة.

وفيرة في العناصر الغذائية

تركيبته الغذائية مثيرة للاهتمام وقيمة للغاية. هذه هي المساهمات الرئيسية لكل 100 جرام من الطعام النيء:

• ماء: 70.6 جرام.
• الطاقة: 112 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات: 26.5 جرام.
• الألياف: 4.1 جرام.
• البروتين: 1.5 جرام.
• الدهون: 0.2 جرام.

مراقبة نسبة السكر في الدم

على الرغم من كونه نباتًا غنيًا بالكربوهيدرات ، إلا أن الوجود الملحوظ للألياف يساعد على التحكم في ارتفاع الجلوكوز في الدم. كما يتضح في بعض التجارب ، فإن تناول الألياف الغذائية يبطئ إفراغ المعدة ونسبة الجلوكوز في الدم بعد الأكل في مرضى السكري من النوع 2.

تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

على مدى عقود قليلة ، أوصى الخبراء بتناول كمية كافية من الألياف ، لما لها من فوائد صحية متعددة. كما هو مفصل في الدليل الغذائي الأسترالي ، فإن بعض النتائج مرتبطة مباشرة بصحة القلب:

• يرتبط استهلاك كل حصة يومية إضافية من الخضروات بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية .
• ترتبط الخضروات بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية .
• يكون التأثير الوقائي أقوى مع تناول كميات أكبر.

بريبيوتيك

يوجد جزء من الألياف الغذائية للقلقاس في شكل نشا مقاوم . يوجد هذا في بعض الخضروات ولا يمكن هضمه في المعدة. لهذا السبب ، تصل إلى القولون سليمة ، حيث تتحلل بفعل البكتيريا المعوية.

تؤدي عملية التخمير هذه إلى فوائد مختلفة للمضيف . وهكذا ، كما هو مفصل في هذه الدراسة ، يساعد النشا المقاوم على زيادة حجم البراز ، ويحسن صحة الأمعاء ، ويعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم.

يساعد في إنقاص الوزن

يمكن أن يكون القلقاس حليفًا جيدًا في التحكم في وزن الجسم . توفر الحصة المتوسطة من القلقاس ما بين 6 و 8 جرامات من الألياف. وهذا أحد المكونات التي يمكن أن تسهل الحصول على نسبة أقل من الدهون في الجسم.

إحدى الفوائد التي يقدمها العلماء للألياف هي قدرتها على إبطاء إفراغ المعدة. يمكن أن يزيد ذلك من الشعور بالامتلاء وتجنب تناول الوجبات الخفيفة وتناول كميات كبيرة من الطعام أثناء النهار.

مصدر الطاقة

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. في شكل نشويات ، هو نوع من الطاقة المطلقة ، مما يسمح بالحفاظ على استقرار المستويات لفترة أطول من الوقت.

لهذا السبب يوصى بشدة بالرياضيين والأطفال في سن النمو والمراهقين والبالغين الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل قابليتها للهضم والملمس والنكهة الخفيفة ، فهي مثالية للأطفال وكبار السن الذين يعانون من مشاكل في المضغ.

الاستخدامات الممكنة في المطبخ

كما ذكرنا ، القلقاس هو طعام حاضر جدًا في المأكولات الهندية الغربية والآسيوية. تطبيقاتها في الطهي متعددة ويمكن أن تكون جزءًا من الوصفات التقليدية لهذه البلدان ، لتحل محل البطاطس.

قبل الطهي ، من الضروري إزالة الجلد والشعر الذي قد يكون موجودًا على سطح اللحم. بعد غسلها جيدًا ، يتم وضعها من خلال طريقة الطهي المفضلة لديك (مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مشوية) وتقدم بمفردها أو كطبق جانبي.

الأطباق التي يمكن تقديمه فيها متعددة ، من الحساء والمهروس إلى اليخنات والسلطات والخبز أو حتى الحلويات. في جميع الوصفات ، من الممكن مرافقتها مع الخضار أو اللحوم أو البقوليات الأخرى.

كما هو الحال مع البطاطس أو اليوكا ، يمكنك تحضير رقائق القلقاس اللذيذة المخبوزة أو المقلية. إنها وجبة خفيفة لذيذة وأصلية يمكن تقديمها كمقبلات للشهية أو طبق جانبي.

وصفة تارو هريس

لتحضير هذه الوصفة البسيطة ، فإن المكونات التالية ضرورية:

• 3 قلقاس متوسط.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1 كوب حليب خالي الدسم.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• بيض مسلوق أو دجاج أو لحم مفروم مرافقة.

للبدء ، قشر القلقاس واغسله جيدًا. ثم يُغلى المزيج في قدر مع الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا (بين 10 و 15 دقيقة ، حسب الحجم). توتر في وقت لاحق.

أضف القلقاس في وعاء أو في كأس الخلاط مع الحليب والزيت والملح والفلفل حسب الرغبة. اضرب حتى تحصل على كريم متجانس. يمكن أيضًا القيام بهذه الخطوة يدويًا بمساعدة شوكة.

أخيرًا ، قدميها في طبق مع البيض المسلوق المبشور أو الدجاج المطبوخ أو اللحم البقري . إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن أيضًا تتبيله بقليل من صلصة الطماطم والتوابل محلية الصنع حسب الرغبة .

تذوق القلقاس

القلقاس أو جذر القلقاس عبارة عن درنة صالحة للأكل مع وفرة من النشا ، تشبه البطاطس واليوكا. إنه غذاء جيد لإضافته إلى النظام الغذائي اليومي. بصرف النظر عن الطاقة ، فإنه يوفر كمية كافية من الفيتامينات والمعادن.

لهذا السبب ، وبفضل وجود بعض المركبات الكيميائية النباتية ، يوصى باستهلاكها لتحسين الصحة والوقاية من بعض الأمراض. يرتبط بفوائد الجهاز القلبي الوعائي ، والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم والحفاظ على وزن الجسم.

المصدر : mejorconsalud.as.com