السمنة المستوردة و سلامة الغذاء

بالعربي/ تحذر منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية (OECD) من أن السمنة أصبحت في كثير من البلدان “العدو العام الأول من حيث الصحة” ، ووفقًا لـ (منظمة الصحة العالمية) (WHO) فإن زيادة الوزن والسمنة تصل إلى أبعاد وبائية لا فقط في البلدان المتقدمة ولكن أيضًا في العديد من البلدان المتخلفة ، مما يؤثر على الرجال والنساء والرضع وكبار السن والأغنياء والفقراء على حد سواء وبكثافة متزايدة.

وفقًا لأرقام منظمة الصحة العالمية ، فإن أعلى نسب السمنة (أكثر من 60 ٪ من السكان الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا أو أكثر) مسجلة حاليًا في البلدان الجزرية الصغيرة في جنوب المحيط الهادئ (ناورو وجزر كوك وميكرونيزيا وتونغا) ، والأكبر. في الولايات المتحدة ، حيث يُعتبر 44.2٪ من الرجال الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا فأكثر و 48.3٪ من النساء يعانون من السمنة المفرطة (الرسم البياني 1) ، و 80.5 و 76.7 على التوالي يعانون من زيادة الوزن.

يجب أن نتذكر أنه لقياس الوزن الزائد والسمنة يتم استخدام مؤشر كتلة الجسم (BMI) ، والذي يتم الحصول عليه بقسمة وزن الشخص على مربع طوله (x2). إذا كانت النتيجة أقل من 25 يعتبر الوزن طبيعيًا ، وإذا كانت أكبر من 25 فهناك زيادة في الوزن ، وإذا كانت أكبر من 30 كجم / م 2 تعتبر سمنة.

في المكسيك ، بعد قرون من الوجود ، ظلت السمنة مشكلة صحية حتى قبل حوالي 20 عامًا. كان مرتبطًا بشكل عام باختلالات غدية نادرة. لكن بين عشية وضحاها ، نتفاجأ من أن 73.6٪ من الرجال و 73.0 من النساء بعمر 15 سنة فأكثر يعانون من زيادة الوزن ، ومن هؤلاء 30.1٪ من الرجال و 41.0 من النساء يعتبرون بدينين ؛ كما أن واحدًا من كل ثلاثة أطفال وشباب من كلا الجنسين تتراوح أعمارهم بين 5 و 17 عامًا يعاني من زيادة الوزن.

بالنسبة إلى وزارة الصحة ، فإن السمنة “هي نتيجة عدم التوازن بين المدخول وإنفاق الطاقة” ، أي عن تناول وجبات ذات كثافة طاقة عالية وقليلة الألياف ، والمشروبات السكرية ، مع القليل من النشاط البدني .

نحن لا ننقص من هذه الأسباب – عادات الأكل السيئة ونمط الحياة المستقرة – لكننا نعتبر أن جوهر المشكلة يكمن في مكان آخر.

علاوة على ذلك ، يبدو من الخطأ استبعاد العديد من الأطعمة الشعبية من مختلف الثقافات: من الهامبرغر والتاباس إلى الكعك والسوشي ، وهي أطعمة رائعة إذا كانت مكوناتها هي المناسبة.

الحلويات والكعك والبطاطس والأطعمة المقلية والمشروبات الغازية وما في حكمها ليسوا أعداءً سواء إذا تم تناولها باعتدال ، كما هي: حلويات أو وجبات خفيفة أو مشروبات عرضية ؛ سيئ عندما يخلط بينه وبين الطعام ، أو استبداله ، أو عندما تكون مكوناته ضارة.

فرضيتنا

عند تحليل أصل السمنة وتطورها كمشكلة صحية عامة ، لا مفر من رؤية موازنتها مع التغيرات التكنولوجية في إنتاج الغذاء وتصنيعه. تعتبر الولايات المتحدة رائدة في هذه المجالات وكانت أيضًا الدولة المتقدمة التي لديها أعلى معدلات السمنة لعدة عقود.

نحن نعتبر أن هذه المشكلة الصحية الخطيرة ، السمنة ، هي في الأساس نتيجة لسوء استخدام العلم والتكنولوجيا ، والتي يتم تطبيقها بشكل غير مسؤول على زيادة الإنتاج الزراعي ، والإنتاجية غير المركزة بشكل جيد ، وتعظيم الأرباح ، وهي معايير تحكم مع تزايد السماحية والافتقار إلى الأخلاق دورة الغذاء العالمية التي تفرضها الشركات.

ليس من الممكن افتراض أن تغيير أو انتهاك العمليات الطبيعية في الزراعة من خلال الاستخدام غير المقيد للمواد الكيميائية السامة أو الأسوأ من ذلك ، بالتلاعب الجيني ، لن يؤدي إلى عواقب بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون الأغذية المنتجة على هذا النحو ؛ ولا يمكن توقع ألا يكون للماشية والدواجن التي يتم تسمينها صناعياً بالهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى أو الحبوب المعدلة وراثياً أي آثار لاحقة على البشر.

إنها لحقيقة أن الاحتكارات العالمية للأغذية والكيماويات والأدوية تعمل بدون ضوابط فعالة ، كما هو الحال ، في طور إنشاء كومة كبدية عالمية.

تعتبر السمنة في المكسيك ، وفقًا لهذا المنطق ، مشكلة استيراد حديثة عبر الغذاء الذي نكتسبه بشكل متزايد في الخارج ، وخاصة من الولايات المتحدة ، وهي أيضًا مشكلة الإهمال الرسمي الداخلي في مواجهة كبار منتجي المدخلات الزراعية. والطعام الذي يستخدم نفس الأساليب والمواد في بلدنا كما هو الحال في الولايات المتحدة.

إن التخلي في الثمانينيات من القرن الماضي عن مبدأ الاكتفاء الذاتي من الغذاء والانفتاح التجاري جعلنا نعتمد بشكل متزايد على الأغذية المستوردة ومعها على تحولاتها ورذائلها وأضرارها. في عام 2009 ، تم استيراد 27.4٪ من الذرة المستهلكة في المكسيك ، و 39.9 من القمح ، و 96.6 من فول الصويا ، و 14.5 من الفول ، و 77.9 من الأرز ، و 30.2٪ من القرطم. وفي الأعلاف ، 29.1٪ من الذرة الرفيعة (الرسم البياني 2).

في لحوم البقر كنا عمليًا مكتفين ذاتيًا في عام 1980 وفي عام 2010 استوردنا 14.6٪ من الاستهلاك ؛ من لحم الخنزير استوردنا 2.4٪ والآن 44.0 ؛ وبالنسبة للدواجن ، فقد انتقلنا من الاكتفاء الذاتي عام 1980 إلى استيراد 15.1 من الاستهلاك هذا العام (الرسم البياني 3).

في الحليب ، استوردنا في عام 1980 2.6٪ من الاستهلاك والآن 14.5٪. البيض هو عملياً المنتج الأساسي الوحيد الذي نستمر فيه في تحقيق الاكتفاء الذاتي (الرسم البياني 4).

ما العمل؟

لا يزال بلدنا في الوقت المحدد وقادرًا على تغيير استراتيجيته المتعلقة بالغذاء والصحة العامة. نستطيع:

1) استئناف معيار الاكتفاء الذاتي من الأغذية الأساسية وتطبيق سياسة شاملة للمجال من حيث الإنتاجية والبنية التحتية للري (والصرف الصحي) وتنقية المدخلات وضمان الشراء بأسعار مجزية ودعم التصنيع. يجب على الدولة أن تضمن ما ورد أعلاه من خلال المشاركة مباشرة إذا لزم الأمر.

2) وفقًا لذلك ، يجب تقليل الواردات الغذائية وتلك التي يجب إجراؤها أثناء النقل والتي تكون حصريًا من الموردين الذين يضمنون منتجات نظيفة (من السموم والمواد المعدلة والمواد الضارة) ، وبالطبع غير المعدلة وراثيًا (والتي “تعقم أيضًا” المحاصيل وتجبرها أولئك الذين يمتلكون التكنولوجيا لشراء البذور). يمكن لهيئة موثوقة مثل UNAM أو ما شابه ذلك الإشراف على عملية الصرف الصحي.

3) الحظر المطلق على المحاصيل المعدلة وراثيا في جميع أنحاء البلاد (على الرغم من تعزيز البحوث الخاصة للمستقبل) ، ووضع معايير للأغذية النظيفة (ليس بالضرورة عضويًا ، لأنه غير واقعي). وهذا من شأنه أيضًا أن يضع منتجاتنا في وضع متميز للتصدير في المستقبل إلى البلدان المتعطشة للغذاء الصحي ، و

4) مراجعة الهيكل الصناعي الزراعي بأكمله في الدولة لضمان معالجة نظيفة بشكل متساوٍ للأغذية.

المصدر/ .ecoportal.net