ماهوالكركم وماهي خصائصه

بالعربي/ الكركم هو نوع من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في الهند وجنوب شرق آسيا ، حيث ينشأ النبات ، على الرغم من أنه يزرع اليوم في العديد من المناطق الحارة والرطبة الأخرى. تم استخدامه لأكثر من أربعة آلاف عام في فن الطهو وكذلك في الطب لعلاج وتخفيف الأمراض المختلفة. تعرف على المزيد حول الكركم في المقالة التالية.

الخصائص الطبية للكركم

يستخدم الكركم لعلاج عدد لا يحصى من الأمراض . من بين استخداماته ، يمكن تسليط الضوء على ما يلي

لمشاكل في المعدة

مثل باقي التوابل الحارة ، يعتبر الكركم حليفًا جيدًا لبعض اضطرابات الجهاز الهضمي ، حيث أنه  يحفز الإفرازات ويساعد على الهضم . يوصى به للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم أو قلة الشهية أو التهاب المعدة أو بطء الهضم. ويرجع ذلك إلى مكوناته النشطة ، التي تساعد على إنتاج المزيد من عصائر المعدة والبنكرياس ، والتي تعمل بدورها على موازنة درجة الحموضة في هذه الأعضاء.

لتجنب انتفاخ البطن

هذا لأن الكركم طارد للريح ، مما يساعد على التخلص من الغازات التي تتراكم في الأمعاء. يوصى بتجنب المغص المعوي  وانتفاخ البطن وكذلك لنفاني المعدة.

لعلاج مشاكل الكبد

الكركم منشط ممتاز للصفراء  يحمي وظائف الكبد. هذا بسبب الكركمين (مركب يمنحه لونه الأصفر البرتقالي المميز).

كما أنه يحتوي على مواد أخرى جيدة جدًا لهذا العضو ، فهو  يساعد على التخلص من الحصوات في المرارة ، وهو مضاد للالتهابات ، ويفضل تصريف الكبد ، وهو فعال في هضم الوجبات الكبيرة بشكل أفضل. يوصى باستخدامه لمرضى تليف الكبد واليرقان واضطرابات الكبد والمرارة

لعلاج بعض أنواع السرطان

تظهر الأبحاث أن  الكركم يحتوي على عشرة مركبات مضادة للسرطان ، تستخدم في حالات سرطان الثدي والاثني عشر والجلد والقولون. يساعد في العلاجات والتغلب على الآثار الجانبية للأدوية ضد هذا المرض (مثل العلاج الكيميائي).

لالتهاب المفاصل الروماتويدي ومتلازمة النفق الرسغي

بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.  يعتبر الكركم حليفًا للمرضى الذين يعانون من الروماتيزم والتهاب المفاصل ومتلازمة النفق الرسغي في الرسغ ، وهو أمر شائع جدًا اليوم بسبب الاستخدام المفرط للوحة المفاتيح.

لعلاج الاكتئاب

منذ آلاف السنين ، تم استخدام هذه التوابل في الطب الصيني التقليدي لعلاج وعلاج الاكتئاب وغيره من الاضطرابات النفسية أو العاطفية. يحتوي الكركم على العديد من المكونات المحفزة للجهاز العصبي  ، بالإضافة إلى أنه يوفر تأثيرات جيدة على الجهاز المناعي والحالة المزاجية. كما أنه يعمل على التخفيف من عواقب الإجهاد.

لحماية القلب

أظهرت الأبحاث أن تناول الكركم يساعد في صحة القلب والأوعية الدموية. وهو بدوره  يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول  والدهون الثلاثية في الدم بشكل طبيعي. يمنع النوبات القلبية.

لزيادة المناعة

هذه التوابل لديها القدرة على زيادة قدرة الجسم على تعديل المناعة ، وذلك بفضل العديد من العناصر الغذائية (مثل الزنك والنحاس والسكريات). إنه جيد للأشخاص الذين يعانون من دفاعات منخفضة  بسبب الإجهاد أو قبل الاختبار أو حدث مهم.

لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي

يستخدم الكركم في آسيا لعلاج التهاب الشعب الهوائية بشكل طبيعي ، لما له من تأثير مضاد للالتهابات. مناسب لعلاج مرض الانسداد الرئوي المزمن ، وذلك بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.

لحماية الجسم من الجذور الحرة

تساعدنا هذه البهارات الصفراء في القضاء على الآثار الضارة التي تسببها ما يسمى بـ “الجذور الحرة” ، واستخراج كل ما هو سلبي وما يجعلنا مرضى من الجسم.

لمشاكل الجلد

يستخدم الكركم في شكل مسحوق ،  وهو جيد جدًا لظروف مثل الفطريات أو قدم الرياضي ،  وكذلك الصدفية.

كيف يتم استخدام الكركم في فن الطهو

الاسم العلمي هو كركم لونجا ، وهو نبات معمر ينتمي إلى عائلة  الزنجبيل . يأتي من شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر بأوراق خضراء وزهور صفراء وبيضاء. نظرًا للون كثيف ،  يتم استخدامه كملون للطعام ، مثل الأرز. إنه أحد المكونات الرئيسية في الصلصات واليخنات والأطباق الأخرى من الشرق وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط.

يُعرف باسم الزعفران الموجود في طعام الصين والتبت وإندونيسيا والهند. في صناعة المواد الغذائية الحالية ، يطلق عليه “E100” ، وهو بمثابة تلوين للزبدة والجبن والخردل والعصائر ، دائمًا بنسب صغيرة جدًا ، لذلك لا تكاد تتميز نكهته. إنه أحد مكونات مسحوق الكاري ، مما يمنحه اللون الأصفر القوي.

بالنسبة لتحضير أي وعاء واحد ،  فإن الكمية الصحيحة من الكركم هي ملعقة حلوى  ويتم دمجها جيدًا مع التوابل الأخرى مثل الفلفل أو الكمون. يمكنك استخدامه لجميع الأطباق مع الأرز ، والمعكرونة ، والشوربات ، والصلصات ، والبقوليات ، والسلطات ، والخضروات المسلوقة ، إلخ. كما أنها تستخدم لأطباق البيض والأسماك ومن أشهر الوصفات كاري الدجاج أو أسياخ السمك.

إنه بديل مثالي للزعفران  لأن الكركم أقل تكلفة ، وإن كان بنكهة مختلفة. بملعقة كبيرة من هذه البهارات والمايونيز ، يمكنك عمل صلصة لذيذة (أيضًا مع الكريمة الثقيلة).

موانع الكركم

من الضروري تناول الكركم بكميات معتدلة لأن نكهته شديدة الاختراق ولا يحبها الجميع. لكن بالإضافة إلى ذلك ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية. ينصح بتجنب تناوله عند النساء الحوامل  والأشخاص الذين يعانون من مشاكل المرارة الشديدة.

المصدر/ Ecoportal.net