13 نوعًا من ؤالتي تحتوي على دهون متحولة يجب التخلص
بالعربي/ الدهون المتحولة ليست جيدة للتغذية الصحية. ومع ذلك ، فهي مطلوبة لأسباب عديدة ومتنوعة تتعلق بالجودة. على سبيل المثال ، تجعل الأطعمة تبدو هشة ، وأكثر ثباتًا ، وبالتالي تدوم الأطعمة لفترة أطول على الرفوف وبتكلفة أقل.
ومع ذلك ، فهي تشكل خطرا على قلبك ويعتقد الآن أنها سبب للالتهاب ومتلازمة التمثيل الغذائي. فأين هم وكيف يتم تجنبهم؟ إليك أسوأ 13 مخالفًا يجب أن أتجنبها.
بشرى سارة أولا
قام العديد من مصنعي المواد الغذائية وسلاسل الوجبات السريعة بإزالة أو تقليل محتوى الدهون المتحولة.
الآن الأخبار السيئة.
لا تزال هذه الدهون مخفية في العديد من الأطعمة. هم الأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية. كلما زاد عدد الوجبات السريعة والمخلفات المقلية التي تتناولها ، زاد استهلاكك. لذا تجنب هذه الأطعمة وستتجنب معظم الدهون المتحولة ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من الملح والسكر المضاف والنشويات المكررة.
كيف تتشكل الدهون المتحولة؟
هناك طريقتان لتكوين الدهون المتحولة:
وبطبيعة الحال: تتكون من بكتيريا تعيش في معدة الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. هذا يعني أنها توجد بشكل طبيعي في اللحوم مثل لحم البقر والضأن والماعز ولحم الغزال ، وكذلك منتجات الألبان التي تأتي من هذه الحيوانات مثل الحليب والجبن والزبدة والقشدة. هناك القليل من الأدلة ضد هذا ، ولكن من الجيد معرفة أنها موجودة.
صناعياً: تتكون عند هدرجة الدهون والزيوت أو إزالة الرائحة منها. أثناء الهدرجة ، يتم هدرجة الزيوت النباتية السائلة (يتم فقاعات الهيدروجين في وجود محفز) لتحويلها إلى دهون صلبة وشبه صلبة. تغير هذه العملية التركيب الجزيئي للأحماض الدهنية ، مما ينتج عنه جزء ، من 30 إلى 60 في المائة ، يتغير إلى الشكل المتحولة.
أين تجد الدهون المتحولة؟
لعدة قرون ، كان البشر يستهلكونها بكميات صغيرة في الزبدة والحليب ولحم البقر والضأن. لذا فإن استهلاك الدهون المتحولة ليس بالشيء الجديد. فكر في كل شيء من كوب من الحليب إلى وعاء بالتنقيط تحت الحوض. الخبر السار هو أنه لا يوجد دليل على خطورة الأشكال الطبيعية للدهون المتحولة. ومع ذلك ، فإن الأشكال المصنعة للدهون غير المشبعة قصة مختلفة.
العودة إلى السبعينيات.
في وقت مبكر من سبعينيات القرن الماضي ، تم اتهام الدهون الحيوانية مثل الزبدة والشحم البقري والشحم البقري بالمساهمة في أمراض القلب والسرطان ، وذلك بفضل محتواها من الدهون المشبعة. لمعالجة هذه المشكلة الصحية ، تحول المصنعون إلى الزيوت النباتية التي كان يُنظر إليها على أنها صحية لأنها تحتوي على القليل من الدهون المشبعة . ومع ذلك ، كان على الشركات المصنعة إيجاد طريقة لجعلها صلبة للمساعدة في الملمس وقابلية الانتشار والحدة ومدة الصلاحية. إذا كنت تريد بطاطس خالية من الدهون أو معجنات دنماركية بدون زبدة أو دهون مخبوزة ، فعليك ترسيخ الزيت بطريقة ما! جعلت هدرجة الدهون هذا ممكنا.
تحتوي معظم الدهون الحيوانية ، مثل الزبدة ، بشكل طبيعي على حوالي 3 في المائة من إجمالي الدهون على شكل دهون متحولة. إذا قارنت هذا السمن التجاري بالسمن المهدرج المستخدم في الطهي ، فسوف تنزعج عندما تجد أن السمن يحتوي على 30٪ من السمن المتحرك. هذا أكثر بعشر مرات مما يحدث بشكل طبيعي في الدهون الحيوانية ، وهذا هو سبب قلق المتخصصين الصحيين بشأن الدهون المتحولة.
أسوأ 13 نوعًا من الأطعمة بالنسبة للدهون غير المشبعة
الأطعمة المصنعة التي نسميها أنت وأنا “الأطعمة السريعة” هي الأطعمة التي من المرجح أن تحتوي على مستويات عالية من الدهون المتحولة. لذا تناول كمية أقل من هذه (المدرجة أدناه) وسوف تقلل تلقائيًا من تناولك:
- لحم الضأن أو اللحم البقري بالتنقيط والشحم
- الفشار: الفشار بحد ذاته هو وجبة خفيفة صحية ويحتوي على حصة من الحبوب الكاملة للإقلاع. ولكن عندما تصب مكونات الزبدة ، فأنت لا تعرف ما الذي تضيفه حقًا. فيلم الفشار هو الأسوأ ، لأنه مغطى بدهن جوز الهند الصلب. يجب أن تحذرك الرائحة فقط عندما تمشي في مركز تجاري.
- زيت نباتي مختلط – لا يهم إذا كان أحاديًا أو غير مشبع ، فهذا الزيت الرخيص من السوبر ماركت يحتوي على دهون متحولة يتم إنتاجها أثناء مرحلتي التكرير والتسخين.
- سمن الطبخ الصلب (الزبدة) على سبيل المثال. الجنية ، فراي ماستر ، كريسكو
- الوجبات الخفيفة المقلية المالحة ، مثل رقائق البطاطس ورقائق الذرة
- ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والبسكويت
- الدونات ، خاصة المجمدة
- منتجات اللحوم المخبوزة مثل لفائف النقانق وفطائر اللحم (الموجودة في المخبز)
- أي صنف من الوجبات السريعة المقلية مثل البطاطس المقلية ، والأوتاد ، والأوتاد ، والناجتس. تم قلي هذه الأطعمة في زيوت مهدرجة جزئيًا ، ما لم يُنص على خلاف ذلك (في بعض الأحيان يعلنون أنها مطبوخة في زيت بذرة القطن).
- الأطعمة المجمدة مثل السبرينغ رولز والدجاج المبشور وأصابع السمك
- المعجنات مثل المعجنات الدنماركية والكرواسون والقواقع وفطائر التفاح
- باكيج خليط الكيك
- مبيضات القهوة التي لا تحتوي على منتجات الألبان: لمحبي القهوة ، يمكن أن تصبح مقشدات غير الألبان جزءًا لا يتجزأ من صباحك. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، يمكنهم أيضًا إضافة كمية كبيرة من الدهون المتحولة إلى نظامك الغذائي. لتحديد ما إذا كانت مقشدة غير الألبان تحتوي على دهون متحولة أم لا ، ببساطة تحقق من قائمة المكونات بحثًا عن “زيوت مهدرجة جزئيًا”. تعلن شركة نستله ، الشركة الرائدة في السوق في Coffee Mate ، الآن أنها أزلت الزيوت المهدرجة جزئيًا من المكونات.
هل الدهون المتحولة على الملصق؟
في الوقت الحالي ، يجب على الشركات المصنعة إدراج إجمالي الدهون والدهون المشبعة فقط ، وليس الدهون المتحولة. ولكن إذا تم تقديم الادعاء بأنه “لا يحتوي على دهون متحولة” أو “لا يوجد كولسترول” ، فيجب أن تظهر كمية الدهون المتحولة على لوحة حقائق التغذية على الظهر. تقريبا كل أنواع المارجرين تقول هذا.
يمكن للشركات تقريب ووضع “0 جرام” على لوحة التغذية إذا كان منتجها يحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة.
5 خطوات سهلة لتجنب الدهون المتحولة
لتقليل استهلاكك للدهون المتحولة ، اتبع هذه النصائح العملية:
- كلما أمكن ، استخدم زيوت مثل زيت الزيتون وعباد الشمس بدلاً من الزبدة والسمن. على سبيل المثال ، عند خبز كعكة ، ابحث عن وصفة تعمل جيدًا مع الزيت بدلاً من الدهون الصلبة – يعمل الموز أو كعكة الجزر بشكل جيد.
- اختر دهنًا ناعمًا على المارجرين الصلب (مارجرين الطبخ) أو الزبدة. معظم المنتجات اليوم مصنوعة من أقل من 1 في المائة من الدهون المتحولة.
- تجنب شراء الكعك التجاري ، والشرائح ، والبسكويت ، والكعك ، والكيش ، والكعك. بدلاً من ذلك ، اخبزها في المنزل باستخدام السمن الطري أو الزبدة غير المملحة من حين لآخر.
- تجنب المعجنات التي تشتريها من المتجر ، بما في ذلك المربى. تجنب الأطعمة السريعة المقلية إلا إذا كنت تعلم أنه تم استخدام زيت منخفض التحولات.
- على أي حال ، فإن هذه الأطعمة ليست صحية ويجب عدم تناولها بانتظام.
المصدر/ ecoportal.net
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.