الطماطم ، أحد مضادات الأكسدة الصحية التي تحمي الصحة

بالعربي/ إنها إحدى أعظم مباهج الطبخ الصيفي. تفرح الطماطم بعصيرها وتوفر الفيتامينات وهي أفضل مصدر للليكوبين ، وهو مضاد أكسدة صحي يحمي الصحة.

عندما غزا هرنان كورتيس المكسيك ، لم يكن يتخيل أن الطماطم التي قابلها هناك ستصبح الطعام الذي هي عليه اليوم: نظرًا لتعدد استخداماتها ، تم إدخالها في كل مطبخ تقريبًا في العالم.
الطماطم فاكهة وخضروات في نفس الوقت. نظرًا لخصائصها الغذائية ، فهي تشبه الفاكهة إلى حد كبير ، نظرًا لأنها تستهلك نيئة ، فهي غنية بالفيتامينات A و C و K ومضادات الأكسدة ، ويمكن تناولها حلوة (يمكنك حتى صنع المربى بها). ومن ناحية أخرى فهو من الخضار ، حيث يتم طهيه مثل الخضار ويمتزج جيدًا مع الأطعمة المالحة.

الأحمر المضاد للسرطان

لقد عُرف لسنوات عديدة أن هناك علاقة بين تناول الطماطم والحد من أنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطان البروستاتا. وقد ارتبط هذا التأثير بوجود مادة كاروتينويد في الطماطم تسمى الليكوبين ، وهي الصباغ الرئيسي الذي يعطيها لونها الأحمر. ويمكن أيضًا العثور عليه ، وإن كان بكميات أقل ، في الأطعمة الأخرى مثل البطيخ أو الجوافة الحمراء أو الجريب فروت الوردي أو المشمش. 85-90٪ من الليكوبين الذي نستهلكه يأتي من الطماطم.
تشير التقديرات إلى أن كوبًا من عصير الطماطم يحتوي على ما بين 20 و 24 مجم من اللايكوبين ، على الرغم من كونه مادة محبة للدهون (تذوب جيدًا في الدهون) ، إلا أن الطماطم المطبوخة (على سبيل المثال ، صلصة الطماطم) لا تزال تركز وتجعل الليكوبين أكثر قابلية للاستيعاب. ليس فقط الدهون ، ولكن أيضًا الحرارة ، تعمل على تعديل وتعزيز عمل اللايكوبين في هذه الخضار. في الحالة الخام ، يكون اللايكوبين في تكوين “متحولة” ، مما يجعل من الصعب امتصاصه ، بينما ينتج عن عمل الحرارة أزمرة من اللايكوبين من تكوين “عبر” إلى تكوين “رابطة الدول المستقلة” ، وهو أيزومر متوفر بيولوجيًا أكثر بكثير. يوجد اللايكوبين في أغشية الخلايا في الجسم وله نشاط مضاد للأكسدة يفوق نشاط الكاروتينات الأخرى.
ينخفض ​​خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال الذين يتناولون أربعة أو خمسة أطباق من الطماطم في الأسبوع ، سواء كانت طماطم طازجة أو مقلية أو صلصة طماطم أو عصير طماطم.

في المطبخ ،

تتحد الطماطم جيدًا مع جميع الحبوب تقريبًا ومعظم الخضروات ، خاصة البصل والثوم والباذنجان أو الكوسة ، وترتبط بالتوابل الحارة ، كما أعدتها شعوب العالم الجديد. يمكن تعزيز نكهته بالنباتات العطرية مثل أوراق الغار والأوريجانو والمردقوش والريحان والزعتر والطرخون.
لاستخدامه ، يوصى باستخدام عينات حمراء وناضجة تمامًا حتى لا تكون غير قابلة للهضم ، خاصة عند تحضير العصير أو الجازباتشو. يُنصح أيضًا بتجنب الإفراط في طهيها ، فبالإضافة إلى تقليل لونها ، فإنها ستفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها.

كيفية تحضيرها من

المهم غسل الطماطم جيدًا إذا كان سيتم استخدامها مع الجلد ، خاصةً إذا لم تكن ناتجة عن الزراعة العضوية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تحضير طبق أكثر حساسية ، فمن المستحسن تقشيرها للتخلص من مرارة بعض الجلود.
لتقشيرها بسهولة ، يتم تقطيعها أولاً إلى شكل متقاطع ثم يتم سلقها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية. يتم تجفيفها وغمرها في ماء بارد جدًا وتقشيرها باستخدام سكين صغير ، وسحب الأطراف المرتفعة.
لإزالة البذور ، يتم تقطيعها إلى نصفين وضغطها يدويًا حتى تخرج البذور ، على الرغم من أنها بهذه الطريقة تفقد جزءًا كبيرًا من عصارتها.
لمواجهة الحموضة الزائدة لبعض الطماطم ، يمكنك استخدام القليل من السكر البني أو عصير التفاح.

المصدر/ ecoportal.net