من الوجبات السريعة إلى الطعام “المعجزة”

بالعربي/ المرضى والدهون

النظام الغذائي الغربي ، كما أشار الصحفي مايكل بولان في كتابه الأكثر مبيعًا The Detective in the Supermarket ، مسؤول عن العديد من أمراضنا. ويقول: “أربعة من الأسباب العشرة الرئيسية للوفاة اليوم هي أمراض مزمنة ثبت ارتباطها بالنظام الغذائي: أمراض القلب التاجية والسكري والنوبات القلبية والسرطان”. “حمية غربية” ، بها العديد من الأطعمة المصنعة ، والكثير من اللحوم ، والكثير من الدهون والكثير من السكر المضاف ، مما يجعلنا مرضى وسمينين. في بداية القرن العشرين ، كما يشير بولان ، لاحظت مجموعة من الأطباء أنه عندما تخلى الناس عن طريقتهم التقليدية في الأكل واتبعوا “النظام الغذائي الغربي” ، ظهرت أمراض مثل السمنة والسكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية والسرطان. تم تعميدهم كـ “

يوافق المقرر الخاص للأمم المتحدة المعني بالحق في الغذاء ، أوليفييه دي شاتر ، في التشخيص: “الأنظمة الغذائية غير الصحية تشكل خطرًا أكبر على الصحة العالمية من التبغ”. ويضيف: “ركزت الحكومات على زيادة كمية السعرات الحرارية المتاحة ، لكنها غالبًا ما كانت غير مبالية بنوع السعرات الحرارية التي تقدمها ، وبأي سعر ، ولمن يمكن الوصول إليها وكيف يتم تسويقها”. ليس من المستغرب ، وفقًا لبيانات منظمة الصحة العالمية (WHO) ، أن السمنة مسؤولة ، في جميع أنحاء العالم ، عن 3.4 مليون حالة وفاة سنويًا.

الولايات المتحدة هي أكبر دعاة لهذا الانجراف: 75٪ من الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، و 25٪ يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ، مع احتمال أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري ، وما بين 4٪ و 8٪ من البالغين السكان مصابون بالسكري من النوع 2 ، وفقًا لكتاب “المحقق في السوبر ماركت”. تؤكد بيانات منظمة الصحة العالمية هذا الاتجاه على نطاق عالمي: منذ عام 1980 ، تضاعفت السمنة في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحالي ، يعاني 1.4 مليار بالغ من زيادة الوزن ، منهم 500 مليون يعانون من السمنة.

في إسبانيا ، ارتفع معدل السمنة لدى الأطفال في السنوات الأخيرة فقط ، ليصبح من أعلى المعدلات في أوروبا. وفقًا لبرنامج Perseo التابع لوزارة الصحة ووكالة سلامة الغذاء الإسبانية ، تشير التقديرات إلى أن السمنة تؤثر على 20٪ من الأولاد و 15٪ من الفتيات بين 6 و 10 سنوات. فيما يتعلق بعامة السكان ، فإن الأرقام مرتفعة للغاية أيضًا. تشير دراسة Enrica ، التي روجت لها الحكومة ، إلى أن 62٪ من السكان يعانون من زيادة الوزن ، ومن بينهم 39٪ يعانون من زيادة الوزن و 23٪ يعانون من السمنة.

وهو وضع ساء مع الأزمة. يتم دفع المزيد والمزيد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض إلى شراء منتجات رخيصة وأقل قيمة غذائية. ينص الكتاب الأبيض عن التغذية في إسبانيا على ما يلي: “في الوضع الحالي للأزمة الاقتصادية ، تأثر سلوك المستهلك أيضًا. فهم يختارون خيارات أرخص عند تحديد مكان شراء الأطعمة والمشروبات ، وكذلك نوع المنتجات وجودتها وكميتها “. مع الأزمة ، النظام الغذائي لأولئك الذين لديهم أقل ما يمكن أن يتدهور بسرعة. تشتري القليل ورخيص وتأكل سيئا. ومن المنتجات التي زادت استهلاكها أكثر من غيرها ، على سبيل المثال ، الحلويات المعبأة (ملفات تعريف الارتباط ، والشوكولاتة ، والبدائل ، والمعجنات والمعجنات) ، بزيادة قدرها 3.8٪ بين عامي 2012 و 2013 ، بحسب وزارة الزراعة ،

من المفارقات أن الدهون بشكل عام لديها أقل كمية ، وبالتالي فهي تأكل الأسوأ. بالنظر إلى خريطة شبه الجزيرة ، من الواضح: المجتمعات المستقلة ذات أعلى معدلات الفقر ، مثل الأندلس وجزر الكناري وإكستريمادورا ، لديها أعلى الأرقام للسكان الذين يعانون من زيادة الوزن. يحدد موقع الطبقة ، إلى حد كبير ، ما نأكله. وتبرز الأزمة فقط الفرق بين الغذاء للأغنياء والغذاء للفقراء.

دكتور جيكل و مستر هايد

ومع ذلك ، فإن نفس الأشخاص الذين يروجون للوجبات السريعة ، ذات الجودة المنخفضة جدًا ، والتي لها تأثير سلبي على صحتنا ، هم أولئك الذين يبيعون لنا “الأطعمة المعجزة” لفقدان الوزن ، والتحكم في الكوليسترول ، وتقليل الإمساك ، وتقوية جهاز المناعة ، والحفاظ على كثافة العظام .

في أنقى أسلوب دكتور جيكل ومستر هايد هو كيف تتصرف الشركات الكبرى في صناعة المواد الغذائية.

يدعي بانيريكو أنه يبيع الخبز “بفتات مثل الخبز المعتاد”. أجدادي ، على ما أعتقد ، لن يفكروا بنفس الشيء. بالإضافة إلى المكونات المشكوك فيها ونتائج خبزها ، فإنها تقدم أيضًا Original Donuts ، و Bombón Donuts ، و Donettes ، و Striped Donettes ، و Nevados Donettes ، و Bollycao Cacaco ، و Dip Dip ، و Palmera de Choco ، والقائمة تطول. ولكن مثل أي صناعة طعام جيدة ، إذا “تجاوزنا” الكثير من المعجنات ، فإن Panrico يساعدنا على محاربة الوزن الزائد من خلال خط Panrico ، “لأولئك الذين يحبون الاعتناء بأنفسهم دون التخلي عن مذاقها اللذيذ” ، على النحو المحدد من قبل الشركة ، أو Panrico Integral ، مع نسبة عالية من الألياف. بانيكو لديه خبز لكل شيء.

Nutrexpa ، من جانبها ، تبيع لنا كولا كاو أوريجينال ، والتي تكرر لنا من الآباء والأمهات إلى البنات والأبناء والأحفاد والبنات ، “وجبة الإفطار والوجبة الخفيفة المثالية”. Nutrexpa ، التي تفكر دائمًا في الصغار ، تبيع أيضًا Nocilla ، “طبيعي جدًا” مع “الحليب والكاكاو والبندق والسكر” ، تذكر؟ ولكن ليس Phoskito ، مع Mini Phoskitos Hello Kitty و Phoskitos SpongeBob. لا تنتهي مجموعة منتجاتها هنا ، وتشمل ملفات تعريف الارتباط Cuétara و Chiquilín و Artiach و Filipinos. على الرغم من أنهم يعانون من زيادة الوزن والسمنة مثل الأطفال ، إلا أن خطهم من Fibra Línea أو 0 ٪ كعكات السكر ، بالإضافة إلى Cola Cao Cero أو ، والأفضل من ذلك ، Cola Cao Cero con Fibra موجودون هنا لتقديم يد المساعدة لنا.

دانون هو الملك. يبيع مجموعة واسعة من الفراولة وجوز الهند والموز وسلطة الفاكهة والأناناس والليمون الزبادي. على الرغم من أن الشيء الوحيد الذي يشبه الفاكهة هو النكهة واللون. في مجموعتها من الحلويات ، كان كاسترد الفانيليا والشوكولاتة ، الذي رافقنا كأطفال ، متميزًا دائمًا ، ومؤخرًا ، أوريو وشوكو باتشو ، للأجيال الجديدة. خشية مع مرور الوقت تضيع الجمارك … ويتم التخلي عن العلامة التجارية. والمثير للدهشة أن هذه المنتجات مصنفة على موقعها على الإنترنت بصرف النظر عن تلك التي تدرجها الشركة في قسم “العادات الجيدة”. هل يمكن أن يكونوا ليسوا كذلك؟ هل خان العقل الباطن مشرف الموقع؟ في هذا القسم من المنتجات ، تعرض شركة دانون كل اهتمامها النظري برفاهيتنا وعروض زبادي أكتيفيا ، “

طريقة العمل

أسلوب عمله لا يفشل. أولاً ، الإعلان. كلاهما يبيع لنا أحدهما كآخر. على الرغم من أنه بين دانون ستروبيري وداناكول لا توجد اختلافات كثيرة تتجاوز التسويق الغذائي. الاستثمار الإعلاني لا يدخر أي موارد مالية. في عام 2005 ، على سبيل المثال ، أنفقت صناعة الأغذية الأمريكية أكثر من 50 مليار دولار على الإعلانات ، أكثر من أي صناعة أخرى في البلاد. كوكا كولا ، على وجه الخصوص ، أنفقت 2200 مليون دولار ، وهو إجمالي أعلى بكثير من الميزانية الكاملة لمنظمة الصحة العالمية ، كما جاء في كتاب “كوكب من الدهون والجوع” للويس دي سيباستيان. غالبًا ما يكون الصغار هم الجمهور المستهدف الرئيسي. وكما صرح تيم لوبستين ، مدير هيئة الغذاء ، في مناظرة على قناة بي بي سي البريطانية: ” نحن نعيش في بيئة تم تعميدها على أنها “مسببة للسمنة” ، مليئة بالمحفزات التي تشجعنا على تناول الطعام ، وممارسة الرياضة بشكل أقل وقبل كل شيء للاستهلاك. إنها بيئة مُدارة تجاريًا “.

ثانيًا ، اللوم. نحن مذنبون بتناول الطعام بشكل سيء ، والسمنة ، والمرض. يقولون إذا أصبحت سمينًا ، فأنت لا تملك قوة الإرادة. يزعمون أن عليك أن تضحي بنفسك. يبيعون لنا نموذج المرأة المثالية والرجل المثالي ، كما لو كان من السهل جدًا ملاءمته بمقاس 38. في النهاية ، خطأنا. وفي الوقت نفسه ، يخفون الأسباب الهيكلية للكثير من الدهون والأمراض. ما زلت أتذكر مديري القديم كيف أنه في بعض الأحيان كان يطلب رطلًا من الكريمة ، “مخفوقًا” بالسكر الأبيض ، وقهوة مع الحليب ، نعم بالسكرين. لقد سئمنا من الأكل السيئ ، ثم نضحي بأنفسنا ونأكل ، على ما يبدو ، جيدًا. إنه عمل تمامًا ، لإلقاء اللوم على معدتنا.

ثالثاً: المنتج “المعجزة” والخبير. نفس الأشخاص الذين يبيعون لنا طعامًا رديء الجودة يعطوننا دروسًا في التغذية ويقدمون لنا أغذية وظيفية تحتوي على مكونات ، كما يقولون ، تفيد صحتنا: الحليب المخصب بأحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض الفوليك والفوسفور والزنك ؛ الزبادي بالكالسيوم والفيتامينات A و D ؛ الحبوب المدعمة بالألياف والمعادن ؛ عصائر بالفيتامينات. على الرغم من أن الكثير من نتاج أي فائدة سيكون بدون خبير “جيد” أو منظمة “متخصصة” لتأييده. مؤسسة القلب الإسبانية منتظمة في إضفاء صورتها لدعم مثل هذه المنتجات ، مما أكسبها انتقادات كبيرة من المجتمع العلمي. من بين “رعايتها” السمن النباتي Flora Original مع أوميغا 3 و 6 من يونيليفر ، داناكول ، حليب مخمر مع ستيرولات نباتية مضافة ، من دانون ، مكمل MegaRed مع أوميغا 3 ، ماء فيرغاس مع محتوى منخفض من الصوديوم وتركيز عالٍ من الكالسيوم والمغنيسيوم. ولكن ما مقدار الأموال التي ستتلقاها مؤسسة القلب الإسبانية مقابل خدماتها؟ غير معروف. على أي حال ، إذا كنت شركة في صناعة المواد الغذائية ، ضع “خبيرًا” في حياتك ، فيبدو أنك ستكتسب المصداقية ، سواء كان ذلك صحيحًا أم لا ، وستزيد المبيعات.

كيف تأكل جيدا؟

بعد أن رأينا ما رأيناه ، ماذا يمكننا أن نفعل لنأكل جيدًا؟ كما قال مايكل بولان ، يتعلق الأمر “بتناول الطعام” ، وهو ليس بهذه البساطة كما يبدو. يقول في كتابه “المخبر في السوبر ماركت”: “قبل أن يكون الطعام هو الشيء الوحيد الذي يمكنك تناوله ، نجد اليوم آلاف المواد الصالحة للأكل الأخرى المشابهة للطعام في السوبر ماركت”. ويضيف: “إذا كنت مهتمًا بالصحة ، فربما يجب عليك تجنب المنتجات التي تحمل ادعاءات صحية. لماذا؟ لأن هذه الأنواع من الادعاءات حول منتج غذائي تؤدي إلى افتراض أنه ليس طعامًا حقًا”. هراء: يتم تغيير طبيعة الطعام ، ثم يتم بيع أنواع أخرى طبيعية بشكل مصطنع ، والتي يقولون إنها أفضل. لقد أدت صناعة المواد الغذائية وإعلانها إلى وصم الطعام التقليدي. لقد قادونا إلى الاعتقاد بأن تناول الفاكهة والخضروات والبقوليات والحبوب هو أمر فقير. ما الهدف من عصر بعض البرتقال؟ إذا كان بإمكاننا الحصول على Pascual Bifrutas من البحر الأبيض المتوسط ​​، ليس فقط مع البرتقال ولكن أيضًا مع الخوخ والجزر والحليب وبنسبة 0 ٪ من الدهون والفيتامينات A و C و E ، فلماذا تضيع الوقت في تقشير البطاطس والجزر والبصل للحصول على كريم عندما يمكنني الشراء a الخضار Sopinstant Gallina Blanca أعدت بالفعل ، وكما يقولون ، “قليلة الدهون ، مع القليل من الملح وبدون مواد حافظة”؟ يبدو أن الطعام المعتاد لم يعد له “بريق”. مع الخوخ والجزر والحليب وبنسبة 0 ٪ من الدهون والفيتامينات أ ، ج ، هـ.لماذا تضيع الوقت في تقشير البطاطس والجزر والبصل للحصول على كريم عندما يمكنني شراء سوبينسستانت النباتي الجاهزة من Gallina Blanca ، وكيف يقولون ، “قليل الدسم ، قليل الملح ولا يحتوي على مواد حافظة”؟ يبدو أن الطعام المعتاد لم يعد له “بريق”. مع الخوخ والجزر والحليب وبنسبة 0٪ من الدهون والفيتامينات أ ، ج ، هـ.لماذا تضيع الوقت في تقشير البطاطس والجزر والبصل للحصول على قشدة عندما يمكنني شراء سوبينسستانت النباتي الجاهزة من Gallina Blanca ، وكيف يقولون ، “قليل الدسم ، قليل الملح ولا يحتوي على مواد حافظة”؟ يبدو أن الطعام المعتاد لم يعد له “بريق”.

ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، بدأت الأمور تتغير. يتساءل المزيد والمزيد من الناس عما نأكله ، ومن أين يأتي ما نأكله ، وكيف تم تحضيره. أدى تكاثر فضائح الطعام وظهور بعض الأمراض إلى إنارة أنوار الإنذار. يتزايد استهلاك المنتجات العضوية والريفية والمحلية والموسمية ، على الرغم من أنها لا تمثل سوى نسبة صغيرة من الاستهلاك العالمي. إن الأكل الجيد يعني التحرك في هذا الاتجاه ، وإعادة تخصيص ما نأكله ، والمطالبة بأن يستجيب إنتاج الغذاء لاحتياجات الناس ، ويأخذ في الاعتبار الفلاحين والأرض ، وألا نكون خاضعين للمصالح الاقتصادية لصناعة الأغذية. الأكل الجيد يعني الأكل الطبيعي. وعلى الرغم من أن البعض يقول إن الأطعمة الطبيعية خدعة ، ما هو الاحتيال عندما تريد الصناعة ، من خلال الكثير من المواد الغذائية الوظيفية و “المعجزة” ، أن تبيعنا صيحة. كما يقول مايكل بولان ، “لا تأكل أي شيء لا تعتبره جدتك طعامًا.”

المصدر/ Ecoportal.net