صورة بالأشعة السينية لمايونيز تجاري

بالعربي/ المايونيز عبارة عن صلصة باردة مستحلب مصنوعة أساسًا من بيض كامل مخفوق وزيت نباتي. من أصل مينوركي ، يتبل بشكل عام بالملح أو عصير الليمون أو الخل. إنها صلصة طهي من أصل إسباني مرتبطة بالأيولي.​

في الوقت الحاضر يتم استخدامه في العديد من الأطباق العالمية كمرافق ، كقاعدة عامة للخضروات والأسماك. كان أصله محل نزاع من قبل العلماء منذ بداية القرن العشرين. في الوقت الحاضر ، لا تزال تُصنع يدويًا – بخلاط ، لم يعد بمدافع الهاون – في إسبانيا وكوبا وإيطاليا وفرنسا وبلجيكا ، ولكن في بقية العالم الغربي يكون استهلاك هذه الصلصة من أصل صناعي بشكل أساسي.ويرتبط بشكل أساسي بالوجبات السريعة.

لكن لسوء الحظ ، أدى ازدهار الوجبات السريعة إلى تحويلها إلى منتج شبه مصطنع وغير صحي للغاية.

فيما يلي تحليل لعلامة هيلمان التجارية المعروفة (10 غرام ، 2 ملعقة قهوة)

السكريات:

0.2 جرام سكر مضاف لكل 10 جرام حصة.

هذا يكشف أن 2٪ من المنتج عبارة عن سكر.

من إجمالي محتوى الكربوهيدرات 40٪ سكر و 60٪ نشا معدل.

وهو منتج مالح ويحتوي على السكر بالرغم من خلو الوصفة الأصلية من السكر.

صوديوم:

73 ملليجرام (مجم) لكل وجبة ، والتي تغطي 3.7٪ من إجمالي الصوديوم الموصى به للبالغين (2000 مجم) و 4.9٪ مما يوصى به للطفل (1500 مجم). ¹

مكونات:

ماء ، زيت نباتي غير مهدرج ، صفار بيض ، نشا ذرة معدل ، سكر ، ملح معالج باليود ، خل أبيض ، حمض السوربيك ، حامض الستريك ، صمغ الزانثان ، حامض الفوسفوريك ، عصير ليمون مركز (0.04٪) ، مسحوق بصل ، منكهات ومطابقة للطبيعي ، زيت الخردل العطري ، مسحوق الثوم ، الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA [سام للجسم] ²  والفلفل الحلو الأوليوريسين ، الفئة الرابعة [مسرطنة] الكراميل ، ³  برتقال غذائي. ⁵

يحتوي على 19 مكونًا في المجموع ، بما في ذلك النشا والسكر و 11 منها عبارة عن إضافات مختلفة.

في هذه الحالة يكون النشا المستخدم هو  نشا الذرة المعدل .

تم الكشف عن أن  غالبية هذا النوع من النشا يأتي من الذرة المعدلة وراثيا ، والتي من أجل أن تكون قابلة للحياة تتطلب استخدامًا عاليًا للمواد الكيميائية الزراعية شديدة العدوانية للجسم ، بما في ذلك الغليفوسات. ⁴

يحتوي مايونيز هيلمانز على مكونات احترازية أخرى.

على سبيل المثال ،  الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA ، الذي لا ينصح به للنساء الحوامل أو الأطفال. في الجرعات المنخفضة يثبط امتصاص المعادن والحديد. في الجرعات العالية يسبب القيء ، والإسهال ، وآلام في المعدة ، ومشاكل التخثر وفقدان الدم في البول. في حيوانات المختبر ، لوحظ أنه يسبب تلفًا في التمثيل الغذائي للخلايا ، مما يؤثر على الميكروسومات. من السهل استهلاك كمية كبيرة بسبب كثرة المنتجات الاستهلاكية التي تحتوي عليها. محظور في أستراليا ويوصى بتجنبها. ^{2 ، 5}

كما أنه يحتوي على  حلوى وريدية ، والتي وجد أنها مسرطنة. ³

في حالة  صمغ الزانثان ، ما عليك  سوى توخي الحذر مع الأطفال الصغار ، لأنه مادة مثخنة لوحظ أنها تولد حالة خطيرة لديهم ، تسمى التهاب الأمعاء والقولون الناخر. من غير المعروف ما إذا كانت من اللثة وحدها أو من تلوث جرثومي أو أسباب أخرى غير معروفة. ⁶

المسمى:

الملصقات برتقالية ، صفراء وبيج ، في الوسط هي العلامة التجارية واسم المنتج ، جنبًا إلى جنب مع كعكة لحم الخنزير.

معلومات التغذية غير واضحة والحروف صغيرة ، مما يجعل قراءتها أكثر صعوبة.

عند رؤية المنتج  بالعين المجردة ، من الصعب اكتشاف محتواه العالي من المواد المضافة .

من المثير للقلق أن المنتج “المنزلي” والمنتج اليومي يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية.

غالبًا ما يستخدم المستهلكون المايونيز على السندويشات والأطباق الأخرى ، بكميات كبيرة ، يستهلكها الأطفال والبالغون.

للمستهلكين الحق في تقرير استهلاكنا بحرية وليس من خلال الخداع.

هذا هو السبب في أن فريق El Poder del Consumidor يروج بشكل متكرر لأن السياسات العامة تستند إلى المصلحة العامة ، وليس حماية المصالح الخاصة وعلى حساب صحة السكان.

من المهم أن يتم إعلام المستهلكين بشكل كافٍ بشأن محتوى المنتجات التي نستهلكها.

مطلوب وضع العلامات التي تسمح حقًا بالتوجيه فيما يتعلق بمكونات المنتجات المعروضة في السوق.

تلتزم الدولة بوضع آليات لضمان حقوق المستهلكين.

اقتراحنا:

تستهلك بتكرار منخفض بسبب النشا المعدل والمكونات التي تؤثر سلبًا على الصحة (حلوى IV ، EDTA ، نشا الذرة المعدل).

نقترح عليك:

مايونيز عادي ، ويفضل أن يكون محلي الصنع.

إذا لم يكن لديك خيار محلي الصنع ، فاختر مايونيز بدون نشا ، بدون ألوان صناعية وبدون كمية كبيرة من المكونات ، مثل هذا المنتج.

وصفة

نحن نشارك الوصفة لعمل مايونيز محلي الصنع ، اتبع الخطوات جيداً حتى لا تقطع ، فهي سهلة وصحية.

مكونات:

• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 225 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع:

1. نفصل الصفار عن بياض البيض.
2. نضع الصفار مع 1 ملعقة صغيرة من الخردل و 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون في وعاء للخفق. بمساعدة الخلاط الكهربائي ، نخفق هذه المكونات حتى تحصل على تناسق متجانس.
3. عندما يخلط جيدًا ، أضيفي زيت الزيتون شيئًا فشيئًا في خيط مستمر. يُضاف القليل ، ويُخفق ، ويُضاف المزيد ، ويُخفق ، وهكذا حتى يتجانس كل الزيت. في النهاية ، سيكون خليطنا أصفر أكثر وسمكًا.
4. نضيف باقي عصير الليمون في النهاية مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لقد تغلبنا على آخر مرة وفويلا! المايونيز الخاص بنا جاهز.

المصدر/ Ecoportal.net