فول الصويا يدمر الغابات والمزارعين وصحتك

بالعربي/ لا يدمر فول الصويا الغابات فحسب ، بل يمكن أن يضر صغار المزارعين أيضًا بصحتك. إذا شربت المرأة كأسين من حليب الصويا يوميًا لمدة شهر ، فسوف تعاني من تغيرات في الدورة الشهرية.

أعلنوا أنها نجمة الطعام

في صباح شتاء بارد في بلفاست ، كانت الدكتورة لورين أندرسون على وشك الانتهاء من مشروعها البحثي الأخير للحصول على درجة الدكتوراه. كانت قد أمضت أسابيع وهي ملتصقة بالمجهر تبحث في عينات الحيوانات المنوية. كان أندرسون يحاول معرفة سبب بطء حركة بعض الحيوانات المنوية أكثر من غيرها. بصفتها أخصائية في الطب التناسلي في رويال بلفاست للأمومة ، كانت مهتمة بشكل خاص بالسبب الذي يجعل بعض العينات غير نشطة لدرجة أنها لا تستطيع الوصول إلى البويضة وتخصيبها. عرف أندرسون أن “حركة” الحيوانات المنوية كانت أحد العوامل الحاسمة للخصوبة. لا يهم كمية الحيوانات المنوية التي يمكن أن ينتجها الرجل ؛ إذا لم يتمكنوا من الانتقال من أ إلى ب ، فهناك فرصة ضئيلة للتكاثر.

جاءت لحظة أندرسون في “eureka” عندما كشف تحليل معقد للعينات التي كانت تعمل عليها أن السائل المنوي المحيط بالحيوانات المنوية البطيئة يحتوي على مواد كيميائية تسمى الايسوفلافون. تُعرف هذه المركبات أيضًا باسم هرمون الاستروجين النباتي أو هرمون الاستروجين النباتي لأنها تشبه إلى حد كبير هرمون الاستروجين ، وهو الهرمون الأنثوي القوي.

توجد هذه المركبات النشطة للغاية بتركيزات عالية في فول الصويا. في الواقع ، تم العثور عليها في مثل هذه الجرعات أنه إذا شربت المرأة كأسين من حليب الصويا يوميًا لمدة شهر ، فسوف تعاني من تغيرات في الدورة الشهرية. يُقدر أن الرضع الذين يتغذون على تركيبة تعتمد على الصويا حصريًا يتناولون كمية من الإستروجين تعادل خمس حبوب منع الحمل كل يوم.

بالنسبة لعدد متزايد من العلماء ، فإن السؤال هو: إذا تم العثور على مثل هذا المركب النشط بيولوجيًا قويًا في فول الصويا ، فماذا يمكن أن يكون تأثيره على البشر الذين يأكلون أو يشربون بانتظام منتجات تعتمد على هذه البقوليات؟

في السنوات الأخيرة ، لم تهدر صناعة المواد الغذائية أي وقت في الإعلان عن الفوائد المفترضة لفول الصويا على صحة الإنسان ، بدعوى أنه يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول ، ويساعد أثناء انقطاع الطمث ، ويمنع هشاشة العظام ، بل ويقلل من مخاطر بعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، وبغض النظر عن الأبحاث التي تربط فول الصويا بانخفاض خصوبة الذكور ، تربط بعض الدراسات الآن فيتويستروغنز الموجود في النباتات بزيادة خطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان. كما وجد أنه يؤثر على وظائف المخ لدى الرجال ويسبب تشوهات نمو خفية عند الرضع. حتى أن البعض يعزو بداية البلوغ المبكرة لدى النساء الغربيات إلى زيادة وجود فول الصويا في وجباتهن الغذائية.

من المؤكد أن الدكتورة أندرسون ليس لديها شك في استنتاجات بحثها الخاص: كلما أكل الرجل فول الصويا ، كما تعتقد ، زادت صعوبة تخصيب البويضة. رئيس قسم أندرسون ، البروفيسور نيل مكلور ، هو أحد خبراء الخصوبة في المملكة المتحدة وهو يتخذ إجراءات بالفعل. “إذا كان الزوجان يواجهان مشكلة في الحمل وكانت الحيوانات المنوية للرجل جزءًا من هذه المشكلة وبعد الاطلاع على أدلة كافية من هذه الدراسات ، فإنني أنصحهم بإجراء تغيير في نظامهم الغذائي عن طريق تقليل استهلاك الصويا”.

لكن الحديث أسهل من الفعل. اليوم ، لا يعد فول الصويا أساسًا للطعام النباتي أو الآسيوي فحسب ، ولكنه أيضًا مكون غير مرئي في كل شيء نأكله تقريبًا ، من فطائر لحم الخنزير وحبوب الإفطار إلى المايونيز والسمن النباتي. يستخدم فول الصويا “كمواد مالئة” ولربط العديد من الأطعمة المصنعة ، مثل الهوت دوج واللازانيا والهامبرغر وأجنحة الدجاج ، مما يسمح لشركات الأغذية بالادعاء بأن أطعمةهم تحتوي على نسبة عالية من البروتين. تقدر بعض الدراسات أن فول الصويا موجود في أكثر من 70٪ من جميع منتجات السوبر ماركت ويستخدم على نطاق واسع في معظم سلاسل الوجبات السريعة. والسبب في شعبيته السريعة هو أنه مصدر بروتين رخيص جدًا وعندما يصبح مصدرًا عالي الجودة للزيوت النباتية.

لا يضيع أي جزء من البقوليات. حتى القشرة تستخدم كمصدر للألياف في الخبز والحبوب والوجبات الخفيفة. زيت فول الصويا هو الزيت النباتي الأكثر استهلاكًا في العالم ويستخدم في المارجرين وتوابل السلطة وزيوت الطهي. الملصقات ببساطة تضع الزيت النباتي بدلاً من زيت فول الصويا.

أثناء استخلاص الزيت ، تنتج البقوليات أيضًا مادة تسمى الليسيثين. هذا مستحلب ذو قيمة عالية يساعد على خلط الدهون بالماء. وهو عنصر أساسي في المخبوزات والحلويات ، حيث يمنع مكونات الطعام من الانفصال. وبهذه الطريقة ، فإن ملصقات العديد من ألواح الشوكولاتة وملفات تعريف الارتباط والكيك لدينا تسمي الليسيثين كعنصر آخر دون ربطه بفول الصويا.

بطبيعة الحال ، لم تكن السوق “غير المرئية” لفول الصويا هي وحدها التي تمتعت بالنمو السريع. حليب الصويا من أنجح القصص في السنوات الأخيرة. تزيد المبيعات بنسبة 20٪ سنويًا وهي الآن واحدة من أسرع المشروبات نموًا في البلاد. على سبيل المثال ، تقدم ستاربكس رغوة حليب الصويا فوق الكابتشينو ، وقد استثمرت محلات السوبر ماركت في الأسماء التجارية الخاصة بها.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية حليب البقر أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، كان حليب الصويا دائمًا خيارًا مهمًا. لكن آخرين يشربونه كبديل أقل تسمينًا من حليب البقر. ما لا يعرفونه هو أنهم يحصلون أيضًا على حقنة من مادة كيميائية مشابهة للإستروجين. اعترف مصدر صناعي أن التدفق الهائل لحليب الصويا جاء عندما تم إقناع تجار التجزئة بوضع هذا الحليب في الفريزر ، مما يعطي الانطباع بأنه منتج طازج. تقول بعض الإعلانات عن حليب الصويا البحث عنه في قسم الأطعمة الطازجة. في الواقع ، حليب الصويا ليس أكثر من مستخلص بقوليات مع قليل من النكهة لجعله أكثر استساغة.

مثلما هناك زيادة في شعبية منتجات الصويا للاستهلاك البشري ، يتم استخدام أكثر من 90 ٪ من 200 مليون طن من فول الصويا المنتج في جميع أنحاء العالم كل عام لتغذية الحيوانات. سواء أكان اللحم البقري المعالج أو الضأن أو لحم الخنزير المقدد أو الدجاج ، فمن المحتمل جدًا أن اللحم جاء من حيوان يتغذى على فول الصويا. في بعض أنحاء العالم ، لطالما كان فول الصويا جزءًا صغيرًا من الوجبات الغذائية الحيوانية ، ولكن بعد أن كشفت أزمة مرض جنون البقر عن عواقب تغذية أجزاء من الحيوانات للماشية ، بدأ تناول فول الصويا مع المذاق. لذلك عندما تأكل قطعة من اللحم ، فمن المرجح أن يكون لديك بعض فول الصويا أيضًا.

تتوهج الصومعة الفضية اللون التي يبلغ ارتفاعها 60 متراً في مدينة لاس لاجيتاس الأرجنتينية في شمس أمريكا الجنوبية ، وهي شاهقة مثل برج الكنيسة. صوامع التخزين الضخمة هذه ، المليئة بفول الصويا الجاف ، أصبحت المعابد الجديدة للأرجنتين. يستمع أصحاب المزارع الحاليون إلى الإنجيل الذي بشرت به شركة التكنولوجيا الحيوية الأمريكية مونسانتو.

تقع لاس لاجيتاس على بعد أكثر من 1000 ميل شمال غرب بوينس آيرس وعلى مقربة من الحدود التشيلية والبوليفية ، وهي العاصمة الزراعية للمنطقة التي شهدت توسعًا غير محدود في إنتاج فول الصويا. حيث كانت الغابات الأصلية الضخمة حتى وقت قريب تملأ المناظر الطبيعية ، أصبح كل شيء الآن بين لاس لاجيتاس وجبال الأنديز عبارة عن مراعي خضراء تنتج فول الصويا.

تظهر صور الأقمار الصناعية للمنطقة التغيير الدراماتيكي. قبل 15 عامًا فقط ، بدت المنطقة وكأنها سجادة خضراء من الفضاء ، والآن تبدو وكأنها بطانية مغطاة ببقع متناثرة من مزارع فول الصويا. الأرقام تتحدث عن نفسها: في عام 1971 كان فقط 37 ألف هكتار مزروعة بفول الصويا. الآن المساحة المغطاة أكثر من 14 مليون هكتار وهي آخذة في الازدياد. يشغل فول الصويا حاليًا في الأرجنتين مساحة أكبر من أي محصول آخر ، ويغطي أكثر من نصف الأراضي الزراعية في ذلك البلد. كل عام تختفي 10000 هكتار من الغابات – ما يعادل 20 ملعب كرة قدم في الساعة. إذا استمر هذا الاتجاه ، فستختفي الغابات الأصلية في ذلك البلد تمامًا خلال خمس سنوات.

إنها بانوراما تقلق دعاة الحفاظ على البيئة. “هذا موطن لا يقدر بثمن وهو موطن للعديد من النباتات والحيوانات النادرة. نحن على وشك أن نفقد كل شيء من إطعام الدجاج الأوروبي والصيني” ، كما يقول Emiliano Ezcurra من Greenpeace. “كم عدد النمور والطوقان التي يجب قتلها لإطعام الخنازير الدنماركية؟”

لكن النشطاء يتعاملون مع واحدة من أقوى الشركات في العالم التي تسيطر الآن على سوق فول الصويا. في منتصف التسعينيات ، عندما كانت الأرجنتين تواجه أزمة اقتصادية ، قدمت شركة مونسانتو عرضًا للخلاص. رسالته: زرع فول الصويا المعدّل وراثيًا الخاص بنا والذي ينمو بشكل أسهل من فول الصويا التقليدي وسيأتي المال. وهذا ما حدث. بالنسبة للقلة المحظوظة ، كانت هذه هدية من السماء. يحقق عدد قليل من بارونات فول الصويا أرباحًا ضخمة ، وتتمتع الحكومة الأرجنتينية بعائدات ضريبية أفضل من تصدير فول الصويا إلى أوروبا والصين.

ولكن بالنسبة للعديد من الأشخاص الآخرين ، فإن تكلفة تغطية كل هكتار متاح بفول الصويا تأتي بتكلفة عالية جدًا. أكثر من 200 ميل شمال لاس لاجيتاس هي بلدة صغيرة تسمى بيزارو. يمتلك كارلوس أودونيز وعائلته السوبر ماركت الرئيسي. قبل بضع سنوات طلبت منه أكبر شركة نفط في البلاد الاستقالة ، ومع تصفيته أحضر عائلته إلى بيزارو بحلم أن يكون مربي نحل عضوي. ومع ذلك ، فقد تم تدمير كل شيء حول القرية ، الغابة الواقية – حيث كان يطمح إلى وضع خلايا النحل – لزراعة فول الصويا. مجتمع الفلاحين الذي عاش على هذه الأرض لأجيال في تربية أبقارهم وخنازيرهم ودجاجهم وكذلك إنتاج الجبن ، سيضطرون قريبًا إلى مغادرة منازلهم بلا مكان يذهبون إليه.

يقول أودونيز: “لا يوجد مستقبل هنا” ، موضحًا كيف أن فقدان الأشجار سيؤدي إلى حدوث فيضانات وتغيرات في المناخ المحلي. كما أن المجتمعات المحلية خائفة من سحب المواد الكيميائية التي سمعوا أنها ملقاة على فول الصويا. قال أودونيز: “لقد سمعنا العديد من القصص من مجتمعات أخرى عاشت بالقرب من مزارع فول الصويا”. “يدعي البعض أنهم أصيبوا بالمرض من استنشاق هذه المواد الكيميائية أو يعانون من أمراض جلدية.”

أسوأ من تطهير الأراضي هو النزوح الذي عانى منه مجتمعات السكان الأصليين الذين عاشوا لآلاف السنين في الغابات. Wichi هي مجموعة من السكان الأصليين تعيش عن طريق الصيد وجمع الثمار. يستخدمون كلابهم للبحث عن الخنازير البرية في الغابات وجمع أربعة أنواع مختلفة من العسل من تجاويف الأشجار. إنهم يصنعون سلالًا وأكياسًا من النباتات المحلية ويستخدمون نباتات الغابة كدواء تقليدي لشفاء مرضهم. هم الآن ينقرضون بعد نزوحهم من أراضي أجدادهم.

يتم تسجيل أحدث قطع الأشجار على بعد ميل واحد من معسكراتهم. تتحرك الجرارات الضخمة ذات المسارات المعدنية العملاقة عبر الغابة ، وتدمر حرفياً كل شيء في طريقها. يتم تكديس قطع الخشب والأوراق المتساقطة في صفوف يصل طولها إلى كيلومتر واحد. يصعب على هؤلاء الأشخاص فهم تدمير الموطن الذي عاشوا فيه في وئام لفترة طويلة. “لماذا يدمر الرجال البيض أراضينا؟” يسأل أحد رؤساء القبيلة. من الصعب شرح أنه سيتم استخدامها لإطعام الحيوانات في أوروبا والصين.

إذا جلبت ثورة فول الصويا في الأرجنتين مزايا اقتصادية محلية ، فربما يكون هناك عداء أقل. لكن نجاح فول الصويا Roundup Ready لشركة Monsanto هو أنه يسمح باستغلال المحصول بشكل مكثف بأقل قدر من العمالة. هناك حاجة إلى عامل واحد فقط لكل 400 هكتار مقارنة بأكثر من 70 في مزرعة فواكه حمضيات تقليدية. من خلال إدخال جين خاص في الحمض النووي للنبات ، اكتشف علماء مونسانتو أنهم يستطيعون جعله محصنًا ضد مبيد أعشاب قوي يسمى الغليفوسات. يمكن للمزارعين بعد ذلك رشه على محاصيلهم مرة أو مرتين في السنة ، ويتم القضاء على كل شيء ، باستثناء فول الصويا ، مما يسمح له بالنمو بقوة مع عائدات مربحة للغاية وقليلة الصيانة. لذلك فقد أكثر من 300 ألف مزارع وظائفهم.

لا تقتصر قصة ازدهار فول الصويا في أمريكا الجنوبية على ثورة الكائنات المعدلة وراثيًا في الأرجنتين. على الرغم من أن البلدان الأخرى لم تتذوق بقوليات مونسانتو مثل الأرجنتين ، إلا أنها في سباق لجمع الذهب الأخضر مع سيناريوهات مماثلة في البرازيل وباراغواي وبوليفيا. حتى أن رواد الأعمال أطلقوا على المنطقة اسم جمهورية فول الصويا.

بالنسبة للبرازيل ، كانت العواقب البيئية لفول الصويا غير المحول جينيا مأساوية كما في الأرجنتين. كشفت بيانات الأقمار الصناعية مؤخرًا عن قفزة بنسبة 40 ٪ في إزالة الغابات الاستوائية في منطقة الأمازون البرازيلية. كان هذا الهجوم الضخم أسوأ سيناريو لخسارة الغابات المطيرة منذ عام 1995 ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى التدمير غير القانوني للغابات لإنتاج فول الصويا.

على عكس الأرجنتين ، فإن معظم محاصيل فول الصويا البرازيلية ليست كائنات معدلة وراثيًا ، على الرغم من أن أجزاء من جنوب البرازيل أصبحت ملوثة بالنباتات المعدلة وراثيًا حيث يقوم المزارعون بتهريب بذور مونسانتو عبر الحدود معتقدين أنها أكثر ربحية.

في سبتمبر ، أصدر الصندوق العالمي للحياة البرية تقريرًا يوضح بالتفصيل تأثير توسع فول الصويا في أمريكا الجنوبية. من المحبط أن تقرأ. يقدر الصندوق العالمي للطبيعة أن ما يقرب من 22 مليون هكتار من غابات أمريكا الجنوبية والسافانا – وهي مساحة تقارب مساحة بريطانيا العظمى – سيتم تدميرها بحلول عام 2020. كما يكشف أن الزراعة تسببت في تآكل التربة وترسب القنوات وزيادة استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الآفات. بناء الطرق داخل واحدة من أكثر الموائل حساسية في العالم.

على الطريق السريع الرئيسي خارج لاس لاجيتاس ، يمكنك قراءة عبارة “زراعة أفضل ، مستقبل أفضل” على لوحة إعلانات عملاقة. بالنسبة للعديد من الأمريكيين الجنوبيين ، إنه وعد بنكهة جوفاء.

“ستجد داخل فول الصويا القدرة على إطعام عائلة وإطعام العالم. وستجد القدرة على تحسين الصحة ومكافحة الأمراض. ستجد مزيجًا فريدًا من الخصائص التي تجعل فول الصويا عنصرًا مهمًا في تغذية الحيوان. وكذلك لصحة الإنسان. باختصار ، ستجد السحر في الصويا السحرية “.

هذا هو العالم وفقًا لكتيب نشرته شركة آرتشر دانيال ميدلاندز متعددة الجنسيات ، وهي إحدى الشركات التي تسيطر حاليًا مع مونسانتو على صناعة فول الصويا التي تقدر بمليارات الدولارات. ومن بين الآخرين كارجيل وبونج ولويس دريفوس.

كل صباح في الساعة 8:30 صباحًا يدق الجرس في مجلس شيكاغو التجاري للإعلان عن بدء أنشطة اليوم. يرفع العشرات من سماسرة البورصة ، الذين يرتدون ستراتهم البنية الشهيرة ، أذرعهم بشكل محموم محاولين ملء جيوبهم لعملائهم المستثمرين من خلال تخمين السعر المستقبلي لفول الصويا.

يتم تداول فول الصويا اليوم كسلعة دولية ، تمامًا مثل النفط أو الذهب. اعتمادًا على التقديرات في أنماط الطقس ، قد يرتفع أو ينخفض ​​الطلب على علف الحيوانات أو الضغوط الجيوسياسية العامة. في نهاية اليوم ، ستكون ملايين الدولارات قد تم جنيها أو فقدها بناءً على هذه التقلبات اللحظية.

مع اعتماد العديد من المصالح التجارية على الشهية المستمرة لفول الصويا حول الكوكب ، فإن أولئك الذين يروون قصة مختلفة يواجهون صعوبة في الاستماع إليهم.

ربما يكون أوضح مثال على هذا الوضع حدث في الولايات المتحدة قبل ثلاث سنوات. بعد جهود ضغط ضخمة من قبل صناعة فول الصويا ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن تناول 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا يمكن أن يساعد في خفض الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تم دعم هذا الموقف لاحقًا من قبل وكالة توحيد معايير الأغذية في بريطانيا العظمى.

نظرًا لأن النوبة القلبية هي أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في الغرب ، فمن الواضح أن هذه فائدة أخرى لفول الصويا وقد سمحت لشركات الأغذية بوضع إعلاناتها على منتجات الصويا قائلة إنها تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. في ثقافة مهووسة جدًا بالصحة والنظام الغذائي ، يعد هذا دفعة كبيرة لصناعة فول الصويا. ومع ذلك ، من الصعب جدًا على أي إنسان تناول 25 جرامًا من فول الصويا المطلوبة – وهذا يعادل خمسة زبادي فول الصويا أو ثلاثة أكواب كبيرة من حليب الصويا.

ومع ذلك ، بالنسبة لاثنين من خبراء علوم الأغذية الذين عملوا في إدارة الغذاء والدواء ، فإن المصادقة الصحية الرسمية – التي تجاهلت تأثير فيتويستروغنز في فول الصويا – من المحتمل أن تكون خطيرة. في عمل غير معتاد ، كتب الدكتوران دانيال شيهان ودانيال دورج رسالة احتجاج إلى وزارة الصحة والخدمات الإنسانية التابعة لإدارة الغذاء والدواء تنتقد إعلان إدارة الغذاء والدواء ، لأنه تم تجاهل المشاكل الناجمة عن استهلاك فول الصويا.

يقول مقتطف من رسالتها المنشورة في مجلة Observer Food Monthly (OFM): “نحن نعارض هذا الإعلان الصحي لأن هناك أدلة قوية على أن بعض الإيسوفلافون (فيتويستروغنز) الموجود في فول الصويا يظهر سمية في الأنسجة الحساسة للإستروجين وفي الغدة الدرقية. .هذا صحيح بالنسبة لأنواع لا حصر لها ، بما في ذلك البشر. بالإضافة إلى ذلك ، تحدث الآثار الضارة في البشر في الأنسجة المختلفة ، وعلى ما يبدو ، من خلال آليات مختلفة مختلفة … ولهذا السبب ، أثناء الحمل ، يمكن أن تكون الايسوفلافون بحد ذاتها عامل خطر للإصابة بدماغ غير طبيعي. وتطوير الجهاز التناسلي “.

ويضيف أن: “هناك عدد كبير من البيانات الحيوانية التي تدل على إحداث الغدة الدرقية (التأثير على الغدة الدرقية) وحتى الآثار المسببة للسرطان لمنتجات الصويا”.

كانت شيهان قلقة بشكل خاص من زيادة عدد الأطفال الذين يتغذون على حليب الصويا. “نحن نجري تجربة ضخمة غير خاضعة للرقابة وغير خاضعة للرقابة على الأطفال الرضع.”

اتصل OFM بالعلماء ولكن قيل لهم إنه ليس لديهم إذن للتعليق علنًا على المخاطر الصحية لفول الصويا. اقترح Doerge التحدث إلى خبير آخر ، الدكتور بيل هيلفيريش ، أستاذ الطعام في جامعة إلينوي ، الذي اكتشف وجود صلة محتملة بين نمو بعض أورام الثدي التي تتطلب هرمون الاستروجين والمواد الكيميائية الموجودة في فول الصويا. ورفض هلفريش التعليق على ما إذا كان يجب على المرأة المعرضة لخطر الإصابة بالسرطان التوقف عن تناول منتجات الصويا. ولكن عندما سئل عن الآثار الصحية للكميات المتزايدة من فول الصويا التي يتم تناولها في النظام الغذائي الغربي ، قال لـ OFM: “إنها مثل عجلة الروليت. نحن لا نعرف.”

لا يثير الاستهلاك المتزايد لفول الصويا الذي يعبر المحيط الأطلسي قلق السلطات فحسب. في بريطانيا العظمى ، فوضت وكالة معايير الأغذية تحقيقًا في هذه المسألة إلى لجنة سمية المواد الكيميائية في الأغذية. نُشر في مايو 2003 بعنوان “Phytoestrogens and Health” ، وقد تم توضيح غلاف هذا التقرير المؤلف من 400 صفحة بنبات فول الصويا.

يقول التقرير في مقدمته: “في عام 1940 تم الكشف عن آثار ضارة على خصوبة الحيوانات التي تتغذى على نباتات غنية بالإستروجين النباتي. في أوائل الثمانينيات ، كان من الواضح أن فيتويستروغنز يمكن أن تحدث تأثيرات بيولوجية على البشر.”

ما يلي هو مراجعة معقدة وشاملة لكل دراسة علمية أجريت على فيتويستروغنز. النطاق كبير: التفاعل مع الجهاز المناعي والجهاز العصبي المركزي والغدد الدرقية والجهاز القلبي الوعائي. يحلل الأدلة المؤيدة والمضادة للمواد الكيميائية الموجودة في الصويا فيما يتعلق بسرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان المعدة وسرطان المستقيم وسرطان الرئة.

النتائج ليست قاطعة. تظهر بعض دراسات الحالة أن فول الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان واحد ، ولكن ربما يزيد من خطر الإصابة بسرطان آخر.

كان البروفيسور فرانك وودز رئيسًا لفريق العمل الذي أنتج هذا التقرير. إنه أحد أبرز علماء السموم في البلاد وكان مستشارًا رئيسيًا للحكومة. إذا كان أي شخص يستحق أن يسمى خبير فول الصويا ، فهو هو. ومع ذلك ، فهو لا يريد إبداء رأي حول ما إذا كانت زيادة فول الصويا في النظام الغذائي الغربي جيدة أم سيئة. وقال “لا يزال لدينا الكثير لنقصه”. ولكن هناك مجال لديه رأي بالفعل. “إذا طلبت ابنتي نصيحتي بشأن ما إذا كان ينبغي لها إطعام طفلها حليب الصويا ، فسأقول لا ، إلا إذا نصح طبيب الأطفال بذلك على وجه التحديد.” حتى لو كان الطفل يعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان ، فإنه سيعطيها خيارات أخرى أكثر أمانًا ، مثل بروتين حليب البقر المتحلل بالماء.

قال دومينيك داير من الجمعية البريطانية لبروتين الصويا: “لقد تم استهلاك فول الصويا لآلاف السنين كأساس للنظام الغذائي الآسيوي”. “لا يوجد دليل على انخفاض الخصوبة لدى هؤلاء السكان أو زيادة خطر حدوث أي من المشاكل التي يزعمون أنها مرتبطة بفول الصويا. في الواقع ، العكس هو الصحيح. فهم يتمتعون بصحة أفضل ويعيشون لفترة أطول ويقل احتمال تعرضهم للوفاة. لأمراض مثل سرطان الثدي “.

هذه حجة قوية لصالح فول الصويا ، لكن العلماء مثل البروفيسور وودز ، الذين درسوا هذه المسألة كجزء من تقرير FSA ، أشاروا إلى أنها أكثر تعقيدًا بكثير من مجرد عزو هذه الحقائق إلى استهلاك فول الصويا.

ترفض أخصائية التغذية الأمريكية كايلا تي دانيال ، التي درست تاريخ استهلاك فول الصويا ، هذه المقارنة بحجة أن فول الصويا المستهلك في الصين واليابان ، في شكل توفو أو ميسو ، يختلف تمامًا عن الصنف المعالج صناعيًا المستخدم في الطعام الغربي. وتقول: “المزاعم حول فول الصويا كجزء أساسي من النظام الغذائي الآسيوي لأكثر من 3000 عام أو منذ زمن بعيد هي ببساطة غير صحيحة”.

نشأ فول الصويا في الصين ووفقًا لدانيال ، أطلق عليه الصينيون القدماء اسم “الجوهرة الصفراء” لكنهم استخدموه “كعلف أخضر” لإثراء التربة بزراعتها بنباتات أخرى. وتقول إن فول الصويا لم يكن جزءًا من النظام الغذائي للإنسان حتى وقت لاحق في عهد أسرة تشو عام 1134 قبل الميلاد عندما طور الصينيون عملية تخمير حولت البقوليات إلى معجون يُعرف باسم ميسو. يُعرف السائل الناتج عن إنتاج الميسو بصلصة الصويا. تدمر المعالجة التقليدية لمنتجات الصويا المخمرة مثل التوفو أو التمبيه العديد من المواد الكيميائية الخطرة الموجودة في فول الصويا ، على عكس الأساليب الحديثة المستخدمة اليوم.

بالنسبة إلى دانيال ، دعاة حماية البيئة وعدد متزايد من العلماء ، فإن النقطة ليست أن فول الصويا سيء تمامًا ، ولكنه ليس علاجًا لكل أمراض الغرب. وبالتأكيد تأثيره البيئي لا يمكن إنكاره.

المصدر/ Ecoportal.net