قوائم بيئية لمقاصف المدارس

بالعربي/ “يعد إعداد قوائم الطعام المدرسية من الأطعمة الموسمية من الإنتاج العضوي بديلاً ممكنًا مع إمكانات كبيرة” ، حيث يكتشف المتخصصون في المجالات التعليمية والتموينية في دورات SEAE المتخصصة في مقاصف المدارس العضوية.

هناك بالفعل العديد من الشركات ، الموحدة والتي تم إنشاؤها حديثًا ، والتي في إدارتها للمقاصف المدرسية تشمل وتشجع على استهلاك الأغذية العضوية. ولكن لا يوجد حتى الآن تدريب متخصص للمهنيين الذين يقومون بهذا النشاط ، وبالتالي هناك الكثير من الجهل بإمكانيات تطوير قوائم طعام مستدامة ذات قيمة غذائية عالية والتي تتوافق مع اللوائح والميزانيات المتوخاة. بهدف تدريب هؤلاء المهنيين على الأغذية العضوية ، بالإضافة إلى توفير الأدوات اللازمة لتصميم وإعداد قوائم الطعام المدرسية ، قامت  الجمعية الإسبانية للزراعة البيئية (SEAE) نظمت في فالنسيا تدريبًا مختلطًا ، عبر الإنترنت وجهاً لوجه ، مع 25 متخصصًا مرتبطين بمجال تقديم الطعام والتعليم المدرسي (خبراء التغذية ، والطهاة في المطاعم والمطاعم ، وأعضاء AMPAs ، والمقاصف …) بنهائي للغاية تقييم إيجابي من حيث المحتوى والممارسات المستفادة وتبادلها.

خلال الجلسات وجهًا لوجه ، أجرى المشاركون مناقشات شيقة حول  المزايا والعيوب  التي يواجهونها حاليًا لتنفيذ و / أو تصميم القوائم ، بالإضافة إلى مشاركة الممارسات الجيدة التي يمارسونها في مطابخهم وغرف طعامهم و. المدارس. وبالتالي ، أشاروا إلى أن  هناك “بعض الصعوبات عندما يتعلق الأمر بتقديم قوائم عضوية لأن اللائحة تشير إلى أن القائمة والوصفات (مع المكونات الدقيقة) يجب أن يتم تمريرها قبل ثلاثة أشهر. ما يحدث هو أنه ، في الزراعة العضوية ، يكون إنتاج الغذاء موسميًا وقد يختلف وقت الحصاد قليلاً بسبب القضايا ، على سبيل المثال ، المتعلقة بالتغيرات في المناخ. وبالتالي ، قد يحدث أن يكون هناك نوع من المكونات مفقود ، وعلى الرغم من أنه يمكن بسهولة استبداله بمكافئ آخر وموسمي ، إلا أن هذه التغييرات غير مسموح بها ، ولكن يجب علينا الالتزام بالقوائم التي تم تقديمها سابقًا واللجوء إلى الأطعمة التقليدية ” شرح العديد من الأشخاص الذين حضروا الدورة.

فيما يتعلق بمسألة عمليات التفتيش والضوابط ، اتفقوا على الإشارة إلى أن “هناك تنوعًا كبيرًا في تفسير المعايير من خلال عمليات التفتيش الصحي التي تؤدي ، في النهاية ، إلى إعاقة العملية برمتها نحو التحول الزراعي البيئي في غرف الطعام”. أخيرًا ، اتفق الجميع على إبراز أن  “هناك نقصًا كبيرًا في الوعي والجهل من جانب أولياء الأمور والسلطات المدرسية والمجتمع بشكل عام بشأن الزراعة العضوية والأغذية” ، ربما تكون إحدى العقبات الرئيسية التي يجدونها عند المراهنة على البدائل الأخرى. من ناحية أخرى ، “من خلال التدريب من هذا النوع ، يتم تعزيز إنشاء الشبكات والتحالفات بين المدارس والشركات والمنتجين الإيكولوجيين ، وقبل كل شيء ، تبادل المعلومات والممارسات الجيدة التي يمكن أن تستمر في المساهمة في هذا التحول الزراعي البيئي” ، كما يشيرون .. من منظمة SEAE.

تم إجراء هذا التدريب في مدريد ، الآن في منطقة بلنسية وفي سبتمبر ، في جزر الكناري. غير أنها وضعت في إطار  من AgroecoCualifica  مشروع  – تحسين الكفاءات في إيكولوجيا الزراعة من  برنامج Employaverde  من  مؤسسة التنوع البيولوجي  لل  وزارة الانتقال البيئي  بتمويل مشترك من  الصندوق الاجتماعي الأوروبي  (ESF)، والذي يهدف لعمال مختلفة يمكن لملفات التعريف (الإنتاج والإعداد والشهادة …) تحسين مؤهلاتهم وقدراتهم المهنية في الزراعة الإيكولوجية وتكييف معارفهم مع الوضع الحالي في هذا القطاع.

“أكل قوس قزح”: استراتيجيات الأكل الصحي للأطفال

كيف نجعل الأطفال يأكلون الخضار ولا يؤكلونها عندما يأكلون في المدرسة؟ لماذا يجب أن تكون البقوليات أكثر تواجدًا في القوائم؟ بأي طريقة يمكننا تعليم الصغار اتباع نظام غذائي صحي داخل المدرسة وخارجها؟

Mª Dolores Raigón ، باحث خبير في الجودة الغذائية للأغذية ورئيس SEAE ؛ جنبًا إلى جنب مع بيلار جاليندو من تعاونية المستهلكين في La Garbancita Ecológica ، وعالم الاجتماع وخباز حرفي متخصص في الزراعة الإيكولوجية ، كانوا مسؤولين عن تدريس الجزء العملي من دورة الطهي هذه واكتشاف الاستراتيجيات والمبادرات المختلفة التي تتيح لنا الجمع بين فوائد الطعام العضوي يمكن أن يحضر في غرف الطعام.

من خلال تجربة الحواس (الأصوات ، الأذواق ، الروائح ، القوام …) تعلم الطلاب عن جودة الأغذية وسلامتها ، والقيم الغذائية ، وحفظ الطعام ، وأكثر من ذلك بكثير. على سبيل المثال ، تم إجراء تذوق مقارن بين الأطعمة العضوية والتقليدية (الجزر واللحوم والسكر والبيض …) بالإضافة إلى تحضير وتذوق مختلف المستحضرات مع الأطعمة العضوية التي يمكن تضمينها في قوائم المدرسة.

وهكذا ، بدءًا من “قوس قزح” من الألوان التي تصبح فيها الفاكهة المعروضة جيدًا على طبق مما يجعلها أكثر شهية ومتعة للصغار ، تم طهي برجر اللحم البقري العضوي ، وأخرى نباتية مصنوعة من الأرز والعدس ، بالإضافة إلى سلسلة من الأطعمة الباردة المصنوعة من الكتان أو بذور السمسم. لعبت الأنواع الأصلية من الطعام أيضًا دورًا مهمًا ، مثل الطماطم (مع وجود أكثر من 7 أنواع) أو القرع. مما لا شك فيه أن التصورات التي تم جمعها بين المشاركين بعد هذا التدريب تشير إلى أن هناك الكثير من الإمكانات لاقتراح إدخال الأغذية العضوية في المدارس.

المصدر/Ecoportal.net