تخطط منظمة الصحة العالمية لوضع لحم الخنزير المقدد والنقانق على قائمة المواد المسببة للسرطان

بالعربي/ الهيئة المسؤولة عن تصنيف خطورة المواد المسرطنة المحتملة ، الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (المعروفة باسم IARC ، لاختصارها باللغة الإنجليزية) ، ترفع اللحوم المصنعة إلى نفس فئة التبغ أو الزرنيخ أو الأسبستوس: تلك المواد التي من أجلها هناك أدلة كافية تؤكد أنها تسبب السرطان. يؤكد المصدر نفسه أيضًا أن اللحوم الحمراء ستصبح جزءًا من المجموعة 2 أ ، تلك المواد التي “من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان للإنسان”.

تم اتخاذ القرار يوم الاثنين الماضي ، بعد اجتماع لعلماء من عشر دول قاموا بمراجعة جميع الأدلة المتاحة حول هذا الموضوع.

تمت دراسة العلاقة بين استهلاك بعض أنواع اللحوم وخاصة سرطان القولون والمستقيم لبعض الوقت. في الإصدار الأخير من المدونة الأوروبية لمكافحة السرطان ، التي أعدتها IARC بالتعاون مع المفوضية الأوروبية ، تمت دعوتها بالفعل للحد من استهلاك اللحوم الحمراء وتجنب اللحوم المصنعة ، ولكن التصنيف الجديد لهذه المواد يمكن أن يكون له تأثير مباشر على ملصقات هذه المنتجات ، وبالطبع التوصيات الغذائية.

وفقًا لـ ‘The Daily Mail’ ، ستقترح منظمة الصحة العالمية أن يقتصر استهلاك اللحوم المصنعة على 20 جرامًا في اليوم: شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد. توصي معظم الكائنات الحية حاليًا باستهلاك يومي يبلغ 70 جرامًا ، أي أكثر من ثلاثة أضعاف.

لماذا اللحوم تسبب السرطان؟

اللحوم الحمراء هي مصدر مهم للبروتين والفيتامينات والحديد والزنك. ولكن أيضًا من الدهون غير الصحية. خلصت دراسة أجراها باحثون في كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2012 ، وهي الأكبر حتى الآن حول هذا الموضوع ، إلى أن تناول لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير أعلى من البدل اليومي الموصى به (في هذه الدراسة 70 جرامًا) يزيد من خطر الوفاة بنسبة 18٪ بسبب أمراض القلب و 10٪ بسبب السرطان.

والأخطر من ذلك هو اللحوم المصنعة ، كل ما يتم من خلال عمليات التدخين أو التمليح أو المعالجة. ووفقًا للدراسة نفسها ، فإن ارتفاع استهلاك لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو اللحوم الباردة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 21٪ والسرطان بنسبة 16٪.

الأسباب التي تجعل الاستهلاك العالي للحوم المصنعة يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ليست واضحة تمامًا. ولكن ، كما يوضح المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، يبدو أن هناك أربع آليات متضمنة:

1. النترات: تستخدم أملاح حمض النيتريك (HNO3) للحفاظ على اللون ومنع التلف في اللحوم المصنعة. أظهرت الدراسات المعملية أن هذه المركبات تسبب تكوين مواد مسرطنة.

2. التدخين: تحتوي اللحوم المدخنة على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات ، وهي مواد مسرطنة تتشكل عندما يصل اللحم إلى درجات حرارة عالية.

3. الطهي في درجات حرارة عالية: عادة ما يتم طهي بعض اللحوم المصنعة (مثل لحم الخنزير المقدد أو الهامبرغر) في درجات حرارة عالية ، وهو أمر شائع جدًا في حفلات الشواء ، مما يؤدي إلى ظهور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وغيرها من المواد المسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة.

4. حديد الهيم: هذا المعدن المميز للحوم الحمراء (المسؤول عن لونها المميز) يمكن أن يتلف بطانة القولون ، مما يسهل ظهور السرطان.

المصدر/ Ecoportal.net