كيفية تضمين البروكلي في نظامنا الغذائي

بالعربي/ يعتبر البروكلي ، من فصيلة الصليبية أو الفصيلة ، من أكثر الأطعمة قيمة لخصائصه. من المدهش أن الكمية الكبيرة من المغذيات الدقيقة تجعلها كنزًا نباتيًا حقيقيًا.

كخضروات ، يحتوي على 90٪ ماء و 2.6٪ ألياف. هذا هو السبب في أنه خفيف ، بريبيوتيك ، ملين ويوصى به بشدة لتأثيره المنقي والمدر للبول والتنحيف ، المعزز بالبوتاسيوم.

يتميز بفيتاميناته المضادة للأكسدة A و C و E ، والتي تحمي من تدهور الخلايا والأنسجة وتقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي ، من بين أمور أخرى. فيتامين (أ) على شكل بيتا كاروتين يمنحها اللون الأخضر أو ​​الأرجواني المميز. هناك نوع آخر من الكاروتينات ، وهو اللوتين ، الذي يحمي من الضمور البصري في شكل إعتام عدسة العين أو طول النظر الشيخوخي. تعمل الفيتامينات C و E على زيادة وظائف جهاز المناعة وحماية الجلد والأظافر والشعر.

من بين فيتامينات ب ، فهو غني ب 1 ، مما يسهل التركيز ، في B6 ، مما يساعد في تكوين أنزيمات الجهاز الهضمي وفي حمض الفوليك أو B9 ، وهو ضروري لنمو الجنين ، ومراحل النمو ، وصحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من فقر دم. يحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن مثل: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك واليود والحديد. يمتص هذا الأخير بسهولة لأنه مصحوب بفيتامين ج وحمض الفوليك. كمصدر للكالسيوم والمغنيسيوم فهو مناسب لصحة العظام والجهاز العصبي.

البروكلي ضروري حقًا في وجود نسبة عالية من العناصر الكيميائية النباتية ، مع قوة عالية من مضادات الأكسدة ، والتي ثبت أنها فعالة في الوقاية من السرطانات مثل سرطانات الفم أو الرئة. يعمل Sinigrin على تحييد الخلايا السرطانية التي يمكن أن تسبب سرطانات في الجهاز الهضمي والمعدة والقولون. بينما تحمي الإندولات من الأنواع الهرمونية ، مثل الثدي أو البروستاتا. مركبات أخرى تقضي على النيتروسامين والأفلاتوكسين التي تسبب سرطان الكبد.

يؤكل عادة مسلوقًا أو مطهوًا على البخار ، لكنه نيء رائع ، في سلطة أو فاتح للشهية ، بمفرده أو منقوع في الصلصة. تسهل الحرارة والماء المغلي فقدان فيتامين ج وعوامله النشطة بيولوجيًا ، خاصة في الطهي الطويل. يحافظ التبخير أو القلي لمدة 3 إلى 5 دقائق على 80٪ من مكوناته ، مع الحفاظ على نكهة أكثر كثافة وقوامًا لطيفًا ومقرمشًا. طريقة أخرى ممتازة هي أخذها في براعم تنبت. تتلف بسرعة ، لأنها حساسة للغاية للإيثيلين البيئي ، يجب حفظها في الثلاجة بين 0 و 10 درجة مئوية ، لأنها خضروات باردة.

المصدر/ Ecoportal.net