يمكن أن تكون الزيادة في مرض الاضطرابات الهضمية بسبب النيتروجين الزائد

بالعربي/ يتم إخصاب حقول القمح بمزيد من النيتروجين وقد ترتبط هذه الممارسة ارتباطًا مباشرًا بزيادة انتشار مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو حالة بشرية من أمراض المناعة الذاتية. وفقًا لدراسة جديدة ، لا تستبعد عوامل أخرى ، فإن النيتروجين الزائد للتخصيب ينقل المزيد من الجليادين ، وهو بروتين يشارك في تكوين الغلوتين ، إلى الحبوب ودقيق القمح. 

يعتبر القمح حاليًا أكثر المحاصيل المزروعة على نطاق واسع ولا يزال أهم الحبوب الغذائية للإنسان. علاوة على ذلك ، من ناحية أخرى ، انخفض الاستهلاك المباشر للأطعمة المشتقة من القمح في بعض البلدان (مثل الولايات المتحدة الأمريكية) ، ولكن من ناحية أخرى ، يتسبب الدقيق المستخدم كمواد مضافة في زيادة صافية في الاستهلاك السنوي  للفرد  من هذه الحبوب. .

وهذا يتسبب في زيادة صافي الغلوتين الذي نتناوله للفرد من 4.1 كجم في عام 1970 إلى 5.4 كجم في عام 2000. وتشغل محاصيل هذه الحبوب الأساسية في نظامنا الغذائي اليوم مساحة قدرها 217 مليون هكتار في جميع أنحاء العالم. 

يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين ، وهو بروتين من القمح ، إلى العديد من حالات عدم التحمل وأمراض الحساسية ، من بينها مرض الاضطرابات الهضمية الأكثر انتشارًا بين البشر. يبلغ متوسط ​​انتشاره في عموم السكان في أوروبا والولايات المتحدة حوالي 1٪ (في الولايات المتحدة ، ارتفع من 0.2 إلى 1٪ في 25 عامًا فقط).

على الرغم من وجود بعض الاختلافات الإقليمية: يتراوح انتشار الداء البطني بين 2 و 3٪ في فنلندا والسويد و 0.2٪ في ألمانيا. لا يزال العلم حريصًا على تحديد الأسباب ، ولكن من المحتمل أن تكون مرتبطة بالمكونات البيئية لمرض الاضطرابات الهضمية ، مثل التغيرات في كمية ونوعية الغلوتين المبتلع ، وأنماط تغذية الرضع ، وطيف الالتهابات المعوية ، واستعمار الجراثيم المعوية. 

الآن ،  تؤكد دراسة نُشرت في مجلة  Foods بقيادة Josep Peñuelas ، الباحث في CREAF و CSIC ، أنه منذ الستينيات وحتى اليوم ، تضاعف استخدام النيتروجين لتخصيب محاصيل القمح بمقدار 10 في العالم لتحسين أداء التربة.

ارتفاع استهلاك الجليادين

وفقًا للدراسة ، فإن القمح المزروع بالنيتروجين الزائد ينقل المزيد من الجليادين ، وهي مجموعة من البروتينات تشارك في تكوين الغلوتين ، إلى الحبوب ودقيقها. وهكذا ، فإن مدخول  الفرد  من المنتجات المشتقة من القمح في العقود الأخيرة ظل ثابتًا إلى حد ما ، على الرغم من نمو تركيز الجليادين في القمح.

نتيجة لذلك ، زاد متوسط ​​استهلاك الفرد من الجليادين ، بحوالي 1.5 كجم أكثر كل عام. وبالمثل ، يؤكد البحث أن التربة المخصبة بالنيتروجين هي نفسها عمليا وما تم تكثيفه هو الكيلوجرامات المطبقة من هذا العنصر. أخذ المؤلفون أيضًا في الاعتبار عوامل مثل الإضافات الجديدة المحتملة في الخبز التي يمكن أن تسبب الحساسية وتحسين الدقة والكفاءة في تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية.

” التسميد النيتروجين يترجم إلى مشكلة صحية عالمية المباشرة المحتملة، ” يقول Peñuelas، على الرغم من انه يصر على توخي الحذر اللازم عند رسم استنتاجات وتشير إلى أن هناك دراسات قليلة في هذا الصدد. واضاف ” لا نقوم بالدراسة الطبية لكننا نحذر من نتيجة جديدة. العلاقة التي حددناها لا تعني وجود سبب مباشر واحد: قد تكون هناك عوامل أخرى ، على الرغم من أن هذا مهم “، يتابع.

ويضيف أن ” الإخصاب بالنيتروجين الذي ندرسه نحن علماء البيئة له تأثيرات وثيقة الصلة على الكائنات الحية الدقيقة وعمل الأرض ، ونضيف أنه له أيضًا تأثير على صحة الإنسان. ” 

تغيير صحي عالمي 

لوحظ تأثير  ومضار التسميد  المفرط بالنيتروجين في المقام الأول على نطاق بيئي (مثل التخثث والمطر الحمضي) ، وأصبح من الممكن الآن أيضًا وجود تأثير مباشر على صحة الإنسان مرتبط بهذا المرض. 

يقول الباحث: ” كل شيء يشير إلى أن لدينا عامل خطر آخر ناتج عن ثراء العالم في النيتروجين من خلال زيادة الجليادين في القمح ، وهو عامل خطر مهم قد يفسر ، جزئيًا على الأقل ، زيادة انتشار مرض الاضطرابات الهضمية “. 

تم توضيح اهتمام عالم البيئة بقضية صحية بشكل واضح: ” التغيير العالمي يقودنا إلى تغيير في الصحة العالمية.” يجادل العالم بأنه “بصفتنا علماء بيئة ملتزمون بالبيئة العالمية ، فنحن مهتمون بالعمل مع جميع الكائنات ، ليس فقط مع البكتيريا أو النباتات أو المفصليات أو الطيور ، ولكن أيضًا مع البشر .” 

النيتروجين في ارتفاع ومرض الاضطرابات الهضمية أيضًا

زاد الطلب على الأسمدة النيتروجينية واستخدامها في المحاصيل في جميع أنحاء العالم بشكل كبير. تشير البيانات المقدمة في المؤتمر الأخير لمبادرة النيتروجين الدولية إلى أن الاستهلاك العالمي لأسمدة النيتروجين قد زاد بنسبة 33٪ بين عامي 2000 و 2013.

تشير بيانات FAOSTAT من 2014 2018 إلى أن الاستخدام المتكرر لهذا العنصر لتحسين غلة الأراضي أمر شائع في جميع أنحاء العالم ، ولكن مع وجود اختلافات إقليمية: مع زيادات من الأعلى إلى الأدنى ، في شرق آسيا وجنوب آسيا وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي وأوروبا الشرقية وآسيا الوسطى وأفريقيا جنوب الصحراء وأمريكا الشمالية وغرب آسيا وشمال إفريقيا وأوقيانوسيا ، وتنخفض بنسبة 1.5٪ في أوروبا الغربية. 

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com