احمِ جراثيم الأمعاء بهذه الأطعمة

بالعربي/ البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة توجد في الغالب في الأمعاء وقادرة على تحسين صحة الجهاز الهضمي ، كما أنها تقوي جهاز المناعة ويمكن أن تؤثر على الحالة المزاجية.

تعرّف منظمة الصحة العالمية البروبيوتيك على أنها ” كائنات دقيقة حية ، عند إعطائها بكميات مناسبة ، تعطي تأثيرًا مفيدًا على صحة الشخص الذي يتناولها “.

يمكن أن تساعد البروبيوتيك في بعض الأمراض ، مثل متلازمة القولون العصبي ، وأمراض الأمعاء الالتهابية ، و dysbiosis (اختلال البكتيريا المعوية) وأي تغيير في الجراثيم المعوية ، مثل تلك الناجمة عن تناول المضادات الحيوية.

البروبيوتيك والبريبايوتكس

يجب ألا نخلط بين البروبيوتيك والبريبايوتكس ، فهذه الأخيرة هي غذاء الأول. أي أن البريبايوتكس ، ومعظمها من الكربوهيدرات ، تصل إلى أمعائنا ، حيث تخمرها البكتيريا وتتغذى عليها.

” ما يهم هو أن هناك توازن بين بعض البكتيريا وغيرها. إذا كان هناك خلل ، يحدث دسباقتريوز ، وهو تغيير يمكن أن يولد سلسلة من الأمراض ، واضطراب في المعدة ، والإسهال … “، يشرح روبرتو فيدال ، المعروف أيضًا باسم المدرب الغذائي.

ما هي ميكروبيوتا الأمعاء؟

” الكائنات الحية الدقيقة عبارة عن مجموعة من” الحشرات “، من البكتيريا والخمائر الموجودة في الأمعاء والتي تؤدي دورًا رئيسيًا على المستوى المناعي ، على مستوى الدفاعات. إنهم مسؤولون عن إخبار الخلايا الليمفاوية ، والأجسام المضادة ، وهي الحشرات التي يجب مهاجمتها وأيها لا. كما أن لها دورًا مهمًا جدًا على مستوى تخليق المغذيات ، والتنظيم على مستوى الأنسولين. يتم الحديث عن الكائنات الحية الدقيقة على أنها الدماغ الثاني لأنها تلعب دورًا مهمًا للغاية على مستوى التمثيل الغذائي. في الواقع ، في 70٪ -80٪ ​​من الأمعاء يتم تصنيع السيروتونين ، وهو هرمون مهم للغاية على مستوى الرفاهية “، يوضح اختصاصي التغذية.

يوصي فيدال بالعناية بالأمعاء ، لكنه يشير إلى أن ” تناول البروبيوتيك عندما يكون لديك بالفعل ميكروبيوتا صحية لم يتحسن. تشير الأدلة إلى أنه ليس من الواضح أن تناول البروبيوتيك أثناء صحتك سيساعدك ، لذلك ليس ضروريًا في هذه المرحلة “.

10 أطعمة بروبيوتيك

كل بلد وكل ثقافة ، عبر التاريخ ، استهلكت البروبيوتيك. مهما كان مصدرها ، فإن هذه الأطعمة بروبيوتيك مفيدة للحفاظ على صحة ميكروبيوتا الأمعاء.

الزبادي

الزبادي هو الغذاء بروبيوتيك بامتياز والأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. يتم تصنيعه عن طريق إضافة سلالتين من البكتيريا ،  Streptococcus thermophilus  و  Lactobacillus bulgaricus ، إلى الحليب المبستر. تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك ، وهو المادة التي تزيد كثافة الحليب وتؤدي إلى تكوين قوام اللبن.

الزبادي المثالي هو الذي لا يحتوي على سكر مضاف ، وذلك لتجنب الإفراط في تغذية البكتيريا الضارة في الأمعاء.

الكفير

تكتسب منتجات الألبان هذه متابعين لأنها بروبيوتيك قوي يعزز الصحة ويسهل تحضيره في المنزل. يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ويمكن تناوله بطرق مختلفة.

تم العثور على البكتيريا الموجودة فيه تستعمر الأمعاء ، مما يمنح فوائد الشفاء للأمعاء.

الكيمتشي

الكيمتشي هو طبق كوري نموذجي وله طعم مالح حار. المكون الأساسي لهذا المخمر هو الملفوف الآسيوي أو براسيكا بيكينينسيس الملفوف  .

هناك أيضًا وصفات أخرى يتم فيها استخدام مكونات مثل الفجل أو الخيار ، من بين الخضروات الأخرى ، والتي عادةً ما تكون مصحوبة بالفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار مما يمنحها لونًا أحمر مميزًا ، أو الثوم ، أو البصل ، أو مسحوق الأعشاب البحرية أو أي تركيبات أخرى وفقًا لـ مناطق جغرافية مختلفة من البلاد.

ميسو

الميزو هو توابل مكرونة مصنوعة من فول الصويا أو الحبوب وملح البحر المخمر مع فطر كوجي ، Aspergillus oryza . لقرون كانت تعتبر طعامًا علاجيًا في الصين واليابان. بدأ استهلاكه يحظى بشعبية منذ حوالي 100 عام فقط.

يستخدم عادة لتحضير الحساء ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه في وصفات أخرى. إنه بروتين كامل ، أي أنه يحتوي على تسعة أحماض أمينية أساسية ، مثالية للأنظمة الغذائية النباتية. كما أنه يحفز الجهاز الهضمي ويقوي جهاز المناعة.

تيمبيه

تمبه في الأصل من إندونيسيا ومعروف في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ، على شكل كعكة ومصنوع من فول الصويا المخمر.

يتم استخدامه كمصلح للنباتات المعوية وكمحفز فعال للعبور المعوي. يحتوي على فيتامينات وألياف وكالسيوم بالإضافة إلى كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين.

أجبان طرية

تصنع العديد من أنواع الجبن من خلال عمليات التخمير ، ولكن لا تحتوي جميع أنواع الجبن المخمرة على البروبيوتيك. غالبًا ما تكون الأجبان الطرية ، مثل الجبن الشيدر والموزاريلا والغرويير والجودا والبارميزان والسويسرية ، هي الوحيدة التي تحافظ على البكتيريا المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون مصنوعة من الحليب الخام غير المبستر. يتم تصنيع هذه الأجبان عن طريق إضافة مزرعة بكتيرية من حمض اللاكتيك إلى الحليب ، والتي ستشكل حمض اللاكتيك وتتسبب في تخثر الحليب ومصل اللبن. كلما طال عمر الجبن ، زادت البكتيريا المفيدة لأمعائك.

ملفوف مخلل

مخلل الملفوف هو مستحضر مع الملفوف المخمر باللبن الذي نشأ في بعض مطابخ أوروبا الوسطى مثل ألمانيا والنمسا وفرنسا وسويسرا والمجر وبولندا وأوكرانيا. 

إنه غير مبستر وغني جدًا ببكتيريا  Lactobacillus ، حتى أكثر من الزبادي. العديد من مخلل الملفوف المتاح تجاريًا مبستر ومصنوع من الخل ، والذي لا يقدم البكتيريا المفيدة الموجودة في الأطعمة المخمرة ، ولكنه يحاكي نفس المذاق الحامض المعتاد لحمض اللاكتيك المخمر.

خلصت دراسة نشرت في مجلة  Nutrition Cancer في عام 2012 إلى أن استهلاك مخلل الملفوف مرتبط بتقليل الإصابة بسرطان الثدي.

زيتون

يخضع الزيتون في محلول ملحي مع الماء المالح للتخمير الطبيعي ، ومن الأحماض التي تنتجها بكتيريا اللاكتيك الموجودة بشكل طبيعي في الزيتون التي تعطي هذه الفاكهة الصغيرة نكهة مميزة.

تم عزل سلالتين من السلالات الحية من الزيتون ،  Lactobacillus plantarum  و  Lactobacillus pentosus . وفقًا لدراسة نُشرت في  المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ،  يمكن أن يوازن  Lactobacillus plantarum البكتيريا في الأمعاء ويقلل من الانتفاخ ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.

سوف نختار الزيتون الحرفي حيث أن الأنواع الصناعية تخضع لمعالجات حرارية معينة يمكن أن تقتل هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com