ماذا نأكل مع فول الصويا

بالعربي/ سنتحدث عما نأكله في كل مرة نستهلك فيها طعامًا يحتوي على فول الصويا أو مشتقاته. من الضروري توضيح أن كل شيء نأكله اليوم تقريبًا يحتوي على فول الصويا ، من النقانق واللحوم الباردة والكاكاو والحلويات والآيس كريم والحلويات والفطائر والزبادي والدقيق المخصب بفول الصويا والزيوت وكل شيء تقريبًا.

سنتحدث عما نأكله في كل مرة نستهلك فيها طعامًا يحتوي على فول الصويا أو مشتقاته. من الضروري توضيح أن كل شيء نأكله اليوم تقريبًا يحتوي على فول الصويا ، من النقانق واللحوم الباردة والكاكاو والحلويات والآيس كريم والحلويات والفطائر والزبادي والدقيق المخصب بفول الصويا والزيوت وكل شيء تقريبًا.

فول الصويا من أقدم المحاصيل البشرية ، أصله من جنوب شرق آسيا ، وصل إلى بلادنا في السبعينيات بهدف دمج النيتروجين في التربة ، لأنه من البقول ، ومن ثم فهو يشارك في التناوب الزراعي الشائع جدًا -الماشية في تلك الأوقات التي كانت فيها 4-5 سنوات من المراعي أو المروج الطبيعية و 2-3 سنوات بالتناوب الذرة والقمح وفول الصويا.

اعتبارًا من عام 1996 ، وهو العام الذي تمت فيه الموافقة على إطلاق فول الصويا المعدل وراثيًا في البيئة ، أصبح على الفور المحصول الرئيسي للبلاد ، وأصبح زراعة أحادية ، وبدلاً من المساهمة بالنيتروجين في التربة ، كما تفعل أي بقوليات ، فقد أصبح السبب الرئيسي لفقدان المغذيات والخصوبة في أراضينا. أولئك الذين يراهنون على فول الصويا يقدمونه كمصدر مهم للبروتين بحيث أنه قادر على استبدال بروتينات اللحوم والحليب والبيض وأي بروتين آخر. يزعمون أنها رخيصة أيضًا (50 سنتًا للكيلو). لهذا السبب ، قام كبار المنتجين بتوزيعه في مطابخ الأطفال عندما اندلعت أزمة عام 2001 ، عندما أصبح الغذاء بعيد المنال بالنسبة لمستويات الدخل لغالبية السكان.

لكن هل هذا بالضبط كذلك؟

دعونا نرى: في وثيقة عمل نشرتها في عام 2002 من قبل “رئاسة الأمة” والمجلس الوطني لتنسيق السياسات الاجتماعية لبلدنا ، تم التعليق على أن إدراج فول الصويا في النظام الغذائي ، كمكمل ، كان مفيدًا في البلدان ذات الإنتاج الغذائي المنخفض والتي كان نظامها الغذائي يعتمد على الذرة والأرز. من ناحية أخرى ، في الأرجنتين ، البلد الذي يتم فيه إنتاج العديد من الأطعمة ، والذي يحتوي أيضًا على أعلى معدل استهلاك للبروتين الحيواني في أمريكا اللاتينية (64 جرامًا للفرد في اليوم) ، لا يقدم فول الصويا أي ميزة كبديل ، تنص على هذه الوثيقة. ولكن أيضًا ، فيما يتعلق ببروتين الصويا ، الذي أشاد به اهتمامات فول الصويا ، يؤكد نفس العمل ، الذي أعدته أيضًا وزارة الصحة في الدولة ، أنه من الصحيح أن الفول المعني يحتوي على نسبة جيدة من البروتين ، مقارنة بالبقوليات الأخرى ، إلا أن استخدامها أو استيعابها من قبل جسم الإنسان دائمًا ما يكون أقل بكثير من البروتين الحيواني الذي نستهلكه مع اللحوم أو الحليب أو البيض. تقول منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو) ، إنه إذا أعطينا بروتين البيض قيمة 100 ، فيجب إعطاء بروتين الصويا قيمة 49 ، أو أقل من النصف. كما أن البروتينات الموجودة في حليب الأبقار يتم امتصاصها بشكل أفضل دائمًا من فول الصويا. صحيح أن بروتين الصويا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان البالغ ، فهو يتميز بكمية عالية من اللايسين ، ولكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية الكبريتية مثل الميثيونين والسيستين. إنه أقل بكثير من البروتين الحيواني الذي نستهلكه مع اللحوم أو الحليب أو البيض. تقول منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، وهي منظمة غذائية عالمية ، إنه إذا أعطينا بروتين البيض قيمة 100 ، فيجب إعطاء بروتين الصويا قيمة 49 ، أو أقل من النصف. كما أن البروتينات الموجودة في حليب الأبقار يتم امتصاصها بشكل أفضل من فول الصويا. صحيح أن بروتين الصويا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان البالغ ، فهو يتميز بكمية عالية من اللايسين ، ولكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية الكبريتية مثل الميثيونين والسيستين. إنه أقل بكثير من البروتين الحيواني الذي نستهلكه مع اللحوم أو الحليب أو البيض. تقول منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو) ، إنه إذا أعطينا بروتين البيض قيمة 100 ، فيجب إعطاء بروتين الصويا قيمة 49 ، أو أقل من النصف. كما أن البروتينات الموجودة في حليب الأبقار يتم امتصاصها بشكل أفضل من فول الصويا. صحيح أن بروتين الصويا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان البالغ ، فهو يتميز بكمية عالية من اللايسين ، ولكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية للكبريت مثل الميثيونين والسيستين. كما أن البروتينات الموجودة في حليب الأبقار يتم امتصاصها بشكل أفضل من فول الصويا. صحيح أن بروتين الصويا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان البالغ ، فهو يتميز بكمية عالية من اللايسين ، ولكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية للكبريت مثل الميثيونين والسيستين. كما أن البروتينات الموجودة في حليب الأبقار يتم امتصاصها بشكل أفضل من فول الصويا. صحيح أن بروتين الصويا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان البالغ ، فهو يتميز بكمية عالية من اللايسين ، ولكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية الكبريتية مثل الميثيونين والسيستين.

دائمًا ما يكون استخدامه في الجسم أقل من استخدام البروتينات ذات الأصل الحيواني ، خاصة في مراحل النمو ، أي في مرحلتي ما قبل المدرسة والمدرسة.
لا يمكن أبدًا أن تحل محل اللحوم ، لأن الحديد الموجود في فول الصويا منخفض جدًا ، على عكس الحديد الموجود في لحومنا ، خاصة تلك المنتجة من العشب. كما لا يمكن استبدال حليب البقر ومشتقاته بعصير الصويا ، نظرًا لانخفاض محتواه من الكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ ، كما أن نسبة الكالسيوم والفوسفور غير متوازنة وسوء الاستخدام للغاية.

باختصار ، لا يمكن لبروتين الصويا أن يحل محل البروتينات الأخرى ، واللحوم ، والحليب ، والبيض ، والأسماك. للبروتينات التي يمكن لبلدنا إنتاجها بكميات كافية لإطعام جميع سكانها بكرامة ، وكذلك تصديرها ، لأنها أرض مميزة من حيث المناخ والامتداد والتربة. ولا يمكننا إنتاج فول الصويا لإطعام أطفالنا الذين يعانون من سوء التغذية ، بسبب ما قيل بالفعل عن صعوبة الاستيعاب ، والتي يمكن أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها.

وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من احتواء فول الصويا على بروتينات ، إلا أنه لا يمكن استيعابها بسهولة ، خاصة من قبل الأطفال. تحتوي الفاصوليا المتذبذبة على عوامل سامة أو مضادة للمغذيات تحد من امتصاص سلسلة من العناصر الغذائية مما يقلل من قيمتها الغذائية بنسبة تزيد عن 50٪ ، وتسبب ، من بين أمور أخرى ، تأثيرات غير سارة على الجهاز الهضمي. هذا موصوف في وثيقة العمل المعلقة ، ضمن العوامل السامة الموجودة
دائمًا في فول الصويا أو في الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ، يمكن ذكر ما يلي:

• مثبطات التربسين: وهي مواد تتداخل مع هضم البروتينات في الأمعاء ، مما يقلل ليس فقط بروتينات الصويا ، ولكن أيضًا بروتينات أي طعام آخر يتم تناوله معه.
• العوامل السامة الأخرى هي الفيتات ، وهي مادة توجد في الغلاف الخارجي للحبوب ، وترتبط بقوة بالبروتينات ، مما يعيق امتصاصها ، كما تتدخل في امتصاص المعادن الأساسية مثل الحديد والزنك والكالسيوم ونحاس المغنيسيوم ، مما يحد من فائدته البيولوجية.
• عامل سام آخر هو مجموعة من السكريات تسمى oligo saccharides (stachyose و raffinose) ، موجودة في فول الصويا ولكن لا يمكن للجسم هضمها ، ثم تستهلكها البكتيريا في الأمعاء البشرية ، وتنتج كمية كبيرة من الغازات ، أو يقول تقرير عن الموضوع ، أعدته هيئة الغذاء في المملكة المتحدة: انتفاخ الأمعاء.
• أخيرًا ، هناك مجموعة أخرى من العوامل السامة المدروسة جيدًا ، وهي الايسوفلافون ، وهذه المواد هي فيتويستروغنز الموجودة بشكل طبيعي في فول الصويا. تعمل كهرمونات جنسية تؤثر على الدورات والتطور الإنجابي ، وتسبب الحيض المبكر وأحداث البلوغ المبكر عند الفتيات ؛ تضخم الأعضاء التناسلية ، والعديد من الأشياء الأخرى التي غالبًا ما يتم تسجيلها من قبل الأطباء في المستشفى الوطني لطب الأطفال د. جارراهام.

تقول خافييرا رولي ، عالمة البيئة المتخصصة في الأضرار التي يسببها فول الصويا للفتيات والنساء الحوامل ، أنه عندما يتغذى الأولاد الذين يعانون من سوء التغذية على فول الصويا كمصدر وحيد للبروتين ، فإنهم يتناولون ما يعادل حبتين لمنع الحمل في اليوم. ومن المعروف أيضًا أن الايسوفلافون يؤثر على الغدة الدرقية ، مما يسبب اضطرابات هائلة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فول الصويا على الكثير من الألياف ، والتي على الرغم من أنها يمكن أن تكون مفيدة للصحة ، إلا أن هناك مواقف يجب أن تكون حذرًا فيها ، مثل أمراض الأمعاء الالتهابية وسوء التغذية. لكل هذه الأسباب ، نصحت الجمعية الأرجنتينية لطب الأطفال ، في عام 2001 ، بعدم استخدام فول الصويا في غذاء الأطفال دون سن الخامسة ، وهو بطلان للأطفال دون سن الثانية. أخيرًا ، بالنسبة للبالغين ، يوصى باستخدامه فقط كمكمل لنظام غذائي كامل ومتنوع ، وليس كبديل لأي بروتين ، وبكمية لا تتجاوز 25 جرامًا في الوجبة وحتى مرتين في الأسبوع.

وإلى كل هذا الذي تمت مناقشته هنا ، يجب أن نضيف كل عبء المبيدات الحشرية التي يتم استخدامها في إنتاج نبات فول الصويا ، والتي ستصاحب الحبوب طوال مسارها. ولا يزال هناك شيء آخر ، كل أو كل فول الصويا المستهلك في هذا البلد معدّل وراثيًا ، لذلك ، يجب أن نضيف كل الشكوك والمخاطر المتعلقة بتناول كائن حي صناعي مثل فول الصويا المعدّل وراثيًا. هناك شكوك أخرى ، مشاكل الحساسية التي تم الإبلاغ عنها ، مشاكل سرطان الثدي. نوصي عندما تقرأ أن الطعام يحتوي على ليسيثين الصويا كمكون ، وهو بروتين الصويا ، تذكر ما يتم التعبير عنه هنا وابحث عن مصادر أخرى للبروتين. لا يزال بإمكانك استهلاك البقوليات التي تزودنا بالعناصر الغذائية والبروتينات الطبيعية دون مخاطر ، مثل البازلاء أو العدس ،

المصدر/ .ecoportal.net