إنهم يسمموننا. دراسات علمية تكشف مخاطر الأطعمة المصنعة

بالعربي/ بالنسبة للعديد من الأشخاص ، تعد الأخبار والأبحاث حول الآثار الإيجابية للأطعمة الخارقة دافعًا كافيًا لتناول الطعام الصحي. ومع ذلك ، في بعض الأحيان نحتاج إلى تذكير واضح بمخاطر الأطعمة المصنعة لمواكبة أهداف نظامنا الغذائي.

عندما تدخل تاريخ السوبر ماركت ، فإن الغالبية العظمى من الأطعمة التي يتم بيعها قد تغيرت في حالتها الطبيعية. عادة ما يتم ذلك لجعل الأشياء أكثر ملاءمة للمستهلك.

يمكن للمرء تصنيف الأطعمة المصنعة إلى مجموعات. أولاً ، هناك الحد الأدنى من الأطعمة وشبه المصنعة. وتشمل الخضروات المجمدة وعصائر الفاكهة والمكسرات المحمصة والأرز الأبيض وما إلى ذلك. عادة ما تكون مشابهة جدًا للأطعمة الطبيعية وهي في معظم الأحيان جزء مقبول من نظام غذائي صحي.

الفئة الثانية هي الأطعمة فائقة المعالجة. في هذه الفئة ، يستخدم المنتجون المواد الكيميائية والمضافات الغذائية والنترات والأملاح وملونات الطعام وما إلى ذلك. في إنتاج المنتجات الغذائية. خمسة من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها شيوعًا في الولايات المتحدة هي معالجة فائقة: المشروبات الغازية السكرية ، والكعك والمعجنات ، والبرغر ، والبيتزا ، والبطاطا المقلية.

فيما يلي ثلاثة أبحاث حديثة تؤكد على ما يمكن أن يحدث عندما يتكون نظامك الغذائي من الكثير من الأطعمة المعالجة للغاية والمحملة بالمواد الكيميائية.

أحد أخطار الأطعمة المصنعة هو السرطان

نشر باحثون كنديون مؤخرًا دراسة نسبت 41٪ من حالات السرطان إلى العوامل البيئية ونمط الحياة. تحتل الخيارات الشخصية عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي مرتبة عالية جدًا في القائمة. ذكرت الدراسة :

بشكل عام ، نقدر أن 40.8٪ من حالات السرطان الحادثة تُعزى إلى التعرض ل 24 عاملاً مدرجة في التحليل (الجدول 2). كان التدخين مسؤولاً عن أكبر عبء للسرطان ، حيث يمثل ما يقرب من 15.7٪ من جميع حالات السرطان (2485 حالة) ، يليه الخمول البدني ووزن الجسم الزائد ، اللذين كانا مسئولين عن 7.2٪ و 4.3٪ من حالات السرطان على التوالي.

الأطعمة فائقة المعالجة هي السبب الرئيسي للسمنة. نشرت مجلة Shape نتائج دراسة توضح الصلة:

يقول العلماء إن الهدف الرئيسي للمعالجة الفائقة هو إنشاء منتجات مستقرة وجاهزة للأكل ، والتي تمثل مشكلة من ناحيتين. أولاً ، تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة أو المتحولة والسكر والصوديوم ومنخفضة جدًا في الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف. ثانيًا ، تميل إلى أن تكون معبأة بالسعرات الحرارية لكل قضمة ، ومتوفرة بسهولة ، وغالبًا ما تكون كبيرة الحجم ، ويتم تسويقها بشكل كبير ؛ يضيفون جميعًا إلى الإفراط في تناول الطعام عن طريق التخلص من آليات الشهية والجوع والشبع الطبيعية.

توافق المؤسسة الطبية على أن الوزن الزائد ، والمعروف أيضًا بالسمنة ، يؤدي إلى عدد من المشكلات الصحية . يتفق الباحثون الكنديون الآن على أنه مساهم كبير في الإصابة بالسرطان. بغض النظر عن المواد الكيميائية والإضافات المستخدمة في الأطعمة فائقة المعالجة ، فإن تأثير هذه الأطعمة على وزن الجسم يجعلها غير صحية.

الكيماويات الصناعية في الأطعمة المصنعة

يُجري تحالف تصنيع وتغليف الأغذية الأكثر أمانًا بانتظام اختبارات معملية للأغذية. وجدت إحدى هذه الجهود ، التي اختبرت 10 أنواع من منتجات المعكرونة والجبن ، مواد كيميائية صناعية في مساحيق الجبن. قام التحالف باختبار مادة كيميائية على وجه الخصوص ، وهي الفثالات ، والتي حددوها على أنها “مواد كيميائية معطلة للهرمونات وتشكل تهديداً خطيراً على صحة النساء الحوامل والأطفال”.

الفثالات هي مواد كيميائية يستخدمها المصنعون في المطاط والبلاستيك والمواد اللاصقة ومانعات التسرب وأحبار الطباعة والعطور. ذكرت EcoWatch نتائج أبحاث التحالف:

• تم اختبار الفثالات في جميع منتجات الجبن تقريبًا (29 من أصل 30 منتجًا تم اختباره) ، مع تحديد 10 فثالات مختلفة وما يصل إلى ستة موجودة في منتج واحد.
• تم اختبار الفثالات في ثمانية من أصل تسعة منتجات من جبن كرافت.
• الفثالات الكيميائية السامة بمستويات أعلى بأربع مرات ، في المتوسط ​​، على أساس الدهون ، في مسحوق المعكرونة والجبن عنها في قوالب الجبن الصلبة والأجبان الطبيعية الأخرى.
• DEHP ، أكثر أنواع الفثالات المحظورة في العالم ، في مساحيق 10 ماك والجبن. تمثل DEHP ما يقرب من 60 في المائة من جميع الفثالات الموجودة في منتجات الجبن التي تم اختبارها.

من أجل الإيجاز ، تتضمن هذه المقالة مثالًا واحدًا فقط لأنواع المواد الكيميائية التي يمكن للمرء أن يجدها في الأطعمة المصنعة. هناك العديد من الدراسات الأخرى حول النترات والكائنات المعدلة وراثيًا والمضافات الغذائية الأخرى التي تشكك في سلامة هذه المواد.

النظام الغذائي هو سبب وفاة 1 من كل 5

تُبرز دراسة العبء العالمي للأمراض ، وهي دراسة مستمرة حول العالم ، أن ملايين الأشخاص يتناولون الأطعمة الخاطئة. ذكرت صحيفة الغارديان النتائج الرئيسية من الدراسة:

• النظام الغذائي هو ثاني أكبر عامل خطر للوفاة المبكرة بعد التدخين. ومن المخاطر الأخرى المرتفعة ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI) ، وهو مقياس للسمنة ، وارتفاع الكوليسترول الكلي. كل هذه يمكن أن تكون مرتبطة بتناول الأطعمة الخاطئة ، على الرغم من وجود أسباب أخرى أيضًا.
• غالبًا ما يُنظر إلى المشكلة على أنها انتشار الأنظمة الغذائية الغربية ، التي تحل محل الأطعمة التقليدية في العالم النامي.

يستند هذا البحث إلى معهد القياسات الصحية والتقييم في جامعة واشنطن. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في مجلة لانسيت الطبية .

ربما يكون تسلل النظام الغذائي الغربي إلى البلدان النامية جزءًا كبيرًا من المشكلة. نظرًا لأن الأطعمة المصنعة أصبحت أكثر شيوعًا حول العالم ، فإن الآثار الضارة لتناول كميات أقل من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والمكسرات تصبح أكثر وضوحًا.

خذ الهند على سبيل المثال. “بين عامي 2012 و 2015 ، حاولت صناعة تجهيز الأغذية تقديم حوالي 4500 منتج بتركيبات جديدة تمامًا.” ( المصدر ) للأسف ، المزيد من المنتجات في العبوات الفاخرة والنكهات المصممة تعني إنفاق ميزانية أقل للبقالة على الأطعمة الطبيعية الحية.

افكار اخيرة

هناك العديد من الفوائد لتناول نظام غذائي سوبر فوود ، وأظهرت الكثير من الدراسات العلمية ذلك. على الرغم من أن هذا المقال لم يسلط الضوء على أي من هذه الآثار الإيجابية ، إلا أنني أعتقد أنه من الضروري فهم الجانب السلبي للنظام الغذائي غير الصحي. انظر إليها على أنها دافع إضافي لتناول الطعام الصحي.

نبذة عن الكاتب

آنا هانت كاتبة ومدربة يوغا وأم لثلاثة أطفال ومحبّة للطعام الصحي. وهي مؤسسة Awareness Junkie ، وهو مجتمع عبر الإنترنت يمهد الطريق لتحسين الصحة والتحول الشخصي. وهي أيضًا محررة مشاركة في Waking Times ، حيث تكتب عن الصحة والعافية المثلى. أمضت آنا 6 سنوات في كوستاريكا في تدريس الهاثا واليوغا العلاجية. تدرس الآن في مركز آشفيل يوغا وتسعى للحصول على شهادة علاج اليوجا. خلال وقت فراغها ، ستجدها على الحصيرة أو في المطبخ ، وتبتكر وصفات طعام خارقة جديدة للأطفال.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com