السلمون المستزرع هو “الوجبات السريعة”

بالعربي/ يعتبر سمك السلمون المستزرع كارثة على كل من البيئة وصحة الإنسان ، وتظهر الاختبارات أن سمك السلمون المستزرع أكثر سمية بخمس مرات من أي طعام آخر تم اختباره.

في دراسات تغذية الحيوانات ، أصيبت الفئران التي تتغذى على السلمون المستزرع بالسمنة ومرض السكري – وهي الآثار التي يعتقد الباحثون أنها مرتبطة بالتعرضات السامة.

بالإضافة إلى المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية المستخدمة في تربية الأسماك ، فإن أهم مصدر للتعرض للسموم هو الأعلاف الجافة التي تحتوي على الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور وغيرها من الملوثات السامة.

إن تركيزات مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) في السلمون المستزرع ، في المتوسط ​​، أعلى بمقدار 8 مرات مقارنة بالسلمون البري.

كما أن سمك السلمون المستزرع لا يحتوي على الخصائص الغذائية للسلمون البري ، الذي يحتوي على دهون أوميغا 6 أعلى بـ 5.5 مرات من السلمون البري ، مما يؤدي إلى انحراف نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في معظم الناس بدلاً من ذلك.

دهون أوميغا 3

إذا كنت تعرف فوائد دهون أوميغا 3 الحيوانية ، وتعرف أن سمك السلمون مصدر كبير لهذه المغذيات ، فقد تفاجأ عندما تجد أن السلمون المستزرع يشبه الأطعمة السريعة أكثر من الأطعمة الصحية الأخرى.

تم الكشف عن هذه الحقيقة الصارخة من خلال الفيلم الوثائقي لنيكولاس دانيال “فيليه أوه-فيش” ، والذي يعرض لقطات حصرية من مزارع الأسماك ومزارع الأسماك حول العالم.

من بين الخبراء الذين تم عرضهم ، Kurt Oddekalv ، وهو ناشط بيئي نرويجي محترم يدعي أن زراعة السلمون هي كارثة حقيقية ، من وجهة نظر البيئة وصحة الإنسان.

تحت مزارع السلمون المنتشرة حول مضايق النرويج توجد طبقة من الحطام يبلغ عمقها حوالي 15 مترًا مليئة بالبكتيريا السامة والأدوية والمبيدات ، وبما أن المزارع تقع في عرض البحر ، فإن هذا التلوث لا يحتوي بأي حال من الأحوال.

يشكل السلمون المستزرع أيضًا تهديدًا سامًا مباشرًا لصحتك. لطالما اعتبرت الأسماك غذاءً صحيًا ، لكن اختبارات الطعام تكشف أن سمك السلمون المستزرع اليوم هو أحد أكثر الأطعمة سمية في العالم.

كما أشار منتجو الفيلم الوثائقي ، “من خلال الزراعة المكثفة والتلوث العالمي ، أصبح لحوم الأسماك التي نستهلكها مزيجًا كيميائيًا وقاتلًا”. ¹

في التقييم العالمي للسلمون المزارع التي نشرت في عدد يناير 2004 من المجلة العلمية العلوم، ²  تم العثور على 13 الملوثات العضوية أن تكون مستمرة. كما أن السلمون المستزرع ليس له نفس الخصائص الغذائية مثل السلمون البري.

بدلاً من أن يكون مصدرًا كبيرًا لدهون أوميغا 3 التي تشتد الحاجة إليها ، يحتوي السلمون المستزرع على أوميغا 6 أكثر بكثير من أوميغا 3 ، والذي يمكن أن يكون له عواقب صحية ضارة ، لأن معظم الناس يعانون من نقص أوميغا 3 ويحصلون على المزيد من الأوميغا -6 دهون مما تحتاجه.

مزارع السلمون ليست حلاً بيئيًا

يأتي أكثر من نصف الأسماك المستهلكة في الولايات المتحدة من مزارع الأسماك. ³  تروج تربية الأحياء المائية لنفسها كحل مستدام للصيد الجائر ، ولكن في الواقع ، تسبب المزارع السمكية مشاكل أكثر مما تحل.

أولاً ، يتطلب إنتاج ما بين 1.5 و 8 كيلوغرامات من الأسماك البرية لإنتاج كيلوغرام واحد فقط من سمك السلمون المستزرع ، لذا فإن صناعة تربية الأحياء المائية تساهم بشكل كبير في انقراض مجموعات الأسماك البرية بدلاً من إنقاذها. ⁴

يمكن أن تحتوي مزرعة السلمون على أكثر من مليوني سلمون في مساحة صغيرة نسبيًا. مثل مزارع المصانع على الأرض حيث يتم تربية الحيوانات في ظروف مزدحمة ، تعاني المزارع السمكية من أمراض تنتشر بسرعة بين الأسماك التي تتعرض للإجهاد.

وفقًا لـ Oddekalv ، انتشر قمل البحر ومرض البنكرياس ⁵  وفيروس فقر دم السلمون المعدي في جميع أنحاء النرويج ، ومع ذلك لم يتم إبلاغ المستهلكين بأوبئة الصيد هذه ، ولا يزال بيع الأسماك المريضة مستمرًا.

تستخدم الصناعة عددًا من مبيدات الآفات الخطرة لدرء الآفات المسببة للأمراض ، ومن المعروف أن أحدها له تأثيرات سامة للأعصاب. يجب على العمال الذين يستخدمون المبيدات ارتداء ملابس واقية تغطي أجسامهم بالكامل ، ولكن يتم التخلص من هذه المواد الكيميائية مباشرة في الماء.

كما تبين أن المبيدات الحشرية المستخدمة تؤثر على الحمض النووي للأسماك ، مما يؤدي إلى حدوث طفرات جينية. شوهدت أمثلة مقلقة لسمك القد المشوه ، وتشير التقديرات إلى أن حوالي نصف جميع أسماك القد المستزرعة تعاني من هذا النوع من التشوه.

والأسوأ من ذلك ، من المعروف أن إناث سمك القد الهاربة من مزارع الأسماك تتزاوج مع سمك القد البري ، وبالتالي تنشر الطفرات الجينية والتشوهات في التجمعات البرية.

يختلف المحتوى الغذائي للأسماك المستزرعة اختلافًا كبيرًا عن محتوى سمك السلمون البري

يخضع السلمون المستزرع لطفرات أقل وضوحًا ولكنها تخريبية بنفس القدر. لحم السلمون المستزرع هش بشكل غريب ويتكسر عند ثنيه – وهي خاصية غير طبيعية للغاية. كما أن المحتوى الغذائي غير طبيعي.

يحتوي السلمون البري على حوالي 5 إلى 7٪ دهون ، بينما يمكن أن يحتوي الصنف المستزرع على ما بين 14.5 و 34٪.

نسبة الدهون العالية هي نتيجة مباشرة للأعلاف المصنعة عالية الدهون التي يتم تغذيتها على السلمون المستزرع. ومع ذلك ، فإن السلمون المستزرع لا يحتوي فقط على المزيد من الدهون بشكل عام ؛ المأساة الحقيقية هي نسبة الانحراف الجذري لأوميغا 3 إلى دهون أوميغا 6. ^{6 يحتوي}  نصف شريحة من سمك السلمون الأطلسي البري على حوالي 3996 ملليجرام (مجم) من أوميغا 3 و 341 ملليجرام من أوميغا 6. ⁷

تحتوي نصف شريحة سمك السلمون المستزرعة في المحيط الأطلسي على نسبة أوميغا 3 أكثر بقليل – 4،961 مجم – ولكنها تحتوي على 1944 مجم من أوميغا 6. ⁸  5.5 أضعاف المحتوى مقارنة بالسلمون البري.

على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فإن النسبة بينهما مهمة ، من الناحية المثالية 1 إلى 1. النظام الغذائي الأمريكي القياسي يميل بشدة بالفعل نحو دهون أوميغا 6. بفضل هيمنة الأطعمة المصنعة ، و مع السلمون المستزرع ، يتم تضخيم هذا الخلل غير الصحي بدلاً من التوازن.

يعرض البرنامج التلفزيوني Farmed and Dangerous ⁹  مثالاً على ملصق حقائق غذائية عن سمك السلمون ، وعندما يتعلق الأمر بمصدر دهون أوميغا 6 الزائدة ، فإن المكونات تكشف بشكل كبير.

المكونات التسعة الأولى في علف السلمون “Winter Plus 3500” من Skretting هي وجبة الدواجن ووجبة السمك ودهون الدواجن وزيت السمك والقمح الكامل ووجبة فول الصويا ووجبة الذرة الخالية من الغلوتين ووجبة الريش وزيت بذور اللفت. لم يكن السلمون البري على اتصال مطلقًا بأي من هذه المكونات وهو بعيد كل البعد عما يمكن أن يكون نظامًا غذائيًا مناسبًا للأنواع.

يعتبر السلمون المستزرع أكثر سمية بخمس مرات من أي طعام آخر تم اختباره

يحتوي السلمون المستزرع أيضًا على مستويات أعلى بكثير من الملوثات مقارنة بنظرائه البرية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتواها العالي من الدهون. تتراكم العديد من السموم بسرعة في الدهون ، مما يعني أنه حتى عند تربيتها في ظل ظروف ملوثة مماثلة ، فإن سمك السلمون المستزرع سيمتص سمومًا أكثر من الأسماك البرية.

من المثير للدهشة أن الأبحاث تكشف ، في الواقع ، أن المصدر الرئيسي للتعرض للسموم ليس المبيدات الحشرية أو المضادات الحيوية التي تُعطى للسلمون المستزرع ، بل بالأحرى العلف الجاف الذي يتم تغذيته به.

بعض الملوثات الموجودة في الأعلاف هي الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور ومبيدات الآفات المكلورة ، بالإضافة إلى الأدوية والمواد الكيميائية الأخرى. عندما يأكل السلمون هذا الطعام ، تتراكم هذه السموم في الدهون. وجدت إحدى الدراسات ، ¹⁰  التي اختبرت 700 عينة من سمك السلمون تم جمعها حول العالم ، أن تركيزات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في السلمون المستزرع ، في المتوسط ​​، أعلى بمقدار 8 مرات من سمك السلمون البري.

وفقًا لمؤلفي الدراسة ، “يشير تحليل المخاطر إلى أن استهلاك سمك السلمون الأطلسي المستزرع قد يشكل مخاطر صحية تقلل من الآثار المفيدة لاستهلاك الأسماك”.

وخلصت مجموعة أخرى من العلماء إلى أن ¹¹  “استهلاك السلمون المستزرع بترددات منخفضة نسبيًا يؤدي إلى التعرض العالي للديوكسينات والمركبات المماثلة مع ارتفاع متناسب في تقديرات المخاطر الصحية”.

قام الباحث في علم السموم جيروم روزين أيضًا باختبار مجموعات غذائية مختلفة تُباع في النرويج بحثًا عن السموم وأكد أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على معظم السموم على الإطلاق وبهامش كبير.

بشكل عام ، يعتبر سمك السلمون المستزرع أكثر سمية بخمس مرات من أي طعام آخر تم اختباره. في دراسات تغذية الحيوانات ، أصيبت الفئران التي تتغذى على سمك السلمون المستزرع بالسمنة وطبقات سميكة من الدهون حول أعضائها الداخلية. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أصيبوا أيضًا بمرض السكري.

يشير Ruzzin إلى أن النظرية التي تكتسب أهمية تشير إلى أن معدلات السمنة المتزايدة مرتبطة بزيادة عدد السموم والملوثات التي نتعرض لها في بيئتنا وغذائنا. بناءً على النتائج التي توصل إليها ، توقف Ruzzin عن تناول سمك السلمون المستزرع.

ما الذي يجعل طعام السمك شديد السمية؟

للتحقق من سبب كون علف الأسماك شديد السمية ، يزور الفيلم الوثائقي مصنعًا لتغذية الأسماك في النرويج. اكتشفوا في هذا الموقع أن المكون الرئيسي هو ثعبان البحر ، والذي يستخدم لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والدهون ، والأسماك الدهنية الأخرى من بحر البلطيق.

هذا هو أصل المشكلة ، حيث أن بحر البلطيق شديد التلوث. تحتوي بعض الأسماك على مستويات سامة من الملوثات ، والتي يتم دمجها بعد ذلك ببساطة في الحبيبات.

في السويد ، يجب على الصيادين تحذير العملاء من السمية المحتملة للأسماك القادمة من بحر البلطيق. وفقًا لتوصيات الحكومة ، يجب عدم تناول الأسماك الدهنية مثل الرنجة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، وإذا كنت حاملاً ، فيجب تجنب تناول أسماك البلطيق تمامًا. ناشط غرينبيس السويدي يان إيزاكسون يكشف عن بعض مصادر كل هذا التلوث.

في ضواحي ستوكهولم ، يوجد مصنع ورق ضخم على شاطئ بحر البلطيق ينتج الديوكسينات السامة.

أيضًا ، 9 دول صناعية أخرى تحيط ببحر البلطيق تفرغ نفاياتها السامة في هذا الجسم المائي المغلق. ترتبط الديوكسينات بالدهون ، لذا فإن سمك الرنجة وثعبان السمك والسلمون ينتهي بهم الأمر بتراكم كميات أعلى مقارنة بالأسماك الأخرى.

لذلك ، وبالنظر إلى عدم صلاحيتها للاستهلاك البشري ، فإن بعض هذه الأسماك الدهنية تستخدم الآن بشكل أساسي كعلف للأسماك. لسوء الحظ ، في النهاية ، تنتهي هذه السموم على مائدتنا في كل مرة نأكل فيها الأسماك المستزرعة ، وخاصة سمك السلمون المستزرع.

أحد أفضل الأسرار المحفوظة في صناعة صيد الأسماك

يأتي جزء من السمية أيضًا من عملية تصنيع الحبيبات. يتم طهي الأسماك الدهنية أولاً ، مما ينتج عنه منتجان منفصلان: مسحوق البروتين والزيت. بينما يحتوي الزيت على مستويات عالية من الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور ، فإن مسحوق البروتين يضيف أيضًا سمية للمنتج النهائي.

يضاف إلى مسحوق البروتين هذا “مضاد للأكسدة” يسمى إيثوكسيكوين. وفقًا لمنتج الفيلم الوثائقي ، يعد هذا أحد أفضل أسرار صناعة أعلاف الأسماك – وواحد من أكثر الأسرار سمية.

تم تطوير Ethoxyquin كمبيد للآفات من قبل شركة Monsanto في الخمسينيات من القرن الماضي ، ويتم استخدامه بشكل صارم في الفواكه والخضروات واللحوم ، ولكن ليس في الأسماك ، حيث لم يتم تصميمه لمثل هذا الاستخدام.

لم يخطر مصنعو علف الأسماك السلطات الصحية أبدًا بأنهم يستخدمون المادة الكيميائية كوسيلة لمنع الدهون من الأكسدة والتفسخ ، لذلك لم يتم التطرق إلى وجودها في الأسماك المستزرعة.

ومن المقلق أن الاختبارات تكشف أن الأسماك المستزرعة يمكن أن تحتوي على مستويات من إيثوكسيكوين تصل إلى 20 ضعف المستوى المسموح به في الفواكه والخضروات واللحوم.

علاوة على ذلك ، لم يتم تحديد تأثيرات هذه المادة الكيميائية على صحة الإنسان. الدراسة الوحيدة التي أجريت على مضادات الأكسدة وصحة الإنسان كانت أطروحة من فيكتوريا بون ، باحثة سابقة في النرويج قامت بسلسلة من الاكتشافات المزعجة ، مثل حقيقة أن إيثوكسيكوين يمكن أن يعبر الحاجز الدموي الدماغي وقد يكون له آثار مسرطنة. تعرضت بون لضغوط للتخلي عن عملها الاستقصائي بعد محاولتها تزوير النتائج التي توصلت إليها والتقليل من شأنها.

ربط آخرون الاستخدام السري لإيثوكسيكوين في تربية الأسماك النرويجية ، وعدم وجود بحث علمي عن آثاره ، لوزيرة مصايد الأسماك والشؤون الساحلية النرويجية ، ليزبيث بيرج هانسن ، وهي أيضًا مساهم رئيسي في مزرعة أسماك في النرويج. سمك السلمون ، وشغل العديد من المناصب العليا في صناعة صيد الأسماك.

هل تأكل السمك أو فضلاته؟

يمكن أن تكون الأسماك واحدة من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها ، ولكن في العصر الصناعي عليك أن تكون على دراية كاملة باختياراتك.

بسعر أقل من 15 سنتًا للكيلو (2.2 رطل) ، تعتبر الرؤوس والذيل وما تبقى من لحم السمك القليل بعد شرائح السمك مصدرًا حقيقيًا للربح.

عمليا لا يضيع شيء. يتم غسل فضلات الأسماك وطحنها لتكوين اللب ، والذي يستخدم بعد ذلك في الوجبات الجاهزة وأطعمة الحيوانات الأليفة. نظرًا لأن مصنعي المواد الغذائية غير مطالبين بإبلاغك بأن منتجاتهم تحتوي على لب السمك بدلاً من شرائح السمك الفعلية ، فإن هذا المنتج يقدم علامة عالية لمثل هؤلاء المصنّعين.

إليك نصيحة: إذا كانت قائمة مكونات المنتج تتضمن أسماكًا ، دون تحديد أنها مصنوعة من شرائح السمك ، فهذا يعني عمومًا أنهم استخدموا لب نفايات الأسماك.

الغش في صيد الأسماك شائع أيضًا. أظهرت الأبحاث أن 1 من كل 3 ملصقات للأسماك خاطئة أو مضللة. غالبًا ما يتم تصنيف سمكة غير مكلفة على أنها أكثر تكلفة. كما يتم عرض بعض الأسماك المستزرعة للبيع كما لو كانت برية.

تعتبر عملية التعقب أكثر تعقيدًا في صناعة الأغذية المصنعة بسبب خلط المكونات وهذا يؤدي إلى غالبية عمليات الاحتيال في مصايد الأسماك. بطريقة ما ، من الصعب بيع شرائح السمك كنوع آخر ، على الرغم من وجود حالات أيضًا.

خيارات المأكولات البحرية الصحية

من الواضح أن المزارع السمكية ليست حلاً قابلاً للتطبيق للصيد الجائر. إذا كان هناك أي شيء ، فإنهم يجعلون الأمور أسوأ من خلال تدمير النظام البيئي البحري بمعدل أسرع بكثير. فما هو الحل؟ لسوء الحظ ، فإن الغالبية العظمى من الأسماك – حتى عندما يتم صيدها من البرية – غالبًا ما تكون ملوثة للغاية بحيث لا يمكن استهلاكها بانتظام.

معظم الممرات المائية الرئيسية في العالم ملوثة بالزئبق والمعادن الثقيلة والمواد الكيميائية مثل الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور والمواد الكيميائية الزراعية الأخرى.

لهذا السبب ، لم أعد أوصي عمومًا بتناول الأسماك بشكل منتظم. ومع ذلك هناك بعض الاستثناءات. أحدها سمك السلمون البري الأصيل في ألاسكا. التي تفوق فوائدها الغذائية ، في رأيي ، أي ملوث محتمل.

يتم تقليل خطر تراكم كميات كبيرة من الزئبق والسموم الأخرى لهذا السلمون بسبب دورة حياته القصيرة ، والتي لا تزيد عن 3 سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا تقليل التراكم الأحيائي للسموم لأنه لا يتغذى على الأسماك الأخرى الملوثة بالفعل.

لا ينبغي استزراع سلمون ألاسكا (يجب عدم الخلط بينه وبين السلمون الأطلسي) وبالتالي يتم صيده في البرية دائمًا. علامتي التجارية المفضلة هي Vital Choice Wild Seafood and Organics ، والتي تقدم مجموعة متنوعة مناسبة من منتجات السلمون عالية الجودة مع تركيزات عالية من دهون أوميغا 3 ومستويات منخفضة من الملوثات.

يعتبر سمك السلمون المعلب المسمى “سلمون ألاسكا” بديلاً ميسور التكلفة لشرائح السلمون. تذكر أن سمك السلمون البري رقيق جدًا ، لذا فإن علامات الدهون – الخطوط البيضاء التي تراها على اللحم – تكون على الجانب الرفيع.

إذا كانت السمكة ذات لون وردي باهت وبها علامات دهون كبيرة ، فمن المحتمل أن يكون السلمون قد جاء من مزرعة. تجنب سمك السلمون الأطلسي ، لأن السلمون الذي يحمل هذه التسمية يأتي دائمًا من هذه المواقع.

استثناء آخر هو الأسماك الصغيرة ذات دورات الحياة القصيرة مثل السردين والأنشوجة ، والتي غالبًا ما تكون أيضًا بدائل أفضل عندما يتعلق الأمر بمحتواها من الدهون. مع انخفاض مخاطر التلوث وارتفاع قيمتها الغذائية ، فهي بلا شك بديل مفيد. بشكل عام ، كلما اقتربت الأسماك من قاع السلسلة الغذائية ، قل التلوث الذي تتراكم فيه.

فقط تأكد من أنها لا تأتي من بحر البلطيق الملوث بشدة. البدائل المناسبة الأخرى هي الرنجة وبطارخ السمك (الكافيار) ، وهي غنية بالفوسفوليبيدات المهمة التي تغذي أغشية الميتوكوندريا.

المصدر/ Ecoportal.net