شوك الحليب وفوائده

بالعربي/ عادةً ما يظهر الصنف المسمى “Cynara Cardunculus” كأنواع صالحة للأكل ، على الرغم من وجود العديد من أنواع الأشواك.

نجد في شمال القارة الأفريقية ، المهد المحتمل لهذه الخضار اللذيذة ، سلف الخرشوف الجدير. أصله المتوسطي يجعله طبقًا مثاليًا ومُحترمًا ، لا سيما في ألمانيا. اكتمل امتداده في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى بينما اعتمدت زراعته في أمريكا الجنوبية على إسبانيا وبدأت في الأراضي الأرجنتينية.

الخصائص الرئيسية

طابعها الدائم لا يمنعها من الزراعة سنويا. يزيد ارتفاع هذا النبات في بعض الحالات عن متر واحد ويتطلب أكثر من نصف متر بين بعض الشجيرات وغيرها حتى لا يسبب نموه مشاكل.

تحظى سيقان هذه الخضار بتقدير كبير بسبب مذاقها اللحمي. لجعل هذه السيقان أكثر قبولا ، تتضمن تقنيات حصاد الشوك طرقًا تمنح هذه الخضار ملمسًا أكثر رقة وعصيرًا. تسمى هذه التقنيات التبييض والتلطيف.

موسم الخريف هو الفترة المحددة لبداية الحصاد. يتم جمع السيقان شيئًا فشيئًا ، من نبات إلى آخر ، وبالتالي يطول الحصاد.

يمكننا العثور على عدة أنواع من هذه الخضار ، على الرغم من أن أكثرها تقديراً بين المواقد هو النوع الذي يتم تقديمه بدون أشواك وجذع لهجة تشبه الفضة. تتميز السيقان بطعمها المر قليلاً بسبب السينارين التي تحتوي عليها. يفضل تقليبهم بالثوم كما لو كانوا يخنة.

حضاره

الخطوة الأولى التي يجب مراعاتها قبل زراعة الأشواك هي التربة التي يفضل أن تكون سمادًا مع السماد الطبيعي. تحتاج الأشواك إلى الكثير من الشمس لتزدهر. سيكون الري غزيرًا في البداية ولكن سيتم تقنينه لاحقًا حيث يمكن أن يتهموا بالرطوبة الزائدة. أخيرًا ، يجب أيضًا مكافحة الأعشاب الضارة.

تعد زراعة البذور خلال الأيام التي تسبق بداية الربيع الخطوة الأولى في زراعة هذه الخضروات. بمجرد وصول النبات إلى ارتفاع تقريبي يبلغ حوالي 15 سم ، تابع الزرع من بذر الشتلات الأصلي. إذا كانت لدينا تربة كبيرة ، فيمكننا اختيار عمل ثقوب ضحلة نودع فيها ما بين 3 و 5 بذور منفصلة جيدًا.

تعد المسافة بين بعض النباتات وغيرها أمرًا حيويًا لأن السيقان ، كقاعدة عامة ، تتطلب مساحة وستدخل في منافسة مع أولئك الأقرب إليهم الذين يحاولون سرقة التربة والركيزة. ستشمل مهمتنا سحب ما تبقى منها ، وترك نبتة واحدة لكل 50-60 سم.

القيمة الغذائية

الماء هو المكون الأساسي لهذه الخضار وغيرها الكثير. تكوينه بعيد كل البعد عن الخرشوف ، “قريب” من الشوك ، والذي يحظى أيضًا بتقدير كبير في المطبخ لتركيباته التي لا حصر لها. يتميز الشوك باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ولكنه يمثل مشكلة ، كما هو الحال مع الحديد الذي يحتويه ، في عدم امتصاص الجسم له بشكل جيد.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فيبرز C ، لكنه لا يصل إلى المقدار اليومي الموصى به. المعادن والعناصر النزرة الأخرى الموجودة في هذه الخضار هي المغنيسيوم والمنغنيز والزنك أو النحاس.

عادة ما يؤخذ في الاعتبار عند تطبيق نظام غذائي مدر للبول يسعى إلى ضبط الكبد ، حيث يزيد الشوك من كمية الصفراء ، مما يسهل إزالة احتقان هذا العضو وتجنب حصوات المرارة المخيفة.

لاختياره في السوق سنلاحظ ظهور الأوراق أو السيقان: بدون عيوب أو بقع وصلبة. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية. من المهم أن يعطي إحساسًا بالانتعاش نموذجيًا للخضروات التي تكون بحالة جيدة. فيما يتعلق بالحفاظ عليها ، يوصى باستخدام البلاستيك القابل للتنفس.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com