الطحالب البحرية ودورها في طعامنا

بالعربي/ مقارنة بمنتجات الألبان ، توفر الطحالب ما يصل إلى 10٪ أكثر من الحديد والكالسيوم. في الحضارات الشرقية ، تم التعرف على أهمية الطحالب تقليديا كغذاء لتقوية الدم والقلب والدورة الدموية.

ولكن ليس فقط جانبها الغذائي معروفًا ومعترفًا به ، فقد ثبت أيضًا أن الطحالب لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للفيروسات ومضادة للسرطان. وبالمثل ، تم اكتشاف أن عدة أنواع من الطحالب تقلل مستويات الكوليسترول في الدم ، وتمنع ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ، وتحسن التمثيل الغذائي للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي عدة أنواع من الأعشاب البحرية على مضادات التخثر في الدم ، على غرار الهيبارين ، مميع الدم الطبيعي.
تشتهر الأعشاب البحرية أيضًا بتحقيق نتائج تجميل سريعة. يمكن أن يؤدي تطبيق الأعشاب البحرية إلى تقليل حجم البطن بمقدار 3 سم ويمكن لنوع آخر من اللاغا أن يمحو التجاعيد لمدة 14 ساعة في أقل من دقيقتين.

الطحالب والغذاء

ينتشر استخدام الأعشاب البحرية في غذاء الإنسان ، وقد أدى ذلك إلى تطوير تقنيات زراعة مختلفة وإنشاء شبكة تسويق معقدة.

إذا أشرنا إلى كتب الطبخ التقليدية للمجتمعات الساحلية ، فإننا نجد سوابق لاستخدام الطحالب في الغذاء بشكل رئيسي في اليابان وكوريا والصين ، ولكن أيضًا في أوروبا وكندا وأمريكا الجنوبية.

حاليًا ، إلى جانب الاستخدام المتفشي للإضافات والمنتجات الاصطناعية – من بينها العديد من المشتقات الصناعية للطحالب – يتم إعادة تقييم بعض المنتجات الطبيعية. هذا هو حال أولئك الذين يأتون من غذاء شعوب الشرق ، مثل الطحالب.

راحة استخدام هذه المنتجات الطبيعية من وجهة نظر غذائية هي مسألة للدراسة من قبل المتخصصين المطابقين. ولكن ليس هناك شك في أن بعض الأنواع ممتعة بشكل خاص لمذاقها وملمسها ، لذلك سيكون من الممكن بسهولة إدخال استخدامها في الأسواق الوطنية وأسواق أمريكا الجنوبية.

بشكل عام ، تخضع الطحالب التي سيتم استخدامها في الغذاء لعمليات الحفظ عن طريق التجفيف أو في أوعية محكمة الغلق (مواد محفوظة). فقط في جزر المحيط الهادئ ، تظل عادة استهلاك بعض الأنواع جديدة نظرًا لسهولة الوصول إليها من قبل المجتمعات البشرية الساحلية.

يتم تحضير رقائق “هوشي نوري” التقليدية التي يتم استهلاكها في اليابان تقريبًا من البورفيرا المستزرعة وبطرق آلية. يتم تسويق المنتج الذي تم الحصول عليه بعد تصنيف دقيق. تُعرف هذه الأعشاب البحرية في تشيلي باسم “القتال” ، ولا يتم استهلاكها عمليًا مع أي تحضير آخر غير التجفيف أو التحميص.

أكثر أنواع البورفيرا انتشارًا ووفرة في باتاغونيا هو بورفيرا كولومبينا ، الذي يكون ثعالبه سميكًا نسبيًا. بعد تجفيفه وتحميصه وطحنه قليلاً ، يكتسب نكهة لطيفة تجعله بهارًا للأرز والأسماك والصلصات. يمتزج جيدًا مع صلصة الصويا لتزيين جميع أنواع الأطباق الساخنة وأيضًا مع الدجاج والأسماك والخضروات في حشوات الكعك والفطائر والإمباناداس. يسمح لونه المشرق والغامق ونكهته المميزة باستخدامه لرش المقبلات ولإعطاء مجموعة متنوعة من حشوات الساندويتش والمايونيز للحوم الباردة والوجبات العادية ووجبات النظام الغذائي – منخفضة الكوليسترول -.

البديل هو تطوير “خبز المرحضة” ، على غرار ذلك المنتج في سوانسي-ويلز- ، بناءً على أنواع مختلفة من البورفيرا.

الطحالب الأخرى التي يمكن تسويقها – خاصة في الجزء الجنوبي من البلاد حيث يستخدمها المجتمع التشيلي – هي Durvillaea antarctica. ومع ذلك ، فإن مناطق تجميع هذا النوع ستقتصر على نقاط محددة للغاية ويصعب الوصول إليها في تييرا ديل فويغو. يباع جافة في حزم ويتم طهيه بشكل رئيسي في اليخنة ، لتحل محل اللحوم لقوامها. الطعم – على الرغم من كونه خاصًا – ليس مزعجًا ويقبل نوع التوابل التقليدية في بلدنا جيدًا.

تقوم مقاطعات باتاغونيا بتقييم إمكانية تطوير الاستزراع المائي كبديل اقتصادي. تسمح المياه الخالية من التلوث لسواحلنا بزراعة Undaria ، وهي طحالب غريبة تعمل كأساس لإنتاج “wakame”. هذه الطحالب لها قيمة مثيرة للاهتمام في السوق الدولية منذ أن نما استهلاكها في الشرق ما يقرب من خمس مرات في السنوات الخمسين الماضية. يبلغ سعر كيلوغرام Undaria الطازج 0.8 دولار أمريكي. سيكون من المثير للاهتمام تطوير استخدامه كوسيلة للسيطرة على انتشاره المفرط.

المصدر/ ecoportal.net