لحوم الخضار من البقوليات؟

بالعربي/ يطورون لحمًا نباتيًا جديدًا يحتوي على مكون منخفض في الدهون المشبعة وغني بالألياف الغذائية ، وهو الخروب. من المتوقع أن يصل المنتج إلى محلات السوبر ماركت في أوائل الصيف في إسبانيا.

طور باحثون من المجلس الأعلى للبحوث العلمية (CSIC) وجامعة فرانسيسكو دي فيتوريا (UFV) مكونًا جديدًا من أصل نباتي ، يتشابه مظهره وملمسه مع اللحوم ، ولكنه أكثر صحة – منخفض في الدهون المشبعة وخالي من الكوليسترول – غني بالألياف الغذائية وأكثر استدامة.

يتم تسويقه من خلال علامة Leggie التجارية ، وهو مصنوع من الحبوب والبقوليات الأساسية ، ولا يحتوي على مواد مضافة أو مسببات الحساسية ، وهو منتج متعدد الاستخدامات وتطبيقات تذوق الطعام المتعددة ، وبسعر مناسب. تم تقديم المكون المحمي بسر صناعي والمرخص من الباطن لشركة MRM في مدريد ، هذا الأسبوع في CSIC ومن المتوقع أن يصل إلى محلات السوبر ماركت في أوائل الصيف.

أحد الجوانب الأكثر ابتكارًا في Leggie هو استخدام الخروب ، وهو بقول من أصل متوسطي يحتوي ، بالإضافة إلى احتوائه على بروتينات عالية الجودة وقابلية هضم عالية ، على انبعاثات منخفضة من المياه والكربون.

وفقًا لمخترعيها ، مارتا ميغيل ، الباحثة في معهد أبحاث علوم الأغذية ، وهو مركز مختلط من CSIC وجامعة مدريد المستقلة (CIAL-CSIC-UAM) ، ومارتا غارسيس ، باحثة وأستاذة في UFV ، هي منتج لا يستهدف المستهلكين النباتيين أو النباتيين فحسب ، بل يستهدف أيضًا جميع أولئك الذين يسعون إلى تقليل تناولهم للحوم لأسباب أخلاقية أو صحية أو دينية أو بسبب التأثير الذي يسببه قطاع لحوم البقر على الكوكب.

تشرح مارتا ميغيل: “تظهر المزيد والمزيد من بدائل اللحوم من مصادر نباتية في السوق ، لكنها تميل إلى أن تكون منتجات معالجة للغاية تتضمن عددًا كبيرًا من المكونات والإضافات ذات الجودة الغذائية المشكوك فيها “. ويضيف: ” منتجنا ، الذي يتم تصنيعه من ستة مكونات طبيعية فقط ، هو خيار أكثر صحة وتوازنًا مقارنة بالأطعمة الأخرى المماثلة التي يتم تسويقها حاليًا “.

ميزة أخرى هي محتواها العالي من الألياف الغذائية ، والتي يكون استهلاكها ناقصًا في إسبانيا والدول المتقدمة الأخرى. الألياف عامل غذائي وقائي للعديد من الأمراض المزمنة وأهم الآثار المفيدة لاستهلاكها هي: زيادة الشعور بالشبع ، وتأخير امتصاص الجلوكوز والكوليسترول ، وزيادة حركية الأمعاء المرتبطة بتحسين أعراض الإمساك. ، بالإضافة إلى تأثير مفيد مهم على الجراثيم المعوية.

سيتم تسويق Leggie معبأة باستخدام تقنية الضغط الهيدروستاتيكي العالي (HPP) ، من أجل تجنب استخدام المواد الحافظة في المنتج النهائي. يسلط الباحثون الضوء بشكل خاص على الخصائص الغذائية الجيدة ، لكنهم يؤكدون أيضًا أنها تتكيف بسهولة مع الوصفات والأطباق ، مما يحقق تجربة حسية قريبة جدًا من الطبق أو الوصفة الأصلية ، والتي تضاف إليها سهولة الاستخدام.

” هذا مكون متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في العديد من مستحضرات الطهي ، مثل إضافات البيتزا أو السلطات ، كحشو إمباناداس أو إمباناديلا أو لازانيا ، وأيضًا لصنع البولونيز ، والهامبرغر ، والنقانق ، وكرات اللحم ، إلخ. علاوة على ذلك ، يمكن للمستهلك تخصيص Leggie وفقًا لتفضيلاته الحسية “، تشير مارتا غارسيس.

النجاح في التحول إلى النسيج الصناعي

يعد إطلاق Leggie مثالاً على نقل التكنولوجيا الناجحة من المختبر إلى صناعة المواد الغذائية من خلال إطلاق iLike Food Innovation ، وهي شركة قائمة على التكنولوجيا (EBT) تابعة لـ CSIC و UFV ، فضلاً عن استخدام الصناعات المختلفة أرقام الملكية من بين تلك المنصوص عليها في القانون ، مثل: براءة الاختراع وسر العمل وتسجيل العلامة التجارية لمكونات Leggie (على المستوى الوطني والأوروبي) ، اعتمادًا على الاحتياجات الاستراتيجية.

” من نائب الرئيس لنقل المعرفة في CSIC ، عملنا على تعزيز خيارات المنتج وبالتالي الوصول إلى السوق ، بدءًا من التقييم الأولي للنتائج واختيار أفضل استراتيجية ممكنة من حيث الملكية الصناعية بناءً على المتطلبات في الوقت الحالي “، يسلط الضوء على Javier Etxabe ، رئيس منطقة الملكية الصناعية وريادة الأعمال في CSIC.

سيتم تسويق المنتج بواسطة MRM ، وهي صناعة تعمل في مدريد منذ أكثر من 60 عامًا ، والتي شاركت في جميع مراحل تطوير إنشاء Leggie. ” بفضل هذا التعاون بين القطاعين العام والخاص ، سيتم تسويق المنتج من خلال المتاجر الكبيرة ومحلات السوبر ماركت على الصعيدين الوطني والدولي ” ، كما يسلط خورخي فرنانديز ، المدير التجاري لشركة MRM.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com