استبدل اللاكتوز بالسمن. نوضح لك كيفية تحضيرها
بالعربي/ السمن أو الزبدة الموضحة هي الزبدة التي أزيلت منها البروتينات والسكريات والماء. كلا الأمرين متشابهان ، لكنهما ليسا متطابقين ؛ يتم تسخين السمن لفترة أطول ، حتى يتم تحميص المواد الصلبة دون احتراق فعلي. توفر هذه الخطوة نكهة أكثر ثراءً ، مع لمسة مدخنة قليلاً ، وحلاوة تقريبًا ، للدهون.
إنها دهون مثالية للأشخاص الذين لا يريدون أو لا يستطيعون تناول اللاكتوز أو الكازين. ميزة أخرى للسمن هي أنه يمكن استخدامه للطهي في درجات حرارة أعلى ، فهو دهون مشبعة للغاية ولا نتعرض لخطر حرق مواد الحليب الصلبة. تظل مستقرة حتى 250 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أنها الدهون المثالية لتقنيات الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية.
لها نكهة لذيذة تذكر بالجوز وتتناسب تمامًا مع أي طبق تقريبًا. أحبها مع السمك ، لطهي الهامبرغر ، لقلي أو تحميص البطاطا الحلوة أو أي درنة أو جذور أخرى ، ولقلي البيض. بصراحة ، أنا لم أطبخ طبقًا واحدًا لم يكن لذيذًا فيه.
لحسن الحظ ، يبدو أنه لبعض الوقت الآن ، أصبح استخدام منتجات الألبان عالية الجودة مقبولًا على نطاق واسع في “عالم باليو” ، ونحن نفهم الآن أن هناك فرقًا كبيرًا بين منتجات الألبان التقليدية والغنية بالفيتامينات ، وبين إخوتهم الأشرار : منتجات ألبان حديثة مبسترة منزوعة الدسم ومتجانسة ومغذية بالحبوب.
من خلال عمل Weston A. Price ، تعلمت أن الشعوب التقليدية الصحية في جميع أنحاء العالم تقدر منتجات الألبان الكاملة من الماشية الخضراء التي تتغذى على العشب لسبب وجيه: فهي مصادر للفيتامينات التي تذوب في الدهون (A ، D ، E ، و K2 ) بالإضافة إلى CLA (حمض اللينوليك المقترن). مصدر آخر لفيتامين K2 هو فضلات الذبائح ، ولكن بشكل عام يسهل على معظم الناس الحصول عليه من منتجات الألبان الكاملة والمراعية. في الواقع ، يوجد K2 فقط في زبدة الأبقار التي ترعى على العشب الأخضر عالي النمو في الموسم.
بالطبع يمكننا شراء الزبدة أو السمن المصفى المحضر بالفعل في المتاجر أو عبر الإنترنت. لكن من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل ، وبهذه الطريقة لدينا إمكانية اختيار فئة الزبدة غير المملحة ، من الأبقار التي تأكل العشب. ستكون جودة الزبدة وقيمتها الغذائية أعلى بكثير ، وغالبًا ما يكون للون الزبدة نغمات برتقالية من الكاروتينات التي تحتوي عليها.
خصائص السمن
ترتبط خصائصه بشكل أساسي بالوقاية من السرطان وأمراض القلب ، لأنه يحتوي على زيوت أحادية غير مشبعة مهمة لا تزيد من نسبة الكوليسترول. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة (كاسحات الجذور الحرة) ، والمعادن مثل الكالسيوم والفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.
يحتوي السمن على حمض الزبد الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجراثيم المعوية والقولون ، فضلاً عن كونه مضادًا للالتهابات . يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من حالات متعلقة بالجهاز الهضمي ، مثل متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي أو داء كرون.
فوائد السمن
- ينشط العقل ويقوي الدماغ كما أنه ينشط الفضائل.
- يحسن من أداء الرئتين والكبد والجهاز المناعي.
- يساعد في الهضم وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي والاستيعاب الصحيح للطعام.
- يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة وصحية لجهاز القلب والأوعية الدموية .
- إنه مطهر رائع للكبد والقنوات الصفراوية والأمعاء.
- مفيد أثناء عملية إزالة السموم ، لفقر الدم واضطرابات الدم.
- مضادات الأكسدة الطبيعية.
- يشحم جميع المفاصل.
الاستخدام الخارجي للسمن
يساعد في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض والظروف ويعطي الجلد فوائد للحفاظ على صحته. الخصائص الرئيسية هي:
- يغذي البشرة ويجددها.
- إنه واقي جيد ويعمل أيضًا على علاج حروق الشمس .
- يداوي الجروح .
- يرطب البشرة.
- إنه مادة تشحيم جيدة للعيون ومحسن للبصر . يمكن دهنه يومياً على العينين بأطراف الأصابع.
- يتم استخدامه لعلاج الأكزيما والطفح الجلدي.
طريقة تحضير السمن
هناك عدة طرق لصنع السمن ، هنا سأوضح لك الطريقة التي أحبها أكثر من غيرها.
لتحضير حوالي 500 مل من السمن ، ستحتاج إلى:
- 750 جرام زبدة غير مملحة
- طاجن ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- جرة زجاجية للسمن
- مصفاة دقيقة
- قطعة من القماش أو شاش قطني
التنفيذ بسيط للغاية ، لكن يجب أن نتحلى بقليل من الصبر ونبقى في المطبخ طوال العملية ، خاصة في النهاية . هذا هو السبب في أنه سيكون من المناسب الحصول على كمية جيدة (إنها دهون ثابتة جدًا ، وإذا تم تحضيرها بشكل صحيح ولم ندخل الرطوبة عند استخدامها ، فيمكن أن تدوم عدة أشهر في درجة حرارة الغرفة).
- ضعي الزبدة في القدر على نار متوسطة. لا تسخن الكسرولة قبل إضافة الزبدة لأنها قد تحترق.
- ستبدأ الزبدة في الذوبان. من المهم عدم تغطية الكسرولة أثناء العملية ، حيث يجب أن يتبخر محتوى الماء في الزبدة. ستبدأ في رؤية كيف تطفو المواد الصلبة مجتمعة مع الماء على السطح.
- هذا الأخير يشكل طبقة بيضاء ورغوة إلى حد ما. إذا كنت ترغب في الحصول على زبدة مصفاة ، فعليك في هذا الوقت إطفاء الحرارة وإزالة هذه الطبقة ، ثم تصفية الدهون باستخدام المصفاة المبطنة بقطعة القماش. اتركه يبرد قبل تغطية البرطمان واحتفظ بالزبدة المصفاة في الثلاجة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على السمن ، فاستمر في العملية. على نار متوسطة ، اغلي الزبدة المذابة. في أي وقت من الأوقات زيادة الحرارة فوق درجة الحرارة هذه.
- عندما تغلي الزبدة ويتبخر الماء ، تبدأ جوامد الحليب في التفكك. عندما يتم فصلهم سنرى الدهون الصفراء مرة أخرى.
- الآن تتشكل فقاعات شفافة كبيرة وهي تغلي بقوة. قللي الحرارة قليلاً ، ومن هذه النقطة فصاعدًا ، قلبي من حين لآخر حتى لا تلتصق المواد الصلبة بقاع أو حواف المقلاة .
- مع استمرار تبخر الماء ، تصبح الفقاعات كثيفة بشكل متزايد.
- سترى الآن كيف تكونت طبقة رغوية وكثيفة بشكل متزايد على السطح بأكمله. يجب أن تخفض درجة الحرارة أكثر وتتركها تنضج. من الآن فصاعدًا ، التغييرات سريعة ، لذا لا تتحرك.
- أطفئي النار لكن اتركي القدر في مكانه. ستنتهي حرارة الطبق والحرارة التي يحتفظ بها قاع المقلاة من طهي السمن حتى ينضج. سيكون لديك الآن على السطح طبقة رغوية ناعمة جدًا وقد تحولت المواد الصلبة إلى اللون البني واستقرت في قاع المقلاة.
- عندما يكون لدينا سائل كهرماني مع قليل من الرغوة تطفو في الأعلى ، فهذه علامة على أننا على وشك الانتهاء. كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق المواد الصلبة في الأسفل. إذا حدث هذا ، فسوف يفسد رائحة السمن وكل الصبر الذي كنت تملكه حتى هذه اللحظة سيكون بلا فائدة. اتركه يبرد قليلًا ثم صفي السمن باستخدام المصفاة المبطنة بقطعة القماش. اتركه يبرد تمامًا قبل تغطية البرطمان. إذا كنت قد أجريت العملية بشكل صحيح ، فيمكنك تخزينها بسهولة في درجة حرارة الغرفة. عند التبريد ، يصبح السمن شبه صلب.
أين وكيف تخزن؟
- احفظه في البرطمان
- لا يحتاج للتبريد. ستبقى في درجة حرارة الغرفة
- إذا كان من المفضل استخدامه كقالب ، فمن المستحسن أن يتم تخزينه في الثلاجة.
الاختلافات
سمن جوز الهند
بمجرد التصفية ، وبينما لا يزال السمن دافئًا ، اخلطه مع زيت جوز الهند في أجزاء متساوية وحركه عدة مرات حتى يبرد حتى يتكامل الدهن جيدًا.
سمن حار
أثناء العملية ، يمكنك إضافة جميع أنواع الأعشاب والتوابل حتى تنقع في رائحتها وتعطي الزبدة لونًا وبالتالي ستحصل على سمن أكثر لذة. أضف هذه المكونات عندما تذوب الزبدة واتركها حتى نهاية العملية.
الثوم: 7 أو 8 فصوص من الثوم المهروس أو المفروم.
الجهاز الهضمي: نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل ، قطعة واحدة من حوالي 2 أو 3 سم من القرفة وملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
بروفنسال: 2 أغصان كل من هذه الأعشاب الطازجة – الزعتر وإكليل الجبل والريحان والطرخون والمالح والخزامى.
إيطالي: 4 أغصان من كل من هذه الأعشاب الطازجة – الزعتر والزعتر وإكليل الجبل.
عربي: نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل ، قطعة واحدة من 2 أو 3 سم من القرفة ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، 1 / ملعقة صغيرة من الكركم ، و 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
الحلويات: 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ونصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل وبضعة خيوط من الزعفران.
الكمون: 1 ملعقة كبيرة ونصف بذور الكمون و 3-4 أوراق كاري مجففة.
المصدر/ Ecoportal.net
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.