بديل طبيعي للسكر ، يكافح مرض السكري والسمنة

بالعربي/ كان خافيير لاراغويتي يبلغ من العمر 18 عامًا عندما تم تشخيص والده بمرض السكري. كان المراهق قد بدأ للتو دراسته الجامعية في الهندسة الكيميائية في مكسيكو سيتي. لذلك كرس دراساته لمشروع جانبي: إيجاد بديل مقبول لمساعدة والده والملايين من المكسيكيين أمثاله على تجنب السكر.

يقول: “فقط عندما تقابل شخصًا مصابًا بهذا المرض ، تدرك مدى شيوعه وكيف يلعب تناول السكر دورًا كبيرًا”. “حاول والدي استخدام ستيفيا وسكرالوز ، لقد كره طعمه واستمر في خداع نظامه الغذائي.”

بدأ الكيميائي الشاب في الانغماس في إكسيليتول ، وهو كحول حلو المذاق يُستخرج عادة من خشب البتولا ويستخدم في منتجات مثل العلكة.

يقول: “إنه يحتوي على العديد من الخصائص الجيدة لصحة الإنسان ونفس طعم السكر ، لكن المشكلة تكمن في أنه مكلف للغاية”. “لذلك قررت أن أبدأ العمل على عملية أرخص لجعلها في متناول الجميع.”

بعد عشر سنوات ، حصل لاراغويتي على براءة اختراع لعملية تعتمد على التخمير لتحويل آذان الذرة المهدورة من حصاد المكسيك السنوي البالغ 27.5 مليون طن إلى إكسيليتول. إذن أنت تحل مشكلة ثانية: ما يجب فعله بكل المخلفات الزراعية التي يمكن حرقها ، وإضافة غازات الدفيئة إلى الغلاف الجوي فائق الشحن.

تشتري شركته ، Xilinat (المعروفة باسم Hill-Ee-Natt) ، النفايات من 13 مزارعًا محليًا ، وتنتج طنًا واحدًا من المنتج سنويًا. حصل اختراعه هذا الشهر على جائزة Chivas Venture المرموقة بقيمة 310،000 دولار ، والتي ستسمح له بتصنيع الإنتاج وتوسيعه بمقدار عشرة.

السمنة هي واحدة من أسرع المشاكل الصحية العالمية نموا. يعاني واحد من كل سبعة أشخاص من السمنة وحوالي 10٪ مصابون بالسكري من النوع 2. منذ عام 1980 ، تضاعف معدل السمنة في أكثر من 70 دولة.

يقول لاراغويتي إن النظم الغذائية السكرية تمثل مشكلة حقيقية في المكسيك التي تحب الكوكا كولا ، والتي لديها ثاني أعلى معدل للسمنة في العالم وقد فرضت ضرائب على المشروبات السكرية بنجاح لمحاولة مكافحة مصدر رئيسي للمشكلة.

ومن المفارقات أن منتجًا ثانويًا آخر من الذرة ، وهو الفركتوز ، هو جزء من المشكلة ، ويستخدم لصنع شراب الذرة الذي تم ربطه بزيادة السمنة في الولايات المتحدة.

يقول لاراغويتي: “إنه أمر مثير للسخرية بعض الشيء”. “شراب الذرة عالي الفركتوز هو مجرد مضخة سكر وكربوهيدرات مركزة تنتج ارتفاعًا كبيرًا في الأنسولين. إنه أحلى مرات عديدة من الجلوكوز العادي. الشركات تستخدم وتدفع أقل وهذه هي المشكلة “.

أصبحت إعادة استخدام النفايات الزراعية بسرعة قطاعًا واعدًا لأصحاب المشاريع الاجتماعية المهتمين بمعالجة ظاهرة الاحتباس الحراري والقيام بأشياء مفيدة في نفس الوقت.

يقول Stefan Mühlbauer من شركة Cormo USA Inc. تمتلك شركته مصنعًا تجريبيًا في الألزاس بفرنسا وتقوم ببناء مصنع آخر في ولاية إنديانا: “تحتوي ساق الذرة على 70٪ إلى 80٪ من النفايات من حيث الوزن عند الوصول إليها”. تحويل نفايات الذرة إلى بديل الخث ورغوة فائقة الامتصاص للفلاتر أو التربة. ويضيف: “المزارعون متحمسون لأنه يمنحهم شيئًا يطيل موسم الحصاد ويرون مصدر دخل آخر”.

في المكسيك ، غالبًا ما يتم حرق النفايات الزراعية ، مما يؤدي إلى إطلاق غازات الدفيئة وخلق أحد أعلى مصادر انبعاثات الديوكسين في البلاد. يقول الدكتور Wolter Elbersen ، الخبير في إنتاج المحاصيل في جامعة Wageningen والأبحاث: “إن حرق المخلفات رخيص وسريع ويمكن أن يقضي على الآفات والأمراض”. “من الواضح أن الجوانب السلبية ، مثل تلوث الهواء وفقدان المواد العضوية والمغذيات ، لا تحظى بالتقدير. “إزالة المواد من أجل الطعام أو السماد أو المنتجات ذات القيمة المضافة مثل لب الورق أو الوقود غالبًا ما تكون غير مربحة ، أو لا توجد قوة بشرية متاحة للقيام بكل العمل في فترة زمنية قصيرة.”

لكن التفكير بشكل مختلف في “منتجات النفايات” ضروري إذا أردنا الحفاظ على الموارد الشحيحة وإطعام عدد متزايد من السكان ، وفقًا لمؤسسة إلين ماك آرثر. يقول كليمنتين شوتدن ، الذي يقود المبادرة العالمية على الاقتصاد الدائري للغذاء في تنظيم الحملة.

“هناك بالتأكيد شعور بالإلحاح للتأكد من أننا ننمو بطريقة متجددة ، وتجنب النفايات ولكن أيضًا [خلق قيمة من] النفايات غير الصالحة للأكل حاليًا ، مع اتخاذ صناعة الأغذية الخيارات الصحيحة للمستهلكين وللكوكب. “

تتمتع فكرة Xilinat بإمكانيات هائلة ، وفقًا لسونال شاه ، المدير التنفيذي المؤسس لمركز Beeck للتأثير الاجتماعي + الابتكار في جامعة جورج تاون ، وأحد قضاة مشروع Chivas Venture. وقال: “لا يقتصر الأمر على بناء بديل للسكر يكون طعمه مثل السكر ، بل سيصبح قابلاً للتطوير ، لذا ستتاح لكل شركة تستخدم السكر في طعامها الفرصة لإعادة النظر في نوع البديل الذي تستخدمه”.

ومع ذلك ، أضاف Ebersen أنه “تحتاج إلى حل لاستخدام بقايا الطعام بعد استخراج الزيلوز والطلب على الزيليتول صغير [حاليًا] مقارنة بكمية النفايات”.

في هذه الأثناء ، ماذا عن والد خافيير؟ يقول Larragoiti: “والدي سعيد للغاية”. “إنه يستخدم منتجي كل يوم وهو على استعداد لعدم الغش في نظامه الغذائي بعد الآن!”

• لاحظ القراء أن مادة الإكسيليتول شديدة السمية للكلاب وحتى الكميات الصغيرة يمكن أن تكون قاتلة. استخدم بعناية

المصدر/ ecoportal.net